Torta "Dark passion"

Dopo un periodo di riposo assoluto, continuo pubblicare le ricette dei piatti del mio menù.
Per oggi ho scelto la ricetta della torta con quale abbiamo festeggiato il compleanno della mia mamma. La torta Dark Passion  e stata preparata seguendo i consigli e i metodi di due grandi pasticceri italiani: Ernest Knam e Luca Montersino. Praticamente questa torta è una buonissima crostata al cacao amaro, ripiena di crema pasticcera al cioccolato cotta al forno. Vi lascio le foto che rendono l'idea quanto è buona questa deliziosa torta.

"Dark Passion tart" 

Ingredienti  per la pasta frolla al cacao

• farina di farro - 220 g 
• amido - 50  g
• cacao amaro - 30  g 
• lievito per dolci in polvere - 3 g
• burro - 180  g
• zucchero a velo - 120 g
• latte - 40 g

Preparazione della frolla

1.  In una ciotola capiente lavorare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e poi incorporare  il latte.
2. Setacciare la farina, il lievito, l’amido e il cacao tutto insieme ed unire al composto formando un panetto. Poi, avvolgerlo  nella pellicola e porlo in frigorifero a riposare per alcune ore.

Ingredienti per la crema pasticcera al’arancia e vaniglia

• latte intero, 750 ml 
• stecca di vaniglia, 1 ½   
• tuorli , 6 
• zucchero, 135  g
• fecola, 45 g           
• farina di riso 24  g
• scorza d’arancia, 4

Preparazione della crema: della crema pasticcera
1. Scaldare il latte con la polpa e la stecca della vaniglia insieme alla scorza d’arancia.
2. A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
3. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e le scorze, aggiungere il composto d' uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Ingredienti per la ganache

• 250 ml di panna fresca
• 340 g di cioccolato fondente

Preparazione della ganache
1. Far bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
2. Unire la ganache alla crema pasticcera in uguali proporzioni.

Procedimento finale

1. Stendere l’impasto rivestendo una tortiera di 22-24 cm, precedentemente imburrata.
2. Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere a 175° per 35 minuti.
3. Con la pasta rimanente creare dei biscottini tondi, come fossero baci di dama di circa 10 g l’uno, posizionarli su una placca rivestita da carta forno.
4. Cuocere i biscottini a 160° per una ventina di minuti. Una volta freddi, attaccarli con il cioccolato fuso sulla superficie della torta insieme alle piccole meringhe che ho usato come decorazione e per dare anche un po' di croccante alla torta.
Un saluto affettuoso a tutti che passate da qui  a vedere e gustare con gli occhi la mia torta, ciao!

“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

In estate le banane maturano sempre in fretta e spesso capita di trovarle nel cestino della frutta con la buccia annerita. In questi casi, le banane mature si possono utilizzare per preparare dei dolci tipo muffin (qui e qui) o per la buonissima "Torta brownie" alle banane, cioccolato e noci, tagliata in piccoli quadrettini.

… Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, dessert della cucina degli Stati Uniti, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone). I principali ingredienti sono farina, zucchero, cioccolato (generalmente fondente, o in abbinamento al cioccolato al latte e al cioccolato bianco), burro, uova e facoltativamente nocciole, noci etc. Nella ricetta originale non è previsto il lievito. Sono ottimi per colazione quando vengono serviti con del latte o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè (fonte: Wikipedia).
Esistono comunque molte ricette differenti per i brownies più o meno calorici. Questa ricetta trovata in rete non è tanto calorica ed è abbastanza salutistica perché al posto del burro si usa margarina di buona qualità ed una manciata di noci (aggiunta personale).

“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

Ingredienti:

• farina 00, 150 g
• margarina, 125 g
• zucchero di canna,  100 g
• cioccolato fondente, 150 g
• uova, 3
• banane molto mature, 2
• cacao in polvere, 2 cucchiai 
• lievito vanigliato, 1 cucchiaino, 
• noci, una manciata

Procedimento:

1-2-3. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino col fondo pesante con la margarina.
Fate sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente. Una volta sciolto, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare 10-15 minuti.
Intanto, accendete il forno a 180° e rivestite uno stampo quadrato (20 x 20 cm) con due fogli di carta forno incrociati.
4-5-6-7-8-9. Mescolate farina, lievito e cacao e setacciateli. Sbattete leggermente le uova. Schiacciate le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
Versate il cioccolato sciolto e lo zucchero in una ciotola capiente. Unite le uova, le banane, noci ridotte in pezzettini e amalgamate.
10-11-12-13-14. Incorporate la farina poca alla volta mescolando con cura.
Versate nello stampo rivestito da carta forno e infornate per 35 minuti circa; il dolce non deve asciugare troppo e alla prova stecchino dovrà rimanere solo un po’ di impasto umido attaccato (ma attenzione: umido, non liquido!).
15. Sfornate, attendete mezz’ora circa, poi togliete dallo stampo sollevando la carta forno e deponete con delicatezza sulla gratella. Quando il dolce si è raffreddato del tutto, tagliate a quadretti e servite.

p.s. Anche in vacanza non volevo essere troppo lontana dal mio blog e dopo 14 giorni, eccomi con una vecchia ricetta che avevo in serbo per le occasioni del genere. Cari amici lettori, vi mando un caro e affettuoso saluto dalla mia Macedonia, ciao, alla prossima!

