Torta "Dark passion"

Dopo un periodo di riposo assoluto, continuo pubblicare le ricette dei piatti del mio menù.
Per oggi ho scelto la ricetta della torta con quale abbiamo festeggiato il compleanno della mia mamma. La torta Dark Passion  e stata preparata seguendo i consigli e i metodi di due grandi pasticceri italiani: Ernest Knam e Luca Montersino. Praticamente questa torta è una buonissima crostata al cacao amaro, ripiena di crema pasticcera al cioccolato cotta al forno. Vi lascio le foto che rendono l'idea quanto è buona questa deliziosa torta.

"Dark Passion tart" 

Ingredienti  per la pasta frolla al cacao

• farina di farro - 220 g 
• amido - 50  g
• cacao amaro - 30  g 
• lievito per dolci in polvere - 3 g
• burro - 180  g
• zucchero a velo - 120 g
• latte - 40 g

Preparazione della frolla

1.  In una ciotola capiente lavorare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e poi incorporare  il latte.
2. Setacciare la farina, il lievito, l’amido e il cacao tutto insieme ed unire al composto formando un panetto. Poi, avvolgerlo  nella pellicola e porlo in frigorifero a riposare per alcune ore.

Ingredienti per la crema pasticcera al’arancia e vaniglia

• latte intero, 750 ml 
• stecca di vaniglia, 1 ½   
• tuorli , 6 
• zucchero, 135  g
• fecola, 45 g           
• farina di riso 24  g
• scorza d’arancia, 4

Preparazione della crema: della crema pasticcera
1. Scaldare il latte con la polpa e la stecca della vaniglia insieme alla scorza d’arancia.
2. A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
3. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e le scorze, aggiungere il composto d' uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Ingredienti per la ganache

• 250 ml di panna fresca
• 340 g di cioccolato fondente

Preparazione della ganache
1. Far bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
2. Unire la ganache alla crema pasticcera in uguali proporzioni.

Procedimento finale

1. Stendere l’impasto rivestendo una tortiera di 22-24 cm, precedentemente imburrata.
2. Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere a 175° per 35 minuti.
3. Con la pasta rimanente creare dei biscottini tondi, come fossero baci di dama di circa 10 g l’uno, posizionarli su una placca rivestita da carta forno.
4. Cuocere i biscottini a 160° per una ventina di minuti. Una volta freddi, attaccarli con il cioccolato fuso sulla superficie della torta insieme alle piccole meringhe che ho usato come decorazione e per dare anche un po' di croccante alla torta.
Un saluto affettuoso a tutti che passate da qui  a vedere e gustare con gli occhi la mia torta, ciao!

Bicchierini o Verrine al mousse di limone e cocco

Per questo weekend ho preparato uno squisito dolce al cucchiaio, cioè Bicchieri o Verrine al mousse di limone e cocco!

In pratica, non c’è una ricetta vera e propria per  preparare questa delizia, perché è frutto di due ricette sul mio blog, molto gradite e cliccate dagli internauti gourmet.
Cosa si deve fare? Basta assemblare un bicchiere a vostra scelta con la crema e la mousse al limone insieme ai gustosi biscotti marocchini al semolino per ottenere un risultato delizioso, come nella foto.
La mousse è preparata con della crema al limone, ovvero con il Lemon curd molto estivo e molto leggero postato qui e panna montata. Invece, il link per la ricetta dei Biscotti marocchini di semolino cocco e limone - Ghriyba si trova cliccando qui.
Non mi resta altro che mostrare le foto collage della preparazione e presentazione dei Bicchierini o Verrine al limone e cocco ed augurarvi  un buon weekend estivo, ciao!

Bon bon chic, Tartufi, Praline per augurare Buon 2014

Buon anno amici! Eccomi nel primo giorno del 2014 a pubblicare una ricetta di piccole delizie che con molto effetto abbelliscono la tavola di Capodanno a casa mia.

 Il vassoio rosso è pieno di dolcezze, tipo: Bon Bon Chic al cocco ( ricetta pubblicata in questo post ), Bon Bon al gusto d'arancia, Praline al respiro di caffè ( ricetta pubblicata qui ), Cestini e Tartufi di frutta essiccata e Rotolo ciocco-cocco, tutto rigorosamente home made. Queste delizie si preparano velocemente, si conservano in frigo per lungo tempo, sono abbastanza equilibrate dal punto di vista nutritivo e calorico e che altro dire, solo che sono "stra-buone"!!!

Ora la prima ricetta delle: "Bon Bon Chic al cocco"

Ingredienti:

• panna fresca, 100 ml
• cioccolato bianco, 200 g
• burro, 25 g
• farina di cocco, 100 g
• semi di una bacca di vaniglia
• farina di cocco per la copertura, q.b.

