Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero

Anche oggi un'altra ricetta già pubblicata qui, ma questa volta con le foto collage della preparazione e presentazione del piatto: Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero.

Un primo piatto vegan, semplicissimo, leggero, salutare e rapidissimo da preparare.  E' ottimo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta, vi assicuro amici, è da provare!!! 

Ingredienti x 1 persona 

• 70/80 g di spaghetti (100 g per uomo)
• 1 zucchina
• 1 carota 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• maggiorana o menta
• sale, pepe
• semi di sesamo 
• semi di papavero

Preparazione:

- Far cuocere la pasta.

- In un'altra padella senza olio, far tostare leggermente i semi di sesamo e papavero.

- Mentre la pasta cuoce, lavare le zucchine e le carote. Raschiare queste ultime, tagliare le estremità delle zucchine. Tagliare le verdure in lunghezza per poi ridurle in piccoli dadini separatamente. 

- Mettere l'olio in una padella capiente e far rosolare lo spicchio d'aglio (dopodiché viene tolto) o tagliarlo molto finemente come me. Unire innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

- Far saltare le carote nell'olio per qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua, coprire il recipiente lasciandolo sul fuoco finché le carote diventano più morbide.

- Quando l'acqua è evaporata aggiungere anche i dadini delle zucchine, salare leggermente, macinare al momento il pepe, unire la maggiorana o la menta e mescolare. Far saltare o mescolare spesso per pochi minuti.

- Scolare gli spaghetti al dente e unire alle verdure ancora sul fuoco. 

- Servire nel piatto cospargendo con i semi di sesamo e papavero leggermente tostate. 
Note:
1. Il Sesamo - è una pianta originaria delle Indie Orientali (isole della Sonda). Nell'antichità veniva coltivata in Egitto e in altre zone a clima caldo dell'Asia. Nel mondo viene coltivata in India, Cina e Birmania; In Europa soltanto in Grecia (negli anni 1960-70 anche in Italia - Sicilia e Calabria - su una superficie di quasi 2.000 ettari).

Il sesamo è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine (18,7%), grassi (53,5%) e carboidrati (15,6%), elementi che conferiscono a questo seme un potere calorico di tutto rispetto (565 kcal). Anche la dotazione di sali minerali risulta superiore alla media degli altri semi oleosi, grazie al contenuto record di calcio (815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg). Assai interessante appare anche la dotazione di vitamina B1 (0,92 mg), B2 (0,47 mg) e PP (6,9 mg). 

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. 

È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.

Unico inconveniente di questo prezioso seme oleoso è rappresentato dalla presenza di sesamolo, una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante il processo di tostatura eccessiva. Per ridurre al minimo la sua presenza è però sufficiente effettuate una tostatura assai leggera, in modo da evitare la formazione di sostanze tossiche. 

2. Il Papavero - i semi di papavero sono abbastanza calorici poiché contengono un'alta percentuale di carboidrati e di grassi e una bassa percentuale d'acqua. Grazie alla presenza delle vitamine B, in particolar modo di tocoferolo, hanno ottime proprietà antiossidanti. I semi di papavero sono anche ricchi di sali minerali come calcio, potassio, ferro e magnesio.
Per vedere altre mie ricette con sesamo e papavero, basta scrivere loro nome in "Cerca nel blog"

Alla prossima amici, ciao!

Spaghetti con zucchine, carote e pomodorini ...seconda ricetta di pasta sciu sciue con verdure

Eccomi amici con la seconda ricetta per oggi. Anche qui per condire gli spaghetti uso le stesse verdure come nella ricetta precedente: Pasta sciue scie di primavera estate, ma tagliate in  maniera più adatta a questo tipo di pasta.

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Ingredienti per 2 persone: 

• spaghetti, 170 g
• cipolla, 1 piccola
• aglio in polvere, 1 cucchiaio (o quello fresco, 1 spicchio)
• zucchine medie, 2 (tagliate a dadini)
• carote medie, 2 ( tagliati a dadini9
• pomodorini ciliegina, 7-8 (tagliate a metà)
• olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
• prezzemolo fresco, 2 cucchiai
• sale e pepe, q.b.

Procedimento:

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- Far soffriggere la cipolla con olio ed unire i dadini di carota facendoli soffriggere per pochi minuti.
- Aggiungere i pomodorini e le zucchine insieme con un po’ dell’acqua degli spaghetti, mescolare bene giusto per pochi minuti.
- Infine unire gli spaghetti con il prezzemolo, far girare per bene, una pepata al momento il tutto e… voilà, un piatto di pasta semplicissimo ed appetitoso è pronto per essere impiattato e gustato, buon appetito!!!
Buona serata a tutti, alla prossima ricetta, ciao!

