Paté di broccolo, finocchio e porri con ricotta e yogurt

Le verdure mi piacciono tutte, sulla mia tavola quelle di stagione sono presenti tutti i giorni. Solitamente le cucino in modo semplice, a vapore, condite solo con un filo d'olio, poco sale e pepe, per coglierne in pieno il gusto. Le cucino da sole, o come accompagnamento alla carne o al pesce, o insieme con  latticini o formaggi. A volte nel frigo trovo vari tipi di verdure avanzate che uso per preparare dei paté (o creme di verdura) davvero niente male.
Oggi vi propongo la ricetta di un paté molto semplice, dal gusto intenso, con profumi che richiamano immediatamente i variegati odori dell' orto:

  il Paté di broccoli, porro e finocchi con ricotta e yogurt. 

E’ un bel paté da presentare in tavola, di uso versatile, da un aperitivo in compagnia di amici spalmato sulla baguette o sul pane integrale, o come antipasto, o come condimento per un piatto di pasta o ancora come accompagnamento di carne/pesce bollita o grigliata. Le proprietà diuretiche, antiemetiche, antispasmodiche e antinfiammatorie del finocchio e le proprietà benefiche per l'organismo del yogurt rendono questo paté molto salutare e light.
Sono certa che dopo aver assaggiato questo paté penserai di non aver avuto modo di degustare una pietanze lavorata in modo così semplice e, allo stesso tempo, così gustosa.

Paté di broccolo, finocchio e porro con ricotta e yogurt
Ingredienti:

• broccolo, 1
• finocchio, 1 
• metà di un porro
• ricotta, q.b.
• yogurt al naturale, q.b.
• olio evo, q.b.
• sale e pepe, a piacere

Preparazione:

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1. Pulire e lavare i broccoletti, tagliare il porro ad anelli e il finocchio a spicchi sotilissimi, facendoli cuocere a vapore per una decina di minuti o finché saranno teneri.
2.Tuffare le verdure cotte, in acqua ghiacciata, per conservarne il colore, poi scolarle bene.
3. Inserire nel mixer verdure e frullare.
4-5-6. Unire la ricotta e lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe e frullare tutto insieme, ricavando così un pesto omogeneo.
Nota:
Questa versione del paté alle verdure invernali è stata realizzata l’anno scorso. Da allora non perdo occasione di rifarlo.
E tutto per oggi, alla prossima amico lettore, ciao!

Carasau, melanzane, pomodori e pecorino fresco ... un piatto estivo eccezionale

Ciao cari, come state? Ultimamente sono assente e mi dispiace molto ma da quando è esplosa l’estate a Genova non mi ferma niente e nessuno e vado al mare tutti i giorni. Quest’anno, la vera stagione balneare, almeno per me, invece che a giugno è cominciata a luglio, il desiderio di prendere sole e nuotare è più grande di qualsiasi altra cosa. Poi, in agosto niente vacanza ma solo impegni con la nuova casa che dobbiamo restaurare ed in settembre mi aspetta il viaggio giù nel mio paese nativo, perciò perdonatemi se non ho tempo per visitarvi. Però, se voi cari amici avete tempo e voglia venite a vedere le ricette che posterò giusto quando troverò il tempo di farlo.
Non so voi ma io ho tantissime ricette fotografate dalla scorsa estate ed ancora non pubblicate. Che posso fare, non sono brava a pubblicizzare e commercializzare quello che produco tutti giorni ;) ... pazienza … questo blog è solo un ricettario online, una passione da condividere con tutti quelli che hanno il mio stesso hobby. Ora la ricetta di oggi: 

Carasau, melanzane, pomodorini concassé e pecorino fresco bianco.

Un piatto gustosissimo che si prepara velocemente ed è l'ideale per le giornate estive perché si serve a temperatura ambiente.
La ricetta ha vari passaggi che io di solito eseguo di mattina, e alla sera per cena devo solo apparecchiare la tavola e comporre il piatto… più comodo di cosi!
Carasau con melanzane, pomodori concassé, basilico e pecorino fresco
Ingredienti per due persone: 

• 4 fogli di pane carasau, 
• 1 melanzana di media misura, 
• pomodori datterini o ciliegina, 250 g 
• formaggio pecorino fresco o caprino, q.b.
• olio di oliva, q.b. (per friggere e per condire)
• aglio, 1-2 spicchi
• basilico fresco, q.b.
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

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- Mondare e spellare le melanzane.Tagliarle a fette sottili, salarle e porle in un colapasta per far perdere il liquido amaro. Sciacquarle, tamponarle con carta cucina e friggerle in olio d’oliva. Salarle e peparle.
- Mondare  e tagliare a concassé i pomodorini, poi condirli con olio, aglio e basilico.
- Mezz'ora prima della cena, bagnare il pane carasau con un po’ d’acqua, senza inzupparlo eccessivamente (io faccio una leggera pennellata con l’acqua).

