Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero

Anche oggi un'altra ricetta già pubblicata qui, ma questa volta con le foto collage della preparazione e presentazione del piatto: Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero.

Un primo piatto vegan, semplicissimo, leggero, salutare e rapidissimo da preparare.  E' ottimo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta, vi assicuro amici, è da provare!!! 

Ingredienti x 1 persona 

• 70/80 g di spaghetti (100 g per uomo)
• 1 zucchina
• 1 carota 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• maggiorana o menta
• sale, pepe
• semi di sesamo 
• semi di papavero

Preparazione:

- Far cuocere la pasta.

- In un'altra padella senza olio, far tostare leggermente i semi di sesamo e papavero.

- Mentre la pasta cuoce, lavare le zucchine e le carote. Raschiare queste ultime, tagliare le estremità delle zucchine. Tagliare le verdure in lunghezza per poi ridurle in piccoli dadini separatamente. 

- Mettere l'olio in una padella capiente e far rosolare lo spicchio d'aglio (dopodiché viene tolto) o tagliarlo molto finemente come me. Unire innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

- Far saltare le carote nell'olio per qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua, coprire il recipiente lasciandolo sul fuoco finché le carote diventano più morbide.

- Quando l'acqua è evaporata aggiungere anche i dadini delle zucchine, salare leggermente, macinare al momento il pepe, unire la maggiorana o la menta e mescolare. Far saltare o mescolare spesso per pochi minuti.

- Scolare gli spaghetti al dente e unire alle verdure ancora sul fuoco. 

- Servire nel piatto cospargendo con i semi di sesamo e papavero leggermente tostate. 
Note:
1. Il Sesamo - è una pianta originaria delle Indie Orientali (isole della Sonda). Nell'antichità veniva coltivata in Egitto e in altre zone a clima caldo dell'Asia. Nel mondo viene coltivata in India, Cina e Birmania; In Europa soltanto in Grecia (negli anni 1960-70 anche in Italia - Sicilia e Calabria - su una superficie di quasi 2.000 ettari).

Il sesamo è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine (18,7%), grassi (53,5%) e carboidrati (15,6%), elementi che conferiscono a questo seme un potere calorico di tutto rispetto (565 kcal). Anche la dotazione di sali minerali risulta superiore alla media degli altri semi oleosi, grazie al contenuto record di calcio (815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg). Assai interessante appare anche la dotazione di vitamina B1 (0,92 mg), B2 (0,47 mg) e PP (6,9 mg). 

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. 

È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.

Unico inconveniente di questo prezioso seme oleoso è rappresentato dalla presenza di sesamolo, una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante il processo di tostatura eccessiva. Per ridurre al minimo la sua presenza è però sufficiente effettuate una tostatura assai leggera, in modo da evitare la formazione di sostanze tossiche. 

2. Il Papavero - i semi di papavero sono abbastanza calorici poiché contengono un'alta percentuale di carboidrati e di grassi e una bassa percentuale d'acqua. Grazie alla presenza delle vitamine B, in particolar modo di tocoferolo, hanno ottime proprietà antiossidanti. I semi di papavero sono anche ricchi di sali minerali come calcio, potassio, ferro e magnesio.
Per vedere altre mie ricette con sesamo e papavero, basta scrivere loro nome in "Cerca nel blog"

Alla prossima amici, ciao!

Chiocciole di pasta brioche salata con spinaci e scamorza

Oggi una ricetta della pasta brioche salata, che preparo spesso, però è la prima volta che scrivo la ricetta sul blog di una prelibatezza simile come queste Chiocciole farcite di pasta brioche salata.

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Se avete dimestichezza ad impastare con le vostre manine allora queste chiocciole saranno per voi un gioco da ragazzi e per la loro preparazione ci vuole circa 1 ora e 30 minuti. Passo alla ricetta. 

Chiocciole di pasta briosche salata farcite con spinaci e scamorza

Stagione:  inverno - primavera

Tempo di preparazione: 1h e 30'

Ingredienti per 2 persone: 

• farina di farro (o farina 00), 300 g 
• latte, 125 ml
• tuorlo d’uovo, 1
• lievito di birra, ¼ della confezione
• olio di oliva extravergine (io, olio Dante) o burro, 50 g
• sale, q.b.
• formaggio scamorza, 200 g
• albume d’uovo, 1
• spinaci, 200 g (già cotti)
• latte, per spalmare
• semi di papavero 
• semi di sesamo

Procedimento:

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1. Impasto: Intiepidire il latte e sciogliere il burro. In una piccola ciotola, unire la metà di latte tiepido, il lievito, un cucchiaino di farina e uno di zucchero, mescolare bene, in modo la miscela risulti senza grumi.

