Paté di broccolo, finocchio e porri con ricotta e yogurt

Le verdure mi piacciono tutte, sulla mia tavola quelle di stagione sono presenti tutti i giorni. Solitamente le cucino in modo semplice, a vapore, condite solo con un filo d'olio, poco sale e pepe, per coglierne in pieno il gusto. Le cucino da sole, o come accompagnamento alla carne o al pesce, o insieme con  latticini o formaggi. A volte nel frigo trovo vari tipi di verdure avanzate che uso per preparare dei paté (o creme di verdura) davvero niente male.
Oggi vi propongo la ricetta di un paté molto semplice, dal gusto intenso, con profumi che richiamano immediatamente i variegati odori dell' orto:

  il Paté di broccoli, porro e finocchi con ricotta e yogurt. 

E’ un bel paté da presentare in tavola, di uso versatile, da un aperitivo in compagnia di amici spalmato sulla baguette o sul pane integrale, o come antipasto, o come condimento per un piatto di pasta o ancora come accompagnamento di carne/pesce bollita o grigliata. Le proprietà diuretiche, antiemetiche, antispasmodiche e antinfiammatorie del finocchio e le proprietà benefiche per l'organismo del yogurt rendono questo paté molto salutare e light.
Sono certa che dopo aver assaggiato questo paté penserai di non aver avuto modo di degustare una pietanze lavorata in modo così semplice e, allo stesso tempo, così gustosa.

Paté di broccolo, finocchio e porro con ricotta e yogurt
Ingredienti:

• broccolo, 1
• finocchio, 1 
• metà di un porro
• ricotta, q.b.
• yogurt al naturale, q.b.
• olio evo, q.b.
• sale e pepe, a piacere

Preparazione:

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1. Pulire e lavare i broccoletti, tagliare il porro ad anelli e il finocchio a spicchi sotilissimi, facendoli cuocere a vapore per una decina di minuti o finché saranno teneri.
2.Tuffare le verdure cotte, in acqua ghiacciata, per conservarne il colore, poi scolarle bene.
3. Inserire nel mixer verdure e frullare.
4-5-6. Unire la ricotta e lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe e frullare tutto insieme, ricavando così un pesto omogeneo.
Nota:
Questa versione del paté alle verdure invernali è stata realizzata l’anno scorso. Da allora non perdo occasione di rifarlo.
E tutto per oggi, alla prossima amico lettore, ciao!

Zuppa di porri, legumi e cereali ... e due ricette

Eccoci all’ inizio di una nuova settimana. Qui da me fa freddo e sembra che l’inverno non voglia proprio andarsene. Ci vuole qualcosa di caldo e confortevole … si,  è ancora tempo per zuppe o minestre belle fumanti, allora scaldiamoci! ... Francamente, noi a casa le consumiamo ben volentieri tutto l’anno, escludendo solo le giornate calde dell’estate. E poi, un piatto di zuppa è un ottimo comfort food per alleviare la pesantezza del lunedì. Allora amici foodies, oggi vi propongo le ricette per due zuppe preparate con porri, legumi, cereali o patate.

Zuppa di porri, pasta, legumi e cereali di ZuppAh

Nella prima ricetta protagonista assoluto sono i prodotti ZuppAh della azienda Melandri-Gaudenzio. Questi prodotti sono un originale e gustoso mix di cereali o legumi che rappresentano un equilibrato piatto unico per le sue caratteristiche nutrizionali. Ecco una mia versione di una zuppa preparata con questi selezionati prodotti e il porro.

Ingredienti per 2: 

• porro, 1
• carota, 2
• pomodori secchi, un pugno - azienda Agromonte
• mix di 5 cereali - ZuppAh di Melandri Gaudenzio, 70 g
• mix di riso e legumi - ZuppAh di Melandri Gaudenzio, 70 g 
• olio extravergine di oliva -  io, Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche, q.b.
• curcuma, un cucchiaino raso
• brodo granulare di verdure, 1 cucchiaio

Preparazione:

1. Mondare e tagliare il porro a rondelle sottili.

2. Tagliare sottilmente anche i pomodori secchi.

3. In una pentola con un giro d’ olio soffriggere prima il porro, e poi unire i pomodori secchi con i due mix di cereali e legumi.