Praline arancia e cioccolato

Anche oggi dei dolcetti preparati per Capodanno 2014. Qui e qui troverete le ricette già pubblicate ed ora la terza, penultima ricetta: Praline arancia e cioccolato.
Veloci, semplici e senza grassi aggiunti sono veramente irresistibili questi praline al sapore d'arancia.

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Ingredienti:

• biscotti secchi, 300 g
• cacao, 2-3 cucchiai
• succo d'arancia, 150 ml
• zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio
• marmellata d'arancia, 1 cucchiaio
• miele d'acacia ( mille fiori), 1 cucchiaio
• cioccolato fondente al 70 % cacao, 60-80 g 
• scorza grattugiata di 2 arance

Preparazione:

- Tritare i biscotti riducendoli in polvere e mescolare insieme al cacao.

- Versare il succo d'arancia, mescolare, unire la marmellata e il miele.

- Fondere il cioccolato n bagnomaria o in forno a micro onde, poi sciogliere dentro lo zucchero a velo.

- Unire al composto il cioccolato fuso e la scorza d'arancia. Mescolare tutto bene lavorando l'impasto con le mani, formare una palla, avvolgerla in pellicola e posizionarla in frigorifero per mezz'ora.

- Riprendere l'impasto da frigo, fare delle piccole palline (praline) o altre forme desiderate posizionandole ancora in frigo per una notte. 

- Passare le palline in cioccolato fuso, spolverando con la scorza d'arancia o con delle altre codette. Lasciare asciugare al t° ambiente. 

- Conservare le praline in frigo o in frizzer. Servirle nei appositi pirottini. 

Nota:
1. Unire altri biscotti tritati e un po' di cacao se il composto è morbido.
2. Se piace il gusto più dolce aggiungere un po'di zucchero in più.

Una abbraccio a tutti, alla prossima ricetta, ciao!

Ricetta: Torta di mais fumetto "Fiore goloso"

La ricetta della torta di mais fumetto e farro è nata dal desiderio di una torta un po’ light, per colazione nei giorni della settimana lavorativa, ma si è trasformata in una golosa delizia semplicemente per l’ arrivo degli ospiti che danno il classico colpo di telefono un’ ora prima del loro arrivo.

 Torta di mais e farro decorata "Fiore goloso"

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Ho creato la ricetta  partendo da queste due torte che troverete qui e qui. Ho usato farina di mais “fumetto”, mi interessava sapere se questa farina macinata molto fine, fosse più adatta per le mie torte light.
Ieri, ho preparato un'altra torta per collazione con mais fumetto. Eccola, Torta di mais fumetto Fiore No.2 

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La torta con farina di mais "fumetto"  è leggera torta da forno, proprio giusta per una colazione mattutina se accompagnata di latte, caffè latte, caffè o yogurt di frutta preferita o per un break pomeridiano con cappuccino. Diventata golosissima se coperta di emulsione di cioccolato bianco allo zafferano o al cacao. Come dire, l'ho resa casualmente con doppia funzione .... meglio di cosi!;)
Ecco qui la ricetta:  Torta di mais fumetto e farro "Fiore goloso".
Ingredienti per 4 persone:

• albumi, 4
• olio di semi di girasole (spremuto a freddo), 75 ml (o olio di oliva e.v.o ligure)
• yogurt denso al naturale ( non light), 100 g
• succo di 2 arance grandi o 3 piccole (biologiche)
• la buccia grattugiata d’arance
• farina di mais fumetto, 110 g 
• farina di farro (va bene anche di frumento, 00), 110 g
• zucchero di canna,110
• un pizzico di sale
• lievito per dolci

Preparazione:

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1. Misurare gli ingredienti occorrenti. Spalmare con olio lo stampo di silicone. Preriscaldare il forno a 170° C.
2. Montare bene gli albumi a neve ferma e mettere da parte.
3. In una ciotola grande mescolare yogurt, zucchero, sale, buccia e succo d’ arance ed unire l’olio. Aggiungere piano piano le farine setacciate, prima quella di mais e poi quella di farro insieme con il lievito.
4. Infine unire gli albumi a cucchiaiate.
5. Trasferire il composto della torta nello stampo. Cuocerla in forno per circa 40-45 minuti. Fare prova stecchino per assicurarsi della cottura.
6. Sfornare la torta e dopo 10 minuti con un colpo secco estrarla dallo stampo di silicone, rovesciandola e lasciandola sulla gratella a raffreddarsi completamente.

