Cheesecake alle fragole light marmorizzato ma anche mini

La torta di formaggio alle fragole è una dolce squisitezza che preparo nel periodo di fine maggio inizio giugno, quando le fragole sono profumate, dolcissime e succose. Adoro le fragole, sono frutti meravigliosi, oltre la bontà hanno un sacco di proprietà benefiche: attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione, invecchiamento... insomma, come non adorarle!

Cheesecake alla frutta, in questo caso alle fragole, di per se è una torta buonissima  ma di certo non tanto leggera per la presenza del formaggio spalmabile come ingrediente principale. Per renderla tale, ricorro a un trucco, metà del formaggio lo sostituisco con ricotta e yogurt. Alle volte per renderla ancora più leggera ometto completamente il formaggio, usando solo ricotta e yogurt. Spesso uso questo trucco nella preparazione delle creme o mousse al formaggio, come qui, qui e qui. Secondo me, il cheesecake preparato così non perde nulla della bontà, ma guadagna in leggerezza.
Ecco le dosi per preparare una ottima Cheesecake alle fragole light, in dimensione standard e mini.
Ingredienti:
(Per teglia d = 25 cm)
Fragole - 250 g; biscotti d'avena o digestivi - 200 g; burro - 40 g; formaggio cremoso (spalmabile) - 125 g; ricotta - 250 g; yogurt al naturale - 270 g; zucchero a velo - 60 g; zucchero di canna - 40 g; gelatina in fogli - 14 g; semini di metà baccello di vaniglia - cannella - q.b. - noce moscata - q.b.
Preparazione: 

1. Frullare i biscotti con il burro morbido e formare un strato spesso circa 1 cm all' interno della teglia, pressando bene. Mettere 8 g di gelatina in ammollo.
2. Mescolare il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt (tenerne da parte un po'), lo zucchero a velo e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
4-5-6. Scaldare lo yogurt tenuto da parte, poi toglierlo dal fuoco e sciogliere dentro la gelatina strizzata. Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio e yogurt. Versare la crema nella teglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Posizionare la teglia nel frigo per circa un quarto d'ora.
7. Mettere in ammollo la gelatina restante.
3.Frullare le fragole insieme con lo zucchero di canna, cannella e noce moscata.
8. Scaldate 1/4 di questa salsa sciogliendovi la gelatina strizzata. Unire al resto della salsa mescolando con cura.
9. Versare questa salsa nella teglia sopra la crema di formaggio e con un cucchiaio raschiare leggermente la superficie destra o sinistra con il movimento circolare.
10. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno per 2 ore.
Nota:
Le foto presentano 2 preparazioni di Cheesecake alle fragole light, una volta marmorizzato e l'altra no, dal quale con dei tagliapasta di metallo ho ricavato i mini cheesecake.
Cari amici lettori, vi saluto augurandovi una buona estate piena di sole e divertimento. Un abbraccio grande a tutti!!!
p.s. Nelle prossime 3 settimane sarò assente causa vacanze estive che trascorrerò in R Macedonia.

Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle per un dessert autunnale/invernale

Per questo weekend, ieri sera  ho preparato un dessert molto economico e facile. Stamattina ho fatto le foto ed ecco a voi la ricetta del mio Dolce al cucchiaio con la zucca, amaretti e mandorle.

Click to enlarge

Questa Crema dolce di zucca accompagnata e decorata di amaretti, mandorle e panna montata poteva benissimo presentarsi come il dessert per Halloween, ma vista l’ “emergenza” con la nuova casa, quest’anno ho saltato la festa e non ho  preparato nessun “dolcetto/scherzetto”. E poi amici, chi l’ha detto che i dolci con la zucca si devono mangiare solo per questa festa?

Allora, se siete curiosi e vi interessa  la ricetta della buonissima “Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle” continuate a leggere come si prepara, copiatela (ma si, si fa cosi, no?!) e conservatevela per la festa di Halloween 2014 se riuscite a resistere a non provarla prima!

