Bon bon chic, Tartufi, Praline per augurare Buon 2014

Buon anno amici! Eccomi nel primo giorno del 2014 a pubblicare una ricetta di piccole delizie che con molto effetto abbelliscono la tavola di Capodanno a casa mia.

 Il vassoio rosso è pieno di dolcezze, tipo: Bon Bon Chic al cocco ( ricetta pubblicata in questo post ), Bon Bon al gusto d'arancia, Praline al respiro di caffè ( ricetta pubblicata qui ), Cestini e Tartufi di frutta essiccata e Rotolo ciocco-cocco, tutto rigorosamente home made. Queste delizie si preparano velocemente, si conservano in frigo per lungo tempo, sono abbastanza equilibrate dal punto di vista nutritivo e calorico e che altro dire, solo che sono "stra-buone"!!!

Ora la prima ricetta delle: "Bon Bon Chic al cocco"

Ingredienti:

• panna fresca, 100 ml
• cioccolato bianco, 200 g
• burro, 25 g
• farina di cocco, 100 g
• semi di una bacca di vaniglia
• farina di cocco per la copertura, q.b.

Preparazione:

1. Scaldare la panna fresca fino ad ebollizione. Unire il cioccolato bianco, il burro e i semi di vaniglia facendo sciogliere tutto bene.

2. Posizionare il composto in frigo per un paio d'ore.

3. Montare con il mixer il composto raffreddato e solidificato e poi unire la farina di cocco.

4. Formare le palline e passarle in una ciotola con altra farina di cocco.

Nota: 

- Per ottenere la farina di cocco rosa bastano 2-3 gocce di colore alimentare rosso versati nella farina di cocco, strofinando tutto con le dita.

Un saluto, e ancora Buon Anno a tutti. Alla prossima ricetta, ciao!

Muffins alle banane, cocco e cioccolato senza uovo, senza burro, senza olio ... forse senza ma di gran gusto esotico

Salve amici. Scusate ma non sono riuscita a postare questa ricetta ieri sera ed eccola fresca fresca stamattina presto. Anche oggi i muffins con le banane ... questi oltre che profumati e golosi sono anche molto sani per l’assenza di uova, burro ne olio e con uso di latte di cocco al posto del latte vaccino, allora sono anche adattissimi per la dieta dei vegani. 

Come tutti i dolci preparati con il meraviglioso frutto della banana e con l'aggiunta personale del cocco grattugiato diventano super buoni! Sono anche super veloci da realizzare e ideali per la colazione con latte, caffè, succo di frutta e per una sana ed energetica merenda ai bambini grandi e piccini!
Ingredienti per 12 pirottini:

• miscela di farina per dolci, 150 g (o 70 g di farina 00 + 80 g di farina 0)
• farina di cocco (cocco grattugiato), 50 g
• zucchero di canna, 70 g
• latte di cocco, 200 ml (in assenza di questo va bene anche latte comune)
• banane, 2 (grandi e mature) 
• succo di ½ lime (o limone)
• lievito per dolci, 1 bustina
• sale, un pizzico 
• gocce di cioccolato, a volontà

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 170/180°.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito.
Tagliare le banane a rondelle e cospargerle con il succo di lime, poi schiacciarle leggermente con la forchetta.
Unire le banane e gocce di cioccolato agli ingredienti secchi e aggiungere il latte, mescolando delicatamente non più del dovuto per unire il tutto.
Cuocere i muffins nel forno per circa 20 minuti... ma è meglio sempre controllare la cottura. I muffins pronti devono risultare leggermente dorati. Toglierli dalle formine per raffreddarli ... e buona colazione o merenda a tutti!!!
Nota: L'aggiunta del cocco grattugiato è secondo il gusto personale, si può omettere sostituendolo con la farina.
Ciao, un abbraccio, a prestissimo!!!

Biscotti di semolino, cocco e limone - Ghriyba ... super biscotti!!!

Voglio iniziare la settimana con una ricetta che mi ha subito conquistata. Oggi, ricetta marocchina dei migliori biscotti senza burro mai provati! Qualche giorno fa facendo googling, mi sono imbattuta in un forum francese e quasi subito sono stata attratta da queste deliziose specialità marocchine.

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Il loro aspetto mi ha ricordato di averli già assaggiati alcuni anni fa, in occasione di un festival etnico a Genova. Ho capito immediatamente che si tratta di “quei super biscotti" e allora, ho preso la ricetta (modificandola un po') e avendo nella dispensa semolino, cocco e limoni li ho provati subito, facendo non una ma ben due dosi. Questi biscotti semplici e genuini sono buonissimi da gustare senza pietà!

