Torta cappuccino di albumi e cioccolato

Eccomi oggi con un altro dolce, una torta da forno! Non avendo voglia di fare le solite meringhe con gli albumi rimasti dalla crema pasticcera corposa, usata per la torta Millefoglie croccanti di panettone in forma di cuore, ho fatto una ricerca su Google e ho trovato una torta di soli albumi, cioccolato. Come al solito, ho fatto varie modifiche sostituendo il burro con olio e le nocciole con le mandorle, e poi al latte ho aggiunto il caffè solubile e cosi è nata la mia Torta cappuccino di albumi e cioccolato.

E' una ottima torta per la colazione ma anche per un "break" pomeridiano con una tazza di cappuccino o una tisana al gusto preferito.

Però, se accompagnata di qualche golosa salsa di frutti di bosco ecco che diventa un goloso e elegante dolce per una dopocena o pranzo importante.

Ecco gli ingredienti  della torta:

• farina 00, 250 g
• mandorle spellate e tostate, 70 g
• cacao amaro, 30 g
• zucchero, da 100 - 120 g,
• yogurt intero al naturale, 1 vasetto
• olio, 80 g
• latte intero, 1 bicchiere abbondante
• 3 cucchiai di caffè solubile
• albumi, 4
• lievito in polvere per dolci, 1 bustina 
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente a pezzettini, a piacere ( io ho messo 80 g)

Procedimento

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1. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Con un robot da cucina, tritare le mandorle (nocciole) con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina. Scaldare il latte e scogliere dentro il caffè solubile per ottenere il cappuccino.

2. Con la frusta mescolare l'olio con il latte e lo yogurt, unire la farina setacciata insieme con il lievito ed il cacao e, per finire, la farina di mandorle (o nocciole).

Molto delicatamente, incorporare gli albumi montati a neve, con lenti movimenti circolari.

3. Aggiungere anche del cioccolato fondente a pezzettini (quantità variabile, a piacere) così che finisca qua e là nell’impasto.

4. Versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (imburrato ed infarinato prima di versare il composto) o in uno stampo di silicone a forma di fiore come me e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora.

Nota:

1. Mi raccomando, usare gli ingredienti a t° ambiente.

2. Unico “neo” di questa torta era l’impiego del burro che io ho sostituito con olio di girasole. 

3. La torta ha un leggero e molto piacevole profumo di cappuccino, ma se non si gradisce certamente lo si può omettere, o magari aumentare se si vuole un profumo di cappuccino più deciso.

Ingredienti e procedimento per le salse:

Salsa di mirtilli:

• 1 vaschetta di mirtilli – 200 g
• 1-2 cucchiai di zucchero
• 1/4 bicchiere di vino rosso – io, marsala
• ¼ del cucchiaino da tè di cannella in polvere
• succo di limone, q.b. 

Procedimento:

Lavare delicatamente i mirtilli, metterli in una piccola casseruola con lo zucchero e il vino, profumando con un pizzico di cannella e limone. Cuocere la salsa a fiamma medio-bassa fino ad addensarsi ma non troppo. Passarla con il frullatore ad immersione e unire qualche mirtillo fresco, precedentemente lasciato da parte.

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Salsa di fragole:

• 200 g di fragole;
• 100 g di zucchero;
• succo di mezzo limone / solo nel caso le fragole non siano di stagione

Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzettini le fragole. Inserire tutti gli ingredienti nel pentolino e cuocerle a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Frullarle con un mixer ad immersione. Trasferire la salsa in un contenitore e  raffreddare.
Infine per rendere idea della bontà della torta e il modo versatile di servirla, ecco il foto collage con le mie variazioni nella sua presentazione accompagnata di salse di mirtilli, di fragole e con gelato di pistacchi.

