Fusilli al sugo di pomodorini confit

Ma quanto sono buoni i pomodorini confit, li adoro! Sono deliziosi, molto facili da preparare in casa e loro uso è veramente versatile, da soli o insieme alle altre verdure come contorno delizioso, ottimi per condire la pasta (da soli o insieme al pesto genovese), per fare le insalate, sulla pizza. Inoltre si possono anche conservare in un barattolo di vetro con un po’ di olio e tenere in frigo per una settimana circa. Il sugo che avvolge i fusilli sulla foto è preparato proprio con i pomodorini confit, conservati in frigo esattamente una intera settimana. 

Per preparare il sugo ai pomodorini confit occorrono questi ingredienti: 

Parmigiana di zucchine grigliate e feta

Parmigiana di zucchine grigliate è una pietanza leggera, senza la presenza di troppi grassi, veloce, sana, equilibrata, vegetariana, ideale per le giornate calde della bella stagione. Si prepara la sera per essere mangiata a pranzo il giorno o la sera dopo, … direi che è perfetto piatto unico se non si ha tempo, ne voglia, è caldo e non si sa che cucinare!
È un’alternativa interessante alla parmigiana classica con le melanzane, che si può preparare seguendo la creatività del momento. Racchiude la bontà della zucchina, verdura ricca di acqua quindi diuretica e antinfiammatoria, oltre al suo carico naturale di potassio. Il basso contenuto calorico la rendere ottima per chi segue una dieta e vuole trasgredire di poco.

Ingredienti x 2 persone:

• 4 zucchine piccole o 3 medie 
• 50 g di formaggio tipo feta, (schiacciato con forchetta)
• 10 g formaggio parmigiano reggiano, grattugiato
• passata di pomodoro, (io l'ho preparato con pomodori freschi e succosi)
• 2-3 cucchiai di olio extraverige di oliva, 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzettino di peperoncino fresco
• basilico fresco, a volonta'
• parmigiano grattato
• sale, q.b.

Preparazione:

1. Mondare le zucchine delle due estremità, tagliarle a fette sottili e cuocere sulla piastra o anche in padella con poco olio, tuttavia meglio se sono grigliate su una teglia ben scaldata, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Preparare il sugo di pomodoro veloce, facendo soffriggere in un paio di cucchiai d'olio l’aglio e il peperoncino, quindi una volta soffritti, toglierli e aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere per massimo 10-12 minuti aggiungendo, ad un paio di minuti dalla fine, il sale e poi il basilico a piacere. Accendere il forno a 200°.
3. Sporcare il fondo di una piccola pirolfila con poco sugo e alternare zucchine, feta sbricciolata e sugo fino alla fine degli ingredienti, finendo con uno strato di parmigiano grattugiato.
4. Infornare a 180° per massimo 20 –25 minuti. Servire calda o tiepida.
Se la parmigiana di zucchine è preparata per il giorno dopo, conservarla in frigo e scaldarla in forno  prima di essere servita, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.

Nota: La parmigiana di zucchine avanzata, va messa in frigorifero, regge bene per un paio di giorni. Prima di consumare, basta scaldarla in forno aggiungendo poca acqua e poca passata di pomodoro.

Cari amici lettori, sono davvero molto impegnata con poco tempo libero a disposizione perciò scusate per l'assenza. Un bacio a tutti, ciao!

Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero

Anche oggi un'altra ricetta già pubblicata qui, ma questa volta con le foto collage della preparazione e presentazione del piatto: Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero.

Un primo piatto vegan, semplicissimo, leggero, salutare e rapidissimo da preparare.  E' ottimo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta, vi assicuro amici, è da provare!!! 

Ingredienti x 1 persona 

• 70/80 g di spaghetti (100 g per uomo)
• 1 zucchina
• 1 carota 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• maggiorana o menta
• sale, pepe
• semi di sesamo 
• semi di papavero

Preparazione:

- Far cuocere la pasta.

- In un'altra padella senza olio, far tostare leggermente i semi di sesamo e papavero.