4. Aggiungere acqua in abbondanza (regolatevi secondo la grandezza della pentola), coprire con il coperchio e lasciare sobbollire a fiamma medio-bassa per 30 minuti. Aggiungere il brodo granulare di verdure e la curcuma e lasciare cuocere ancora per un quarto d’ora.

5. Raffreddare un po’ e servire un piatto della fumante ZuppAh con porri e pasta… buon appetito! Segue un altra ricetta quindi ...

Gnocchi di zucca con vellutata di broccoli e formaggio Asiago

Salve amici foodies. Ieri pomeriggio ho fatto gnocchi di zucca e se vi piace la mia ricetta magari vi viene voglia di prepararli per il prossimo giovedì. E' un po' laboriosa la faccenda ma ne vale la pena! A noi, questo piatto di gnocchi di zucca con fonduta di formaggio Asiago e broccoli frullati è piaciuto tantissimo, e presto si farà ancora!

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Ecco cosa occorre per prepararlo:

Ingredienti:

• zucca, 400 g (decorticata)
• farina 00, q.b. (circa 200 g)
• zenzero in polvere, un pizzico
• sale, poco
• formaggio Asiago, 100 g
• latte, 50 g
• broccoli, circa 300 g (già mondati)
• noce moscata, un pizzico
• olio extra vergine di oliva, q.b. (io, Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche,)

Procedimento per gli gnocchi:

1. Cuocere la zucca tagliata in cubetti al vapore o ancora meglio in forno (viene più asciutta).

2. Con una forchetta o con il frullatore, ridurla in poltiglia.

3-4-5. Aggiungere uovo, sale e zenzero in polvere e piano piano anche la farina amalgamando tutto fino ad ottenere  un panetto abbastanza sodo.

6. Formare cordoncino dall' impasto con i palmi delle mani e con un taglio deciso del coltello formare gli gnocchi di circa 1 cm.

7. Mettere gli gnocchi su un canovaccio spolverato leggermente di farina in modo che non si tocchino fra loro e attendere 2 ore prima di lessarli in acqua salata.

8. Tenere gli gnocchi rimasti in un contenitore nel frigo posati sulla carta forno e coperti con un canovaccio asciutto.

Procedimento per la vellutata di formaggio Asiago e brocolli:

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1. Nel frattempo, pulire e lavare i broccoletti, dividerli in cimette, lessarli in acqua bollente salata (o al vapore) per 10 minuti circa.

2-3. Scolarli con una schiumarola e frullarli insaporendoli in padella con 1 cucchiaio di olio e noce moscata.

4-5. Fondere il formaggio nel latte e unire la salsina di broccoi.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente (sono pronti appena vengono a galla, foto n. 9), scolarli con una schiumarola mettendoli direttamente nei piatti ricoperti con la vellutata di fonduta e broccoletti, condirli con un cucchiao d'olio sopra e servire … buon appetito!

Nota: si raccomanda di cuocere la zucca in forno tagliata in grosse fette e poi pesare la quantità che occorre per gli gnocchi.

Tre primi piatti con i broccoli: cavatelli, penne e spaghetti

Salve foodies! Comincia bene la settimana lavorativa a Genova, oggi è una giornta soleggiata e calda. Andiamo verso la primavera ed io ho tanti piatti invernali ancora non pubblicati, perciò devo correre ai ripari oggi presento 3 ricette in un post! Ho scelto tre piatti di pasta con tre diversi condimenti ai broccoli.

Cavatelli con broccoli

Un piatto povero ma eccezionale fatto con 3 ingredienti: cavatelli, pane, broccoli e in più olio extra vergine di oliva - io, Dante Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano, 1 spicchi d'aglio ( io aglio in granuli Tec-AL) e peperoncino.
Preparazione:

1. Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata ( 1l di acqua con 1 cucchiao di sale per 100 g pasta). A cinque minuti dalla fine cottura della pasta aggiungere anche i pezzi di broccoli (precedentemente mondati e tagliati a pezzi grossolani).
2. Nel frattempo in una padella con olio extra vergine d’oliva soffriggere per pochissimo tempo i granuli di aglio (Tec-Al) o semplicemente 1-2 spicchi d’aglio tagliati finemente, il peperoncino spezzato e la mollica di pane fresco.
3. Quando il colore del pane è diventato rossiccio aggiungere i pezzi di broccoli, i cavateli e un po’ dell’acqua della loro cottura schiacciando i broccoli con la forchetta, mescolare bene tutto et voilà … è pronto un piatto semplice ma credetemi molto gustoso!