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Infatti, noi non l’abbiamo avuta, sono finiti quasi tutti durante il weekend appena trascorso tra la colazione accompagnati da un "cocktail home made": succo fresco di limone, ananas e acqua minerale e la merenda golosa con una leggerissima crema di limone (lemom curd) che posto in uno dei prossimi post.

Allora amici, se vi piace il gusto di cocco e limone in modo equilibrato, questi biscotti  di semolino fanno per voi. Ecco la ricetta dei “Ghriyba”: biscotti marocchini in una delle tanti versioni.

Ingredienti:

• semolino, 275 g (o 250 g se le uova sono piccole)
• farina di cocco (cocco grattugiato), 100 g
• zucchero semolato 110 g
• uova, 2 (grandi)
• olio di semi di gira sole, 60 ml
• lievito in polvere per dolci, 1/2 confezione
• la scorza di un limone
• zucchero a velo, q.b.

Procedimento:

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1. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e la buccia grattugiata del limone, mescolando tutto per bene.

2. Unire il cocco, il lievito e la semola continuando a lavorare con la mano finché il composto non diventa omogeneo. Dare la forma di una palla e lasciare a riposo per 30/40 minuti.

3. Inumidire le mani con acqua e formare le palline grandi come una grossa noce, leggermente pressandole sul piatto ripieno di  zucchero a velo.

4. Cuocere in forno preriscaldato, fino a quando i biscotti prendono colore un po’ dorato (nel mio forno li ho cotti per 11 minuti a 175 ° C).

5. Lasciare raffreddare bene e poi godere il loro gusto senza pietà!!! ;)

Biscotti di semolino, cocco e limone
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Note:

1. I biscotti devono essere compatti  ma con l’interno un po’ morbido. E’ importante non cuocerli troppo.

2. Conservarli in una scatola con chiusura ermetica.

3. Sono buonissimi accompagnati di una bevanda di gusto personale.

4. L’aroma di cocco e limone è in giusto equilibrio senza che domini uno dei due.

5. Sono ancora più buoni dopo 2 giorni passati perciò fatte subito doppia dosi.
6. La quantità di 275 g di semolino solo in caso se le uova che usate sono grandi altrimenti usare solo 250 g.
Per  oggi è tutto, un abbraccio a tutti voi che passate di qui, ciao!

Mousse di cocco e Dulche de leche … dessert per il secondo blog compleanno

Il dolce al cucchiaio: Mousse di cocco e Dulce de Leche, così facile da preparare e ancor più facile da gustare perché abbastanza light, è stato preparato l’anno scorso  ma non l’avevo pubblicato finora, aspettavo una occasione come quella di ieri, cioè il secondo compleanno del blog Emily’s Menu Italy. 

Il dolce rispecchia un po’ tutte le ricette sul blog: è delizioso, abbastanza sano ed è presentato con un tocco di eleganza che non deve mai mancare.

Prima di iniziare a preparare questo dessert per la prima volta, l’intenzione era di fare una crema con il latte di cocco. Non trovando il latte di cocco nella dispensa perché ahimè ormai esaurito, non mi sono persa d’animo, la necessità aguzza l’ingegno … l’ho sostituito con il comunissimo latte (parzialmente scremato) con aggiunta di farina di cocco … e il risultato è stato un dolce al cucchiaio mooolto delizioso!

MOUSSE di COCCO
Tempo di preparazione: 20 minuti, con tempo dovuto per raffreddamento
Ingredienti per 2:

• farina di cocco, 30 g
• latte, 400 ml
• zucchero semolato, q.b. / (a piacere)
• zucchero a velo, q.b.
• amido di mais, 25 g
• panna fresca, 100 ml

Procedimento:

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1. Portare il latte ad ebollizione in una pentola. Aggiungere la farina di cocco, lasciare cuocere  4-5 minuti.

2. Prima di unire lo zucchero, se si preferisce, passare il latte al cocco attraverso un colino per estrarre la farina di cocco.  Io di solito lasco la farina di cocco, a me piace di più! 

3. Unire e mescolare lo zucchero finché non è sciolto completamente nel latte.

4. Unire anche l’amido sciolto in un po’ di latte freddo. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera, facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno o la frusta sempre dallo stesso lato.

5. Lasciare raffreddare.

6. Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo o senza. Poi, mescolare con delicatezza insieme alla crema di latte al cocco ormai fredda. 

7. Versare questo mousse nei appositi contenitori e lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servirlo con aggiunta del dulce di leche.