Pasta sciuè sciè di primavera-estate

Ciao amici, come va?! Oggi vi propongo due piatti di pasta "sciuè sciuè" preparati con quasi gli stessi ingredienti. E’ un po’ di tempo che non pubblico una ricetta con la mia amata pasta, anche se non manca mai nel mio menù di tutti giorni. Una volta al giorno per pranzo o cena mangio un bel piatto di pasta (da 65-70 g) preparata con le verdure insieme con pesce o con carne, ma molto più spesso la preparo con sole verdure e/o con le erbe aromatiche mediterranee.

Oggi, vi propongo due piatti di pasta,  corta e lunga con lo stesso sugo "sciuè sciuè" di verdure, quelle classiche che non mancano mai nel mio frigorifero: zucchine, carote e pomodorini.
Rigatoni con zucchine, carote, pomodorini e feta 
Tempo di preparazione:12-13 minuti
Ingredienti per 2 persone:

• pasta rigatoni, 170 g
• cipollotti, 2
• zucchine medie, 2
• carote medie, 2
• pomodorini (io, perini), 7-8
• feta, q.b. 
• timo fresco
• olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai

Procedimento:

- Mondare, spuntare e grattugiare con i fori grossi della grattugia le zucchine e le carote.
- Mondare e tagliare a rondelle cipollotti e far saltare in padella con 2 cucchiai d’olio (1).
- Unire zucchine e carote grattugiate , mescolarle e saltarle per pochi minuti (2). Poi, unire i pomodorini tagiati in 4 pezzetti  e timo (3), aggiungere anache la feta  tagliata a piccoli dadini (4).
- Coprire per altri 3-4 minuti (5), giusto il tempo che la feta si sciolga un po’ ed il sugo è pronto.
- Unire la pasta cotta e mescolare per bene tutto insieme (6). Non rimane altro che impiattare e servire … buon appetito!!! A tra poco, ciao!
p.s. Oggi pomeriggio pubblicherò un'altro post di questo sugo con pasta lunga: spaghetti sciuè sciuè con zucchine, carote e pomodorini.

Polpette di verdure e feta al forno -"Ќофте" од зеленчук и сирење (Кofte di verdure e siregne)

Anche oggi polpette di zucchine e altre verdure cotte in forno, questa volta alla maniera macedone. Nella cucina macedone si usa molto un formaggio tipo feta: “Siregne”, prodotto con il latte delle mucche e pecore che pascolano sulle montagne in Macedonia. E’ tagliato in quadrati o in fette più o meno della stessa grandezza, è friabile, bianchissimo e piacevolmente salato (rimane a maturare in salamoia per alcuni mesi). L’anno scorso ho pubblicato un'altra ricetta dei peperoni riempiti con feta e uovo alla macedone, se vi interessa potete vedere e leggere qui la ricetta dei Peperoni friggitelli ripieni di formaggio "alla macedone".

Se decidete di provare queste polpette, usate tranquillamente la feta o il formaggio Quartirolo DOP.  Ora la ricetta di queste buonissime, leggerissime e nutrienti polpette. 

Ingredienti per 2-3 persone:

• zucchine 3-4
• carote, 2
• cipolla, 1/2  di una cipolla di media grandezza
• prezzemolo,  q.b.
• feta, 125 g
• uovo, 1
• pangrattato, q.b.
• sale e pepe, q.b.

Procedimento:

- Preriscaldare il forno a 180°C.

- Mondare le verdure, tagliarne le estremità  e tritarle separatamente ad impulso con il mixer.

- In una ciotola raccogliere le verdure, aggiungere la feta sbriciolata con le mani, unire l’uovo, il prezzemolo e il pane grattugiato. Mischiare tutto con la mano e formare le polpette. 

- Adagiarle sulla teglia rivestita con carta forno ed infornare per 30-40 minuti, o finchè che non prendono un bel colore dorato.

Nota:

1. Non occorre voltare le polpette durante la cottura ma volendo potete farlo.

2. Queste polpette sono buonissime, leggere e digeribili. Potete servirle come antipasto o piatto unico (in foto), accompagnate da una salsa e yogurt al naturale insieme con il pane o le patate fritte.
Ora vado a letto perché domani mi aspetta una giornata molto impegnativa... ci vediamo, al meno spero, ciao!