                                              Penne con broccoli e acciughe                                       

La seconda ricetta è un appetitoso primo piatto, direi un classico primo piatto con i broccoli preparato secondo la dieta mediterranea con i seguenti ingredienti: penne, acciughe sotto olio, un spicchio d’aglio o aglio in granuli Tac -Al, broccoli, peperoncino in polvere.
Preparazione: 

1. Ripetere le stesse operazioni come al punto 1 della ricetta precedente.
2. In padella con olio extra vergine di oliva (e. v. o.) prima sciogliere a fiamma bassa l’acciuga (senza bruciarla), poi unire l’aglio tritato con un po' di peperoncino e dopo che è rosolato unire anche  i pezzi di broccoli con un po di acqua della loro cottura.
3. Insaporire il tutto e unire la pasta cotta a dovere. Mescolare bene (lontano dal fornello) et voilà ... è pronto da servire!
Nota: Se si desidera si potrebbe aggiungere del pane secco grattugiato saltato in poco olio.

Spaghetti con broccoli e pomodorini ciliegina

Questo simpatico colorato piatto di pasta potrebbe venire bene proprio in questo periodo a cavallo tra inverno e primavera. Per realizzarlo ci vogliono questi ingredienti: olio, aglio, peperoncino, pomodorini ciliegina, broccoli cotti precedentemente.
Preparazione:

1. In padella soffriggere l’aglio tritato insieme con il peperoncino. Una volta rosolato unire i pomodorini tagliati a metà e un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti.
2. Unire anche i pezzi di broccoli già cotti, schiacciarli un po’ con una forchetta, mescolare tutto bene e far andare sul fuoco per pochissimi minuti.
3. Unire gli spaghetti cotti a dovere, mescolare delicatamente il tutto e il piatto è già pronto per essere servito!
Nota:
1.Questi tre semplici primi piatti, sono veloci da preparare e soprattutto gustosissimi e abbastanza light!
2. Io di solito consumo la pasta a pranzo preparata in maniera semplice, mi dà tanta energia senza appesantire la mia digestione.
3. Un piatto di pasta per essere un piatto unico e completo secondo la dieta mediterranea, si deve accompagnare sempre con un po’ di insalata fresca condita con limone, olio e.v.o. e spezie delle erbe aromatiche mediterranee!
Finisco qui il post di oggi ... Ciao!

Torta di pasta sfoglia con lenticchie

Buongiorno e Buon Anno a tutti! La prima ricetta del nuovo anno è un' insolita torta salata di pasta sfoglia con delle lenticchie, servita nel Cenone come portata benaugurante. L'idea l'ho presa da un vecchio numero di Sale e Pepe ma  l'ho interpretata in modo un po' diverso e l'ho proposta ai commensali come piatto unico preceduto da un ricco Buffet con tanti antipasti: Tartine sfiziose, Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino, Mousse di tonno e spuma di cavolfiore, Involtini di melanzane e zucchine e Pomodorini confit.

Ecco la ricetta di questa torta salata ripiena di lenticchie, verdure stagionali e carne!

Ingredienti per 4:

• lenticchie piccole, 280 g
• aglio, 2-3 spicchi interi
• rosmarino, un rametto 
• rotolo di pasta sfoglia
• porro, 2
• carote, 2
• broccoli, 200 g / già cotto al vapore 
• cavolfiore, 200 g / già cotto al vapore
• peperone rosso, 1
• pezzi di carne di maiale / io 2 wurstel di suino, già cotti in acqua
• parmigiano, 50 g
• olio extra vergine di oliva
• burro

Procedimento:

1. In una pentola con dell' acqua (per 70 g di lenticchie si versa 100 ml di acqua) cuocere le lenticchie con l'aglio, le carote e il rosmarino per circa 25-30 minuti e salare quasi a fine cottura. Scolare le lenticchie cotte e tenere a parte l'acqua passata con il colino.