Il Dulce de leche  (che significa "dolce di latte" in spagnolo) è una salsa ricca e golosa il cui sapore ricorda il caramello e si ottiene dalla cottura del latte. È un dessert tipico del Sud America (Argentina e Uruguay) ed è è adatto per golose farciture. La preparazione di questa salsa di consistenza cremosa e setosa (che è una sorta di salsa mou) non è complessa, ma può richiedere molto tempo.

Perciò, per il mio Dulce de leche ho usato cosi detto “metodo semplice e rapido” usando solo una scatoletta del latte condensato.

DULCE de LECHE

Tempo di preparazione: 2h e 30'

Ingredienti per un barattolo di 350 g: 

• 1 scatoletta di latte condensato, da 375 g

Preparazione:

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1. In una pentola mettere la scatoletta di latte condensato, senza aprirla, e immergerla del tutto in acqua. Per evitare che il barattolo faccia rumore muovendosi nell'acqua (potrebbe essere fastidioso visto che deve bollire per diverse ore), mettere un panno sotto di esso.

2. Portarla ad ebollizione coprendo con il coperchio. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il gas e lasciare cuocere a fuoco basso coperta per circa 2 ore. 

3. Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. A raffreddamento avvenuto aprire la lattina e trasferire il composto ottenuto in un vasetto di vetro ben pulito. La crema così preparata si conserva in frigorifero.

Ecco cari amici, per il compleanno del mio blog, ieri ho preparato di nuovo questa deliziosa mousse di cocco con una variazione, ho aggiunto alla mousse di cocco il cioccolato bianco e cioccolato fondente e si è rivelata una mousse ancora più deliziosa. Nel assemblaggio del dessert ho messo anche due strati delle briciole croccanti di panettone che hanno reso ancora più goloso questo dolce al cucchiaio!

Ed infine, le mie scuse per la assenza dai blog amici che seguo anche se sono sicura che sapete il motivo. L’influenza mi ha preso in pieno, 5 giorni con febbre, tosse, mal di testa, e sembra che non ha intenzione di andarsene (per la presenza di tosse) tenendomi ancora lontana dal blog, dalla cucina e da voi amici. Però, il blog compleanno è un avvenimento importante per ogni blogger, perciò mi sono sforzata e ho preparato questo dolcino facile facile ma buono per me e mio marito in onore del compleanno di Emily’s Menu Italy. 

Dolci di Capodanno ... Buon Anno a tutti

Tra due giorni inizia l'Anno Nuovo, un augurio di cuore a tutti voi cari amici e visitatori di questo blog! Che il 2013 sia un anno più sereno, più soddisfacente, pieno di salute e di piccole e grandi gioie, BUON ANNO amici!!!

Finisco l’anno vecchio con tante dolcezze che ho preparato per Natale e per il cenone di Capodanno e spero, anche se dubito, che durino fino al 7 gennaio, per il Natale ortodosso.

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Il vassoio con delle piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon che con molto effetto abbelliscono la tavola delle feste a casa mia, sono ideali da servire alla fine del ricco pranzo di Natale o del cenone di Capodanno, oppure sulla tavola di un buffet.

Principalmente, anche se tanti e diversi all’ apparenza, tutti i dolcetti sono preparati con i seguenti ingredienti: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, albicocche essiccate, ficchi secchi, biscotti secchi, farina di cocco, burro, panna, zucchero e tanto cioccolato sia fondente che bianco.

Oggi scrivo la ricetta solo dei Bonbon di ficchi secchi e noci e quella degli Alberelli innevati e addobbati, perché facili da preparare e se qualcuno vuole provare a fare questi squisiti dolcetti è ancora in tempo. Le ricette degli altri dolcetti saranno pubblicate nelle occasioni delle prossime feste natalizie.

Bonbon di fichi e noci

Stagione: inverno-primavera
Tempo di preparazione: 30 '
Ingredienti:

• fichi, 400 g 
• noci, 100 g  
• miele, 2 cucchiai (io ho usato Millefiori)
• arancia bio, 1 ( scorza grattugiata)
• succo d’arancia, 50 ml
• noci tritate, 60 g 

Procedimento:

1. Tagliare i fichi in piccoli pezzettini. Trasferirli nel tritatutto elettrico aggiungendo il miele, il  succo d’arancia e tritare tutto ottenendo un composto umido.

2. Tritare grossolanamente le noci, in modo da metterle in un sacchetto di plastica e passare sopra di loro con il matterello, dopodiché unirle al composto di fichi e miele.