Preparazione:

1. Scaldare la panna fresca fino ad ebollizione. Unire il cioccolato bianco, il burro e i semi di vaniglia facendo sciogliere tutto bene.

2. Posizionare il composto in frigo per un paio d'ore.

3. Montare con il mixer il composto raffreddato e solidificato e poi unire la farina di cocco.

4. Formare le palline e passarle in una ciotola con altra farina di cocco.

Nota: 

- Per ottenere la farina di cocco rosa bastano 2-3 gocce di colore alimentare rosso versati nella farina di cocco, strofinando tutto con le dita.

Un saluto, e ancora Buon Anno a tutti. Alla prossima ricetta, ciao!

Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle per un dessert autunnale/invernale

Per questo weekend, ieri sera  ho preparato un dessert molto economico e facile. Stamattina ho fatto le foto ed ecco a voi la ricetta del mio Dolce al cucchiaio con la zucca, amaretti e mandorle.

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Questa Crema dolce di zucca accompagnata e decorata di amaretti, mandorle e panna montata poteva benissimo presentarsi come il dessert per Halloween, ma vista l’ “emergenza” con la nuova casa, quest’anno ho saltato la festa e non ho  preparato nessun “dolcetto/scherzetto”. E poi amici, chi l’ha detto che i dolci con la zucca si devono mangiare solo per questa festa?

Allora, se siete curiosi e vi interessa  la ricetta della buonissima “Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle” continuate a leggere come si prepara, copiatela (ma si, si fa cosi, no?!) e conservatevela per la festa di Halloween 2014 se riuscite a resistere a non provarla prima!

La ricetta trovata in un giornale di cucina spiegava come si prepara questa crema utilizzando l’ apparecchio di una nota marca che oltre impastare, sminuzzare, grattugiare ora anche cucina il cibo. Io l’ho modificata un po’ e l’ho adattata per poterla cucinare sul mio piano cottura. Ecco la mia interpretazione della ricetta:

Crema dolce di zucca amaretti e mandorle
Ingredienti per 2 porzioni:

• purea di zucca, 150 g
• burro, 5 g
• zucchero di canna, 30 g
• ½ bicchiere d’acqua (circa 100 ml)
• gelatina in fogli (nota come colla di pesce), 1
• un pizzico di sale,
• scorza di ½ limone, 
• i semi di vaniglia di ¼ del baccello,
• panna fresca, 100 ml
• zucchero a velo, 1-2 cucchiai
• 6 amaretti secchi,
• 6 mandorle spelate

Preparazione: 

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1. Affettare la zucca a pezzetti, porla nella ciotola e cuocerla a vapore finchè sia ammorbidita (circa un quarto d’ora).

2. Schiacciare i pezzetti della zucca con la forchetta per ridurla in purea. Mettere il foglio della gelatina in acqua fredda. 

3. In un pentolino sul fuoco dolce scogliere il burro.

4. Aggiungere lo zucchero e la purea, mescolando delicatamente finche lo zucchero non si è sciolto.

5. Trasferire il purè dolce di zucca insieme con mezzo bicchiere di acqua tiepida nella ciotola del mixer ad emersione, facendola diventare una vellutata.

6. Aggiungere anche il foglio ammorbidito di gelatina, mescolando. 

7. Tagliare il baccello di vaniglia raccogliendo con il coltello i suoi semini. Grattuggiare la buccia (solo la parte gialla) di mezzo limone. 

8-9. Aggiungere i semini e la buccia di limone nella vellutata di zucca.

10. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. 

11. Mescolare delicatamente la panna montata alla vellutata di zucca  è  voilà, la nostra crema di zucca è pronta. 

12-13. Versare il composto in due coppette ben fredde, conservandole in frigorifero fino al momemto del consumo.

14-15. Prima di servire tritare nel tritatutto gli amaretti e le mandorle sino a ridurre il tutto in  polvere grossiccia.

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Al momento di servire, spolverare le creme con gli amaretti e le mandorle appena tritati. Decorare con panna montata ed uno/o due amaretti. 

p.s. Sentitevi liberi di copiare e preparare questa ricetta. Siate gentili e scrivetemi un grazie nei commenti!
Cari visitatori vi ringrazio della visita e vi saluto augurandovi un bel weekend, alla prossima, ciao! 

Torta di ricotta ai fichi d’India o Cuore con riccioli di panna e gocciole di fichi d’India per il mio anniversario di matrimonio

Eccomi dopo un po’ di giorni passati tra le ricerche di soluzioni per restaurare la nuova casa e le ultime giornate passate al mare. In questo periodo impegnativo è capitato anche il festeggiamento dell’ anniversario di matrimonio. Con il tempo caldo era inevitabile scegliere di preparare una bella torta con frutta fresca, poco calorica (light), da tenere in frigo nelle calde giornate estive. Mangiata fredda è veramente buonissima ma ciò non toglie che possa essere una torta ottima in qualsiasi stagione.

