Praline arancia e cioccolato

Anche oggi dei dolcetti preparati per Capodanno 2014. Qui e qui troverete le ricette già pubblicate ed ora la terza, penultima ricetta: Praline arancia e cioccolato.
Veloci, semplici e senza grassi aggiunti sono veramente irresistibili questi praline al sapore d'arancia.

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Ingredienti:

• biscotti secchi, 300 g
• cacao, 2-3 cucchiai
• succo d'arancia, 150 ml
• zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio
• marmellata d'arancia, 1 cucchiaio
• miele d'acacia ( mille fiori), 1 cucchiaio
• cioccolato fondente al 70 % cacao, 60-80 g 
• scorza grattugiata di 2 arance

Preparazione:

- Tritare i biscotti riducendoli in polvere e mescolare insieme al cacao.

- Versare il succo d'arancia, mescolare, unire la marmellata e il miele.

- Fondere il cioccolato n bagnomaria o in forno a micro onde, poi sciogliere dentro lo zucchero a velo.

- Unire al composto il cioccolato fuso e la scorza d'arancia. Mescolare tutto bene lavorando l'impasto con le mani, formare una palla, avvolgerla in pellicola e posizionarla in frigorifero per mezz'ora.

- Riprendere l'impasto da frigo, fare delle piccole palline (praline) o altre forme desiderate posizionandole ancora in frigo per una notte. 

- Passare le palline in cioccolato fuso, spolverando con la scorza d'arancia o con delle altre codette. Lasciare asciugare al t° ambiente. 

- Conservare le praline in frigo o in frizzer. Servirle nei appositi pirottini. 

Nota:
1. Unire altri biscotti tritati e un po' di cacao se il composto è morbido.
2. Se piace il gusto più dolce aggiungere un po'di zucchero in più.

Una abbraccio a tutti, alla prossima ricetta, ciao!

Biscotti gluten free: Novariso

Se sei una persona intollerante al glutine ma non vuoi rinunciare ai dolci di cereali, allora la ricetta dei Biscotti Novariso fa per te e  per tutti gli amanti della pasticceria salutistica. Questi biscotti, pubblicati nel libro “Golosi di salute” di Luca Montersino, sono preparati con farina di riso e uova, senza aggiunta di grassi animali o vegetali.
Inutile dire che le ricette del grande Montersino sono assolutamente affidabili e buone. Il loro unico neo sono le massicce quantità degli ingredienti, adatti per la grande produzione, ma gli appassionati della pasticceria salutistica come me provano ad adattarle per il consumo domestico.

I Novariso, sono dei biscotti buonissimi, a casa mia hanno accompagnato la colazione e la merenda pomeridiana per un' intera settimana. Secondo me sono adattissimi anche per le feste natalizie in arrivo proprio per il fatto che sono golosi ma salutari, cioè sono senza grassi aggiunti.
Ora, la ricetta dei Biscotti NOVARISO, sia con le quantità originali che con quelle da me adottate.
Biscotti gluten free NOVARISO di L. Montersino
Ingredienti:

• Uova, 220 g / 110 g
• Tuorli, 100 g / 50 g
• Miele, 20 g / 10 g
• Zucchero semolato, 270 g / 135 g
• Farina di riso, 375 g / 187, 5 g
• Lievito chimico in polvere (baking) per dolci, 8 g / 4 g
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello / ½ baccello
• Vino Marsala secco, 10 g / 5 g

Per la finitura:

• Zucchero in granella, 150 g / 75 g
• Cioccolato fondente al 70% di cacao, 300 g / 150 g

Preparazione:

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1-4. Montare bene le uova e i tuorli insieme con il miele, lo zucchero, i semi di vaniglia estratti dal baccello fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
5-7. Setacciare la farina di riso con il baking ed incorporare al composto. Aggiungere il Marsala.
8-9. Versare l’impasto nel sac-à- poche con bocchetta liscia (numero 8) e  realizzare tanti ciuffetti sulla teglia. Cospargerle con lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 210° C, sistemando la teglia nella parte alta, per 7 minuti circa.
10. A cottura ultimata, unire a due a due i biscotti con il cioccolato fuso nel microonde e temperato.
Nota personale:
1. I biscotti Novariso sono senza aggiunta di grassi al di là quelli contenuti nel tuorlo d’uovo.
2. Sono facili da preparare, ma attenti alla cottura in forno. I miei biscotti sono stati cotti nella parte media del forno per 6 minuti.
3. I biscotti Novariso, sono preparati con farina di riso perciò sono molto delicati, devono essere ben raffreddati e poi staccati dalla carta da forno.
4. Il cioccolato fondente l'ho sciolto a bagnomaria, poi ho attaccato i biscotti raffreddati con il cioccolato fuso tiepido.
5. Per me l'unica cosa noiosa e un po’ difficoltosa nella preparazione dei biscotti è stato il momento di cospargere i biscotti con la granella di zucchero.
6. Il mio consiglio per conservare i biscotti è di tenerli per un giorno all'aria aperta coperti solo di un canovaccio e poi, nel secondo giorno posizionarli in una scatola con chiusura ermetica. Solo così prenderanno la giusta consistenza, non devono essere ne duri ne troppo morbidi.
Cari lettori vi auguro buon fine settimana, a presto, ciao!