Insalata bulgur e quinoa con mazzancolle in guazzetto - piatto unico di cereali, verdure e pesce

Dopo il dessert dell' ultimo post, il piatto di oggi è un piatto "fusion": Insalata di bulgur e quinoa con verdure abbinata a un secondo piatto di mare: Code di mazzancolle (gamberoni) in guazzetto. Praticamente con un primo e un secondo si crea un ottimo piatto unico ricco di verdure e pesce. Il tempo impiegato per la preparazione è di circa 35 - 40 minuti, poi dipende da come uno si organizza e delle abilità con pulire le mazzancolle ma il risultato ottenuto si vede e soprattutto si gusta con molto piacere.

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Questo è un buonissimo piatto unico per chi vuole mangiare in modo sano e leggero senza dover rinunciare al gusto. Nei giorni freschi primaverili è da mangiare tiepido, ma d’estate andrebbe benissimo anche freddo. In fase di preparazione, l'unica cosa laboriosa (leggi noiosa, almeno per me) è stata pulire le mazzancolle (gamberoni) ma il risultato ottenuto ne vale la pena, è promosso a pieni voti!
Ingredienti per 2 persone:
Tempo di preparazione: 35 minuti

• mix di bulgur e quinoa, 180 g 
• zucchine, 2 piccole o 1 grosiccia
• peperone giallo,  una metà (½)
• carote, 2 piccole
• ravanelli, 3-4
• aglio, 2 spicchi
• basilico fresco, q.b. 
• code di mazzancolle, 150 g
• cipolla piccola o cipollotto, 1
• pomodorini ciliegina, 5 - 6  (o mezzo pomodoro)
• vino bianco, q.b
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• sale, q.b.
• peperoncino in polvere, q.b.
• prezzemolo tritato, q.b.

Preparazione delle verdure:
1. Nella padella con un cucchiaio d’olio far appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente.
2-3. Unire le verdure tagliate a dadini, prima le carote e peperone, poi zucchine e ravanelli. Mischiare bene e saltarle in padella per un breve periodo se si vuole sentire la loro croccantezza.
4. Estrarre le verdure dalla padella a parte e continuare con la preparazione delle mazzancolle. Ma nel frattempo preparare il mix di bulgur e quinoa (80% : 20%).

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Preparazione di Bulgur e Quinoa è come per la pasta:
1. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua.
2. Salare e versare la giusta quantità del contenuto del sacchetto con il mix di bulgur e quinoa.
3. Dopo 10-12 minuti scolare e condire a piacere, nel nostro caso con verdure e le mazzancolle che si preparano per ultime.

Preparazione: Code di mazzancolle (gamberoni) in guazzetto 
Mentre bulgur e quinoa si stano cuocendo nell'acqua cominciare a preparare le mazzancolle.

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1. Sciacquare e pulire le mazzancolle dal carapece, eliminare il filo intestinale (circa 10-15 minuti)
2. Insaporite l’olio in padella con lo spicchio di aglio, toglierlo da parte e mettere le code.
3. Farle andare un poco, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco anche un po' meno, regolatevi un poco ad occhio in base alla quantità di mazzancolle. Alzare la fiamma per sfumare ma non far asciugare completamente, deve restare il sughetto.
4. Unire i pomodorini tagliati a metà (o pomodoro tagliato a dadini) con un poco del suo succo (possibilmente senza i semini!), salare ed aggiungere peperoncino in polvere a piacere. Lasciare cuocere pochi minuti, spolverizzare con prezzemolo.
Questa preparazione è in pratica un buonissimo secondo piatto di pesce, obbligatoria la classica "scarpetta" con pane alla fine!!!

Assemblaggio del piatto unico:
1. Nella padella con le mazzancolle e il loro sughetto unire le verdure croccanti, mescolando.
2. Suddividere bulgur e quinoa nei piatti dei commensali, avendo aggiunto precedentemente ancora un cucchiaio d’olio a crudo ed infine posizionare sopra  verdure e mazzancolle. Il guazzetto delle mazzancolle insaporisce e condisce sia le verdure che bulgur e quinoa.
3. A piacere, ogni commensale puo’ aggiungere un altro cucchiaio d’olio di oliva extravergine e... voilà, buon appetito con questo perfetto piatto unico!

Nota: Il mix di  Bulgur e Quinoa è gustosissimo. Il Bulgur è un grano integrale molto conosciuto in oriente, che si realizza dalla cottura a vapore dei chicchi di frumento, poi essiccati e macinati (infatti è noto come grano spezzato).
La Quinoa è invece originaria dell'america latina, è della stessa famiglia delle barbabietole o degli spinaci, è totalmente priva di glutine ed è molto nutriente, oltre che buonissima.  Per i suoi usi, proprietà e dove trovarla leggere qui.
Cari amici è tutto per oggi, ciao, un abbraccio a voi che passate da qui!!!