2. In padella con poco olio e burro far saltare il porro, stufarlo coperto con un coperchio.

3. Unire al porro tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi, versare un po' del liquido della cottura delle lenticchie e far cuocere per circa 10 minuti fino a che il maggior parte del liquido sia evaporato.

 4. Nel frattempo in un altra padella far stufare i peperoni precedentemente tagliati a listarelle.

5. Stendere la pasta sfoglia nella teglia foderata con la carta forno, bucherellare con la forchetta e versare il composto con le lenticchie. 

6. Mettere sopra il composto i peperoni stufati e il parmigiano grattugiato, chiudere con i bordi della pasta sfoglia facendo ogni 5 cm dei tagli obliqui e porre la teglia in forno già caldo a 180°- 200° per 25-30 minuti.

Una volta intiepidita servire in tavola accompagnata con del buon vino a vostra scelta! Ecco come  l'ho servita al cenone di Capodanno!

 Ed ancora un bel pezzo della buonissima torta con le lenticchie, verdure e carne!

Per oggi è tutto, ciao, a presto!  

Ruote con porcini essiccati e verdure

Salve! Oggi presento la ricetta di un appetitoso piatto di pasta, le ruote di Benedetto Cavalieri conditi con un cremoso sughetto  di porcino secco, zucchine e broccoli. Come mi è venuta l'idea di questo condimento? Semplicemente, aprendo il frigorifero ho adocchiato il broccolo un po' ingiallito, la zucchina rimasta sola soletta e la panna fresca già aperta, rimasta dal altro giorno. Però mi serviva qualcosa che a questi ingredienti dia il sapore inconfondibile già al primo assaggio ed ecco l'illuminazione, il porcino essiccato! Allora, per essere precisi (come sempre) occorrono questi

Ingredienti per 2 persone:

• pasta - ruote medie di Benedetto Cavalieri, 180 g
• zafferano, 1 bustina
• sale grosso, 1 cucchiaino colmo da Tè
• zucchine, 1 
• broccoli, sole le cimette
• funghi porcini secchi, una manciata (circa 10 g)
• panna fresca o panna da cucina, quanto basta
• olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai
• spicchio d'aglio vestito, 1
• sale di Persia, Tec-Al
• pepe binaco, Tec-Al

Procedimento:

1. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti.

2. Cuocere le ruote in acqua salata e colorata con lo zafferano per il tempo indicato sulla confezione.  

3. Mondare le verdure. Tagliare la zucchina in cubetti sottili e far cuocere il broccolo intero a vapore o in pochissima acqua per 7-8 minuti.

4. Passata la mezz'ora in ammollo tritare i porcini con un coltello. Mettere la padella con olio sulla fiamma di media intensità e rosolare l'aglio, che poi viene tolto.

Unire i cubetti  di zucchine nella padella e far saltare per qualche minuto, aggiungere i porcini, salare e continuare a cuocere aggiungendo un po dell' acqua della pasta già salata e colorata dallo zafferano. Far cuocere decina di minuti e poi aggiungere le cimette del broccolo.

Cuocere ancora aggiungendo un po' di panna fresca neutra o panna conservata (cosiddetta da cucina), mescolare bene per farla amalgamare con gli atri ingredienti nella padella.

Provare se la cottura è giusta, aggiungere ancora un po' d'acqua della pasta per ottenere un sughetto umido e cremoso.

5. Unire la pasta cotta a dovere e far saltare tutto insieme nella padella. A questo punto il piatto con le ruote è pronto ad essere servito subito ai commensali, cosparso se si desidera con il formaggio grana o parmigiano reggiano. 

Nota: Oltre il bell'aspetto e l'inconfondibile sapore, questo piatto fa benissimo anche alla salute per la presenza del broccolo e dello zafferano. La panna può essere sostituta con la ricotta o con un altro formaggio cremoso mischiato con l' acqua di cottura della pasta.  

Questo piatto con "la pasta - regina della dieta mediterranea" è la mia seconda ricetta per il contest ATMOSFERA ITALIANA - PASTA SOLO PASTA.

Qui mi fermo, vi saluto e vi mando un abbraccio! Ciao, fino alla prossima ricetta!