Tagliatelle al pesto di prezzemolo e mimosa d’uovo

Sono chiamati sughi da mortaio anche se oggi per mancanza di tempo il mortaio è ben poco usato nel processo di preparazione del pesto di verdure o piante aromatiche con la frutta secca. Io sono una pesto "maniaca”;) trasformo molte verdure o piante aromatiche in pesto, come quello più famoso di basilico (protetto dal marchio DOP, vedere qui), poi quello di zucchine (qui), di rucola (qui) e ora vi presento la mia variante del Pesto di prezzemolo, il protagonista della ricetta di oggi.

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Il prezzemolo è una delle piante aromatiche più amate ed apprezzate della cucina: insaporisce, dà colore ai piatti e in più fa bene in quanto è particolarmente ricco di vitamine. Si utilizza nella preparazione di diversi piatti: pasta, insalata di riso, mix di verdure, patate lesse, e chi più ne ha più ne metta! Oggi lo usiamo per preparare "un pesto" molto gustoso al quale si potrebbe aggiungere un po’ di menta per avere un effetto più fresco per le calde giornate d’estate.
Adoro ugualmente tutti tipi di pesto, oltre che buonissimi, sono anche dei sughi pieni di vitamine e minerali, i quali rimangono quasi intatti nel processo di lavorazione. Il piatto nella foto è stato preparato in occasione dello scorso pranzo di Pasqua. Il tuorlo sodo va sopra le tagliatelle condite con il pesto di prezzemolo mentre gli albumi vengono mischiati nell’ insalata che spesso accompagna il piatto di pasta per rendere il pranzo (o la cena) più completo ed equilibrato.
Amo molto il prezzemolo, oltre il suo piacevolissimo e potente aroma ha delle proprietà straordinarie per il nostro organismo (vedere la nota No. 3) perciò lo uso spessissimo nella mie ricette, basta scrivere “prezzemolo” in “Cerca nel blog” e vedere tutte.
Il pesto di prezzemolo senza aggiunta del formaggio lo trasformo in una salsa verde (vedere qui), che uso spesso come accompagnamento ai piatti di funghi, pesce, carne ecc.
Per il mio Pesto di prezzemolo occorrono questi
Ingredienti (per 2 persone):
Per le tagliatelle: 

• farina (00), 200 g
• uova, 2 ( il peso d’uovo = 70 g)
• sale, ½ cucchiaino (facoltativo)

Per il pesto di prezzemolo: (pronto in 15')

• prezzemolo fresco, un mazzo
• pinoli, 10 g
• mandorle spelate, 20 g
• aglio, un spicchio
• cipollotto, 1 (solo la parte bianca)
• parmigiano, q.b.
• pecorino, q.b.
• olio extravergine di oliva, q.b.
• sale grosso, un pizzico
• uova sode, 2 ( solo i tuorli)  / a parte, servono per completare e decorare il piatto

Procedimento:
Preparazione delle tagliatelle di pasta fresca:
1. Impastare la farina con le uova e l'olio. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola lasciandola riposare un'oretta.
2. Stendere le sfoglie con la sfogliatrice (per le tagliatelle spessore n.5 dell'Imperia), farle asciugare una mezz'ora e tagliarle con il coltello a spessore di circa 0,5 cm.
Preparazione del Pesto di prezzemolo: ( 15')

1. Cuocere le uova 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Mettere la pasta a cuocere nell’ acqua bollente e salata.
2. Mentre la uova e la pasta cuociono, mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti del pesto e frullare fino ad avere una crema omogenea.

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3. Per evitare di aggiungere troppo olio si può usare l'acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso mentre si mescola con la pasta.
4. Formare i nidi di pasta con le tagliatelle nel piatto da servire aiutandosi con un forchettone e un mestolo e cospargere sopra ogni nido di pasta dell’ uovo sodo spezzettato, versare un giro d’olio sopra e voilà, è pronto ... si mangia!!!