Ricetta della torta: "Torta Cuore con riccioli di panna e gocciole di fichi d’India".
Ingredienti:

• uova fresche, 4
• ricotta fresca, 400 g
• una fiala di estratto di limone (o 1 limone non trattato)
• zucchero, 100 g
• fecola di patate, un cucchiaio 
• un pizzico di sale 
• fichi d’india, 6 (circa 800 g)
• zucchero per la riduzione, q.b. (secondo il gusto personale)
• latte condensato zuccherato
• panna fresca, 200 ml
• zucchero a velo (vanigliato), 1 cucchiaio

Preparazione del Cuore di ricotta:

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- Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Grattugiare tutta la buccia di un limone (solo la parte gialla).
- Montare i tuorli con lo zucchero, la ricotta, la fiala di estratto di limone (o la buccia di un limone) e la fecola di patate.
- Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati unire al composto gli albumi montati, mescolando dall'alto verso il basso.
- Versare l'impasto in una tortiera a forma di cuore o in una rotonda di 22 cm di diametro foderata con carta da forno.
- Infornare a 160°-170° per circa un'ora. Estrarne la torta dal forno e lasciare raffreddare.

Ingredienti per la Crema ai fichi d’India:

• fichi d'India puliti (circa 300 g)
• latte, 200 ml
• maizena, 70 g 
• zucchero,  120 g
• buccia di limone grattugiato, la metà di 1 limone

Le fasi della preparazione della crema si trovano qui: Torta - Sfoglia alla crema di ficchi d'India solo che questa volta non ho usato lo zucchero per dolcificare il latte ma solo un po’ del latte condensato zuccherato, sono andata ad occhio, secondo il mio gusto personale per il dolce.
Una volta pronta e raffreddata, spalmare la crema sopra la torta, e poi posizionarla nel frigo per 2 ore.

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Riduzione del succo dei fichi d’India
Ingredienti: 

• fichi d’India puliti, 500 g
• zucchero, q.b.
• limone, succo di mezzo limone

Preparazione:

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- In pentolino sul fuoco con il succo dei fichi d’India, unire lo zucchero e limone.
- Far cuocere tutto finché il succo si addensa e si riduce a metà .
Decorazione della torta "Cuore di ricotta con riccioli di panna e gocciole di fichi d'India": 

- Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo.
- Spalmare uno strato di panna montata sopra la torta e sui bordi.
- Con l’aiuto di un sac a poche fare dei riccioli sopra.
- Infine qua e la versare la riduzione del succo dei fichi d’India.
Nota: Questa torta è una vera bontà, di estate messa nel frigorifero si consuma come un semifreddo.
Grazie della visita amici, ciao, un abbraccio!
p.s. S e ti va di scrivere qualcosa nei commenti ricambio volentieri, e se ti unisci tra gli amici lettori del blog ti seguirò anche io, grazie di cuore! :)

Torta Charlotte alla crema di formaggio, more e ribes rosso ... la mia torta di compleanno

Ciao amici, ci sono ancora, non sono sparita del tutto. Non so stare lontana dal mio e dai vostri blog, quindi eccomi a pubblicare una nuova ricetta. Ma prima sento doveroso ringraziare: Any, Carmen, Simona, Enrica, Molly, Veronica, Emanuela, Federica, Carla e l'altre amiche blogger che mi hanno lasciato un commento di comprensione qui, sul penultimo post del blog. 

Ecco, mi sentivo un po' stanca del mondo virtuale e mi sono presa un po' di riposo. In 10 giorni di assenza ho ricaricato le batterie per poter continuare a sentire il piacere di questo mondo e come dolce augurio di "Bentornata Emily", vi presento la mia ultima torta: "Charlotte cake  con crema di formaggio, more e ribes rosso". 

E' stata la torta del mio compleanno che è passato qualche giorno fa, rigorosamente di frutta, molto leggera, dolce ma non troppo e soprattutto la volevo di color rosa, perché nonostante gli "anta" che passano in fretta ahimè, mi sento ancora moooolto femmina! Allora, ecco come ho preparato la torta Charlotte con crema di formaggio, more e ribes rosso.

Procedimento:

1. Prima ho preparato la frutta: in un pentolino sul fuoco basso per breve tempo ho sciolto le more e il ribes rosso insieme con 2 cucchiai di zucchero a velo schiacciandole con una forchetta. Ho lasciato raffreddare.

2. Poi ho preparato la crema: ho sbattuto il formaggio con il latte condensato, ho aggiunto la frutta cotta e la panna fresca montata mescolando bene per diventare uniforme. 

3. L'assemblaggio della torta come si vede dalle foto è stato un gioco da ragazzi! 

Ho tagliato i savoiardi alla lunghezza giusta, ho preparato la bagna con limoncello e ho continuato con l'assemblaggio della torta: uno strato di savoiardi, poi lo strato della crema, un strato di more fresche, un altro strato di crema e di savoiardi con sopra la crema restante ed infine ho decorato la Charlotte con un fiore di panna e la frutta fresca.