Dolci di Capodanno ... Buon Anno a tutti

Tra due giorni inizia l'Anno Nuovo, un augurio di cuore a tutti voi cari amici e visitatori di questo blog! Che il 2013 sia un anno più sereno, più soddisfacente, pieno di salute e di piccole e grandi gioie, BUON ANNO amici!!!

Finisco l’anno vecchio con tante dolcezze che ho preparato per Natale e per il cenone di Capodanno e spero, anche se dubito, che durino fino al 7 gennaio, per il Natale ortodosso.

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Il vassoio con delle piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon che con molto effetto abbelliscono la tavola delle feste a casa mia, sono ideali da servire alla fine del ricco pranzo di Natale o del cenone di Capodanno, oppure sulla tavola di un buffet.

Principalmente, anche se tanti e diversi all’ apparenza, tutti i dolcetti sono preparati con i seguenti ingredienti: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, albicocche essiccate, ficchi secchi, biscotti secchi, farina di cocco, burro, panna, zucchero e tanto cioccolato sia fondente che bianco.

Oggi scrivo la ricetta solo dei Bonbon di ficchi secchi e noci e quella degli Alberelli innevati e addobbati, perché facili da preparare e se qualcuno vuole provare a fare questi squisiti dolcetti è ancora in tempo. Le ricette degli altri dolcetti saranno pubblicate nelle occasioni delle prossime feste natalizie.

Bonbon di fichi e noci

Stagione: inverno-primavera
Tempo di preparazione: 30 '
Ingredienti:

• fichi, 400 g 
• noci, 100 g  
• miele, 2 cucchiai (io ho usato Millefiori)
• arancia bio, 1 ( scorza grattugiata)
• succo d’arancia, 50 ml
• noci tritate, 60 g 

Procedimento:

1. Tagliare i fichi in piccoli pezzettini. Trasferirli nel tritatutto elettrico aggiungendo il miele, il  succo d’arancia e tritare tutto ottenendo un composto umido.

2. Tritare grossolanamente le noci, in modo da metterle in un sacchetto di plastica e passare sopra di loro con il matterello, dopodiché unirle al composto di fichi e miele.

3. All’ impasto di fichi e noci aggiungere la scorza d'arancia mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Prendere una piccola parte del composto facendo delle palline, poi farle rotolare in una ciotola con le noci tritate e metterle nei pirottini di carta.

Alberelli innevati o addobbati

Tempo di preparazione: 30', con 2 h di riposo in frigorifero
Ingredienti:

• panna fresca, 200 ml
• cioccolato fondente, 150 g  
• biscotti secchi ( tipo Oro Saiwa), 250 g
• burro, 125 g

per la decorazione:

• 50 g cioccolato fondente
• 50 g cioccolato bianco
• farina di cocco, q.b.
• codette colorate

Procedimento:

1. Tritare i biscotti scchi. Scaldare la panna fino ad ebollizione.

3. Mettere il cioccolato spezzettato e mescolare per sciogliere.

2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, sempre mescolando per far sciogliere. In questa miscela liquida unire i biscotti tritati, mescolare bene e lasciare raffreddare.

4. Prendere una parte del composto facendo prima delle palline e poi tirando la parte superiore con le dita dare la forma dei coni e riporle in frigorifero per 2 ore.

5. Sciogliere il cioccolato fondente e versarne un po’ sugli alberelli. Fare la stessa cosa anche con il cioccolato bianco. Cospargere con il  cocco, o decorare con le codette.

E alla fine, cari foodies, eccola ... la mia piccola Torta PAVLOVA, con chicchi e riduzione di melagrana, innevata di meringhe.

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L’ho preparata stamattina per il cenone di San Silvestro. E’ una torta speciale, decorata ed insaporita con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?

La ricetta la pubblico dopo la festa, e solo se passa la prova della forchetta, ma non dubito per nulla ché sarà perfetta!:)

Ciao amici ... ancora cari AUGURI a tutti voi che passate di qui!!!