La ricetta trovata in un giornale di cucina spiegava come si prepara questa crema utilizzando l’ apparecchio di una nota marca che oltre impastare, sminuzzare, grattugiare ora anche cucina il cibo. Io l’ho modificata un po’ e l’ho adattata per poterla cucinare sul mio piano cottura. Ecco la mia interpretazione della ricetta:

Crema dolce di zucca amaretti e mandorle
Ingredienti per 2 porzioni:

• purea di zucca, 150 g
• burro, 5 g
• zucchero di canna, 30 g
• ½ bicchiere d’acqua (circa 100 ml)
• gelatina in fogli (nota come colla di pesce), 1
• un pizzico di sale,
• scorza di ½ limone, 
• i semi di vaniglia di ¼ del baccello,
• panna fresca, 100 ml
• zucchero a velo, 1-2 cucchiai
• 6 amaretti secchi,
• 6 mandorle spelate

Preparazione: 

Click to enlarge

1. Affettare la zucca a pezzetti, porla nella ciotola e cuocerla a vapore finchè sia ammorbidita (circa un quarto d’ora).

2. Schiacciare i pezzetti della zucca con la forchetta per ridurla in purea. Mettere il foglio della gelatina in acqua fredda. 

3. In un pentolino sul fuoco dolce scogliere il burro.

4. Aggiungere lo zucchero e la purea, mescolando delicatamente finche lo zucchero non si è sciolto.

5. Trasferire il purè dolce di zucca insieme con mezzo bicchiere di acqua tiepida nella ciotola del mixer ad emersione, facendola diventare una vellutata.

6. Aggiungere anche il foglio ammorbidito di gelatina, mescolando. 

7. Tagliare il baccello di vaniglia raccogliendo con il coltello i suoi semini. Grattuggiare la buccia (solo la parte gialla) di mezzo limone. 

8-9. Aggiungere i semini e la buccia di limone nella vellutata di zucca.

10. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. 

11. Mescolare delicatamente la panna montata alla vellutata di zucca  è  voilà, la nostra crema di zucca è pronta. 

12-13. Versare il composto in due coppette ben fredde, conservandole in frigorifero fino al momemto del consumo.

14-15. Prima di servire tritare nel tritatutto gli amaretti e le mandorle sino a ridurre il tutto in  polvere grossiccia.

Click to enlarge

Al momento di servire, spolverare le creme con gli amaretti e le mandorle appena tritati. Decorare con panna montata ed uno/o due amaretti. 

p.s. Sentitevi liberi di copiare e preparare questa ricetta. Siate gentili e scrivetemi un grazie nei commenti!
Cari visitatori vi ringrazio della visita e vi saluto augurandovi un bel weekend, alla prossima, ciao! 

Mini cheesecake gusto "after 8" ovvero con menta e cioccolato

E’ ancora estate e perchè non godersi delle cheesecake monoporzione? Allora, oggi propongo un dolce adatto per la bella stagione. L’idea di usare lo sciroppo di menta per la crema di cheesecake viene dalla grande voglia per gli alimenti che danno anche visivamente la sensazione di fresco, oltre che sentirla sul palato. Ecco la ricetta per questi deliziosissimi "mini cheesecake alla crema di menta e cioccolato fondente"!

Click to enlarge

Ingredienti per 12 pirottini di silicone (io, 6 pirottini + la teglia per 6 muffin)
Per la base:

• biscotti secchi, 200 g
• cacao amaro, 2 cucchiai
• burro fuso, 100 g 

Per la crema:

• formaggio spalmabile, (io, Philadelphia), 250 g
• latte condensato, 125 ml
• panna fresca, 250 ml
• zucchero a velo, 20 g
• sciroppo di menta, 20 ml
• gelatina in fogli, 3 fogli di colla di pesce 
• latte, (q.b.)