Decorazione della torta
Ingredienti:

• Cioccolato bianco 70 g
• Latte condensato 170 ml
• Burro, 7 g.
• Zafferano, 1/3 della bustina in polvere
• Cacao amaro ( di buona qualità), 1 cucchiaio colmo 
• Frutta essiccata e candita di mango e arancia

Preparazione:
1. Sciogliere il cioccolato bianco spezzettato insieme con latte condensato e burro a bagno maria o in micro onde.
2. Incorporare la frutta candita. Dividere il composto di cioccolato bianco in due ciotole. Nella prima aggiungere lo zafferano mescolando energicamente, nella seconda il cacao diluito con 1 cucchiaio d’acqua.
3. Decorare il dolce versando nel centro della torta prima l'emulsione di cioccolato bianco allo zafferano e poi quella al cacao sopra.

Nota: 
1. La torta di mais e farro decorata va conservata in frigo.
2. Un quarto d’ora prima di servire lasciare la torta a t° ambiente.
3. Praticamente è indicata per essere consumata a colazione (senza decorazione).
4. E’ sufficientemente umida.
5. Le farine di mais (Bramata, Fioretto, Fumetto) sono utilizzate nella preparazione di diversi piatti, tra i quali il più noto è la polenta. Ciononostante non va dimenticato che le farine di mais sono anche ampiamente utilizzate nella preparazione di biscotti, lievitati, torte, crostate e  numerosi dolci tipici.
6. - Farina di mais: vantaggi
Con la farina di mais si ottengono prodotti molto appetibili e gustosi.
E' Il “cibo dei poveri” perché saziante ed economica.
Può essere consumata anche dai celiaci perché non forma glutine.
    - Farina di mais: svantaggi 
Insufficiente dal punto di vista qualitativo-nutrizionale: la polenta è povera di proteine e soprattutto di vitamine del gruppo B. Contiene un antivitamina PP → pellagra (ma solo se consumata in eccesso e con costanza).
Cari amici lettori, vedo che questa ricetta è entrata tra i 10 post più visitati. Credo nella vostra onesta e voglia di farmi sapere se la provate o se vi ha ispirato per creare un altra torta simile, grazie mille!!!

Un caro saluto a tutti, buona domenica e buona settimana lavorativa!!!:)

Torta cappuccino di albumi e cioccolato

Eccomi oggi con un altro dolce, una torta da forno! Non avendo voglia di fare le solite meringhe con gli albumi rimasti dalla crema pasticcera corposa, usata per la torta Millefoglie croccanti di panettone in forma di cuore, ho fatto una ricerca su Google e ho trovato una torta di soli albumi, cioccolato. Come al solito, ho fatto varie modifiche sostituendo il burro con olio e le nocciole con le mandorle, e poi al latte ho aggiunto il caffè solubile e cosi è nata la mia Torta cappuccino di albumi e cioccolato.

E' una ottima torta per la colazione ma anche per un "break" pomeridiano con una tazza di cappuccino o una tisana al gusto preferito.

Però, se accompagnata di qualche golosa salsa di frutti di bosco ecco che diventa un goloso e elegante dolce per una dopocena o pranzo importante.

Ecco gli ingredienti  della torta:

• farina 00, 250 g
• mandorle spellate e tostate, 70 g
• cacao amaro, 30 g
• zucchero, da 100 - 120 g,
• yogurt intero al naturale, 1 vasetto
• olio, 80 g
• latte intero, 1 bicchiere abbondante
• 3 cucchiai di caffè solubile
• albumi, 4
• lievito in polvere per dolci, 1 bustina 
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente a pezzettini, a piacere ( io ho messo 80 g)

Procedimento

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1. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Con un robot da cucina, tritare le mandorle (nocciole) con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina. Scaldare il latte e scogliere dentro il caffè solubile per ottenere il cappuccino.

2. Con la frusta mescolare l'olio con il latte e lo yogurt, unire la farina setacciata insieme con il lievito ed il cacao e, per finire, la farina di mandorle (o nocciole).

Molto delicatamente, incorporare gli albumi montati a neve, con lenti movimenti circolari.

3. Aggiungere anche del cioccolato fondente a pezzettini (quantità variabile, a piacere) così che finisca qua e là nell’impasto.

4. Versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (imburrato ed infarinato prima di versare il composto) o in uno stampo di silicone a forma di fiore come me e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora.