- Mentre la pasta cuoce, lavare le zucchine e le carote. Raschiare queste ultime, tagliare le estremità delle zucchine. Tagliare le verdure in lunghezza per poi ridurle in piccoli dadini separatamente. 

- Mettere l'olio in una padella capiente e far rosolare lo spicchio d'aglio (dopodiché viene tolto) o tagliarlo molto finemente come me. Unire innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

- Far saltare le carote nell'olio per qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua, coprire il recipiente lasciandolo sul fuoco finché le carote diventano più morbide.

- Quando l'acqua è evaporata aggiungere anche i dadini delle zucchine, salare leggermente, macinare al momento il pepe, unire la maggiorana o la menta e mescolare. Far saltare o mescolare spesso per pochi minuti.

- Scolare gli spaghetti al dente e unire alle verdure ancora sul fuoco. 

- Servire nel piatto cospargendo con i semi di sesamo e papavero leggermente tostate. 
Note:
1. Il Sesamo - è una pianta originaria delle Indie Orientali (isole della Sonda). Nell'antichità veniva coltivata in Egitto e in altre zone a clima caldo dell'Asia. Nel mondo viene coltivata in India, Cina e Birmania; In Europa soltanto in Grecia (negli anni 1960-70 anche in Italia - Sicilia e Calabria - su una superficie di quasi 2.000 ettari).

Il sesamo è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine (18,7%), grassi (53,5%) e carboidrati (15,6%), elementi che conferiscono a questo seme un potere calorico di tutto rispetto (565 kcal). Anche la dotazione di sali minerali risulta superiore alla media degli altri semi oleosi, grazie al contenuto record di calcio (815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg). Assai interessante appare anche la dotazione di vitamina B1 (0,92 mg), B2 (0,47 mg) e PP (6,9 mg). 

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. 

È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.

Unico inconveniente di questo prezioso seme oleoso è rappresentato dalla presenza di sesamolo, una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante il processo di tostatura eccessiva. Per ridurre al minimo la sua presenza è però sufficiente effettuate una tostatura assai leggera, in modo da evitare la formazione di sostanze tossiche. 

2. Il Papavero - i semi di papavero sono abbastanza calorici poiché contengono un'alta percentuale di carboidrati e di grassi e una bassa percentuale d'acqua. Grazie alla presenza delle vitamine B, in particolar modo di tocoferolo, hanno ottime proprietà antiossidanti. I semi di papavero sono anche ricchi di sali minerali come calcio, potassio, ferro e magnesio.
Per vedere altre mie ricette con sesamo e papavero, basta scrivere loro nome in "Cerca nel blog"

Alla prossima amici, ciao!

Torta di carciofi, fave, prosciutto e fiordilatte

Una base friabile e leggera che accoglie un ricco ripieno di due ortaggi di stagione: carciofi e fave accompagnate da buon prosciutto cotto e fiordilatte impanato ... così in una frase si può spiegare la buonissima torta salata, protagonista della ricetta di oggi.
La base della torta ha un nome curioso, si chiama "pasta matta". Questa pasta magra è simile a una sfoglia sottile di pane fragrante, solo che per essere più malleabile e leggermente croccante necessita l'aggiunta di olio, o ricotta, una spruzzata di vino o una spolverata di aromi che le conferiscono a fine cottura una nota profumata.
Visitando i blog che seguo, varie volte ho visto  le delizie preparate con la pasta matta ed ecco, questa volta l'ho provata anch'io, ispirata da 2 ricette della rubrica Passioni, nell' ultimo numero di Sale e Pepe.