Ecco, questo sarà il dolce del mio San Valentino stasera! Ciao foodies ... buon San Valentino a tutti!
Con questa ricetta partecipo al contest di A casa con estro:

Cake - bread salato con zucchine e pomodori secchi

Salve! Qualche sera fa, al posto del consueto dolce per il weekend ho fatto un Cake salato con le zucchine, pomodori secchi e formaggi. Invece di usare solo la  farina 00 ho fatto un misto di 1/3 di farina 00 e 2/3 di farina integrale. Il misto delle farine ha causato più rusticità al suo aspetto e anche al suo gusto. Poi, non dimentichiamo, l’uso della farina integrale fa bene all' intestino e tiene in equilibrio il livello degli zuccheri nel sangue.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

- 150 g farina  integrale - 70 g farina 00 - 1 bustina lievito per torte salate - 3 uova - 1 vasetto di yogurt naturale - 100 ml latte - 60 ml olio di semi di mais - sale a piacere - 50 g di parmigiano - 50 g formaggio semi stagionato  (tipo Asiago, tagliato a cubetti o grattugiato) -  2 zucchine  (tagliate a cubetti e saltati in padella con olio e l’aglio) - pomodori secchi al naturale (una manciata, tagliati in piccoli pezzettini) - olive nere (una manciata, tagliati in piccoli pezzetti) - una manciata di olive nere - sale, pepe - semi di sesamo.

Procedimento:

1. In una coppa con le uova unire il sale (poco), il pepe e tutti gli ingredienti liquidi: lo yogurt, il latte e l’olio sempre sbattendo con la frusta. 

2. Continuare aggiungendo la farina (poca alla volta), il parmigiano, l’altro formaggio semi stagionato di gusto più dolce (come Asiago), i pomodori secchi (rinvenuti precedentemente in acqua calda), parte delle olive tagliate a pezzetti  ed in fine i cubetti delle zucchine precedentemente saltate in padella con pochissimo olio d’oliva (un cucchiaio).

3. Unire il lievito setacciato, sempre mescolando e versare nella teglia a forma di plumcake (la mia è di silicone). Infine cospargere sopra altri pezzettini d’olive e i semi di sesamo.

4. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°, per 30-35 minuti. Per essere certi che il cake  è cotto fare sempre la prova con uno stuzzicadenti, il quale una volta estratto deve risultare asciutto.

5. Lasciare raffreddare bene prima di mangiare e buon appetito!!!
Ciao foodies, alla prossima ricetta!!!
Nota: Il cake una volta tagliato risulta morbido e non tanto umido. Si può conservare al fresco per 2-3 giorni, avvolto con la carta d’alluminio o con la pellicola.

Cherry bread o Plumcake alle ciliegie

Ecco, il mio plumcake con le ciliegie fresco fresco ... lo fatto stamattina! Il risultato: buonissimo!!! Questo delizioso dolce pane alle ciliegie è ottimo di mattina per far colazione con un bicchiere di latte o per una golosa merenda al mare con il Tè o caffè freddo. Per prepararlo ci occorrono questi 

Ingredienti

• 100 g zucchero
• 60 g farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 2 uova 
• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
• 250 g di ciliegie (devono essere nè troppo mature e nè troppo dure)
• 100 g burro fuso
• stampo di silicone 

Realizzazione
Lavare bene le ciliegie, togliere i noccioli tagliandole a metà. 
Prendere le uova e separare il bianco dal rosso. Unire il rosso allo zucchero sbattendo con le fruste del mixer fino a che non risulti un composto liscio ed omogeneo.
Unire la farina e la fecola e continuare a  mescolare.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C a riscaldare e sciogliere il burro in un pentolino. 
Appena fuso il burro unire al composto. Unire anche il lievito e far continuare a mescolare.
Con le fruste elettriche montare a neve i bianchi dell'uovo e unire al composto, mescolando ancora per qualche minuto.
Mettere il composto nello stampo di silicone e disporre le ciliegie.
Infornare ed attendere circa 40 minuti.
Una volta freddo il plumcake spolverare con zucchero a velo.
Buon appetito a tutti!

Nota: Il plumcake non è proprio rappresentante della dieta mediterranea ma ogni tanto un strappo alle regole si po fare. Importante è non esagerare con le quantità consumate di qualsiasi tipo di dolce goloso.