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- In un piatto da portata disporre il pane carasau, sopra le melanzane con i pomodorini a pezzetti e il formaggio a tocchetti. Lasciar insaporire per mezz’ora prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Note:
1. Il pane carasau, carasatu, carasadu o anche pane 'e fresa, è un tipico pane sardo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna conosciuto con il nome italiano di carta musica per la sua caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione.
2. Il Pecorino fresco bianco viene prodotto con un metodo di lavorazione tradizionale e omogeneo da decenni. La tradizionalità di questo formaggio, che si contraddistingue per la sua sapidità, è legata soprattutto alla qualità del latte, prodotto da ovini allevati in particolari condizioni pedo climatiche.

Terminata la lavorazione la forma viene immersa in una salamoia e dopo la salatura il formaggio a pasta fresca è pronto per essere consumato.

Polpette di zucchine, pomodori secchi e aromi mediterranei al forno

Eccomi oggi con una nuova ricetta, stavolta salata. A voi piacciono le polpette? A me si, di tutti i generi: di carne, di pesce, di verdure ... insomma, con un po' di fantasia si possono inventare una infinità di polpette o crocchette, servite come finger food, antipasto o come piatto unico accompagnate da qualche salsina o dell' insalata fresca. Oggi vi propongo le
            Polpette di zucchine con pomodori secchi ed erbe mediterranee al forno. 

Per la verità, questa ricetta e quella delle altre polpette che posterò domani sera, sono state preparate l'estate scorsa, cioè le foto sono state scattate allora ed ora è giunto il momento a postarle.
Ingredienti per 4 persone:

• 3 grosse zucchine 
• 20 pomodori secchi in olio o rinvenuti in acqua 
• 3 fette di pancarré, (senza crosta)
• basilico, q.b.
• prezzemolo, q.b.
• maggiorana, q.b. 
• timo, q.b.
• 1 uovo
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano reggiano
• olio extravergine, q.b.
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

-  Preriscaldare il forno a 180°C.
-  Mondare le zucchine, tagliarne le estremità  e grattugiarle con i fori grossi della grattugia.
-  Tritare i pomodorini secchi con il coltello.
-  Tritare un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, qualche foglia di maggiorana e basilico.
-  Privare il pancarré della crosta e tritarlo con il resto del trito aromatico nel mixer, insaporire il tutto con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
-  In una ciotola sbattere leggermente l’uovo, aggiungere il parmigiano.
-  Unire tutto il resto nella ciotola mescolando bene con un cucchiaio.
-  Formare le polpette posandole sulla teglia rivestita con la carta forno.
-  Infornare le polpette per circa 30-40 minuti  o finché non diventano dorate.
Nota: 
1. Sono buonissime e molto leggere, ottime sia calde che fredde.
2. L'aggiunta degli ingredienti più o meno può variare, dipende tutto da quanto acquose sono le zucchine.
Per stasera è tutto amici, ciao, un bacio!
Ti va di scrivere qualcosa nei commenti? Ricambio volentieri e se ti unisci tra gli amici lettori del blog ti seguirò con molto piacere anche io, grazie di cuore.

Zuppa di cereali e spezie ... fresco piccante

Buon lunedi amici! Inizio la settimana pubblicando la ricetta di un equilibrato piatto unico, che sazia e dà tanta energia  per affrontare la giornata più faticosa della settimana. Si intuisce che sto parlando di un piatto di minestra o di zuppa che potrebbe essere anche una calda "coccola", preparata per cena dopo il rientro dal lavoro. Questa zuppa si cucina facilmente, con pochissimi gesti ed è relativamente veloce (circa una quarantina di minuti). Anzi, con la pentola a pressione occorono solo 15 minuti per ottenere un piatto molto gustoso  e sano. Allora, facendo un classico soffritto, unendo il giusto mix di 5 cereali, e acqua, aggiungendo in fine ancora un filo di olio extra vergine di oliva... et voilà, è pronto un piatto coccoloso, appetitoso e saziante.

I cinque cereali usati in questo piatto sono quelli selezionati dall' azienda Melandri Gaudenzio, uniti nel prodotto che fa parte della gamma dei prodotti “ZuppAh”! Ed ecco come ho fatto per ottenere due piatti con la zuppa di 5 cereali:
Ingredienti per 2:

• mix di 5 cereali, 100 g di ZuppAh (farro, orzo, grano saraceno, miglio, riso) 
• cipolla, 1 piccola
• carota, 1 grande o 2 piccole
• sedano, 1 gambo
• brodo vegetale di un dado
• curcuma, mezzo cucchiaino
• peperoncino, a piacere
• menta fresca (o essiccata), decina di fogli piccoli
• olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio a persona
• sale, q.b.