Nota:

1. Mi raccomando, usare gli ingredienti a t° ambiente.

2. Unico “neo” di questa torta era l’impiego del burro che io ho sostituito con olio di girasole. 

3. La torta ha un leggero e molto piacevole profumo di cappuccino, ma se non si gradisce certamente lo si può omettere, o magari aumentare se si vuole un profumo di cappuccino più deciso.

Ingredienti e procedimento per le salse:

Salsa di mirtilli:

• 1 vaschetta di mirtilli – 200 g
• 1-2 cucchiai di zucchero
• 1/4 bicchiere di vino rosso – io, marsala
• ¼ del cucchiaino da tè di cannella in polvere
• succo di limone, q.b. 

Procedimento:

Lavare delicatamente i mirtilli, metterli in una piccola casseruola con lo zucchero e il vino, profumando con un pizzico di cannella e limone. Cuocere la salsa a fiamma medio-bassa fino ad addensarsi ma non troppo. Passarla con il frullatore ad immersione e unire qualche mirtillo fresco, precedentemente lasciato da parte.

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Salsa di fragole:

• 200 g di fragole;
• 100 g di zucchero;
• succo di mezzo limone / solo nel caso le fragole non siano di stagione

Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzettini le fragole. Inserire tutti gli ingredienti nel pentolino e cuocerle a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Frullarle con un mixer ad immersione. Trasferire la salsa in un contenitore e  raffreddare.
Infine per rendere idea della bontà della torta e il modo versatile di servirla, ecco il foto collage con le mie variazioni nella sua presentazione accompagnata di salse di mirtilli, di fragole e con gelato di pistacchi.

Ecco, questo sarà il dolce del mio San Valentino stasera! Ciao foodies ... buon San Valentino a tutti!
Con questa ricetta partecipo al contest di A casa con estro:

TIRAMISÙ classico: il Paradiso in bocca (a piece of heaven in your mouth)

Buon giorno foodies, sapevate che oggi è una giornata di festa per la cucina italiana nel mondo? Si, oggi si terrà la Giornata Internazionale della Cucina Italiana, dedicata al dolce italiano più conosciuto al mondo!! Il piatto ufficiale della IDIC 2013 (International Day of Italian Cuisine)  è il TIRAMISÙ, ed è senza dubbio il più noto dolce italiano nel mondo.

Foto: IDIC

Ecco, qui si puo’ leggere in inglese tutte le info per questa celebrazione mondiale della autentica cucina italiana. Da Mosca a New York passando per Milano, incontri, conferenze, lezioni e dimostrazioni sul dolce che piace a tutti!!! Così, cari foodies tramite il mio blog anch’io ho deciso di far parte di questa celebrazione dedicando questo post al Tiramisù classico. Questo dolce è stato descritto come “il paradiso in bocca” (a piece of heaven in your mouth), ma certamente, per essere tale si devono avere a disposizione gli autentici ingredienti come: savoiardi, mascarpone, il caffè fatto all’ italiana e il vino Marsala. E' un dolce che non ha bisogno di cottura, si conserva bene per un paio di giorni, va servito freddo, quindi è ideale per il fine pasto. Ora, vi do la ricetta autentica del Tiramisù presa dal sito della IDIC.
Stagione: Tutto l'anno
Tempo di preparazione: circa 30 minuti, con una notte di riposo

Ingredienti (per 10 - 12 porzioni)

• 220 g uova
• 100 g di zucchero
• 500 g Mascarpone
• 80 g di vino Marsala
• 50 g di Caffè 
• Sale e Cacao
• Savoiardi (simili ma più grandi di Lady fingers)

Procedura:

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1. Separare i tuorli dagli albumi.

2. Sbattere i tuorli e lo zucchero. Montare gli albumi e il sale.

3. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e lo zucchero.

4. Alleggerire il composto aggiungendo gli albumi montati a neve.

5. Aggiungere il marsala al caffè.

6. Mettere a bagno la savoiardi nella miscela di caffè e marsala e stenderli nello stampo desiderato.

7. Strati alternati di mascarpone con strati di savoiardi  .

8. Mettete in frigorifero e prima di servire cospargere con cacao.

9. Servire a 6-8 ° C.

Ecco il foto collage del mio Tiramisù in 2 versioni:

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Nota: E' consigliabile, a causa di motivi di sicurezza alimentare, di utilizzare uova pastorizzate.

Un caro saluto a tutti e viva la cucina italiana!!!

Mini cheesecake gusto "after 8" ovvero con menta e cioccolato

E’ ancora estate e perchè non godersi delle cheesecake monoporzione? Allora, oggi propongo un dolce adatto per la bella stagione. L’idea di usare lo sciroppo di menta per la crema di cheesecake viene dalla grande voglia per gli alimenti che danno anche visivamente la sensazione di fresco, oltre che sentirla sul palato. Ecco la ricetta per questi deliziosissimi "mini cheesecake alla crema di menta e cioccolato fondente"!