A me e ai miei ospiti questa torta con frutti di bosco, fresca e leggera è piaciuta molto ... l'abbiamo finita tutta senza lasciarne neanche un pezzetto!!! Se vi ispira, provatela anche voi!!!
Un caro saluto a tutti, vi abbraccio, ciao!!!

Mousse allo yogurt, ricotta e pistacchi - dolce al cucchiaio freddo

Nel weekend appena passato abbiamo gustato un dessert goloso e leggero, protagonista della ricetta di oggi: Bicchiere con mousse allo yogurt, ricotta e pistacchi.

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Veloce e d'effetto, è stato preparato con ingredienti semplici facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. La base del dessert sono la ricotta e lo yogurt che rendono questa mousse meno "pannosa" del solito, con una sensazione di fresca scioglievolezza. Assolutamente da provare!!! Una variante simile di mousse leggera e golosa l’ho preparata anche qui, a voi la scelta.
Mousse di ricotta, yogurt e pistacchi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 2: 

• Ricotta fresca, 125 g
• Yogurt al malto, 100 g
• Sale, un pizzico 
• Panna fresca, 60 ml
• Zucchero a velo, 1 cucchiaio
• Pasta pistacchio, 40 g
• Pistacchi crudi, una manciata ( spelati)
• 4 dischi sottili di pan di spagna (d = 8 cm)

Procedimento:

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1. Montare la panna con un frullatore elettrico fin quando non risulta ben soda (1).

2. Continuare con le stesse fruste ad amalgamare la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale.
3. Aggiungervi  la pasta di pistacchio (2), continuare amalgamando anche lo yogurt (3). 

4. Amalgamarvi la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto senza che il composto si smonti (4). Il composto deve risultare cremoso e denso.

5. Per ottenere una maggiore croccantezza dei pistacchi, tostarli leggermente  nella padella o in forno e poi tritarli.

6. Assemblaggio del dessert: disco di pandispagna (5) + mousse di ricotta e yogurt al pistacchio (6) + granella di pistacchi croccanti (7) + disco di pandispagna + mousse + granella di pistacchi.

Nota: Il mousse si prepara in 20 minuti con il tempo di raffreddamento almeno di 1 ora e poi: buona delizia a tutti!

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Per oggi è tutto, buon inizio della settimana, un abbraccio a voi che passate da qui!!!

Torta Mimosa all'ananas ... Buona festa a te, Lady!

Buon 8 Marzo amiche mie del blog e non! La ricetta di oggi è un dolce, simbolo della festa della donna, la deliziosa Torta Mimosa all'ananas. 

Per realizzare la Torta Mimosa con ananas o senza, prima si deve preparare un pandispagna cotto in forno in uno stampo del diametro di cm 24. 

Ingredienti per pandispagna:

• Uova, 6 (M) o 5 (L)
• Farina (00), 75 g
• Fecola di patate, 75 g
• Zucchero (semolato), 150 g
• Sale, 1 pizzico
• Vanillina, 1 bustina (facoltativo)

Preparazione del pandispagna:

Esistono due modi per preparare il pandispagna.

Il primo consiste, nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perché richiede più tempo.

Il secondo modo invece, consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.

Io, in questa ricetta ho scelto il secondo ed ecco le fasi della preparazione:

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro.

2. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.

3. Unire ai tuorli metà dello zucchero, e batterli a lungo (almeno 15 minuti) con la frusta elettrica fino ad avere un composto biancastro, molto gonfio e spumoso.

4. Preriscaldare il forno a 180° (modalità statica).

5. Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le fruste, anche gli albumi con un pizzichino di sale a lucido e dopo circa 5 minuti, quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero. Montarli a neve molto ferma, quindi incorporarli con molta delicatezza ai tuorli con un movimento dall’alto in basso.

6. Quando gli albumi sono ben incorporati, unire al composto la farina mischiata con la fecola e vanillina, poca per volta, facendola scendere a pioggia da un setaccino. Per non smontare il composto, anche la farina dovrà essere amalgamata con un movimento circolare dall’alto in basso.

7. Versarlo nella tortiera, livellare la superficie e infornare il pandispagna a 170°-180° (dipende dal forno) per almeno 35-40 minuti, senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare prima di aprirlo.

Nota: 

1.Preparare il pandispagna un giorno prima.

2. Usare sempre le uova fresche e scaldate alla t° ambiente.

Per farcire la torta Mimosa all'ananas ho usato la Crema Diplomatica

Ingredienti :

• Crema pasticcera 
• Crema chantilly

Preparazione della Crema pasticcera: ho seguito la ricetta della mia Crema pasticciera Corposa.