Trota “salmonata” con patate e frutta secca in padella

Qualche giorno fa per cena ho cucinato i filetti di trota salmonata. Da poco ho scoperto che la trota salmonata non è altro che una trota normale da allevamento nutrita con dei carotenoidi per ottenere la colorazione caratteristica rosata della sua carne.

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La trota sia quella pescata o da allevamento è molto gustosa e amata dai bambini e adulti per il suo gusto delicato, per la sue carni tenere e sode. La trota è anche un pesce a buon mercato proprio per la facilità di allevamento, inoltre vive solo in acque pulite. Questo garantisce il consumatore che le condizioni di allevamento non possono avvenire in acque non pulite e non a caso gli allevamenti sono concentrati nelle zone montane. Per i suoi valori nutrizionali la trota è raccomandata dagli specialisti della nutrizione e dai dietologi grazie alla bassissima percentuale di colesterolo e presenza di grassi polinsaturi, assenti nelle altri carni è ideali per il nostro organismo. L’alta digeribilità è un altro punto a favore della trota. Ricco, nutriente, digeribile: cosa si può chiedere di più ad un alimento? Probabilmente nulla, perciò ricordiamoci di cucinarlo e mangiarlo più spesso!!! 

Ecco cosa occorre e come segue la preparazione della ricetta di oggi:

Trota salmonata con puré e crumble di frutta secca

Tempo di preparazione: 10 minuti + 20 per la cottura delle patate al vapore

Ingredienti per 2 persone:

• filetti di trota salmonata, 400 g
• patate, 250 g ( cotte a vapore)
• carote a julienne, 2 (cotte a vapore)
• mandorle pelate e pistacchi , 40 g
• prezzemolo, q.b. 
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• lattuga, q.b. per la decorazione
• sale e pepe, q.b.

Procedimento:

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1. Preparare il puré dalle patate con aggiunta del prezzemolo tritato fine.

2. Tritare la frutta secca non molto fine.

3. In padella con olio scottare la trota sfilettata (senza la pelle esterna) e spinata (delle spine dorsali) per un minuto da ambedue le parti.

4. Togliere dal tegame il filetto, spalmare la parte senza pelle con il puré preparato con sole patate schiacciate, un trito di prezzemolo, sale e pepe.

5. Cospargere sopra il crumble di frutta secca (mandorle e pistacchi) pressando con le dita.

6. Riportare il filetto nella padella per 2-3 minuti su tutti e due i lati (prima dalla parte con il purè e frutta secca).

7. Assemblare il piatto con un pezzo di lattuga, posare sopra la trota pronta, decorare con un po’ delle patate e carote cotte a vapore ed infine un giro d’olio crudo sopra… et voilà la cena è pronta!!!

Accompagnare il piatto con insalata fresca e bicchiere di buon vino bianco frizzante e buon appetito!!!

Note:

La trota è un pesce mediamente grasso e quella di allevamento, rispetto a quella selvatica, contiene più grassi e più omega 3, dunque rappresenta una buona alternativa a pesci più ricchi di questi grassi, come il salmone e lo sgombro.
p.s. Cari amici, nei giorni dell weekend appena trascorso sono stata presa d'una allergia fortissima, ora vado dal mio medico curante, più tardi passo da voi, ciao!

Torta salata per Pasquetta o Erbazzone ... ma vegetariano!

Il Lunedì dell’Angelo, chiamato comunemente Pasquetta, va di moda il picnic e condizioni meteo permettendo, lo trascorriamo fuori casa a contatto con la natura, all’insegna del divertimento e del relax! 

Cosa portare nel cestino di picnic? Io di solito preparo una torta salata. Le torte salate sono comodissime, si possono preparare il giorno prima, sono ottime anche fredde o a temperatura ambiente e si possono mangiare in viaggio o distesi sull’erba, senza la necessità di piatti e posate! 

… In un periodo della mia vita trascorso a Modena, tra le varie pietanze ho provato una buonissima torta salata che mi è piaciuta particolarmente, l’Erbazzone reggiano!

Dopo che mi sono trasferita a Genova, ho dimenticato completamente a questa rustica e saporita torta e nel periodo di Pasqua preparavo spesso un’altra buonissima torta salata ligure, La Paqualina postata qui l’anno scorso e un'altra Torta salata di carciofi a modo mio postata qui. Quest’anno, sfogliando le mie ricette, l’occhio mi è caduto sul titolo “Erbazzone reggiano” segnato con il pennarello rosso: da fare!!!