Per pasta matta aromatizzata con del prezzemolo fresco, ho usato farina, sale, olio evo e acqua gassata. Ecco le dosi per 2 persone:

• farina (00), 250 g
• sale, un pizzico
• olio evo, 4 cucchiai
• acqua frizzante, 100 ml
• prezzemolo tritato

Per ripieno:

• carciofi, 2-3
• fave sgusciate e sbollentate, 100 g 
• prosciutto cotto a fette sottili, 150 g
• fiordilatte, 250 g
• aglio, un spicchio
• olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
• pane grattugiato, q.b.
• limone, 1
• sale e pepe

Preparazione:

- Disponete la farina a fontana, versate al centro l'olio evo e un pizzico di sale. Impastate versando l'acqua frizzante. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza unite il prezzemolo tritato. Continuate a lavorare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; lasciatela riposare, coperta da una ciotola, per 30 minuti. Scaldate il forno a 200° C.

- 1. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano nell'acqua acidulata con il suco di limone. 2. Scaldate olio in una padella ampia,fatevi soffriggere l'aglio intero, che eliminerete, aggiungete i carciofi, salate, pepate e fateli cuocere 10-12 minuti aggiungendo pochissima acqua. Affettate il fiordilatte, tamponatelo con carta da cucina, e passatelo nel pane grattugiato. 3. Ricavate della pasta una sfoglia sottile e tagliate 4 strisce di 3-4 cm. 4. Foderate con la sfoglia una teglia rettangolare, lasciandola sbordare.

5. Ricoprite l fondo con il prosciutto, i carciofi, fave sbollentate (senza pellicina), i fiordilatte, alternando gli starti. 6. Ripiegate la pasta che sborda e saldate i bordi, sistemate sulla superficie le strisce e spennellatela con olio. Infornate la torta per circa un'ora o poco più. 

Nota: la mia ricetta è binomio di due ricette dalla rubrica Passioni di Sale e Pepe.   

A domani amici, buona notte! 

Polpette di pesce al papavero, al sesamo, al pangrattato

Buona domenica cari amici lettori! Oggi vi stuzzico l’appetito con la ricetta delle polpettine di pesce al papavero, al sesamo, al pangrattato. Sono certa che tanti di voi avevano preparato e mangiato le buonissime polpette di pesce. Le mie polpettine sono preparate con due tipi di pesce: con merluzzo o con tonno impanate al papavero (o al sesamo o al pangrattato).

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Come ben si sa, le polpettine si prestano bene per un antipasto di cena a base di pesce, come finger food di un buffet o come un sano pasto per i  bambini accompagnate con del buon pane ed insalata verde. Ma non è finita, qui potete vedere come si possono gustare insieme con degli spaghetti al sugo di pomodoro. In questo caso, state certi che i vostri bambini ben volentieri e con tanto appetito mangeranno le simpatiche polpettine di pesce.
Allora, vediamo come prendere due piccioni con una fava, cioè come ottenere due piatti con una frittura di polpette al pesce. Prima vediamo come si preparano le polpettine al sesamo, al papavero e al pangrattato e poi in seguito, prepariamo il sugo di pomodoro per accompagnare le polpettine di pesce.

Antipasto / Finger food: Polpette di pesce al papavero, al sesamo, al pangrattato 
Ingredienti per 3-4 pesrone:

• merluzzo (o tonno al naturale), 300 g
• uova, 2 
• farina, q.b.
• olio extravergine d'oliva, q.b.
• prezzemolo, un ciuffetto
• sale e pepe, q.b

Preparazione:

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- Tritare il merluzzo al mixer con 1 uovo, 2 cucchiai di farina, del prezzemolo lavato e tritato, sale e pepe.
- Con il composto ottenuto formare delle polpettine ( a me mi sono venute circa 15), poi passarle prima nell’ uovo, poi nel pangrattato/ o nei semi di sesamo/ o nei semi di papavero.
- Friggere le polpettine poche per volta in olio extravergine d'oliva ben caldo fino a doratura.
- Una volta ben dorate, scollarle e mettere sulla carta da cucina per assorbire eccesso d'olio.
- Servire calde o fredde e buon appetito!!!
Alla prossima ricetta, ciao!
p.s. Sentitevi liberi di copiare e preparare la ricetta ... siate gentili e scrivetemi un grazie nei commenti! Un bacio e un abbraccio a tutti!!!