Ingredienti per Crema chantilly:

• Panna fresca da montare , 500 ml 
• Zucchero a velo, 50 g 

Preparazione della Crema Chantilly e della Crema Dipomatica: 

1. Mettere una ciotola e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti.

2. Versare la panna fredda da frigorifero nella ciotola congelata.

3. Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare.
4. La Crema Diplomatica si ottiene incorporando la Crema Pasticcera corposa nella crema chantilly.

Proseguire con la preparazione della farcia e della bagna.
Ingredienti:

• Ananas sciroppato, una scatola da 500 g
• metà dello sciroppo d' ananas
• liquore limoncello, 1 bicchierino

Infine assemblaggio della Torta Mimosa all' ananas:

1. Togliere il pandispagna dallo stampo (con meccanismo apribile), capovolgerlo, poi tagliare orizzontalmente la parte superiore del pandispagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata (a 1 cm di spessore, servirà per il coperchio).

2. Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliare la circonferenza del pandispagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.

3. Aiutandosi con un cucchiaio e con le mani, asportare la parte centrale del pandispagna e svuotare la torta della sua mollica, che servirà per la copertura. Lasciare uno spessore di circa 2 cm sul fondo del pandispagna.

4. Sfregare la mollica con i palmi delle mani e tagliarne una parte in piccoli cubetti.

5. Scolare l'ananas sciroppato e mischiare metà dello sciroppo di ananas con il bicchierino di limoncello; usarlo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano.

6. Tagliare a piccoli cubetti l'ananas sgocciolato. Montare la panna, e aggiungere lentamente a cucchiaiate lo zucchero a velo. Incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata  tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta.

7. Aggiungere al composto di panna e crema l'ananas tagliato a piccoli cubetti.

Riempire l'incavo del Pan di Spagna con questa farcia cercando di dare una forma bombata alla torta.

8. Chiudere la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione, prima bagnarla con un po' di sciroppo e ricopre la base della torta messa però con la parte dorata all’interno. Aiutandosi con una spatola o con un coltellino dalla lama liscia, coprire tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.

9. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema, far aderire i piccoli cubetti e la mollica di pandispagna sulla intera superficie.

10. Porre la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore e qualche minuto prima di servirla, decorarla a piacere con fiori freschi o rametti di mimosa.

Nota: La torta Mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo. La versione con l'ananas della torta Mimosa che presento, è preparata secondo una delle ricette classiche, diffuse in particolare nel Nord Italia. Il nome della torta Mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il pandispagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.
Con questa ricetta partecipo al contest di Mulino Chiavazza

Ecco, qui finisce il post con ancora tantissimi AUGURI a tutte le donne del mondo!!!
p.s. Appena ho saputo, sono una delle vincitrici di Mani in Pasta-Giornata della donna!!! Sono molto fiera perché scelta dai veri professionisti del settore! Un grazie immenso allo staff di Mulino Chiavazza.

Mousse di cocco e Dulche de leche … dessert per il secondo blog compleanno

Il dolce al cucchiaio: Mousse di cocco e Dulce de Leche, così facile da preparare e ancor più facile da gustare perché abbastanza light, è stato preparato l’anno scorso  ma non l’avevo pubblicato finora, aspettavo una occasione come quella di ieri, cioè il secondo compleanno del blog Emily’s Menu Italy. 

Il dolce rispecchia un po’ tutte le ricette sul blog: è delizioso, abbastanza sano ed è presentato con un tocco di eleganza che non deve mai mancare.

Prima di iniziare a preparare questo dessert per la prima volta, l’intenzione era di fare una crema con il latte di cocco. Non trovando il latte di cocco nella dispensa perché ahimè ormai esaurito, non mi sono persa d’animo, la necessità aguzza l’ingegno … l’ho sostituito con il comunissimo latte (parzialmente scremato) con aggiunta di farina di cocco … e il risultato è stato un dolce al cucchiaio mooolto delizioso!

MOUSSE di COCCO
Tempo di preparazione: 20 minuti, con tempo dovuto per raffreddamento
Ingredienti per 2:

• farina di cocco, 30 g
• latte, 400 ml
• zucchero semolato, q.b. / (a piacere)
• zucchero a velo, q.b.
• amido di mais, 25 g
• panna fresca, 100 ml

Procedimento:

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1. Portare il latte ad ebollizione in una pentola. Aggiungere la farina di cocco, lasciare cuocere  4-5 minuti.

2. Prima di unire lo zucchero, se si preferisce, passare il latte al cocco attraverso un colino per estrarre la farina di cocco.  Io di solito lasco la farina di cocco, a me piace di più! 

3. Unire e mescolare lo zucchero finché non è sciolto completamente nel latte.

4. Unire anche l’amido sciolto in un po’ di latte freddo. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera, facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno o la frusta sempre dallo stesso lato.