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Note:
1. Per una super veloce preparazione delle tagliatelle al pesto di prezzemolo (circa 25 minuti), usare le tagliatelle fresche comprate dal pastificio o quelle confezionate dal supermercato!!!
2. L’ unico limite del prezzemolo fresco è che dura poco.
Il consiglio è quindi di mondare e pulire il prezzemolo subito dopo l’ acquisto (in modo da eliminare le eventuali parti avvizzite), di lavarlo con cura, asciugarlo, metterlo in frigorifero in un contenitore coperto e consumarlo nel giro di 2-3 giorni al massimo. In cucina il prezzemolo è l’ ingrediente principale delle salse verdi da abbinare alle carni bollite, completa i sughi, vivacizza le preparazioni trifolate. Per mantenerne inalterati tutti i benefici e le proprietà del prezzemolo, è quindi meglio usarlo crudo o appena scottato: la vitamina C contenuta nel prezzemolo, viene in parte distrutta dal caldo.
3. Le proprietà e benefici del prezzemolo sono tanti. Vediamo i 7 principali benefici effetti che una manciata di prezzemolo assunto quotidianamente può apportare al nostro organismo: 
1. Vitamine: questa erbetta profumata è ricca di vitamine C, B, K e A. Ciò significa che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, tonificare le ossa e aiutare il sistema nervoso a mantenere il giusto equilibrio.
2. Diuretico: il prezzemolo aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso dal corpo, con l'aiuto dei reni ovviamente. Attenzione però, questa erba aromatica contiene una buona dose di ossalati, sostanze che possono creare problemi a persone che già soffrono di patologie renali o alla cistifellea. E' generalmente consigliato a tutti non esagerare nel consumo di alimenti che li contengono (tra questi anche gli spinaci).
3. Regola la pressione: grazie alla presenza di acido folico, questa erbetta è un vero e proprio tonico per il cuore e aiuta a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna.
4. Antinfiammatorio: il prezzemolo ha anche doti antinfiammatorie, utilizzarne un pochino ogni giorno aiuta a provare sollievo dai dolori articolari.
5. Digestivo: tra le sue doti il prezzemolo ha poi quella di favorire la digestione. Se volete utilizzarlo in questo senso potete prepararvi un decotto di prezzemolo da degustare dopo pranzo e/o cena.
6. Riduce la perdita di capelli: massaggiando un po' di olio essenziale di prezzemolo sul cuoio capelluto si può ridurre in modo naturale la perdita di capelli.
7. Antitumorale: il prezzemolo, insieme a molte altre erbe aromatiche e spezie, svolge un ruolo antitumorale grazie alla presenza dell'apigenina, una sostanza che inibisce la proferazione di alcuni tipi di tumori maligni.
Un saluto a tutti che passate da qui, un abbraccio, ciao!

Insolita Carbonara di verdure a modo mio

Sono tornata in Italia da qualche giorno ed eccomi a scrivere una nuova ricetta. Per oggi ho scelto di pubblicare la ricetta di un primo piatto di verdure e proteine cioè una insolita Carbonara di verdure. 
Questo primo è praticamente un piatto unico perché ricco di carboidrati, verdure e proteine ed appartiene al gruppo di ricette “Gustosamente light”. Tutte le ricette di questa pagina sono frutto dell’esperienza acquisita con gli anni e della mia fantasia e sono un grande aiuto quando nel periodo primaverile si deve perdere qualche chiletto mangiando leggero ma gustoso e soprattutto sano.

Vediamo cosa occorre e come è preparata la Carbonara di verdure a modo mio.
Ingredienti per 2 persone:

• cipollotti, 2
• zucchine, 2-3
• ravanelli, 3-4
• uovo, 2
• yogurt naturale, 75-80 g
• grana grattugiata, 30 g 
• curcuma, poca 
• sale, pepe
• spaghetti, (70 g. per la donna e 100 g. per uomo)
• olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai + 1 cucchiaino, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100% ITALIANO 

Procedimento:

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1. Mondare e tagliare le zucchine e i rapanelli a bastoncini sottili e i cipollotti a rondelle. 
2. Far soffriggere i cipollotti con 2 cucchiai d’olio.
3. Quando i cipollotti sono ammorbiditi unire le zucchine e i rapanelli, mescolare e saltare per breve tempo. Coprire la padella con il coperchio lasciandoli cuocere con la loro acquetta (che sprigionano da se) e se occorre mentre  cuociono aggiungere ancora qualche cucchiaiata.
4. Nel frattempo sbattere l’uovo con la forchetta, salare, pepare  e preparare una frittatina in un'altra padella spalmata con pochissimo olio. Una volta raffreddata piegarla e tagliarla a “julienne” .
5. In una piccola ciotola mescolare lo yogurt, il grana gratuggiata e la pocchisima curcuma (solo per colorare lo yogurt) e versare tutto nella padella con le zucchine e i rapanelli quasi stufati, girando con il cucchiaio per amalgamare bene  il condimento. A questo punto salare e pepare secondo il proprio gusto.
6. Unire gli spaghetti cotti al dente, mescolare tutto con cura e voilà,  l’insolita Carbonara di verdure a modo mio è già pronta di essere servita … buon appetito … enjoy!

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Vellutata di finocchi e polpette di carne allo zafferano

I ravioli dolci della scorsa ricetta sono finiti in 1 giorno. Anche se erano così buoni, molto friabili e non tanto pesanti da digerire, sono sempre dei dolci fritti che purroppo fanno lavorare un po’ di più il nostro fegato. Perciò ieri, per il pranzo della domenica, ho preparato un piatto unico, cosiddetto riparatore, molto appetibile, saziante e poco calorico: Vellutata di finocchi e polpette di carne e zafferano. Adoro le spezie, in particolare lo zafferano e lo uso molto spesso nel cucinare sia dolci  che salate  delizie e bontà. Qui si sposa benissimo con la vellutata di finocchi e le polpettine di carne macinata producendo un meraviglioso color oro e dei sapori intensi ma delicati che non affaticano il gusto.

Per la preparazione di questo piatto non impegnativo ma di grande soddisfazione, ho usato una leggera tecnica di cottura, le polpette sono state bollite nell’ acqua e poi posate sulla vellutata di finocchi allo zafferano.
Il piatto è creato con  pochi ingredienti facilmente reperibili nel supermercato, dal nostro verduriere e dal macellaio e la sua esecuzione è stata relativamente veloce, circa 1 ora.
Ecco gli ingredienti e il metodo di cottura di questa gustosa e saziante velutata di finocchi accompagnata dalle deliziose polpettine di carne allo zafferano.
Ingredienti per 2 persone:

• finocchi, 1 grosso o 2 medi
• patata, 1 grossa o 2 medie
• scalogno,  1 
• olio extra vergine d’oliva, q.b.
• brodo granulare di verdure, q.b. (secondo il gusto)
• bustina di zafferano, 1 
• carne macinata, circa 230g (2 parti bovina + 1 parte carne di salsiccia)
• cipollotto, 1 grosso
• uovo, 1
• riso bianco, 30 g.
• farina di riso q.b.
• bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di Tè,  colmo (pienissimo)
• sale, q.b. ( io non lo messo)
• pepe bianco, Tec-Al

Procedimento:
1. In una pentola con poco olio di oliva, far soffrigere lo scalogno tritato finamente. Aggiungere i finocchi tagliati in spicchi sottili e le patate tagliate a dadini , mescolare bene e versare l’acqua fino a coprire la verdura.
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

2. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere il brodo granulare di verdure (il dado in polvere) e anche la metà della polvere di zafferano sciolto in pochissima acqua calda, mescolare per insaporire bene e lasciar cuocere ancora per circa 5-10 minuti.

3. Lasciare la verdura a raffreddare e nel frattempo occuparsi della carne, cioè mischiare tutti gli ingredienti: carne macinata, la salsiccia sbriciolata senza la pellicina, l’uovo, il cipollotto tritato finemente, lo zafferano rimanente, il riso e la farina di riso q.b. per ottenere un impasto sodo a tal punto da poter formare le piccole palline, cioè le polpettine.

4. Immergere le polpettine nell' acqua (già stata portata a ebollizione) e cuocerle a fuoco medio per una ventina di minuti.

