Torta "Dark passion"

Dopo un periodo di riposo assoluto, continuo pubblicare le ricette dei piatti del mio menù.
Per oggi ho scelto la ricetta della torta con quale abbiamo festeggiato il compleanno della mia mamma. La torta Dark Passion  e stata preparata seguendo i consigli e i metodi di due grandi pasticceri italiani: Ernest Knam e Luca Montersino. Praticamente questa torta è una buonissima crostata al cacao amaro, ripiena di crema pasticcera al cioccolato cotta al forno. Vi lascio le foto che rendono l'idea quanto è buona questa deliziosa torta.

"Dark Passion tart" 

Ingredienti  per la pasta frolla al cacao

• farina di farro - 220 g 
• amido - 50  g
• cacao amaro - 30  g 
• lievito per dolci in polvere - 3 g
• burro - 180  g
• zucchero a velo - 120 g
• latte - 40 g

Preparazione della frolla

1.  In una ciotola capiente lavorare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e poi incorporare  il latte.
2. Setacciare la farina, il lievito, l’amido e il cacao tutto insieme ed unire al composto formando un panetto. Poi, avvolgerlo  nella pellicola e porlo in frigorifero a riposare per alcune ore.

Ingredienti per la crema pasticcera al’arancia e vaniglia

• latte intero, 750 ml 
• stecca di vaniglia, 1 ½   
• tuorli , 6 
• zucchero, 135  g
• fecola, 45 g           
• farina di riso 24  g
• scorza d’arancia, 4

Preparazione della crema: della crema pasticcera
1. Scaldare il latte con la polpa e la stecca della vaniglia insieme alla scorza d’arancia.
2. A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
3. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e le scorze, aggiungere il composto d' uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Ingredienti per la ganache

• 250 ml di panna fresca
• 340 g di cioccolato fondente

Preparazione della ganache
1. Far bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
2. Unire la ganache alla crema pasticcera in uguali proporzioni.

Procedimento finale

1. Stendere l’impasto rivestendo una tortiera di 22-24 cm, precedentemente imburrata.
2. Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere a 175° per 35 minuti.
3. Con la pasta rimanente creare dei biscottini tondi, come fossero baci di dama di circa 10 g l’uno, posizionarli su una placca rivestita da carta forno.
4. Cuocere i biscottini a 160° per una ventina di minuti. Una volta freddi, attaccarli con il cioccolato fuso sulla superficie della torta insieme alle piccole meringhe che ho usato come decorazione e per dare anche un po' di croccante alla torta.
Un saluto affettuoso a tutti che passate da qui  a vedere e gustare con gli occhi la mia torta, ciao!

Clafoutis di pesche e albicocche allo yogurt

Oggi replico la ricetta del Clafoutis allo yogurt di albicocche e pesche pubblicata due anni fa. Un dessert molto semplice, profumato, di veloce preparazione, anche sano e abbastanza leggero se consumato come unico pasto. Noi l'abbiamo gustato oggi per il brunch domenicale.

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Volevo ripubblicare questa ricetta perché all'epoca non facevo ancora foto collage della preparazione di una piatto, perciò ecco a voi Clafoutis allo yogurt con albicocche (pesche) al modo mio.

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Questo dolce di origine contadina francese si prepara con gli ingredienti che sono a portata di mano in ogni cucina: uova, farina, zucchero, latte, yogurt e la frutta della bella stagione. In poco più di mezz'ora trascorsa fra la preparazione e la cottura in forno, si ottiene un Clafoutis raffinato e la vostra casa invasa dai profumi di  albicocche, pesche, ciliegie ... Infine, siccome questo dolce si mangia subito, praticamente in un batter d'occhio, non c'è nessun pericolo per la linea.  

Ingredienti: 

• albicocche, 600 g (tagliate a metà)
• pesche, 400 g  (tagliate a spicchi)
• 3 uova 
•  farina 00, 80 g
• yogurt naturale, 140 g  
• zucchero chiaro di canna, 70 g ( io 40 g di fruttosio) 
• 150 ml latte freddo 
• semi di mezza bacca di vaniglia ( o mezza confezione di vanillina),
•  una noce di burro
• polvere di pistacchio, q.b.