5. Lasciare raffreddare.

6. Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo o senza. Poi, mescolare con delicatezza insieme alla crema di latte al cocco ormai fredda. 

7. Versare questo mousse nei appositi contenitori e lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servirlo con aggiunta del dulce di leche.

Il Dulce de leche  (che significa "dolce di latte" in spagnolo) è una salsa ricca e golosa il cui sapore ricorda il caramello e si ottiene dalla cottura del latte. È un dessert tipico del Sud America (Argentina e Uruguay) ed è è adatto per golose farciture. La preparazione di questa salsa di consistenza cremosa e setosa (che è una sorta di salsa mou) non è complessa, ma può richiedere molto tempo.

Perciò, per il mio Dulce de leche ho usato cosi detto “metodo semplice e rapido” usando solo una scatoletta del latte condensato.

DULCE de LECHE

Tempo di preparazione: 2h e 30'

Ingredienti per un barattolo di 350 g: 

• 1 scatoletta di latte condensato, da 375 g

Preparazione:

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1. In una pentola mettere la scatoletta di latte condensato, senza aprirla, e immergerla del tutto in acqua. Per evitare che il barattolo faccia rumore muovendosi nell'acqua (potrebbe essere fastidioso visto che deve bollire per diverse ore), mettere un panno sotto di esso.

2. Portarla ad ebollizione coprendo con il coperchio. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il gas e lasciare cuocere a fuoco basso coperta per circa 2 ore. 

3. Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. A raffreddamento avvenuto aprire la lattina e trasferire il composto ottenuto in un vasetto di vetro ben pulito. La crema così preparata si conserva in frigorifero.

Ecco cari amici, per il compleanno del mio blog, ieri ho preparato di nuovo questa deliziosa mousse di cocco con una variazione, ho aggiunto alla mousse di cocco il cioccolato bianco e cioccolato fondente e si è rivelata una mousse ancora più deliziosa. Nel assemblaggio del dessert ho messo anche due strati delle briciole croccanti di panettone che hanno reso ancora più goloso questo dolce al cucchiaio!

Ed infine, le mie scuse per la assenza dai blog amici che seguo anche se sono sicura che sapete il motivo. L’influenza mi ha preso in pieno, 5 giorni con febbre, tosse, mal di testa, e sembra che non ha intenzione di andarsene (per la presenza di tosse) tenendomi ancora lontana dal blog, dalla cucina e da voi amici. Però, il blog compleanno è un avvenimento importante per ogni blogger, perciò mi sono sforzata e ho preparato questo dolcino facile facile ma buono per me e mio marito in onore del compleanno di Emily’s Menu Italy. 

Crema Pasticcera Corposa per Millefoglie croccanti di Panettone … in tema di San Valentino

Domenica scorsa ho fatto il dolce con gli ultimi avanzi del Natale. Mi sono divertita facendo  la Torta Millefoglie di panettone come ingrediente base e a forma di cuore, ispirata dall' ormai vicinissima festa degli innamorati. Per spalmare le millefoglie ho preparato una meravigliosa Crema pasticcera corposa. Ecco gli ingredienti e il procedimento di questa torta:

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Ingredienti per 2 persone:

• 350 ml di latte fresco intero
• 150 ml di panna fresca
• 120 g di zucchero semolato
• 30 g di amido di mais "Maizena"
• 6 tuorli d'uovo
• semi di 1/4 di bacca di vaniglia o scorza di mezzo limone
• 1 panettone,  di grandezza classica
• 50 ml panna fresca
• una manciata di cubetti d’arancia candita 

Procedimento per la crema pasticcera corposa:

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1. Scaldare in una casseruola capiente il latte e la panna, con metà dose dello zucchero, ma senza raggiungere la bollitura.
2. Nel frattempo in una ciotola amalgamare con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero, la vaniglia e successivamente anche la farina, facendola cadere direttamente da un setaccio, girare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi.
3. Tagliare per il lungo la bacca di vaniglia con un coltello, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini.
4. Versare a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolare bene con la frusta.
5. Riportare il tutto nella casseruola con il restante latte caldo, rimettere su fuoco moderato, sempre girando in continuazione. Cuocere la crema finché non sarà bella densa.
6. Appena la crema è pronta, passarla al setaccio (con un colino con le maglie fitte) e versarla immediatamente in un'altra ciotola.
7. Coprire la crema direttamente a contatto con la pellicola per alimenti, e raffreddarla con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri).
Nota: 1. Se si preferisce profumare la crema con la scorza del limone proseguire così:
scaldare il latte con metà dose dello zucchero e la scorza del limone (attenzione a non prendere la parte bianca) finché sia abbastanza caldo ma senza raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare  in fusione per almeno 30 minuti. Filtrare il latte, scaldare di nuovo e procedere come sopra.
2. Si potrebbe preparare la crema uno-due giorni prima dell' uso, tenendola in frigorifero fino al momento dell' utilizzo.
Procediemnto della torta "Millefoglie croccanti di Panettone":