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Cosi per la tradizionale gitta fuori porta di Pasquetta, ho deciso di fare proprio questa torta salata emiliana. Allora amici foodies, ecco la mia interpretazione vegetariana dell’ Erbazzone, preparata con solo un disco di pasta sfoglia. Eh si, anche questa volta ho cambiato la ricetta originale, perché seguo la dieta mediterranea, interpretando e modificando i piatti di questa nota ed elogiata dieta secondo le esigenze della mia famiglia, cercando sempre di usare materie prime di ottima qualità, genuine nella loro semplicità, con uso di olio extravergine di oliva al posto del burro o strutto… anche se alle volte, quando siamo fisicamente più attivi, succede di trasgredire questa regola! 

Nella nota in fondo a questa pagina, troverete i particolari delle origini del buonissimo Erbazzone.

Ingredienti:

• un disco di pasta sfoglia
• spinaci ( bietole), 300 g già lessati
• olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai - io Olio d'oliva extravergine Dante ConDisano
• prezzemolo, 1 ciuffo  
• cipolle rosse, 2 
• aglio, in granuli, 1 cucchiaino - io,  azienda Tec-Al
• carote, 2 
• uova, 1 intero + 1 tuorlo
• ricotta, q.b.,
• parmigiano reggiano grattugiato, q.b. 
• olive nere (opzionale) 
• sale, pepe nero.

Preparazione:

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1. Pulite e lessate gli spinaci per 5 minuti, strizzateli bene e tritateli. 

2. Passate insieme all'olio, l’ aglio e le carote e aggiungete gli spinaci, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato e trasferite a parte.

3. Nella stessa padella con un giro d’olio, passate le cipolle tagliate a rondelle, poi unite un po’ di acqua, coprite e stufatele.

4. Lavorate la ricotta con abbondante parmigiano, uovo e aggiungere gli spinaci e le cipolle stufate lasciando a parte un po’ per lo strato superiore del ripieno.

5. Nel frattempo preparate la pasta da voi se avete tempo o come me usate solo un disco di pasta sfoglia già pronta. 

6. Ungete una teglia con olio (o usate un stampo di silicone senza ungerlo), bucate la pasta con le punte di una forchetta, rivestitela con la sfoglia e riempitela con il pesto di spinaci. 

7. Richiudete il tutto con restante parte della sfoglia, spennellate con rosso d'uovo e infornate per 30 minuti a 180°- 200°C , ed ecco il mio Erbazzone reggiano. 

Nota: 

1. Io ho usato un disco di pasta sfoglia già pronta solo per il questione di tempo ma la prossima volta, voglio prepararla secondo la ricetta tradizionale, magari usando una ricetta di preparare la pasta con olio invece con lo strutto.
2. L’Erbazzone ben si sposa con un bicchiere di Lambrusco.

3. Qual è la storia dell’Erbazzone?

Oggi l’erbazzone appare su wikipedia, dove troviamo l’etimologia del suo antico nome “scarpazzone”: perché, nella sua preparazione, le umili famiglie contadine usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietola. Per sapere di più cliccate qui: Wikipedia.

Torta di carote, mandorle e cioccolato ... una bellezza per Natale

Eccomi amici! Ultimamente, non sono presente molto spesso sul blog, sempre di corsa e di sfuggita, riesco a postare appena una volta a settimana e non riesco a visitare neanche i vostri post cari foodies e mi spiace moltissimo. Purtroppo il tempo è tiranno e si fa quel che si puo'... 

Oggi vi propongo un post dedicato ad una torta bella, golosa e sana che, se decorata come in questa foto, potrebbe diventare anche una proposta per i giorni festivi ormai in arrivo. Questa torta di carote, mandorle e cioccolato l'ho preparata la settimana scorsa per il compleanno di mio suocero ed è stata molto gradita da tutti. 

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Gli ingredienti usati sono semplici e a portata di mano per tutti. Se si decide di non ricoprire la torta con il cioccolato, basta cospargerla con un po’ di zucchero a velo e gustarla per colazione o merenda insieme ad una tazza di Tè o un bel cappuccino cremoso.
Stagione: tutto l'anno
Tempo di preparazione: circa 2 ore

Ingredienti :

• mandorle spelate e tritate finemente (ridotte in farina), 150 g
• farina di farro (o farina normale per dolci), 150 g 
• zucchero, 180 g (o 200, se si preferisce più dolce)  
• carote (già spelate), 300 g + 20-25 g per la decorazione
• uova, 3 (L)
• sale, un pizzico
• lievito chimico per dolci, 1 bustina  
• buccia di 1 arancia biologica
• succo d'arancia
• vanillina, 1 bustina

Preparazione:

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1. Spellare e grattugiare finemente le carote.