2. Per la farcia:  sbollentare gli spinaci (io a vapore) e tagliarli. In una ciotola unire gli spinaci, la scamorza grattugiata grossolanamente e l'albume d’uovo, mescolando tutto bene e aggiungendo un po' di sale e pepe.

3. In una ciotola grande unire metà della farina, il lievito cresciuto (ci vogliono giusto 5-10 minuti), il latte rimanente, olio o il burro fuso, il tuorlo d'uovo e impastare bene. Aggiungere anche la farina rimanente con il sale (q.b.) mischiato dentro, continuando ad impastare. Può essere necessario aggiungere altra farina o acqua calda (l’impasto non deve incollarsi alle mani).

4. Appena cresciuto, rovesciarlo sul tavolo infarinato e impastarlo. Tagliare i pezzi dall' impasto, formando una palla da ciascuno e pesarli (circa 110 g ognuno ). Appiattire ogni palla come nella foto, formando una sfoglia grande come un piatto piano. Farcire la superficie con un poco di farcia di spinaci, formaggio grattugiato e tuorlo d’uovo, arrotolare la sfoglia  e poi formare una chiocciola.

5. Metterlo in una teglia rotonda foderata con carta da forno e tagliare ogni chiocciola ai lati con  forbici da cucina. Spalmare con latte, aggiungere sopra semi di papavero e sesamo, attendere ancora una decina di minuti prima di mettere la teglia in forno già caldo a 250°C per circa 10-15 minuti. 

6. Quando sono cotti assumono un colore golden red. Sfornare e coprire con un panno asciutto, lasciando intiepidire.

7. Servire a tavola come piatto unico, accompagnato con uno yogurt molto denso e buon appetito!

 Nota: 1. La farcia delle chiocciole può essere preparata con vari tipi di verdura e formaggi di pasta semi-dura. 

2. Se si fanno con una dimensione più piccola, possono facilmente diventare un gustoso antipasto o dei finger food sfiziosi.

3. Per 4-5 persone basta raddoppiare le dosi degli ingredienti.

Cari amici, di nuovo sono stesa a letto con la febbre ... appena mi sento meglio passo da voi, ciao!

Ps.: Il post è stato scritto da diversi giorni e solo ora lo pubblico.

Tempura di fiori di zucca ... leggeri e sfiziosi

Quando sul mercato trovo dei bei fiori di zucca come questi

e voglio un antipasto leggero, sfizioso e non tanto impegnativo, preparo i

“Fiori di zucca in tempura leggera”. 

Semplici, leggeri e veloci da preparare con o senza i semi di sesamo sono adatti sia per un aperitivo prima di pranzo (cena), che per un Happy hour con gli amici.

Ingredienti per 2 persone:

• fiori di zucca, 8
• albume d’uovo, 2
• amido di patate o mais, q.b
• olio extravergine di oliva, q.b. - io, Dante Olio Extravergine di Oliva 100% ITALIANO
• sale, un pizzico
• semi di sesamo, q.b.

Procedimento:

1. Mondare i fiori di zucca (lavare e ascugare sulla carta di cucina), asciugarli e togliere il loro pistillo con tanta cura per non romperli.

2. In una ciotola sbattere gli albumi con un pizzico di sale, ottendo una schiuma non tanto densa.

3. Aggiungere l’amido poco alla volta negli albumi sbattuti finché non si ottiene un composto di consistenza leggera.

4. Preparare un piatto con un bel po’ di semini di sesamo e anche un altro rivestito con la carta da cucina.

5. Proseguire nel seguente ordine: passare il fiore di zucca prima nel composto con i bianchi e amido e poi nel piatto con i semi di sesamo e friggereli in un recipiente con abbondante olio fino alla doratura. Consiglio di friggere i fiori di zucca uno alla volta per non farli bruciare.

Servirli caldi con una grattugiata di sale grosso (io Sale blu di Persia) al momento.