Un soufflé di mele per il compleanno di Menu Italy

Buona domenica amici! Che bella giornata piena di sole abbiamo oggi qui a Genova! Direi una giornata di primavera anticipata e proprio oggi al festeggiamento del compleanno del blog: Menu Italy. Per festeggiare il primo blog compleanno ieri sera ho preparato un dolce sufflé, cioè

Sufflé di mele.

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Invece della candela ho messo una margherita gialla, il mio fiore e colore preferito!!!
Ingredienti del soufflé di mele :

• mele, 3
• latte, 500 ml  
• semolino,  90 g 
• zucchero di canna, 50 g
• miele, 1 cucchiaio pieno  
• uova, 2
• ricotta fresca, 200 g
• limone, 1 (la scorza + succo) 
• vanillina, 1 bustina
• zucchero a velo vanigliato, q.b.

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Una dei due cocotte con il sufflé è già sparito… è cosi buono tiepido con tanto zucchero a velo sopra…una vera delizia! 
Preparazione:
1. Sbucciare le mele, pelarle, tagliare a metà e pulire la loro parte centrale e la parte inferiore. Tagliare l'intera lunghezza del lato superiore delle mele (è molto più decorativo).
2. Grattugiare il limone e mettere a parte la scorza. Con il sugo del limone cospargere le mele.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Far bollire il latte, aggiungere il semolino, e cuocere fino a quando il semolino si addensa. Unire lo  zucchero e miele e mescolare bene il budino ottenuto.
4. Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con la ricotta, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungi questa miscela al budino di semolino intiepidito.
5. Con lo sbattitore elettrico lavorare gli albumi con un pizzico di sale per ottenere una neve ferma e unire con il composto preparato precedentamente mescolando delicatamente.
6. Versare il composto in uno stampo unto (con burro) di 24 cm diametro o nel  2 (o 4 più piccole) coccotte. Disporre le mele sulla superficie.
7. Cuocere il soufflé di mele per 20-30 minuti, finché non si ottiene un colore dorato.
Laciare ad intiepidire e spolverare con zucchero a velo.  Servire subito. E' buonissimo caldo ma anche  freddo!
Ecco altre foto del soufflé ... è divinooo....
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

Ora vi saluto augurandovi di passare un piacevole pomeriggio di domenica...io con mio marito vado al teatro a vedere l' opera Romeo e Giulietta con interpretazione del grande Andrea Bocelli,  festeggiamo così il compleanno del blog.
Ciao a tutti, un abbraccio e vi ringrazio anticipatamente per la vostra visita e gli auguri!

Torta di Castagne, Mele e Yogurt

Mi piacciono le castagne e anche i dolci fatti con la farina di castagne ma ahimè, al mio amore e "degustatore", come ho raccontato nel post per la Crema di castagne, proprio non piacciono! Perciò devo cercare sempre qualche furbizia per confondere o coprire il suo sapore! Questa volta ho unito le mele che piacciono tanto ad entrambi. La ricetta l'ho trovata sulla confezione della farina di castagne. Vi dico solo che la torta è squisita, anche se un po' umida e si scioglie in bocca come una crema di mele. Questa torta dolce di castagne praticamente è una variante della Torta al limone e da ora in poi la inserisco tre le mie preferite. E' piaciuta anche a mio marito che  l'ha gustata con tanto piacere! Ha passato la prova del cucchiaino!  Ecco la ricetta... 

Ingredienti:
(utilizzare il vasetto dello Yogurt come misurino per le dosi)

• 3 vasetti di farina di castagne
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 vasetto e 1/2 di zucchero ( secondo me, basta anche solo 1 vasetto)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 vasetto scarso d'olio
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina 
• 1 cucchiaio di Rum
• 1 busta di uvetta ( io non l'ho messa)
• 3 mele renette 
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

1. unire alla farina di castagne lo yogurt, lo zucchero, l'olio, le uova ed amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Di seguito aggiungere il miele, la vanillina, il rum e l'uvetta. Unire poi le mele tagliate a fette sottili e il lievito.

3. Infornare a 180° C e sfornare dopo circa 45 minuti, facendo prima la prova dello stecchino.
Quando la torta sarà fredda cospargere con zucchero a velo o cacao, secondo il proprio gusto!
E' una vera bontà e da me è raccomandata!!!

Per oggi è tutto cari foodies! Auguro a tutti una felicissima domenica,  a presto con le ricette dei dolci natalizi e quelle del mio menù per la vigilia di Natale! 