2. Montare con lo sbattitore le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale almeno per 20 minuti.

3. Accendere il forno a 170 - 180°C.

4. Aggiungere le farine mischiate con il lievito e vanillina, mescolare per bene e unire anche le carote, il succo e la buccia d'arancia. 

5. Versare il composto in una teglia rotonda di d = 22 o 24 cm, imburrata ed infarinata.

6. Infornare la torta e cuocere per 40 – 45 minuti. Fare la prova con uno stecchino per controllare la cottura. 

Ingredienti per decorare la torta:

• cioccolato fondente, 150 g
• mandorle, spelate e tagliate a fettine
• jullien di carote, 20 - 25 g
• varie codette per la decorazione

Preparazione: 

1. Mescolare  jullien di carote con 3 cucchiaini di zucchero a velo e disporre in piccoli mucchietti sulla teglia coperta con carta. Asciugarle in forno a 100 ° C  per 20-25 di minuti.

2. Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a micro onde e versarlo sopra la torta raffreddata. 

3. Attaccare le mandorle prima che il cioccolato sia completamente asciutto. Decorare con le codette  e le carote asciugate  in forno, secondo la vostra fantasia e piacere.

Un caro saluto a tutti, vi augura un buonissimo fine settimana, ciao!

Zuppa di cereali e spezie ... fresco piccante

Buon lunedi amici! Inizio la settimana pubblicando la ricetta di un equilibrato piatto unico, che sazia e dà tanta energia  per affrontare la giornata più faticosa della settimana. Si intuisce che sto parlando di un piatto di minestra o di zuppa che potrebbe essere anche una calda "coccola", preparata per cena dopo il rientro dal lavoro. Questa zuppa si cucina facilmente, con pochissimi gesti ed è relativamente veloce (circa una quarantina di minuti). Anzi, con la pentola a pressione occorono solo 15 minuti per ottenere un piatto molto gustoso  e sano. Allora, facendo un classico soffritto, unendo il giusto mix di 5 cereali, e acqua, aggiungendo in fine ancora un filo di olio extra vergine di oliva... et voilà, è pronto un piatto coccoloso, appetitoso e saziante.

I cinque cereali usati in questo piatto sono quelli selezionati dall' azienda Melandri Gaudenzio, uniti nel prodotto che fa parte della gamma dei prodotti “ZuppAh”! Ed ecco come ho fatto per ottenere due piatti con la zuppa di 5 cereali:
Ingredienti per 2:

• mix di 5 cereali, 100 g di ZuppAh (farro, orzo, grano saraceno, miglio, riso) 
• cipolla, 1 piccola
• carota, 1 grande o 2 piccole
• sedano, 1 gambo
• brodo vegetale di un dado
• curcuma, mezzo cucchiaino
• peperoncino, a piacere
• menta fresca (o essiccata), decina di fogli piccoli
• olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio a persona
• sale, q.b.

Procedimento:

1. In una pentola a disposizione fare il soffritto classico con la cipolla, carota e sedano dopo di che unire mezzo litro di brodo con i cereali della ZuppAh, mescolare, coprire e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Io ho usato 2 carote una nel soffritto ed l'altra cotta nell acqua a parte, dopo la cottura tagliata a rondelle,  ho usata per decorare la zuppa.
2. Ad una decina di minuti dalla fine della cottura, aggiungere la curcuma, un peperoncino piccante intero e le foglie di menta, che in questo caso servono per addolcire la piccantezza eccessiva del peperoncino.
3. Questo tipo di zuppa si serve densa e se vedete che il brodo non è ancora assorbito per il tempo indicato, allora si può aggingere qualche cucchiaio della “farina istantanea di multi cereali" , un altro prodotto omaggiato della vasta gamma di prodotti "Farinpiu" di Melandri Gaudenzio.
4. A fine cottura aggiustare di sale e buon appetito!

Nota: 
I cereali ricchi di amido sono caratterizzati dall'altissima digeribilità e dalla facilità di conservazione.
I cereali sono privi di grassi e ricchi di altre proprietà, utili per l'intestino, soprattutto nei casi in cui sia "pigro". Non è vero che ingrassano, è tutta questione di ragionamento e di elementari conoscenze alimentari.
Con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo di Elisa!

Per oggi è tutto, un abbraccio forte e a presto! Emily.