Nota: 

1. Se volete approfondire la conoscenza della parola "tempura" e le sue origini potete visitare questa pagina.

2. Considerando la sua presenza nella storia culinaria fin dall'antichità, la diversità delle ricette e di molti libri di cucina dedicati esclusivamente a questa cultura squisita, zucchine meritano di essere la regina delle verdure nella cucina mediterranea.

Anche se molto diversi dai suoi predecessori antichi americani, presumibilmente coltivate nella zona di Messico, le zucchine verde modificata nella sua forma attuale dagli italiani, ha conquistato il globo.

In inglese sono conosciuto come zucchini, da italiano "zucchine" o francese zucchni, che in realtà dimostra l'impatto di queste due cucine del Mediterraneo sulla cucina mondiale.

La sua popolarità è venuta per la sua facile crescita, senza richiedere molta cura, in particolare nelle zone del mondo con clima mediterraneo.

I fiori sono difficili da trovare nei supermercati in quanto non rimangono freschi. In Italia, sono disponibili insieme con piccoli frutti, che sono praticamente i fiori femminili di zucca, supportati dal frutto tendono a durare più a lungo dopo la raccolta.

La versatilità di questo ortggio è anche un fattore della popolarità delle zucchine perché si possono preparare in infinite combinazioni con carne, pesce, formaggio, verdure o erbe aromatiche.

Le erbe aromatiche mediterranee: timo, origano, basilico, o menta meravigliosamente aumentano il sapore delle zucchine. Saltati in padella, fritti, al forno, alla griglia, purè, bollite, farcite o addirittura crudi, ogni piatto è un'avventura. In caso di cucinare le zucchine, c'è sempre qualcosa da mangiare.

Sebbene la maggior parte di frutto di zucchine può arrivare a circa 1 metro di lunghezza, di solito è scelto di raccoglierle quando sono su circa 20 centimetri di lunghezza, con una pelle morbida e i semi molto piccoli.

Zucchine non sono solo gustosi  ma hanno anche un basso contenuto di calorie e ricchi di sostanze nutritive.

Maionese mediterranea o Salsa di sesamo

Oggi una ricetta super semplice, veloce, molto fresca e molto buona quale in questa caldissima estate è stata la mia vera salvezza. Questa salsa o condimento l'ho chiamata “maionese mediterranea" (di Medio-Oriente).

perché è stata nominata proprio cosi da una blogger libanese (trapiantata in USA) quando su You Tube cercavo le ricette delle popolazioni che hanno da fare con un clima caldo quasi tutto l’anno.
Si fa veloce, si mette in un barattolo e si tiene in frigorifero (fino a 3-4 settimane) a portata a mano, usandola quando c'è bisogno o si può' fare proprio nel momento della preparazione di un “dip” o salsa di verdure e (o) legumi. Andiamo a preparare "maionese mediterranea o salsa di semi di sesamo".
Ingredienti:

• pasta di semi di sesamo (tahin)
• aglio
• succo di limone o arancio
• sale
• acqua

Procedimento:

1. Spremere la metà di un limone o arancio (o un po’ di tutte e due).
2. Pestare un spicchio d'aglio insieme al sale grosso (q.b) in un mortaio.
3. Mettere 2 cucchiai colmi di pasta di sesamo in una ciotola aggiungendo l’aglio pestato, succo di agrumi e l'acqua fredda q.b. girando finche non si ottiene una salsa semi liquida …
et voilà, la maionese mediterranea è pronta!

Ecco qualche foto con dei condimenti o salse (dip) di maionese mediteranea con varie verdure e legumi che facevo spessissimo quest'estate: 

Dip di peperoni rossi e maionese mediterranea 

 Dip di ceci, peperoni friggitelli e maionese mediterranea

Dip di fagioli, melanzane, noci, peperone e maionese mediterranea

Nota: Una ricetta vegan, gluten free, facile e veloce per accompagnare insalate, crostini, verdure, seitan, tofu ...
Buon appetito foodies, l’estate e lunga!!!;)

Spaghetti con zucchine, carote e semi di sesamo

Salve foodies! Oggi in tutta fretta vi mostro una ricetta "semplice - semplice" ma tanto buona! Se siete a dieta detossificante dopo gli stravizi estivi o siete in dieta dimagrante o semplicemente amate le verdure, allora questo piatto di pasta fa proprio al caso vostro. In poche parole, questo piatto di spaghetti si offre molto bene come una variante per il pranzo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta. Vi assicuro ... è da provare!!! Ecco a voi gli