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Ingredienti per 12 pirottini di silicone (io, 6 pirottini + la teglia per 6 muffin)
Per la base:

• biscotti secchi, 200 g
• cacao amaro, 2 cucchiai
• burro fuso, 100 g 

Per la crema:

• formaggio spalmabile, (io, Philadelphia), 250 g
• latte condensato, 125 ml
• panna fresca, 250 ml
• zucchero a velo, 20 g
• sciroppo di menta, 20 ml
• gelatina in fogli, 3 fogli di colla di pesce 
• latte, (q.b.)

Per la glassa al cioccolato:

• cioccolato fondente, 80 g - per 6 pirottini

Procedimento:

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1. Fondere il burro, lasciare a raffreddare e nel frattempo tritare i biscotti con il cacao nel mixer.
2. In una ciotola unire il burro fuso freddo alla polvere di biscotti e cacao mescolando benissimo.
3. Mettere in ogni pirottino circa 2 cucchiai di composto di biscotti, premendo bene con il dorso del cucchiaio.
4. Mettere in frigo.
5. Preparare la crema: In una ciotola freddissima semi montare la panna fredda con lo zucchero a velo.
6. Ammollare la gelatina (colla di pesce) in acqua fredda per 10 minuti.
7. In un'altra ciotola lavorare il formaggio con il latte condensato. Amalgamare la panna mescolando dall’ alto verso il basso. Se si desiderano variazioni della crema, allora in un'altra ciotola lasciare un po’ di crema. Alla crema rimanente unire delicatamente anche lo sciroppo di menta.
8. Strizzare l’ammorbidita colla di pesce e scogliere sul fuoco lento in pochissimo latte senza farla bollire. Lasciare intiepidire la gelatina a t° ambiente ed unirla mescolando bene alla crema con la menta e un po’ anche a quella senza.
9. Prendere i pirottini dal frigo e riempirli con la crema (lasciando un po’ di vuoto in cima per il cioccolato fuso). Rimettere i pirottini in frigo finché la crema non si addensa completamente.
10. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, riempire i pirottini e rimettere ancora in frigo.
11. Decorare con delle foglie di menta piperita passate nel cioccolato fuso e lasciare raffreddare bene prima di staccarle dalla carta.
Nota:
1.Io ho fatto variazioni preparando 3 tipi di mini cheesecake: con crema di menta e cioccolato, con crema al formaggio e cioccolato e il terzo tipo solo con la crema di menta.
2. Avendo solo 6 pirottini di silicone, per gli altri 6 cheesecake ho usato la teglia per i muffin foderata con sei pezzi di pellicola.
3. Queste mini cheesecake sono state preparate d’estate quando faceva un gran caldo a Genova, perciò le abbiamo anche congelate in freezer e mangiato come un gelato biscottato … a voi la scelta di come gustarle e buona delizia a tutti, enjoy!
 Ciao foodies ... a presto, baci!:)

Bonbon di ricotta e cocco allo zafferano

Il post di oggi tratta un dolcetto con la ricotta, il cocco e lo zafferano. Sono partita dal fatto che mi sono rimasti degli ingredienti, come la farina di cocco e il cioccolato fondente di buona qualità ma in quantità limitate. e nache se so che in pasticceria si usano sempre gli ingredienti misurati alla perfezione, io oso qualche volta di andare oltre e questa volta il mio esperimento è riuscito. Nella ricetta di questi Bonbon di ricotta, non avendo la giusta dose di essa, ho sostituito la parte mancante con formaggio spalmabile (quello di una nota marca).

Palline o Bonbon di ricotta, formaggio e cocco allo zafferano.  

Sono dei dolcetti molto leggeri, con pochissimi grassi, senza glutine, senza uova, senza burro e senza cottura, e anche senza pensiero che ingrassiamo se mangiamo uno- due in più, insomma comodissimi per deliziarsi senza rimorsi! Infatti, sono finiti tutti appena serviti in tavola.
Ingredienti - per circa 15 palline:

• 150 g. di ricotta fresca 
• 100 g di formaggio spalmabile
• 40 g di zucchero con pochissima cannella 
• 150 g. di farina di cocco 
• ½  bustina di zafferano

per decorare:

• 30 g di farina di cocco
• cacao amaro in polvere, q.b.

Procedimento:
1. In una terrina lavorare la ricotta con le fruste del mixer per renderla morbida e cremosa.

2. Unire lo zucchero con la cannella e lo zafferano. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Unire la farina di cocco, mischiare ancora e poi mettere il composto in frigo per almeno 2-3 ore.
4. Dopo di che, formare delle palline con le dimensioni  scelte  personalmente ... ad occhio !
Alcune rotolarle nella farina di cocco e le altre nel cacao amaro in polvere. Conservare i bonbon nel frigorifero e toglierle 15 minuti prima di servire! ... Ecco ancora una foto... perché sono proprio carine, vero!!!