Caro visitatore, spero ti piaccia il mio blog, e che lasci il commento :), io ricambierò con molto piacere! Un Bacio!*__*

Torta di pasta sfoglia con lenticchie

Buongiorno e Buon Anno a tutti! La prima ricetta del nuovo anno è un' insolita torta salata di pasta sfoglia con delle lenticchie, servita nel Cenone come portata benaugurante. L'idea l'ho presa da un vecchio numero di Sale e Pepe ma  l'ho interpretata in modo un po' diverso e l'ho proposta ai commensali come piatto unico preceduto da un ricco Buffet con tanti antipasti: Tartine sfiziose, Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino, Mousse di tonno e spuma di cavolfiore, Involtini di melanzane e zucchine e Pomodorini confit.

Ecco la ricetta di questa torta salata ripiena di lenticchie, verdure stagionali e carne!

Ingredienti per 4:

• lenticchie piccole, 280 g
• aglio, 2-3 spicchi interi
• rosmarino, un rametto 
• rotolo di pasta sfoglia
• porro, 2
• carote, 2
• broccoli, 200 g / già cotto al vapore 
• cavolfiore, 200 g / già cotto al vapore
• peperone rosso, 1
• pezzi di carne di maiale / io 2 wurstel di suino, già cotti in acqua
• parmigiano, 50 g
• olio extra vergine di oliva
• burro

Procedimento:

1. In una pentola con dell' acqua (per 70 g di lenticchie si versa 100 ml di acqua) cuocere le lenticchie con l'aglio, le carote e il rosmarino per circa 25-30 minuti e salare quasi a fine cottura. Scolare le lenticchie cotte e tenere a parte l'acqua passata con il colino.

2. In padella con poco olio e burro far saltare il porro, stufarlo coperto con un coperchio.

3. Unire al porro tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi, versare un po' del liquido della cottura delle lenticchie e far cuocere per circa 10 minuti fino a che il maggior parte del liquido sia evaporato.

 4. Nel frattempo in un altra padella far stufare i peperoni precedentemente tagliati a listarelle.

5. Stendere la pasta sfoglia nella teglia foderata con la carta forno, bucherellare con la forchetta e versare il composto con le lenticchie. 

6. Mettere sopra il composto i peperoni stufati e il parmigiano grattugiato, chiudere con i bordi della pasta sfoglia facendo ogni 5 cm dei tagli obliqui e porre la teglia in forno già caldo a 180°- 200° per 25-30 minuti.

Una volta intiepidita servire in tavola accompagnata con del buon vino a vostra scelta! Ecco come  l'ho servita al cenone di Capodanno!

 Ed ancora un bel pezzo della buonissima torta con le lenticchie, verdure e carne!

Per oggi è tutto, ciao, a presto!  

Spaghetti con zucchine, carote e semi di sesamo

Salve foodies! Oggi in tutta fretta vi mostro una ricetta "semplice - semplice" ma tanto buona! Se siete a dieta detossificante dopo gli stravizi estivi o siete in dieta dimagrante o semplicemente amate le verdure, allora questo piatto di pasta fa proprio al caso vostro. In poche parole, questo piatto di spaghetti si offre molto bene come una variante per il pranzo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta. Vi assicuro ... è da provare!!! Ecco a voi gli

Ingredienti per 1:

• 70-80 g di spaghetti 
• 2 zucchine piccole (genovesi)
• 2 carote piccole
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio
• maggiorana o menta
• sale, pepe nero
• semi di sesamo (neri e bianchi)

Procedimento: 

Mentre fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, lavate le zucchine e le carote,  raschiate queste ultime e tagliate le estremità delle zucchine. Tagliatele separatamente a piccoli dadi. Mettete l'olio in una padella capiente e fate rosolare lo spicchio d'aglio (dopodichè viene tolto). Unite innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

 Fatele saltare nell'olio per circa 5' e aggiungete un po meno di mezzo bicchiere d'acqua lasciandola ad evaporare. 

Aggiungete anche le zucchine, salate leggermente, macinate al momento il pepe nero, unite la maggiorana o la menta e mescolate. Fate saltare tutto, coprite il tegame e cuocete per altri 10 minuti circa, mescolando spesso.

Scolate gli spaghetti al dente, rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco. 

Mescolate tutto in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite caldo cospargendo il piatto con i semi di sesamo, precedentemente tostati a secco in padella e voilà ... è pronto da mangiare! Buon appetito foodies, alla prossima!!!

Insalata di patate, fagiolini, tonno e ...

Questa è la mia insalata preferita d'estate, freschissima, velocissima, facilissima e gustosissima. Anche molto sana e saziante ed è un rappresentante eccezionale della dieta mediterranea. E' un piatto unico, che si prepara veloce e si  conserva in frigo anche per 24 ore ... cosi ci viene comodo  e rinfrescante nelle giornate calde! 