3. All’ impasto di fichi e noci aggiungere la scorza d'arancia mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Prendere una piccola parte del composto facendo delle palline, poi farle rotolare in una ciotola con le noci tritate e metterle nei pirottini di carta.

Alberelli innevati o addobbati

Tempo di preparazione: 30', con 2 h di riposo in frigorifero
Ingredienti:

• panna fresca, 200 ml
• cioccolato fondente, 150 g  
• biscotti secchi ( tipo Oro Saiwa), 250 g
• burro, 125 g

per la decorazione:

• 50 g cioccolato fondente
• 50 g cioccolato bianco
• farina di cocco, q.b.
• codette colorate

Procedimento:

1. Tritare i biscotti scchi. Scaldare la panna fino ad ebollizione.

3. Mettere il cioccolato spezzettato e mescolare per sciogliere.

2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, sempre mescolando per far sciogliere. In questa miscela liquida unire i biscotti tritati, mescolare bene e lasciare raffreddare.

4. Prendere una parte del composto facendo prima delle palline e poi tirando la parte superiore con le dita dare la forma dei coni e riporle in frigorifero per 2 ore.

5. Sciogliere il cioccolato fondente e versarne un po’ sugli alberelli. Fare la stessa cosa anche con il cioccolato bianco. Cospargere con il  cocco, o decorare con le codette.

E alla fine, cari foodies, eccola ... la mia piccola Torta PAVLOVA, con chicchi e riduzione di melagrana, innevata di meringhe.

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L’ho preparata stamattina per il cenone di San Silvestro. E’ una torta speciale, decorata ed insaporita con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?

La ricetta la pubblico dopo la festa, e solo se passa la prova della forchetta, ma non dubito per nulla ché sarà perfetta!:)

Ciao amici ... ancora cari AUGURI a tutti voi che passate di qui!!!

Torta allo yogurt, cocco e menta

Cari foodies, il post di oggi è una semplice torta di credenza con yogurt, cocco e menta. Dopo i muffins menta e cioccolato e mini cheesecake gusto after 8, applicando nella quotidianità il motto “non si spreca mai nulla”, era doveroso usare il resto della bottiglia di sciroppo di menta per la preparazione della classica torta allo yogurt ,questa volta in forma di ciambella e con gusto di cocco e menta.

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Come vedete dalle foto collage la ciambella ha un ottimo aspetto, ma anche gusto e aroma non erano da meno. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
(come misura usare il vasetto dello yogurt)

• uova, 3 (grandi)
• yogurt naturale, 1 vasetto (di 150 g)
• zucchero, 2 vasetti (2 di 150 g)
• farina 00, 3 vasetti (3 di 150 g)
• farina di cocco, 1 vasetto (150 g)
• olio di semi di  girasole, 1 vasetto (150 g)
• sciroppo di menta, 1 vasetto (150 g)
• lievito in polvere per dolci, 1 bustina
• sale, un pizzico 
• zucchero a velo, q.b.

Preparazione:

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1. Misurare tutti gli ingredienti occorrenti. Spalmare con olio o burro la ciambella. Scaldare il forno a 180° C.
2. In una grande ciotola montare bene le uova con lo zucchero.
3. Unire il resto degli ingredienti (prima i liquidi) mescolando delicatamente.
4. L’impasto si versa nella ciambella imburrata ed infarinata precedentemente. Va in forno preriscaldato e si cuoce per circa un’ora. Dopo i primi 20 minuti, aprire il forno e coprire la ciambella con un pezzo di carta di alluminio o quella speciale da forno. Per essere sicuri che è già cotta, fare la prova con uno stecchino di legno, dopodiché sfornare, raffreddare completamente e trasferire la ciambella sul piatto da portata.
5.  Si potrebbe decorare cospargendola con lo zucchero a velo o in alternativa, si potrebbe spalmare con la glassa al cioccolato fondente.
Nota: 1. Se preferite, potete montare prima i rossi con lo zucchero, e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti sempre mescolando  delicatamente. Infine unite il lievito, e poi molto delicatamente la neve dei bianchi sbattuti con un pizzico di sale.
2. Questa deliziosa ciambella l’abbiamo consumata di mattina per colazione con caffè e latte o come delizia pomeridiana servita con il tè verde alla menta.

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Cari amici lettori, vedo che questa ricetta è entrata tra i Top 10 post più visitati. Credo nella vostra onesta e voglia di farmi sapere se la provate o se vi ha ispirato per creare un altra torta simile, grazie mille!!!
Per oggi è tutto, un abbraccio grande a voi tutti amici foodies!