Ciao a tutti! Un bacio!

Torta dolce al papavero con golosa copertura di cioccolato

Buonasera a tutti! Oggi scrivo la ricetta di una torta abbastanza light o per meglio dire salutare, perchè nella sua preparazione non si prevede l'uso di uova nè di burro. Praticamente si tratta di una torta abbastanza nota, e’ quella che non prevede l’uso  della bilancia ma utilizza il bicchiere dello yogourt per dosare farina, zucchero, olio … però con l'aggiunta dei semi di papavero, i quali sono uno degli ingredienti principali in questa ricetta.
Anche se la torta si fa senza uova e burro vi garantisco che è morbidissima, è umida, gustosa e golosa perche coperta di cioccolato o nutella… insomma è buonissimissima!
Nel mio paese è molto diffusa la preparazione di questo dolce ed io quando ero studentessa a Skopje (capitale della R Macedonia), la preparavo molto spesso per le compagne con quale condividevo la casa! E’ una semplice torta, di facile esecuzione ma con il cioccolato sopra guadagna  un gran bell'aspetto e sopra tutto e buonissima!

Di solito si taglia in quadrati (cosi sembra di mangiare meno ??? :)) ma nulla impedisce di essere tagliata in classico taglio di torta.
Vediamo cosa occorre per la sua preparazione!
Ingredienti:
- misurare con un bicchiere di yogurt di 150 ml -

• latte, 2 bicchieri
• olio di semi di girasole, 1 bicchiere
• farina, 3 bicchieri
• zucchero, 2 bicchieri
• semi di papavero, 200 g di Melandri Gaudenzio
• cacao, 1 cucchiaio
• vanillina, 1 bustina
• lievito per dolci,
• cioccolato fondente, 80 g
• cocco, (se si desidera)

Procedimento
1. Accendere il forno a 190°C.

2. In una ciotola grande versare gli ingredienti in questo ordine: il latte, l'olio, lo zucchero, la bustina di vanillina e i semi di papavero mischiando tutto bene con la frusta !

3. A questi ingredienti unire il cacao, la farina e il lievito, sempre mescolando bene.
4. Oliare ed infarinare una teglia con d = 25 o 26cm , versare il composto spianando bene la superficie.

5. Infornare in forno caldo per 30 minuti. Controllare con lo stecchino se la torta è sufficientemente cotta (se no, continuare la cottura). Comunque è pronta quando la torta è staccata dai bordi della teglia.

6. Scogliere il cioccolato nel classico modo a bagno maria o in micro onde e versare subito sulla torta ancora calda. Cospargere con la farina di cocco (solo se si desidera). Come alternativa la torta potrebbe essere spalmata con la golosa Nutella. A voi la scelta!

Buon appetito amici ... a presto!
Nota: Per avere uno strato più spesso del cioccolato, usare più di 80 g. Il cocco si cosparge subito dopo lo strato di cioccolato o Nutella o l'altra crema di nocciola come la mia che si trova qui!

Un Bacio!*__*

Rotolo farcito e Buffet di dolci per Capodanno, FELICE 2012 ... AUGURI a TUTTI

Eccomi a scrivere l'ultimo post dell' anno vecchio ... fa un po' impressione, vero?! ... E' passato così in fretta questo 2011 e noi ahimè, siamo più grandi (per non dire più vecchi) ma anche più ricchi dell' esperienza chiamata vita! Anche se il 2011 è stato un po' turbolento e denso di avvenimenti, personalmente lo ricorderò per sempre per il matrimonio, celebrato dopo 3 anni di convivenza con il mio Alberto. Spero e mi auguro con tutto il cuore che durerà per tutta la vita ...  il 2011 lo ricorderò anche per la nascita del mio food blog (il 26 febbraio ho pubblicato la mia prima ricetta) tramite il quale ho trovato tanti amici blogger con i quali condivido il mio piccolo mondo!

Fra due giorni inizia l'Anno Nuovo ed il mio l'augurio va a Voi, cari Amici Foodies: Che il 2012 sia un anno sereno, pieno di salute e di piccole gioie quotidiane vissute in armonia e pace con se stessi e con gli altri! AUGURI a TUTTI!!! 

Ed ora vi faccio vedere le dolcezze che offrirò dopo il cenone di Capodanno che io e mio marito  passeremo a casa con amici!