Preparazione:

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1. Accendere il forno a 180°C ed imburrare una teglia e cospargerla con lo zucchero. 

2. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i semi di vaniglia (o metà della bustina di vanillina),  unire lo yogurt e il latte mescolati insieme . Infine setacciare la farina incorporando delicatamente un cucchiaio alla volta. 

3. Distribuire le albicocche e/o le pesche  sul fondo della pirofila e versare sopra il composto d'uova e polvere di pistacchio

4. Infornare per circa 35-40 minuti  finché il clafoutis diventerà ben dorato.

5. Togliere dal forno e cospargervi sopra lo zucchero chiaro di canna a piacere. Mangiare tiepido per assaporare meglio la sua sublime bontà! 

Nota: la polvere di pistacchio non è obbligatoria, io l'ho usata per dare in più un tocco di colore e gusto.

Biscotti con mandorle e nocciole - Fettine di Faraone

"La pasticceria salutistica è un’assoluta novità gastronomica. Una nuova pasticceria che si rivolge a tutti, adulti e bambini, e particolarmente indicata per tutte quelle persone che soffrono di qualche forma di intolleranza o allergia verso precisi alimenti (zucchero, latticini, glutine, uova)". Così inizia il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino il quale mostra come sia possibile preparare dolci doppiamente buoni: per il proprio benessere, ma soprattutto per il palato!
La ricetta di oggi cari foodies, pubblicata in questo libro, si chiama "Fettine di Faraone" .

Forse già sapete il perché questo nome … già, è proprio così, i biscotti sono preparati con la farina di kamut, ottenuta da questo antico cereale di origini egiziane.
La farina di kamut è adatta per i soggetti che mostrano ipersensibilità ai cereali visto che causa una scarsa fermentazione a livello intestinale (come sindrome del colon irritabile o comunque patologie che interessano l’intestino), ma è ugualmente ghiotta per tutti i palati ed è soprattutto sana. Ecco come si svolge la preparazione della ricetta per la quale occorono i seguenti
Ingredienti:

• farina di kamut, 325 g
• burro, 125 g
• zucchero di canna grezzo, 225 g
• nocciole (Piemonte), 125 g
• mandorle non pelate, 125 g
• uova, 80 g
• cannella in polvere, 1 g
• vaniglia Bourbon, ½ baccello 

Preparazione:

1. Preparare e misurare tutti gli ingredienti occorrenti.
2. Miscelare la farina con lo zucchero e il burro.
3. Aggiungere le uova, impastare bene e aggiungere tutti gli altri ingredienti formando una palla.
4. Avvolgere la palla con il pezzo di pellicola, spianarla in forma di mattonella alta 3 cm dopodichè lasciarla in frigorifero a raffredare.
5. Passata 1 ora, riprendere la mattonella, con un coltello ben affilato tagliare le fettine spesse  mezzo centimetro e cuocerle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Raffreddare bene e gustare questi buonissimi biscotti con tè, caffè, latte, liquore, vino dolce … e buona colazione o merenda a tutti!
Nota: 1. Io ho messo solo metà della quantità indicata per le mandorle e nocciole.

2. Le caratteristiche di cereale KAMUT:
Il kamut non ha bisogno di fertilizzanti artificiali, di pesticidi o di alterazioni genetiche dell’agricoltura moderna ma riesce a rimanere una coltivazione completamente biologica. La concimazione, infatti, avviene impiegando metodi completamente naturali.
In ogni caso, è bene ricordare che il kamut e i prodotti a base di esso non sono adatti ai celiaci perché appunto contengono glutine. I consumatori ideali di questo cereale sono tutte quelle persone che si ritrovano a soffrire di allergie alimentari, perché altamente tollerabile, gli atleti, in quanto molto energetico e tutti coloro che sono particolarmente attenti alla loro alimentazione.
3. Gli elementi più importanti e significativi del kamut sono:
- l’alta digeribilità;
- il grande contenuto proteico, circa dal 20% al 40% in più rispetto ad altri grani più comuni;
- l’elevata percentuale di lipidi che lo rende altamente nutritivo;
- il grande apporto energetico;
- la presenza di selenio, un oligoelemento che riduce la presenza di radicali liberi;
- contiene molto beta-carotene;
- il 30% in più di vitamina E;
- alto valore nutrizionale: 100 g di Kamut equivalgono a 335 calorie.