Questa insalata è adatta a chi vuole offrire una cena ai propri amici senza però restare al verde perché si spendono solo pochi euro o viene comoda anche per un pranzo in spiaggia e così via... 

Ingredienti principali sono le patate lessate, fagiolini lessati, tonno al naturale o sottolio, però sgocciolato molto bene, immancabile olio d'oliva extra vergine e ..  chi più ne ha più ne metta!

Per l' insalata come questa nella foto per due, occorrono i seguenti 

Ingredienti:

• 500-600 g di patate di pasta gialla
• 200 g di fagiolini 
• 150 g di tonno al naturale o sgocciolato
• 1-2 carote
• 1 cipolla rossa di Tropea (media)
• olio e.v.o.
• sale, pepe nero

Preparazione:

Lavare le patate e i fagiolini e mettere separatamente a lessare in acqua salata bollente, 30-35 minuti le patate e 20 minuti i fagioli e le carote. Raffreddare, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli pezzi. Privare delle estremità i fagiolini, tagliare a rondelle le carote e anche sottilmente la cipolla. Riunire le verdure in una grande insalatiera, aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato. Condire con olio, qualche goccia di succo di limone (se preferite), pepe macinato al momento, mescolate con cura et voilà ... è pronta, si puo' gnam ... gnam ... mangiare!!! 

Gazpacho con bastoncini croccanti di verdure

Cosa mangiare quando è cosi caldo che ti viene voglia di uscire della propria pelle?! Ecco, cercando qua e la  ho trovato una ricetta di un piatto semplice e tanto rinfrescante che ti fa tornare di nuovo la voglia dell'estate: il Gazpacho! Si prepara velocemente, con pochi ingredienti presenti in ogni frigorifero e nella dispensa. Le origini del gaspacho sono spagnole, dell' Andalusia.

Ce ne sono tante varianti e per questa che presento Io  occorrono questi

Ingredienti:

• 6 pomodorini perini ben maturi
• 2 fette di pancarré
• un cipollotto
• 4 cucchiai di aceto di mele
• un peperone giallo
• 2 zucchine novelle
• 2 carote 
• 8 foglie di menta
• olio di oliva (e.v.o)
• sale, pepe

Realizzazione:

Tuffare i pomodori  in acqua bollente per 30 secondi, scolare ed immergere in acqua ghiacciata.

Sbucciare, spezzettare e metterli in frullatore. Unire il cipollotto affettato e salato, le fette di pane senza crosta e  bagnate di aceto e la menta.

Frullare per ottenere una crema, regolatela di sale e pepe e fate raffreddare molto bene. 

Prima di servire in tavola versare in singole zuppiere, pepare, aggiungere un filo d'olio e condire.

Unire in ogni zuppiera le verdure tagliate a bastoncini e voilà ... il vostro gazpacho molto rinfrescante è pronto. Servire come contorno estivo per la portata di pesce. Io l'ho abbinato con: Platessa in padella con prezzemolo e olive taggiasche! 

Buona cena e buon appetito!!!

Quiche di verdure e legumi leggera "a modo mio"

Il weekend appena passato è stato meraviglioso! Questi ultimi 3-4 giorni il tempo è stato stupendo! Lo so ... è un privilegio vivere a Genova, circondati dal mare, la lussuriosa natura e il bellissima micro clima. Mentre la maggior parte d'Italia soffoca nel caldo afoso, qui si respira aria buonissima! Veramente questo fine settimana è stato indimenticabile!!!
Ieri tutto il giorno sono stata al mare, ma prima di partire ho fatto questa "Quiche a modo mio". Appena tornati affamati è stata divorata in "alla minut" come si dice dalle mie parti!

Occorrono questi ingredienti:

•  Un rotolo di pasta sfoglia 
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 uova
• 40 g. di parmigiano 
• 2 cucchiai d'olio 
• 3 cipolle medie 
• 3-4 carote / cotte a vapore
• 200 g piselli / cotti a vapore
• sale e pepe
• noce moscata 

Realizzazione:

Stufare le cipolle a dovere cioè farle caramellare e  lasciare a raffreddare. 

Preparare il ripieno. Lavorare con la frusta la ricotta per farla diventare più cremosa. Unire le uova,il parmigiano grattugiato, le verdure cotte, una macinata di sale e pepe, una grattata di noce moscata.

Stendere la pasta sul fondo di una teglia rivestita con con la sua carta da forno, bucherellarla e versarvi il ripieno.

Cuocere la quiche in forno a 180°C per circa 45 minuti. Servire in tavola tiepida o fredda e Bon appetite!