Involtini di melanzane e zucchine... piatto unico o stuzzichini

Ieri è stata una strana domenica .... Fuori tirava un vento freddo, pioveva mentre dentro si crepava dal caldo. Accendere il forno o mettersi davanti ai fornelli  era impensabile, però neanche stare a casa e non mangiare qualcosa di gustoso e sano. Cercando la ricetta adatta, mi sono ricordata di averne letta una, qualche tempo fa nella rivista Donna Moderna, che praticamente si fa in 20 minuti.

Basta avere gli ingredienti giusti.

Ingredienti:

• 2 melanzane a fette grigliate 
• 2 zucchine a fette grigliate 
• 100 g di pancetta affettata molto sottile
• 1 spicchio d'aglio ( 2 se è piccolo)
• 1 mazzo di prezzemolo
• basilico
• 50 g pane grattugiato

Tritare lo spicchio d'aglio, prezzemolo e basilico (anche nel mixer) e mescolare con il pane grattugiato.

Disporre le fette di melanzane sul tagliere e appoggiare su ognuna una fettina di pancetta. Cospargere sopra un po' di pane aromatizzato e arrotolare su loro stesse.

Mettere gli involtini sulla teglia rivestita di carta forno, versare il pane rimasto e un filo d'olio. Infornare a 200°C per 6-7 minuti.

Questi involtini possono essere serviti come un piatto unico accompagnati con il pane e l'insalata o possano essere serviti come sfiziosi stuzzichini per un happy hour con gli amici.

A presto ...