Come si vede nelle foto i dolci sono quelli già pubblicati: Tartufi casalinghi al cioccolato e Simil torrone o chocolate fudge ed oggi vi presento solo la ricetta del Rotolo farcito con crema al latte condensato o anche se un po' in ritardo, il mio Tronchetto di Natale, preparato ieri per il prossimo cenone del Capodanno. I tartufi ed il Simil torone sono stati preparati 2 settimane fa e conservati in freezer. Cosi ieri sera avevo da preparare solo il rotolo farcito. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la pasta Bisquit (la pasta per rotolo):

• uova, 4 
• zucchero, 100 g
• sale, 1 pizzico
• farina, 80 g 
• fecola di patate, 20 g
• rum (per spennellare) / facoltativo

Procedimento:

1.Sgusciare 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, quindi amalgamare metà degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

2. Unire al composto la farina, facendola scendere da un setaccino e alternandola ogni tanto con un po' degli albumi rimasti, fino ad esaurirli. Durante l'operazione mescolare delicatamente con una spatola. 

3. Foderare con un foglio di carta da forno una teglia non tanto grande, a bordi bassi, versatevi il composto e stendeterlo allo spessore di circa 0,5 cm; infornare a 180°C (forno preriscaldato) e cuocere per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora soffice.

Rovesciare la teglia sopra un canovaccio pulito e  inumidito, togliere la carta forno e arrotolare con l'aiuto del canovaccio e lasciare a raffreddare. 
Ripetere la stessa procedura per il secondo rotolo (il più piccolo).

Una volta freddi, srotolare e farcire con la crema di latte condensato al naturale e qualche cos'altro a vostro piacimento, grattugiando per esempio il cioccolato fondente. 

Ingredienti per la crema: 

• latte, 200 ml
• latte condensato, 250 g
• cacao, 2 cucchiai colmi
• gelatina alimentare in fogli, 8 g
• panna fresca, 250 g

Procedimento:

1. Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda per 10 minuti.

2. Strizzarla bene e scioglierla in 50 gr di latte caldo.

3. Unire il resto del latte, il latte condensato, cacao e porre a raffreddare bene in frigorifero (acquisterà la consistenza di un budino).

4. Una volta che la crema è fredda, aggiungere la panna ben montata! 

Note:

La crema al latte condensato è molto fresca e delicata ed è molto adatta per farcire le torte limitando il numero di uova. 

Si può arricchire a piacimento aggiungendo della frutta.

Si può usare al naturale come ho fatto io, per riempire il rotolo farcendolo anche con il cioccolato fondente grattugiato, ma si sposa bene anche col il cioccolato (cacao) che ho fatto per ottenere la crema per la parte esterna del rotolo. 

Se dovesse risultare troppo morbida, si può tenere in frigorifero finchè non ha raggiunto la giusta consistenza, che è molto sostenuta, tipo panna cotta, per intenderci! Io non ho aspettato che si indurisca benissimo perchè dovevo fare le foto per questo post!
Decorare con il rebbi di una forchetta e lo zucchero a velo per ottenere l'effetto "tronchetto con la neve sopra". 

Ecco cari foodies, è tutto per oggi e per il 2011!!! Ancora AUGURI di un ANNO SERENO e migliore per TUTTI e alla prossima ricetta nel 2012!

Tartufi casalinghi al cioccolato

Ecco mi cari foodies a presentarvi i primi dolci che ho preparato per le prossime feste. Sono i tartufi al cioccolato!

Questi cioccolatini vengono chiamati tartufi,  proprio perché ricordano, nella loro forma tipica a pallina irregolare, i tuberi (funghi) con lo stesso nome che crescono spontaneamente sotto terra nei boschi in Italia e Francia. Sono i tipici cioccolatini di origini francesi e di solito si preparano in occasione delle feste natalizie (Wikipedia).
La ricetta dei tartufi che vi presento è semplicissima e di gran gusto. Per prepararli occorrono questi Ingredienti:

• cioccolato fondente, 230 g di Lindt Excellence Noir Intense
• panna fresca, 120 ml
• burro non salato, 30g. 
• 2 cucchiai di alcol-rum / facoltativo e a gusto personale
• rivestimento: cacao amaro, granella di nocciole - Life, granella di pistacchi - Life 

Procedimento: 

1. Tritare il cioccolato a piccoli dadini o scaglie e mettere a parte in una ciotola resistente al calore.
2. Togliere il burro dal frigo, lasciarlo ammorbidire un po’ e tagliarlo in piccoli quadrati.
3. Mettere la panna con il burro in un pentolino sul fuoco facendolo scaldare fino all' inizio dell' ebollizione.
4. Versare la panna bollente imediatamente sul cioccolato nella ciotola e mescolare con una spatola di  silicone fino a che il composto diventa liscio. Se il cioccolato non si scioglie completamente, mettere la ciotola  sopra una casseruola di acqua bollente ( bagnomaria) o nel forno a micronde ( circa 15-20 secondi).
5. Aggiungere alcol (se si desidera), coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero fino a che il composto risulti durro ( minimo 3 ore o una notte intera).