Ingredienti per 1:

• 70-80 g di spaghetti 
• 2 zucchine piccole (genovesi)
• 2 carote piccole
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio
• maggiorana o menta
• sale, pepe nero
• semi di sesamo (neri e bianchi)

Procedimento: 

Mentre fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, lavate le zucchine e le carote,  raschiate queste ultime e tagliate le estremità delle zucchine. Tagliatele separatamente a piccoli dadi. Mettete l'olio in una padella capiente e fate rosolare lo spicchio d'aglio (dopodichè viene tolto). Unite innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

 Fatele saltare nell'olio per circa 5' e aggiungete un po meno di mezzo bicchiere d'acqua lasciandola ad evaporare. 

Aggiungete anche le zucchine, salate leggermente, macinate al momento il pepe nero, unite la maggiorana o la menta e mescolate. Fate saltare tutto, coprite il tegame e cuocete per altri 10 minuti circa, mescolando spesso.

Scolate gli spaghetti al dente, rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco. 

Mescolate tutto in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite caldo cospargendo il piatto con i semi di sesamo, precedentemente tostati a secco in padella e voilà ... è pronto da mangiare! Buon appetito foodies, alla prossima!!!

Zucchine impanate con sesamo cotte in forno

Invece delle polpettine di zucchine ieri sera per la cena ho proposto questi appetibili pasticcini di zucchine, i quali accompagnavano benissimo i cornetti alla genovese.

Questi pasticcini si possono prestare bene come antipasto, per stuzzicare l'appetito prima di cena o come una delle varie piccole delizie per un Happy hour estivo. A voi la scelta!

La ricetta  che ho trovato sul settimanale Donna Moderna è semplicissima e velocissima da realizzare, ci vogliono giusto una ventina di minuti. E poi, è sanissima perché le zucchine anche se cotte in forno non si asciugano per niente, mantenendo le loro proprietà. 

Ingredienti:

• 2 zucchine grosse
• 2 uova 
• 6 cucchiai di pan grattato 
• 8 cucchiai di semi di sesamo
• olio d'oliva
• sale, paprica dolce

Procedimento:

Tagliare a rondelle un po spesse le zucchine. Immergerle nell' uovo battuto con un po' di sale, poi nel pan grattato mescolato al sesamo. Sistemare su una placca foderata con carta forno e irrorare sopra ognuno qualche goccia di olio.

Infornare a 250 °C per un quarto d'ora o poco meno.

Servire le rondelle di zucchine impanate con la paprica dolce.
Alla prossima ... ciao e a presto!

Segnaposto per la tavola del pranzo di Pasqua

Ecco, la Pasqua è alle porte , i menù per il pranzo della domenica sono pronti, idem per la Pasquetta perciò, ora vi propongo come fare il segnaposto per ogni ospite/commensale. Questa è una pratica e divertente soluzione per la vostra tavola.  Ecco come è il suo aspetto in tavola!

Occorreranno seguenti ingredienti:

330 g di farina 00
2 uova
130 ml di latte
45 grammi di margarina
1 / 2 bustine di lievito secco
1 / 2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo / o papavero
Realizzazione: 
Scogliere nel latte tiepido il lievito aggiungendo lo zucchero e un cucchiaino di farina. Lasciate riposare qualche minuto per lievitare. In una terrina unire un uovo, la margarina sciolta e il sale. Aggiungere il latte con il lievito e la farina e continuare ad impastare. Dovete ottenere un impasto lucido ed elastico. Lasciar riposare coperto con un panno pulito per 30 minuti. 

Della pasta lievitata fare 12 palline piccole (come una grossa noce). Di ogni pallina fare le strisce di circa 25cm di lunghezza e lo spessore di un dito. Ogni due strisce unire in treccia e fare un cerchio. Posare i cerchi in teglia foderata con la carta da forno e lasciare lievitare ancora per 10 - 15 minuti.

Prima di mettere in forno preriscaldato a 200°C, passate ogni cerchio con uovo sbattuto e semi di sesamo (papavero) e cuocere in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare e riposare bene e ... Voilà i segnaposto sono pronti!!! 

Non rimane altro ancora, ma solo fare a tutti i cristiani i miei più sinceri AUGURI di BUONA PASQUA!!!