Fusilli al sugo di pomodorini confit

Ma quanto sono buoni i pomodorini confit, li adoro! Sono deliziosi, molto facili da preparare in casa e loro uso è veramente versatile, da soli o insieme alle altre verdure come contorno delizioso, ottimi per condire la pasta (da soli o insieme al pesto genovese), per fare le insalate, sulla pizza. Inoltre si possono anche conservare in un barattolo di vetro con un po’ di olio e tenere in frigo per una settimana circa. Il sugo che avvolge i fusilli sulla foto è preparato proprio con i pomodorini confit, conservati in frigo esattamente una intera settimana. 

Per preparare il sugo ai pomodorini confit occorrono questi ingredienti: 

Pasta sciuè sciè di primavera-estate

Ciao amici, come va?! Oggi vi propongo due piatti di pasta "sciuè sciuè" preparati con quasi gli stessi ingredienti. E’ un po’ di tempo che non pubblico una ricetta con la mia amata pasta, anche se non manca mai nel mio menù di tutti giorni. Una volta al giorno per pranzo o cena mangio un bel piatto di pasta (da 65-70 g) preparata con le verdure insieme con pesce o con carne, ma molto più spesso la preparo con sole verdure e/o con le erbe aromatiche mediterranee.

Oggi, vi propongo due piatti di pasta,  corta e lunga con lo stesso sugo "sciuè sciuè" di verdure, quelle classiche che non mancano mai nel mio frigorifero: zucchine, carote e pomodorini.
Rigatoni con zucchine, carote, pomodorini e feta 
Tempo di preparazione:12-13 minuti
Ingredienti per 2 persone:

• pasta rigatoni, 170 g
• cipollotti, 2
• zucchine medie, 2
• carote medie, 2
• pomodorini (io, perini), 7-8
• feta, q.b. 
• timo fresco
• olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai

Procedimento:

- Mondare, spuntare e grattugiare con i fori grossi della grattugia le zucchine e le carote.
- Mondare e tagliare a rondelle cipollotti e far saltare in padella con 2 cucchiai d’olio (1).
- Unire zucchine e carote grattugiate , mescolarle e saltarle per pochi minuti (2). Poi, unire i pomodorini tagiati in 4 pezzetti  e timo (3), aggiungere anache la feta  tagliata a piccoli dadini (4).
- Coprire per altri 3-4 minuti (5), giusto il tempo che la feta si sciolga un po’ ed il sugo è pronto.
- Unire la pasta cotta e mescolare per bene tutto insieme (6). Non rimane altro che impiattare e servire … buon appetito!!! A tra poco, ciao!
p.s. Oggi pomeriggio pubblicherò un'altro post di questo sugo con pasta lunga: spaghetti sciuè sciuè con zucchine, carote e pomodorini.

Insalata bulgur e quinoa con mazzancolle in guazzetto - piatto unico di cereali, verdure e pesce

Dopo il dessert dell' ultimo post, il piatto di oggi è un piatto "fusion": Insalata di bulgur e quinoa con verdure abbinata a un secondo piatto di mare: Code di mazzancolle (gamberoni) in guazzetto. Praticamente con un primo e un secondo si crea un ottimo piatto unico ricco di verdure e pesce. Il tempo impiegato per la preparazione è di circa 35 - 40 minuti, poi dipende da come uno si organizza e delle abilità con pulire le mazzancolle ma il risultato ottenuto si vede e soprattutto si gusta con molto piacere.

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Questo è un buonissimo piatto unico per chi vuole mangiare in modo sano e leggero senza dover rinunciare al gusto. Nei giorni freschi primaverili è da mangiare tiepido, ma d’estate andrebbe benissimo anche freddo. In fase di preparazione, l'unica cosa laboriosa (leggi noiosa, almeno per me) è stata pulire le mazzancolle (gamberoni) ma il risultato ottenuto ne vale la pena, è promosso a pieni voti!
Ingredienti per 2 persone:
Tempo di preparazione: 35 minuti

• mix di bulgur e quinoa, 180 g 
• zucchine, 2 piccole o 1 grosiccia
• peperone giallo,  una metà (½)
• carote, 2 piccole
• ravanelli, 3-4
• aglio, 2 spicchi
• basilico fresco, q.b. 
• code di mazzancolle, 150 g
• cipolla piccola o cipollotto, 1
• pomodorini ciliegina, 5 - 6  (o mezzo pomodoro)
• vino bianco, q.b
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• sale, q.b.
• peperoncino in polvere, q.b.
• prezzemolo tritato, q.b.