Alla prossima ricetta amici, ciao!

Torta con la frutta autunnale

Salve cari foodies! Dopo un mese di assenza ritorno con la ricetta di una torta dove si abbinano alla grande la semplicità e la superbia: "Il sole di settembre"!

Questa deliziosa torta l'ho preparata per l' 8 settembre, il giorno dell' indipendenza della mia patria nativa, Macedonia. Come motivo per la decorazione della torta mi sono ispirata alla bandiera macedone, il sole con sedici raggi, giallo-rossi. E' stata decorata con i semini dolci di melograno, scelto per il colore rosso, per la succosità dei semini e anche per la presenza di questo frutto sul territorio nazionale della Macedonia. 

Conosciuto e coltivato dai tempi antichi nelle zone con il clima più caldo e con tante giornate soleggiate, il melograno si può considerare un tipico frutto dell' autunno, si raccoglie da settembre a novembre. Il suo utilizzo in cucina è vario, e va dai piatti “salati” ai piatti di pasticceria. I semi di melograno oltre che per il consumo fresco, sono usati anche per la preparazione di sciroppi, bibite e prodotti di pasticceria. 

Invece nel campo dell’arte, il melograno è simbolo di resurrezione e amore ardente.
Ecco  a voi la ricetta di questa torta:

Ingredienti per Pandispagna : 6 uova, 180 g di zucchero, 75 g di farina, 75 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione secondo il sito di Gennarino:

1) Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. 

2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".

3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.

4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti. Lasciare  raffreddare bene.

Ingredienti per la Crema pasticcera classica: 4 tuorli, 100 g zucchero, 75 g farina, 500 ml latte freddo, 1 bustina di vanillina (o della stecca di vaniglia) e scorzette di limone (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara).

Preparazione:

La preparazione è molto semplice ma va seguita scrupolosamente per una buona riuscita!

Separare i tuorli dagli albumi. Unire lo zucchero ai tuorli, frustare fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungere la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versare lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unire le scorzette di limone o la vanillina. Portare il tutto ad ebollizione su fuoco basso, mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

Per la bagna del pandispagna io ho usato latte leggermente zuccherato a temperatura ambiente ... tra gli ospiti invitati c'erano anche i bambini!

Procedimento per comporre e decorare la torta:  

1) Prima, con un coltello tagliare a metà 2 melograni epulire dalla pellicina i loro semini.

2) Tagliare il pandispagna con il coltello  in 3 dischi. Per questa torta ne ho utilizzato solo due e il terzo l'ho conservato ben coperto in frigorifero per la torta Saint Honoré. 

3) Con la bagna inzuppare bene la base di pandispagna e farcire con un bel strato di crema pasticcera. Mettere sopra il secondo disco e ripetere la stessa procedura plasmando bene la crema ovunque sulla superficie.

4) Procedere con la decorazione a fantasia libera, quella non ha limiti! 

Suggerimento: Consumare la torta dopo una notte lasciata in frigorifero.
Finisco qui, ciao fino alla prossima ricetta!
Nota : La melagrana è un frutto ricchissimo di vitamine e flavonoidi, che hanno proprietà antiallergiche e antinfiammatorie. Il frutto è anche un potente antiossidante, ed è per questo che numerose ricerche lo indicano come un rimedio naturale per prevenire il cancro e per contrastare lo stress ossidativo dovuto al metabolismo.
La melagrana è un alleato naturale molto importante che dona benessere all’organismo e serve a prevenire malattie come l’arteriosclerosi e alcune patologie cardiovascolari. Sembra che questo frutto autunnale  faccia bene un po’ a tutto l’organismo, quindi assicuriamoci di mangiarne il più possibile!