Procedimento:

1. In una pentola a disposizione fare il soffritto classico con la cipolla, carota e sedano dopo di che unire mezzo litro di brodo con i cereali della ZuppAh, mescolare, coprire e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Io ho usato 2 carote una nel soffritto ed l'altra cotta nell acqua a parte, dopo la cottura tagliata a rondelle,  ho usata per decorare la zuppa.
2. Ad una decina di minuti dalla fine della cottura, aggiungere la curcuma, un peperoncino piccante intero e le foglie di menta, che in questo caso servono per addolcire la piccantezza eccessiva del peperoncino.
3. Questo tipo di zuppa si serve densa e se vedete che il brodo non è ancora assorbito per il tempo indicato, allora si può aggingere qualche cucchiaio della “farina istantanea di multi cereali" , un altro prodotto omaggiato della vasta gamma di prodotti "Farinpiu" di Melandri Gaudenzio.
4. A fine cottura aggiustare di sale e buon appetito!

Nota: 
I cereali ricchi di amido sono caratterizzati dall'altissima digeribilità e dalla facilità di conservazione.
I cereali sono privi di grassi e ricchi di altre proprietà, utili per l'intestino, soprattutto nei casi in cui sia "pigro". Non è vero che ingrassano, è tutta questione di ragionamento e di elementari conoscenze alimentari.
Con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo di Elisa!

Per oggi è tutto, un abbraccio forte e a presto! Emily.

Caro visitatore, spero ti piaccia il mio blog, e che lasci il commento :), io ricambierò con molto piacere! Un Bacio!*__*

Paccheri con pesto di melanzane e sugo di pomodoro e basilico

Oggiricetta dei paccheri ripieni al pesto di melanzane e noci. L'utilizzo del pesto di melanzane è veramente versatile, può essere spalmato sui crostini, tartine, bruschete, è buonissimo come accompagnamento del pesce o per condire la pasta. Però è ottimo anche come ripieno per la pasta di grossa taglia, come i paccheri in questo caso.
Preparazione del piatto:

1. Come prima cosa tagliare i pomodori freschi a pezzettini e preparare un sugo con l' olio e.v.o., uno spicchio d'aglio, basilico e lasciar cuocere sul fuoco dolce per circa mezz'ora.
Io preparo una grossa quantità di sugo, conservandolo nei barattoli in frigo per averlo sempre pronto e a portata di mano.

2. Preparare il pesto di melanzane

Ingredienti per il pesto: 2 melanzane medie, 50 g di noci, 1 spicchio d'aglio, olio e.v.o /q.b, un pugno di basilico, sale grosso q.b. 

Procedimento: 
1. Lavare, asciugare e tagliare le melanzane in 2 metà. Arrostire le melanzane da ambedue le parti in una padella antiaderente ben riscaldata, coperte con la carta di alluminio. Sono cotte quando, infilando uno stuzzicadenti o una forchetta, la polpa risulta bella morbida. In alternativa, le melanzane si potrebbero infornare a 200° C cucendole finché diventino morbidissime.
2. Lasciare le melanzane coperte a freddare bene, dopodichè eliminare l'alluminio, raccogliere delicatamente la polpa con un cucchiaio e schiacciare bene con la forchetta in una terrina o sminuzzarle con il coltello sul tagliere.

3. Con il cutter o trittatutto electrico sminuzzare l'aglio insieme con le noci spelate (precedentemente messe in acqua caldissima per 10 minuti), sale e basilico, poi unirle con la polpa sminuzzata di melanzane, 

aggiungere l'olio q.b. (secondo la densità desiderata), amalgamare tutto ed il pesto è pronto! Una parte del pesto si raccoglie in un vasetto ben coperto con l'olio.

3. Preparare il ripieno.

Ingredienti per il ripieno: pesto di melanzane rimasto nella terrina, 80 g di stracchino con lo yogurt.

Procedimento: Unire e amalgamare il pesto di melanzane con 80 g di stracchino. Una volta amalgamato bene tutto, il ripieno per i paccheri è pronto. 

- Cuocere la pasta (170 g di paccheri x 2 persone) in abbondante acqua salata per 8-9 minuti. Togliere l'acqua di cottura e freddarli sotto l'acqua corrente. Riempirne ognuno con il pesto di melanzane, posarli in una teglia precedentemente poco oleata, cospargere sopra con poco parmigiano o grana e mettere in forno preriscaldato alla t° massima per circa diecina minuti.

- Comporre il piatto - Quando i paccheri sono ben gratinati sono prontissimi per essere serviti in piatto e coperti con il profumato sugo di basilico. Allora, tutti in tavola ... si mangia!!! Per oggi è tutto! Ciao foodies e ... buon apettito!!!