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1. Tagliare attentamente con il coltello (e con delicatezza) il panettone a tranci di circa 1 cm, e fare la forma desiderata ( io ho fatto tre cuori con una sagoma). Sbriciolare le parti restanti del panettone.
2. Accendere il forno per farlo scaldare. Sempre delicatamente appiattire le millefoglie con il mattarello, posarle in una teglia coperta con la carta forno ed infornare a t° bassa (massimo 100-120°) per 7-8 minuti. Fare stesso anche con le briciole del panettone.
3. Alleggerire la crema pasticciera corposa con panna fresca montata.
4. Dopo il raffreddamento delle millefoglie (e le briciole) di panettone procedere con l'assemblaggio della torta. Cominciare con la foglia base (leggermente più spessa delle altre), spalmare la crema sopra, poi un altra foglia e un altro strato di crema e procedere così fino ad esaurimento delle foglie, finendo l'assemblaggio con la crema, i cubetti d’arancia candita e con le briciole croccanti di panettone sopra.
Nota: 1. Per il cuore di mille foglie di panettone, ho mescolato metà della crema pasticciera corposa con 50 ml di panna, cioè ho preparato la crema diplomatica.
2. La torta si può decorare come si preferisce. Non trovando buona e bella frutta fresca di color rosso, ho usato la frutta candita d’arancia che già avevo in dispensa.

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Cari amici, che dire di questo tortino? ... Dico solo che il Cuore di millefoglie croccanti di panettone è stato molto gradito e subito "spazzolato" da me e dal mio amore. Ora mi tocca fare un altro dolce per festeggiare l'ormai vicinissimo San Valentino!

Anche per oggi è tutto, alla prossima .... ciao, un abbraccio a tutti!

La mia Pavlova invernale con chicchi di melagrana innevata di meringhe

Salve amici, eccomi oggi a scrivere il primo post del 2013, che praticamente è la seconda parte del mio ultimo post, dove vi ho presentato le piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon delle ultime feste natalizie.
Oggi vi presento la mia torta preparata per il cenone di Capodanno che è una torta speciale, decorata e impreziosità  con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?
Eccola ... la mia primissima Pavlova, una insolita meringa con chicchi e riduzione di melagrana.

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Questa  piccola deliziosa torta senza glutine, con pochi grassi e molti antiossidanti noi a casa l’abbiamo divorata in 2 giorni. E' perfetta con il suo contrasto di colori e gusti per augurare un dolcissimo inizio dell' Anno Nuovo!
Stagione: tutto l'anno, con la frutta di stagione
Tempo di preparazione: circa 2 h 

Ingredienti per 4:

• albume d'uovo (L), 2
• zucchero semolato, 100 g
• maizena (amido di mais), 1 cucchiaio scarso
• colore alimentare rosso, 2-3 gocce 
• aceto di vino bianco, 1/2 cucchiaino
• panna fresca, 200 ml
• melagrane di media grandezza, 3 ( 2 per il succo e una per la decorazione)
• meringhe piccole, 4-5

Procedimento:

1. Tagliare la carta forno secondo la grandezza della vostra teglia e disegnare un cerchio aiutandosi con un piatto della stessa grandezza della torta che volete preparare. Accendere il forno a 160°C.

2. Montare gli albumi a neve, quando cominciano ad essere sodi versare lo zucchero un po’ alla volta, sempre frullando. Aggiungere anche l’amido di mais e l’aceto, sempre frullando. L’aceto serve a dare alla meringa la consistenza, l’amido darà struttura.

3. Alla fine il composto avrà un aspetto denso e lucido ed è pronto per essere cotto. A questo punto, aggiungere 3-4 gocce del colorante girando delicatamente il composto di meringa con un cucchiaio solo una-due volte.

4. Versare la meringa sulla placca formando un disco, seguendo il disegno; rialzare i bordi aiutandosi con una spatola e formare al centro un incavo per il ripieno di panna. Spalmare fino a 2-3 mm dal bordo segnato sulla carta da forno.

5. Lasciare la meringa in forno preriscaldato a 160°C, per un tempo totale di un’ora e un quarto circa. Dopo i primi 20 minuti abbassare la temperatura a 140° e lasciarla a questa t° per i restanti 40 minuti. Poi, aprire lo sportello del forno, lasciandolo socchiuso aiutandosi con un mestolo di legno ancora per un quarto d’ora.

6. Togliere la meringa dal forno, quindi staccarla ancora calda delicatamente con una paletta.

Una volta raffreddata, trasferirla sul piatto da portata.

7. Montare la panna con o senza zucchero e riempire l’incavo della meringa, pareggiando con una spatola. Decorate la Torta Pavlova con frutta a scelta. Io, l’ho decorata versandovi la riduzione di melagrana, chicchi e meringhe sbriciolate molto fini, tipo neve.