Per la glassa al cioccolato:

• cioccolato fondente, 80 g - per 6 pirottini

Procedimento:

Click to enlarge

1. Fondere il burro, lasciare a raffreddare e nel frattempo tritare i biscotti con il cacao nel mixer.
2. In una ciotola unire il burro fuso freddo alla polvere di biscotti e cacao mescolando benissimo.
3. Mettere in ogni pirottino circa 2 cucchiai di composto di biscotti, premendo bene con il dorso del cucchiaio.
4. Mettere in frigo.
5. Preparare la crema: In una ciotola freddissima semi montare la panna fredda con lo zucchero a velo.
6. Ammollare la gelatina (colla di pesce) in acqua fredda per 10 minuti.
7. In un'altra ciotola lavorare il formaggio con il latte condensato. Amalgamare la panna mescolando dall’ alto verso il basso. Se si desiderano variazioni della crema, allora in un'altra ciotola lasciare un po’ di crema. Alla crema rimanente unire delicatamente anche lo sciroppo di menta.
8. Strizzare l’ammorbidita colla di pesce e scogliere sul fuoco lento in pochissimo latte senza farla bollire. Lasciare intiepidire la gelatina a t° ambiente ed unirla mescolando bene alla crema con la menta e un po’ anche a quella senza.
9. Prendere i pirottini dal frigo e riempirli con la crema (lasciando un po’ di vuoto in cima per il cioccolato fuso). Rimettere i pirottini in frigo finché la crema non si addensa completamente.
10. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, riempire i pirottini e rimettere ancora in frigo.
11. Decorare con delle foglie di menta piperita passate nel cioccolato fuso e lasciare raffreddare bene prima di staccarle dalla carta.
Nota:
1.Io ho fatto variazioni preparando 3 tipi di mini cheesecake: con crema di menta e cioccolato, con crema al formaggio e cioccolato e il terzo tipo solo con la crema di menta.
2. Avendo solo 6 pirottini di silicone, per gli altri 6 cheesecake ho usato la teglia per i muffin foderata con sei pezzi di pellicola.
3. Queste mini cheesecake sono state preparate d’estate quando faceva un gran caldo a Genova, perciò le abbiamo anche congelate in freezer e mangiato come un gelato biscottato … a voi la scelta di come gustarle e buona delizia a tutti, enjoy!
 Ciao foodies ... a presto, baci!:)

Torta bavarese con fragole ... una signora nel suo giardino

Per il mio compleanno appena passato, volevo una torta leggera ma anche fresca, colorata al tempo stesso e allora ho pensato ad una Bavarese alle fragole, la mia frutta preferita! Ma così semplice, senza una base non mi sembrava una vera torta, quindi l'ho arricchita con una "genovese alla polvere di pistacchi" e il Gelé di yogurt e fragole (questo ultimo prestato dalla torta “Giardino di fragole” dal grande maestro pasticcere Luca Montersino.

Un accostamento delicato dove i sapori degli ingredienti si distinguono uno ad uno, e alla fine ti avvolgono lasciandoti in bocca un sapore fresco, leggero, deliziosissimo!!!

Click to enlarge
Una signora nel suo giardino di fragole

Inutile dire che è stata molto apprezzata, davvero buonissima e fresca come piaceva alla festeggiata!!!
Nota: maggior parte delle foto della torta sono scattate un giorno prima del mio compleanno, quando il cielo era pieno di nuvole, perciò non sono molto chiare. Sicuramente si nota la differenza con quelle  2-3 foto scattate durante il festeggiamento del compleanno in una giornata molto soleggiata. Pur essendo scattate alle 20,30 di sera, ormai al tramonto del sole, sono molto più chiare e limpide! 

Ecco gli ingredienti e varie fasi del procedimento di questa torta tutta mia!!!

I fase:

Ingredienti per la genovese: 

• 100 g farina 00 / io, miscela di farina e amido, Mulino Chiavaza
• 50 g polvere di pistacchio, azienda Life
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• burro, q.b.
• farina q.b.

Procedimento:

Click to enlarge

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Separare i bianchi dai tuorli, mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la polvere di pistacchio, e infine la farina.

2. Montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto delicatamente. Versare il composto ottenuto in una teglia col cerchio apribile, imburrata ed infarinata a dovere e cuocerla a 180° C per 15-20 minuti. Fare la prova col stecchino e lasciarla raffreddare.

II Fase 

Ingredienti per la gelé di yogurt (di Luca Montersino):

• 250 g di yogurt naturale, intero
• 70 g di zucchero semolato
• 6 g di gelatina in fogli
• 29 g di destrosio (glucosio in polvere, anticongelante) / io ho messo 29 g. di zucchero in più.

Procedimento:

1. Innanzitutto posare le fragole tagliate a pezzetti su un foglio di pellicola molto ben esteso e attaccato sulle pareti esterne della teglia (precedentemente spalmate con burro). Porre l' anello in freezer  per far aderire le fragole (almeno un’ora prima di versare la gelé).

2. Scaldare una parte di yogurt con lo zucchero, strizzare la gelatina precedentemente messa a bagno e scioglierla all’interno. Aggiungere poi il restante yogurt freddo mescolando ben benino.

3. Inserire una striscia di acetato nell’anello (della teglia) per sformare la torta più facilmente e per non compromettere la finitura superficiale. Con l’acetato non c’è attrito quando si sfila l’anello. Io non avendo questa striscia, ho messo doppio cerchio di carta forno. 

Versare la gelé nell’ anello e porlo in freezer fino a congelamento.

Click to enlarge

III Fase 

Ingredienti per la mousse di fragole

• Fragole, 500 g 
• limone, 1 
• zucchero,  200 g
• gelatina in fogli (colla di pesce), 6 g
• panna fresca, 400 ml 

Procedimento:

1. Mescolare le fragole lavate con lo zucchero e il succo di limone e fare una purea con il mixer ad emersione. Lasciare un terzo della purea per la salsa (coiulis) di fragole.

2. Strizzare la gelatina precedente messa a bagno in acqua fredda e aggiungerla nella purea di fragole, mescolarla per bene. Portare al punto di ebollizione e lasciare raffreddare.

3. Montare la panna fredda in una ciotola anche essa fredda. La panna montata deve risultare lucida cioè non deve essere estremamente montata. Mischiarla delicatamente con la purea di fragole per ottenere una mousse.

4. Disporre la mousse di fragole sopra il gelé di yogurt ormai congelato, e riportare nuovamente l’anello in freezer aspettando almeno cinque ore.

IV Fase

Ingredienti per la coulis di fragole

• 1/3 della purea di fragole
• 2–3 g. di gelatina in fogli messa in ammollo 

Procedimento:

1. Strizzare la gelatina dall' eccesso d' acqua, mescolarla insieme con la coiulis di fragole e portarla al punto di ebollizione. Raffreddarla bene e versarla sopra la mousse di fragole congelata. 

2. Riportare la torta nuovamente in freezer aspettando che si congeli ancora per qualche ora.

V Fase

Bagnare leggermente la "genovese" con la bagna al limoncello ( 70% acqua + 30% zucchero + limoncello q.b.) e disporla sopra lo strato di coiulis (salsa) di fragole congelata. Riporre la torta di nuovo in freezer per almeno 2-3 ore.

VI Fase :
1. Passato il tempo, togliere delicatamente l’anello e il cerchio di carta forno, appoggiare il piatto o alzata per la torta sopra la genovese e rovesciare la torta con un colpo deciso. Così la "faccia" della nostra  torta è il gelé di yogurt e fragole.
2. Procedere con decorazione della superficie secondo la fantasia ...

Nota: 
1. La teglia usata da me è di d = 24 cm;
2. Il processo di preparazione della torta  ovviamente è lungo per l’indurimento degli strati nel freezer. Io ho impiegato più di 18 ore a fare questa torta però per ottenere una bellezza e bontà di questo genere veramente ne è valsa la pena! ;)
Mamma mia … che lungo post! Carissimi foodies, vi mando un saluto affettuoso a tutti, baci!