Preparazione delle verdure:
1. Nella padella con un cucchiaio d’olio far appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente.
2-3. Unire le verdure tagliate a dadini, prima le carote e peperone, poi zucchine e ravanelli. Mischiare bene e saltarle in padella per un breve periodo se si vuole sentire la loro croccantezza.
4. Estrarre le verdure dalla padella a parte e continuare con la preparazione delle mazzancolle. Ma nel frattempo preparare il mix di bulgur e quinoa (80% : 20%).

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Preparazione di Bulgur e Quinoa è come per la pasta:
1. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua.
2. Salare e versare la giusta quantità del contenuto del sacchetto con il mix di bulgur e quinoa.
3. Dopo 10-12 minuti scolare e condire a piacere, nel nostro caso con verdure e le mazzancolle che si preparano per ultime.

Preparazione: Code di mazzancolle (gamberoni) in guazzetto 
Mentre bulgur e quinoa si stano cuocendo nell'acqua cominciare a preparare le mazzancolle.

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1. Sciacquare e pulire le mazzancolle dal carapece, eliminare il filo intestinale (circa 10-15 minuti)
2. Insaporite l’olio in padella con lo spicchio di aglio, toglierlo da parte e mettere le code.
3. Farle andare un poco, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco anche un po' meno, regolatevi un poco ad occhio in base alla quantità di mazzancolle. Alzare la fiamma per sfumare ma non far asciugare completamente, deve restare il sughetto.
4. Unire i pomodorini tagliati a metà (o pomodoro tagliato a dadini) con un poco del suo succo (possibilmente senza i semini!), salare ed aggiungere peperoncino in polvere a piacere. Lasciare cuocere pochi minuti, spolverizzare con prezzemolo.
Questa preparazione è in pratica un buonissimo secondo piatto di pesce, obbligatoria la classica "scarpetta" con pane alla fine!!!

Assemblaggio del piatto unico:
1. Nella padella con le mazzancolle e il loro sughetto unire le verdure croccanti, mescolando.
2. Suddividere bulgur e quinoa nei piatti dei commensali, avendo aggiunto precedentemente ancora un cucchiaio d’olio a crudo ed infine posizionare sopra  verdure e mazzancolle. Il guazzetto delle mazzancolle insaporisce e condisce sia le verdure che bulgur e quinoa.
3. A piacere, ogni commensale puo’ aggiungere un altro cucchiaio d’olio di oliva extravergine e... voilà, buon appetito con questo perfetto piatto unico!

Nota: Il mix di  Bulgur e Quinoa è gustosissimo. Il Bulgur è un grano integrale molto conosciuto in oriente, che si realizza dalla cottura a vapore dei chicchi di frumento, poi essiccati e macinati (infatti è noto come grano spezzato).
La Quinoa è invece originaria dell'america latina, è della stessa famiglia delle barbabietole o degli spinaci, è totalmente priva di glutine ed è molto nutriente, oltre che buonissima.  Per i suoi usi, proprietà e dove trovarla leggere qui.
Cari amici è tutto per oggi, ciao, un abbraccio a voi che passate da qui!!!

Bruschette ai funghi porcini,mozzarella e salsa di prezzemolo ... autunno ti adoro

Una delle cose più gustose d'autunno sono i funghi freschi raccolti nei boschi. I porcini sono quelli più profumati e per cucinarli non ci vuole tanto, basta saltarli con un filo d'olio nella padella et voilà, sono pronti per gustarli con la pasta, patate, riso, sul crostino di pane ... Noi a casa abbiamo cenato con questi gustosissimi crostoni e così abbiamo concluso la giornata dedicata ai funghi porcini. Ecco a voi la mia ricetta per preparare le bruschette ai funghi porcini, mozzarella e s di prezzemolo.

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Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di pane casereccio
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g di mozzarella
• un porcino di 200 g
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine - io,Dante, Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
• sale, pepe - io azienda Tec - Al
• salsa di prezzemolo: prezzemolo, capperi, mandorle e olio (Dante), di tutto q.b.
• pomodori datterini (opzionale)

Procedimento:

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1. Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa dal gambo, passandoli con carta assorbente inumidita. Tagliateli a fette sottili e saltateli per 1-2  minuti in padella con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

2. Tostare il pane nel tostapane per 3-4 minuti e passare la loro superficie con uno spicchio d'aglio.

3. Tagliare la mozzarella a fette piuttosto fini e disporle sul pane tostato, distanziandole di 1/2 cm l'una dell'altra. Infornate le bruschette nel forno già caldo per 1-2 minuti per far si che la mozzarella si sciolga (ma non troppo).