Ecco altre foto della torta presentate in un collage ... enjoy friends!

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Nota: 1. Ho scelto i chicchi di melagrana per il loro significato ben augurante, perché danno un tocco speciale e sanno di festa.

Con i chicchi di melagrana ho preparato una riduzione o un sciroppo, facendo sgranare 2 melagrane, frullandole e passando sul colino ottenendo cosi circa 200 ml di puro succo. Ho zuccherato il succo a piacimento e l’ho fatto ridurre in un pentolino a fiamma dolce per circa 20 minuti finché ho ottenuto un sciroppo denso ma non troppo.

2. Decorate la Pavlova con panna e frutta appena prima di essere servita in tavola per evitare di inumidire la meringa.

Carissimi, un abbraccio a tutti, alla prossima, ciao!

Dolci di Capodanno ... Buon Anno a tutti

Tra due giorni inizia l'Anno Nuovo, un augurio di cuore a tutti voi cari amici e visitatori di questo blog! Che il 2013 sia un anno più sereno, più soddisfacente, pieno di salute e di piccole e grandi gioie, BUON ANNO amici!!!

Finisco l’anno vecchio con tante dolcezze che ho preparato per Natale e per il cenone di Capodanno e spero, anche se dubito, che durino fino al 7 gennaio, per il Natale ortodosso.

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Il vassoio con delle piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon che con molto effetto abbelliscono la tavola delle feste a casa mia, sono ideali da servire alla fine del ricco pranzo di Natale o del cenone di Capodanno, oppure sulla tavola di un buffet.

Principalmente, anche se tanti e diversi all’ apparenza, tutti i dolcetti sono preparati con i seguenti ingredienti: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, albicocche essiccate, ficchi secchi, biscotti secchi, farina di cocco, burro, panna, zucchero e tanto cioccolato sia fondente che bianco.

Oggi scrivo la ricetta solo dei Bonbon di ficchi secchi e noci e quella degli Alberelli innevati e addobbati, perché facili da preparare e se qualcuno vuole provare a fare questi squisiti dolcetti è ancora in tempo. Le ricette degli altri dolcetti saranno pubblicate nelle occasioni delle prossime feste natalizie.

Bonbon di fichi e noci

Stagione: inverno-primavera
Tempo di preparazione: 30 '
Ingredienti:

• fichi, 400 g 
• noci, 100 g  
• miele, 2 cucchiai (io ho usato Millefiori)
• arancia bio, 1 ( scorza grattugiata)
• succo d’arancia, 50 ml
• noci tritate, 60 g 

Procedimento:

1. Tagliare i fichi in piccoli pezzettini. Trasferirli nel tritatutto elettrico aggiungendo il miele, il  succo d’arancia e tritare tutto ottenendo un composto umido.

2. Tritare grossolanamente le noci, in modo da metterle in un sacchetto di plastica e passare sopra di loro con il matterello, dopodiché unirle al composto di fichi e miele.

3. All’ impasto di fichi e noci aggiungere la scorza d'arancia mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Prendere una piccola parte del composto facendo delle palline, poi farle rotolare in una ciotola con le noci tritate e metterle nei pirottini di carta.

Alberelli innevati o addobbati

Tempo di preparazione: 30', con 2 h di riposo in frigorifero
Ingredienti:

• panna fresca, 200 ml
• cioccolato fondente, 150 g  
• biscotti secchi ( tipo Oro Saiwa), 250 g
• burro, 125 g

per la decorazione:

• 50 g cioccolato fondente
• 50 g cioccolato bianco
• farina di cocco, q.b.
• codette colorate

Procedimento:

1. Tritare i biscotti scchi. Scaldare la panna fino ad ebollizione.

3. Mettere il cioccolato spezzettato e mescolare per sciogliere.

2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, sempre mescolando per far sciogliere. In questa miscela liquida unire i biscotti tritati, mescolare bene e lasciare raffreddare.

4. Prendere una parte del composto facendo prima delle palline e poi tirando la parte superiore con le dita dare la forma dei coni e riporle in frigorifero per 2 ore.

5. Sciogliere il cioccolato fondente e versarne un po’ sugli alberelli. Fare la stessa cosa anche con il cioccolato bianco. Cospargere con il  cocco, o decorare con le codette.

E alla fine, cari foodies, eccola ... la mia piccola Torta PAVLOVA, con chicchi e riduzione di melagrana, innevata di meringhe.

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L’ho preparata stamattina per il cenone di San Silvestro. E’ una torta speciale, decorata ed insaporita con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?

La ricetta la pubblico dopo la festa, e solo se passa la prova della forchetta, ma non dubito per nulla ché sarà perfetta!:)

Ciao amici ... ancora cari AUGURI a tutti voi che passate di qui!!!