5. Nel frattempo far passare la verdura con il mixer ad immersione. Per ottenere una crema di finocchi densa, conviene prima passare la verdura con il setaccio e poi con il mixer. Se si vuole in pochino meno densa allora, aggiungere un po’ dell' acqua di cottura della carne o di cottura della stessa verdura.

6. Comporre il piatto con la vellutata di finocchi  allo zafferano. Posare le polpettine di carne sopra, aggiungere per decorare della barbetta dei finocchi e servire ben caldo.

Cospargere le polpette solo con un po’ di pepe bianco o nero e un giro di olio di oliva extravergine.
Note:
1. Le polpette risultano belle gonfie (per la presenza del bicarbonato di sodio) e ben soffici. La carne diventa morbida nella cottura per la presenza del riso e la sua farina.
2. Il piatto e molto leggero ed è adatto per una dieta non tanto rigorosa e ferrea.
3. La vellutata di finocchi allo zafferano si po' servire  anche da sola, senza le polpette e presentarsi come un gustoso piatto della cucina vegetariana o vegana!
Alla prossima, ciao!

Gazpacho con bastoncini croccanti di verdure

Cosa mangiare quando è cosi caldo che ti viene voglia di uscire della propria pelle?! Ecco, cercando qua e la  ho trovato una ricetta di un piatto semplice e tanto rinfrescante che ti fa tornare di nuovo la voglia dell'estate: il Gazpacho! Si prepara velocemente, con pochi ingredienti presenti in ogni frigorifero e nella dispensa. Le origini del gaspacho sono spagnole, dell' Andalusia.

Ce ne sono tante varianti e per questa che presento Io  occorrono questi

Ingredienti:

• 6 pomodorini perini ben maturi
• 2 fette di pancarré
• un cipollotto
• 4 cucchiai di aceto di mele
• un peperone giallo
• 2 zucchine novelle
• 2 carote 
• 8 foglie di menta
• olio di oliva (e.v.o)
• sale, pepe

Realizzazione:

Tuffare i pomodori  in acqua bollente per 30 secondi, scolare ed immergere in acqua ghiacciata.

Sbucciare, spezzettare e metterli in frullatore. Unire il cipollotto affettato e salato, le fette di pane senza crosta e  bagnate di aceto e la menta.

Frullare per ottenere una crema, regolatela di sale e pepe e fate raffreddare molto bene. 

Prima di servire in tavola versare in singole zuppiere, pepare, aggiungere un filo d'olio e condire.

Unire in ogni zuppiera le verdure tagliate a bastoncini e voilà ... il vostro gazpacho molto rinfrescante è pronto. Servire come contorno estivo per la portata di pesce. Io l'ho abbinato con: Platessa in padella con prezzemolo e olive taggiasche! 

Buona cena e buon appetito!!!

Pasta fredda: Fusili con tartare di pomodori e olive

Il caldo d'estate si sente ogni giorno di più. C'è tanta voglia di consumare ortaggi freschi meno elaborati termicamente. Così, l'amata pasta diventa insalata! Per condirla si usano salse fredde subito pronte, piene di aromi profumatissimi. Basta un battuto di pomodori, qualche fogliolina di basilico, prezzemolo, menta e voilà ... è pronto! Tutti a tavola ... si mangia!!!

Ingredienti per 2:

• 180 g di fusilli
• 200 g di pomodori ben maturi
• 50 g olive denocciolate /(taggiasche)
• 1 cipollotto
• foglie di basilico fresco 
• olio evo / 2-3 cucchiai
• sale, pepe

Realizzazione:

I pomodori lavati e tagliati a cubetti si trasferiscono in una terrina. Dal cipollotto ben pulito tagliare solo il bianco a rondelle, tagliare le olive a metà e unire ai pomodori. Lavare le foglie del basilico e spezzare con le mani. Condire con olio, sale, una macinata di pepe e basilico. Tenere questa tartare di pomodori in frigo mentre si cuoce la pasta al dente (il tempo indicato sulla confezione). Una volta pronti i fusilli, unire alla salsa fredda e mescolare bene. Completare con una buona macinata di pepe e qualche foglia di basilico rimasta e servire in tavola. Buon appetito!!!