4. Una volta estratte le bruschette dal forno, porre sopra la mozzarella i funghi saltati. Infornare ancora la teglia con le bruschette per altri 2-3 minuti. Dopodichè le bruschette sono pronte per essere gustate cospargendo sopra  un po' di salsa di prezzemolo e i pomodorini, se si desidera.

Nota: 

1. La salsa di prezzemolo è stata preparata frullando il prezzemolo con olio, capperi e mandorle.

2. Invece della salsa di prezzemolo si puo' usare un trito di prezzemolo con un filo d'olio sopra i pomodorini.

3.  Ovvio che, per preparare queste bruschette si possono usare anche altri tipi di funghi.

Cari amici, nelle prossime 2 settimane per motivi familiari sarò un po' lontana dal blog , ma appena posso mi collego per aggiornarlo e visitare voi e le vostre creazioni culinarie! Ciao, un abbraccio a tutti!

Finger food sfiziosi per apericena

Apericena è un appuntamento serale che al solito si svolge nei locali alla moda, dove si degustano aperitivi accompagnati da antipasti, primi, insalate e piatti unici caldi o freddi, nonché dolci golosissimi. Però visti i tempi sempre più spesso l’apericena viene organizzato e consumato tra le mura domestiche, in relax, libertà e in tutta sicurezza.
In salotto, in terrazza, in giardino o in cucina sono molto spesso location adatte a gustare uno degli appuntamenti quotidiani più amati.
Ieri sera con alcuni amici in occasione della partita tra l’Italia e l’Inghilterra abbiamo organizzato un apericena nella loro casa. Ecco due ricette degli stuzzichini sfiziosi che ho scelto da preparare e portare:

Tartine al tonno, confit di cipolle rosse e strisce di peperoni guarnite con caramello 

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Ingredienti per 4-5 persone :

• pane tipo baguette o pane in cassetta, 1 
• timo o origano, essiccati 
• cipolle rosse, 3
• olio di oliva extra vergine, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100 % ITALIANO
• peperone rosso, 1
• tonno sottolio o al naturale, 240 g
• prezzemolo, q.b.
• capperi, q.b.
• sedano, q.b.
• ravanelli, 3-4
• olive nere, q.b.
• Sale Blu di Persia- Tec-Al, q.b 
• caramello per guarnizione

Procedimento
1. Inserire il peperone in forno ben caldo per farlo arrostire. Una volta raffreddato spelarlo e tagliarlo in strisce sottili.
2. Affettare la baguette o estrarre i dischetti dal pane in cassetta e posarle sulla teglia foderata con carta forno. Versare sopra ogni fetta di pane un giro d’olio e cospargere con il timo o origano e metterle nel forno sotto il grill finché diventano ben croccanti.
3. Mondare e tagliare a strisce sottili anche le cipolle e farle cuocere in padella con un po’ d’olio e 1 cucchiaio di zucchero sfumandole con mezzo bicchiere di vino bianco in pratica farle caramellare e infine salare e pepare.
4. Tagliare sottilmente il sedano, le olive e capperi.
5. In una ciotola capiente sminuzzare il tonno, unire anche il battuto di sedano, olive e capperi più il prezzemolo e far mescolare tutto insieme per bene.
6. A questo punto preparare le tartine posando per prima il composto di tonno, poi il confit di cipolle e 2 strisce di peperone. Una volte sistemate e posate sul piatto da portata passare il tutto con il caramello da guarnizione spargendolo da tutte le parti. Vi posso dire solo che queste tartine con i profumi mediterranei sono davvero molto buoni anzi buonissimi!!!