6. Estratto l'impasto dal frigo prenderne una piccola quantità con un cucchiaino, formare con i palmi delle mani una pallina di forma non tanto regolare. Poi, passare il tartufo nel rivestimento scelto e ripetere la operazione fino ad esaurimento dell' impasto et voilà … i tartufi sono pronti!
Mettere in frigorifero fino al momento di servire e consumare queste delizie!

Nota: Questi tartufi di cioccolato possono stare in frigo per un paio di settimane oppure si mettono nel congelatore per un paio di mesi. Prima di servire metterli nei pirrotini e portarli a temperatura ambiente.
Il loro impasto non è altro che una "ganashe" e il loro sapore e bontà dipende molto dalla qualità del cacao e il cioccolato usati per la loro preparazione.
Ora vi saluto e passo da voi a vedere le vostre novità! Ciao foodies fino alla prossima ricetta con un altro dolce natalizio! Emily.

Crostata di cacao con confettura di albicocche e crema di pistacchi

Oggi scrivo la ricetta della mia variante di un dolce italiano per eccellenza : La Crostata!!! Ho una grandissima passione per i dolci e di solito in estate li faccio più leggeri, quelli cosiddetti "Dolci al cucchiaio". Ma questa volta ho fatto un' eccezione e ho acceso il forno per fare questa deliziosa Crostata di cacao con confettura di albicocche e crema di pistacchi. 

Qualche giorno fa ho visto sul blog del Molino Chiavazza il Contest - Mani in pasta: Crostate e Crostatine e volendo a partecipare anche io, ho preparato la mia Crostata Italiana.

Per ottenere una scura pasta frolla ho dovuto fare una accurata ricerca web e infine prendendo i punti da tre  diverse ricette ho fatto questa deliziosa Crostata. Ora vi scrivo come procede la sua preparazione. Andiamo con ordine!

Ingredienti per la pasta frolla:  150 g di burro freddo dal frigo - 300 g di farina 00 - 30 g di cacao - 130 g di zucchero a velo - 3 tuorli. 

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola grande ed impastare rapidamente con le punta delle dita finché si otterrà un impasto a briciole che poco per volta si amalgama sempre di più.

E' probabile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai d'acqua fredda nell' impasto (come ho fatto io). Si ottiene un panetto così:

il quale una volta avvolto in pellicola si mette in frigo per 1 ora.

Passata un' ora, si stende in una teglia di d= 26 cm, foderata con la carta. L'impasto va in forno già caldo a 180°C per 15 minuti coperto con i fagioli

e ancora 5 minuti senza. Si sforna e lascia a raffreddare bene. 

Non avendo la Confettura di albicocche a casa, Io l'ho preparata da sola con : 250 g di albicocche - 25 g di zucchero - qualche goccia di limone messi in un pentolino sul fuoco dolce, lasciandola bollire per 20 minuti. Attenzione, la confettura sulla crostata si deve spalmare fredda.

Per la Crema di Pistacchi occorrono questi ingredienti: 100 g di pistacchi non salati - 250 dl latte - 2 cucchiai colmi di maizena - 80 g di zucchero a velo (si può aggiungere un po di più nella crema di maizena, se si preferisce un gusto più dolce) - un foglio di gelatina.
Procedimento:

Mettere la gelatina in acqua fredda ad ammorbidire per 10 minuti. Introdurre i pistacchi nel robot (mixer) e tritarli finemente inseme con 30 g di zucchero a velo e un po' di latte versato a filo, poco alla volta, per ottenere una specie di cremina. In un pentolino sciogliere la maizena aggiungendo il latte restante a filo, sempre mescolando per non avere i grumi  e mettere sul fuoco dolce per 5 minuti mescolando di continuo, finché non si addensa bene. Aggiungere il restante zucchero a velo, mescolare e lasciare ad intiepidire. 

Una volta fredda unire con la cremina di pistacchi ed aggiungere la gelatina ammorbidita. Et voilà .... la crema è pronta per essere spalmata sulla confettura di albicocche.

 

Infine l'ho decorata con il cioccolato, circa 50 g, sciolto in bagno maria facendo le strisce ma non tanto precise :) con una sac a poche fatta con la carta da forno  e pistacchi interi sopra.
Nota: In estate patisco molto il caldo e le mani sudano e in fine le strisce non sono perfette.

In estate questa crostata dovete tenerla in frigorifero, lasciandola 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire e gnam...gnam...mangiare! ... Buon appetito!!!

...Ecci il bocconcino godurioso lo sto portando sulla strada giusta e in posto giusto ... mmm..non posso descrivere il senso di bontà che provo...si deve assolutamente provare ..gnam..gnam...provare per gustare!