Tortine di ricotta allo zafferano con salsa al cioccolato

La ricetta di oggi Tortine di ricotta allo zafferanno in  forma di cuore sono il mio piccolo omaggio per la festa degli innamorati, San Valentino, ! Il grande omaggio, quello dedicato a me e il mio amore lo preparerò domani sera e non sarà di certo un piccolo cuore!

Allora, come ho detto nel post precedente, sono partita dal fatto che avevo pochi ingredienti di ottima qualità che volevo usare per preparare qualche delizia, cioè un poco di farina di cocco e dell' ottima cioccolata con 85% di burro di cacao. Dopo che ho trovato la ricetta che mi piaceva, ho notato subito di non aver abbastanza cioccolato da incorporare nelle tortine. Ma la mia mente pratica non si è arresa e come sempre (o quasi) ho cambiato alcuni ingredienti della ricetta originale!
Ecco gli Ingredienti per 6 tortine in forma di cuore, ottenuta con degli stampini in silicone:

• ricotta, 150 g
• 80 g di composto delle Bonbon,
• uovo, 1
• zucchero, 1 cucchiaio pieno
• farina di cocco, 2 cucchiai
• una noce di burro
• polvere di zafferano, ½ bustina

Per la salsa:

• 50 g di cioccolato extra fondente 85%
• latte, circa 10-15 ml
• zucchero di canna, 1 cucchiaio

Procedimento:
In una ciotola mescolare con la frusta la ricotta con lo zucchero e il tuorlo. Unire la farina di cocco, mezza bustina di zafferano in polvere ed anche il composto delle bonbon  e mischiare bene.
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

In un’altra ciotola montare a neve l’albume con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto di ricotta.

Suddividere il composto in 6 stampini imburrati. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti a 170-180°. Fare la prova dello stecchino che deve essere asciutto quando sono pronti.
Quando le tortine sono diventate fredde sono pronte per servirle con la salsa di cioccolato. Se non si servono subito possono rimanere in frigo fino a 2-3 giorni.

Prima di servire, capovolgerle e metterle sui piattini.

Fare la salsa al cioccolato, sciogliendolo con lo zucchero e il latte e versarlo sopra le tortine.

Cospargere un po’ dello zafferano sopra il cioccolato quando questo è un po' raffreddato e servire! 

Ecco le altre foto delle "tortine - cuoricini" ... sono pronte per augurare Buon San Valentino a tutti! 

Ora vi saluto con l'augurio di Buon San Valentino a tutti! Ciao, un bacio!

Bonbon di ricotta e cocco allo zafferano

Il post di oggi tratta un dolcetto con la ricotta, il cocco e lo zafferano. Sono partita dal fatto che mi sono rimasti degli ingredienti, come la farina di cocco e il cioccolato fondente di buona qualità ma in quantità limitate. e nache se so che in pasticceria si usano sempre gli ingredienti misurati alla perfezione, io oso qualche volta di andare oltre e questa volta il mio esperimento è riuscito. Nella ricetta di questi Bonbon di ricotta, non avendo la giusta dose di essa, ho sostituito la parte mancante con formaggio spalmabile (quello di una nota marca).

Palline o Bonbon di ricotta, formaggio e cocco allo zafferano.  

Sono dei dolcetti molto leggeri, con pochissimi grassi, senza glutine, senza uova, senza burro e senza cottura, e anche senza pensiero che ingrassiamo se mangiamo uno- due in più, insomma comodissimi per deliziarsi senza rimorsi! Infatti, sono finiti tutti appena serviti in tavola.
Ingredienti - per circa 15 palline:

• 150 g. di ricotta fresca 
• 100 g di formaggio spalmabile
• 40 g di zucchero con pochissima cannella 
• 150 g. di farina di cocco 
• ½  bustina di zafferano

per decorare:

• 30 g di farina di cocco
• cacao amaro in polvere, q.b.

Procedimento:
1. In una terrina lavorare la ricotta con le fruste del mixer per renderla morbida e cremosa.

2. Unire lo zucchero con la cannella e lo zafferano. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Unire la farina di cocco, mischiare ancora e poi mettere il composto in frigo per almeno 2-3 ore.
4. Dopo di che, formare delle palline con le dimensioni  scelte  personalmente ... ad occhio !
Alcune rotolarle nella farina di cocco e le altre nel cacao amaro in polvere. Conservare i bonbon nel frigorifero e toglierle 15 minuti prima di servire! ... Ecco ancora una foto... perché sono proprio carine, vero!!!

Ciao a tutti! Un bacio!