Bocconcini di sardo, zucchine grigliate e barbabietola sul letto di rucola e cipollotto  

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Ingredienti per 4-5 persone:

• formaggio Sardo fresco, 200 g
• zucchine, 2 
• barbabietola cotta, 1 di media grandezza
• pomodorini datterini o ciliegia, 150 g
• rucola
• cipollotto
• limone, 1 - il succo 
• sale e pepe, Azienda Tec-Al
• olio extra vergine di oliva, 100% italiano Dante

Procedimento:
1. Mondare e tagliare le zucchine sottilmente ( ma non troppo) in lunghezza. Farle grigliare sulla piastra caldissima da ambedue parti e lasciare raffreddare, poi salare e pepare.
2. Mondare e tagliare a pezzi anche la barbabietola.
3. Lavare i pomodorini datterini, tagliare il formaggio in pezzi larghi più meno come le zucchine.
4. Ora formare i bocconcini. Prendere un pezzo di sardo fresco, posarlo sopra la zucchina, arrotolare e fermarlo con un stuzzicadenti. Mettere il boccone sulla base di barbabietola e sopra il boccone di sardo infilzare il pomodorino. Continuare cosi fino all’esaurimento del formaggio sardo.
5. Ogni boccone di sardo e verdure disporlo sul letto di rucola e rondelle di cipollotto precedentemente preparato, salato e condito con vinaigrette di limone, olio, sale e pepe. Et voila i bocconcini sono pronti e abbiamo ottenuto un antipasto molto fresco e appetitoso.
Nota: Tutte le quantità degli ingredienti sono presi al occhio cioè secondo il senso della misura personale .

Cari amici foodies, augurandovi  buona giornata e buon inizio della settimana vi saluto affettosamente, ciao, baci!:)

Due piatti con un branzino all'acqua pazza ... comodissimo, no?!

L'inizio di questa settimana sarà aperto con una ricetta di pesce! Gioco di parole per il titolo della ricetta di oggi: Spigola o branzino all'acqua pazza! Questa ricetta  preparata dai pescatori italiani e conosciuta dai tempi antichi si presta benissimo per una preparazione casalinga molto semplice e veloce. Ognuno di noi ha un suo modo di interpretar una ricetta comune ed ora vi scrivo il mio, appreso da mia suocera, toscana doc dell' isola d’Elba. Praticamente con questa ricetta otteniamo due piatti deliziosissimi: un secondo e un primo che sono di una bontà... assolutamente da preparare più spesso possibile! Ecco la ricetta!

Branzino e il suo sugo all'acqua pazza - Click to enlarge

Ingredienti per 2:

• 1 branzino, di 450 g.
• pomodorini datterini, 400 g
• prezzemolo, q.b.
• aglio, 2 spicchi
• olio extra vergine di oliva, io - Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
• acqua, circa 400 ml
• vino bianco, mezzo bicchiere
• peperoncino, secondo il gusto personale
• sale blu di Persia e pepe bianco, azienda Tec-Al 
• spaghetti, 180 g

Procedimento:
1. Eviscerare e pulire il branzino per la cottura (per me questo lavoro l’ha fatto il pescivendolo, io ho solo sciacquato ancora e ho tamponato l’eccesso d’acqua con la carta da cucina).
2. In un padellone mettere un fondo d'olio, l'aglio e lasciare scottare il branzino per circa  2 minuti da ogni lato a fiamma dolce.
3. Ricoprire il branzino col pomodoro e il prezzemolo (i gambi di prezzemolo sono l'ideale per la cottura lunga).
4. Quando il pomodoro si è ammorbidito (basteranno pochi minuti) ricoprire la spigola  con l'acqua caldissima.
5. Cuocere a fiamma dolce e a padella coperta per circa un quarto d’ora. A fine cottura (se si vuole) aggiungere il prezzemolo tritato fresco, salare, pepare e servire. I crostini di pane completano egregiamente il tutto!
6. Procedere con il sugo che rimane nella padella aggiungendo ancora qualche pomodorino spezzettato a metà e il peperoncino, portare in cottura ancora per una decina di minuti e poi frullare tutto insieme per bene. Ecco, in un attimo  è pronto anche un primo di pesce che è la fine del mondo!!!
Servire il sughetto di branzino con gli spaghetti cotti al dente e buon appetito!

Nota: - Io spesso questo secondo lo presento come un piatto unico accompagnato con un gustoso pesto di zucchine e noci che sarebbe il tema del mio prossimo post.
- Il  Branzino o spigola è  uno dei pesci più ricercati. E’lungo fino ad un metro, ha un corpo robusto e allungato. La sua carne è ottima e pregiata, di largo impiego. Il modo migliore per apprezzarla è lessa. Altri pesci adatti ad essere cucinati all’ acqua pazza sono anche l’orata e il dentice.
Cari foodies per oggi è tutto, ci vediamo da voi … ciao, un bacio!