Fusi di pollo con arancia e mandorle all'italiana

Salve a tutti! Ultimamente spesso sono assente dal blog ... mi sono rimaste un po di ricette in sospeso, perciò cerco di mettermi in pari. Oggi presento la ricetta dei Fusi di pollo con gusto agrodolce, cotti in forno insieme con le mandorle.  Perche all’italiana nel titolo?! Semplicemente,  nella preparazione del piatto,   invece della salsa di soia ho aggiunto aceto balsamico di Modena. 

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Questo piatto, come si vede dalla foto, oltre ad avere un bell’ aspetto è anche “gustosamente light, cioè è saporito ma con poche calorie.  E’ di facile esecuzione, di gusto delicato e si puo’ considerare un piatto di stagione visto che d’ inverno le arance sono tra le protagoniste principali. 

Le mie ricette quasi sempre seguono i principi della dieta mediterranea, cioè preparare e mangiare  piatti unici ispirati alla tradizione culinaria dei popoli mediterranei. Anche questo piatto diventa piatto unico se viene accompagnato con l’insalata fresca, pane ( o riso pilaf) e un bicchiere di buon vino.  

Ingredienti x2:

• Cosce di pollo, 3
• Succo di due arance
• Mandorle  Life, due manciate ( circa 70 g)
• Miele millefiori, 2 cucchiaini
• Aceto balsamico, 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere, 1 cucchiaino
• Sale Tec-Al, q.b.
• Pepe bianco Tec -Al, q.b.
• Olio extra vergine di oliva, 2-3 cucchiai

Procedimento: 

1. Togliere la pelle delle cosce, aiutandosi con la carta da cucina o un canovaccio di tessuto.

2. In una ciotola versare il succo di un’arancia e mezzo, il miele, l’aceto, lo zenzero, sale, pepe e sbattere con la frusta.

3. Far sistemare le cosce in una teglia oliata, bagnarle con la salsa  e portarle in forno preriscaldato a 180-200°C per 20-25 minuti girandole ogni decina di minuti.

4. In padella con poco olio saltare le mandorle tagliate in lungo a metà, fino che non assumono il colore ambrato. 

5. Passati i 25-30 minuti estrarre la teglia dal forno, coprire le cosce con i pezzi dell’ altra metà dell’arancia, le mandorle ambrate e portare ancora in forno per altri 10-15 minuti. 

6. Comporre i piatti versandoci sopra la salsina et voilà, le cosce glassate con l’arancia e le mandorle sono pronte! Buon appetito! 

Un abbraccio a tutti, a presto!

Collaborazione e la ricetta: Ciabatta di lievitazione veloce

Salve amici foodies! Da oggi collaboro con il Molino Chiavazza, il quale da oltre cinquant'anni produce farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico. Inoltre Molino Chiavazza ha ampliato la sua produzione con la linea DOLCE MONDO ANTICO con i preparati per torte, creme e budini, e anche con la linea FORNO DI CASA MIA con preparati per il pane.

Il pacco del Molino Chiavazza  è arrivato ieri, e subito mi sono messa all' opera facendo il pane in forma di Ciabatta. Quello che caratterizza la preparazione di questo pane "Ciabatta" è la pochissima lavorazione della pasta e la sua lievitazione veloce. Ora vi scrivo gli ingredienti e i passi da fare per preparare questo buonissimo pane:

Ingredienti:
- 250 g Farina 00 di Molino Chiavazza
- 185 ml Acqua a temperatura ambiente
- 6 g Lievito di Birra (o 5 g di lievito secco)
- 6 g Sale
- 1 cucchiaino (non pieno) di Miele o Zucchero

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele (o lo zucchero), 3/4 della farina mischiandola, aggiungere il sale e la farina rimanente. Mischiare il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e’ stata assorbita, l’impasto e’ pronto.

2. Coprite bene con una pellicola e lasciare lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d’aria a temperatura costante sopra i 25°C (per esempio nel forno chiuso).

3. Inumidite il tavolo da lavoro. Disponete una strisca di pellicola trasparente sul tavolo e cospargete la pellicola di farina.

4. Rovesciate l' impasto sulla pellicola. Date alla pasta la forma di ciabatta senza spiegazzarla troppo per non prendere troppa forza. Sollevare la pellicola trasparente e rovesciare la ciabatta sulla teglia unta in modo che la parte farinosa sia rivolta verso l’alto.

5. Preriscaldare il forno a circa 200°C, mettere un pentolino di acqua calda nel forno per tenere un alto grado di umidità e cuocere la ciabatta per 30-35 minuti o fino a quando non assume  un colore bello dorato. A metà cottura rimuovete il pentolino d’acqua. Ed ecco la Ciabatta che è uscita dal forno:

E' buonissima ... ve la raccomando questa ricetta, si può trovare sul sito: Viva focaccia! Ciao a tutti, a presto!