Caramelle: Baci di meringa

La scorsa ricetta trattava di dolci della pasticceria salutistica, i biscotti senza glutine – Novariso, mentre la ricetta d’oggi è rappresentante della pasticceria da regalo, adatta in questo periodo quando pensiamo ai regali di Natale. Un pacchettino o una scatolina confezionati con dei biscottini farciti come questi qui e qui, o quelli fragranti qui  e qui, o con la frutta secca come qui, preparate con le proprie mani sarà un dolce regalo per gli amici e parenti.

Oggi vi propongo un idea molto carina, le caramelle Bacio di meringa, ideali come regalo per una romantica amica, cugina o nipotina. Facilissimi da preparare, sono delle caramelle abbastanza leggere e deliziose da poter stupire, perciò saranno un graditissimo dono natalizio!

Vi ricordate la mia torta “Pavlova con melagrana innevata di meringa” pubblicata lo scorso gennaio? Ecco, nella foto seguente potete rivederla insieme alle caramelle Baci di meringa.

Click to enlarge

Per la Pavlova e per le caramelle ho usato gli stessi ingredienti e la stessa procedura (aggiungendo solo un po' di maizena alla meringa della Pavlova). Praticamente, con 4 albumi, un po’ di zucchero e qualche goccia di colorante alimentare ho ricavato una Meringa grande per la torta Pavlova e tante altre piccoline con le quali ho riempito 4 sacchettini regalo con 5-6 caramelle ciascuno. Se a voi dovessero servirne più di quattro, allora basterebbe raddoppiare le dosi, e se per caso vi rimane qualche caramella in più, niente timore, dureranno a lungo conservate bene in una scatola ermetica.

La ricetta delle Caramelle Baci di meringa

Ingredienti per circa 30 pezzi

• albumi, 4
• zucchero, 100 g
• zucchero a velo, 130 g
• colorante alimentare rosso, qualche goccia
• sale, un pizzico

Preparazione:

- Scaldare il forno a 100°C

- Mescolare i due tipi di zucchero (tenendo da parte 2 cucchiai di zucchero a velo).

- Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e metà degli zuccheri, poi aggiungere poco per volta il resto per ottenere una meringa brilante e soda.

- Amalgamare il colorante rosso senza mescolare troppo per ottenere un effetto marmorizzato.

- Riempire con il composto una tasca da pasticciere (sac a poche) con la bocchetta liscia e far scendere a ciuffetti su una placca foderata  con carta da forno spolverizzandole con un cucchiaio di zucchero a velo e lasciare riposare qualche minuto.

- Infornare e cuocere per un’ora e mezzo circa, il tempo necessario per far asciugare le meringhe.   - Alla fine lasciare riposare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto, poi staccarle e farle raffreddare bene.

- Mescolare il restante zucchero a velo con qualche goccia d’acqua e accoppiare le meringhe incollandole con un poco di glassa.

Nota: Una caramella Bacio di meringa è di consistenza più solida di una meringa comune ma ugualmente morbida dentro.

Un abbraccio a tutti coloro che leggete questa ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciute e come vi sono venute  queste caramelle, grazie mille, ciao!

Ricetta: Torta di mais fumetto "Fiore goloso"

La ricetta della torta di mais fumetto e farro è nata dal desiderio di una torta un po’ light, per colazione nei giorni della settimana lavorativa, ma si è trasformata in una golosa delizia semplicemente per l’ arrivo degli ospiti che danno il classico colpo di telefono un’ ora prima del loro arrivo.

 Torta di mais e farro decorata "Fiore goloso"

Click to enlarge

Ho creato la ricetta  partendo da queste due torte che troverete qui e qui. Ho usato farina di mais “fumetto”, mi interessava sapere se questa farina macinata molto fine, fosse più adatta per le mie torte light.
Ieri, ho preparato un'altra torta per collazione con mais fumetto. Eccola, Torta di mais fumetto Fiore No.2 

Click to enlarge

Click to enlarge

La torta con farina di mais "fumetto"  è leggera torta da forno, proprio giusta per una colazione mattutina se accompagnata di latte, caffè latte, caffè o yogurt di frutta preferita o per un break pomeridiano con cappuccino. Diventata golosissima se coperta di emulsione di cioccolato bianco allo zafferano o al cacao. Come dire, l'ho resa casualmente con doppia funzione .... meglio di cosi!;)
Ecco qui la ricetta:  Torta di mais fumetto e farro "Fiore goloso".
Ingredienti per 4 persone:

• albumi, 4
• olio di semi di girasole (spremuto a freddo), 75 ml (o olio di oliva e.v.o ligure)
• yogurt denso al naturale ( non light), 100 g
• succo di 2 arance grandi o 3 piccole (biologiche)
• la buccia grattugiata d’arance
• farina di mais fumetto, 110 g 
• farina di farro (va bene anche di frumento, 00), 110 g
• zucchero di canna,110
• un pizzico di sale
• lievito per dolci

Preparazione:

Click to enlarge

1. Misurare gli ingredienti occorrenti. Spalmare con olio lo stampo di silicone. Preriscaldare il forno a 170° C.
2. Montare bene gli albumi a neve ferma e mettere da parte.
3. In una ciotola grande mescolare yogurt, zucchero, sale, buccia e succo d’ arance ed unire l’olio. Aggiungere piano piano le farine setacciate, prima quella di mais e poi quella di farro insieme con il lievito.
4. Infine unire gli albumi a cucchiaiate.
5. Trasferire il composto della torta nello stampo. Cuocerla in forno per circa 40-45 minuti. Fare prova stecchino per assicurarsi della cottura.
6. Sfornare la torta e dopo 10 minuti con un colpo secco estrarla dallo stampo di silicone, rovesciandola e lasciandola sulla gratella a raffreddarsi completamente.

Decorazione della torta
Ingredienti:

• Cioccolato bianco 70 g
• Latte condensato 170 ml
• Burro, 7 g.
• Zafferano, 1/3 della bustina in polvere
• Cacao amaro ( di buona qualità), 1 cucchiaio colmo 
• Frutta essiccata e candita di mango e arancia

Preparazione:
1. Sciogliere il cioccolato bianco spezzettato insieme con latte condensato e burro a bagno maria o in micro onde.
2. Incorporare la frutta candita. Dividere il composto di cioccolato bianco in due ciotole. Nella prima aggiungere lo zafferano mescolando energicamente, nella seconda il cacao diluito con 1 cucchiaio d’acqua.
3. Decorare il dolce versando nel centro della torta prima l'emulsione di cioccolato bianco allo zafferano e poi quella al cacao sopra.

Nota: 
1. La torta di mais e farro decorata va conservata in frigo.
2. Un quarto d’ora prima di servire lasciare la torta a t° ambiente.
3. Praticamente è indicata per essere consumata a colazione (senza decorazione).
4. E’ sufficientemente umida.
5. Le farine di mais (Bramata, Fioretto, Fumetto) sono utilizzate nella preparazione di diversi piatti, tra i quali il più noto è la polenta. Ciononostante non va dimenticato che le farine di mais sono anche ampiamente utilizzate nella preparazione di biscotti, lievitati, torte, crostate e  numerosi dolci tipici.
6. - Farina di mais: vantaggi
Con la farina di mais si ottengono prodotti molto appetibili e gustosi.
E' Il “cibo dei poveri” perché saziante ed economica.
Può essere consumata anche dai celiaci perché non forma glutine.
    - Farina di mais: svantaggi 
Insufficiente dal punto di vista qualitativo-nutrizionale: la polenta è povera di proteine e soprattutto di vitamine del gruppo B. Contiene un antivitamina PP → pellagra (ma solo se consumata in eccesso e con costanza).
Cari amici lettori, vedo che questa ricetta è entrata tra i 10 post più visitati. Credo nella vostra onesta e voglia di farmi sapere se la provate o se vi ha ispirato per creare un altra torta simile, grazie mille!!!

Un caro saluto a tutti, buona domenica e buona settimana lavorativa!!!:)

Torta cappuccino di albumi e cioccolato

Eccomi oggi con un altro dolce, una torta da forno! Non avendo voglia di fare le solite meringhe con gli albumi rimasti dalla crema pasticcera corposa, usata per la torta Millefoglie croccanti di panettone in forma di cuore, ho fatto una ricerca su Google e ho trovato una torta di soli albumi, cioccolato. Come al solito, ho fatto varie modifiche sostituendo il burro con olio e le nocciole con le mandorle, e poi al latte ho aggiunto il caffè solubile e cosi è nata la mia Torta cappuccino di albumi e cioccolato.

E' una ottima torta per la colazione ma anche per un "break" pomeridiano con una tazza di cappuccino o una tisana al gusto preferito.

Però, se accompagnata di qualche golosa salsa di frutti di bosco ecco che diventa un goloso e elegante dolce per una dopocena o pranzo importante.

Ecco gli ingredienti  della torta:

• farina 00, 250 g
• mandorle spellate e tostate, 70 g
• cacao amaro, 30 g
• zucchero, da 100 - 120 g,
• yogurt intero al naturale, 1 vasetto
• olio, 80 g
• latte intero, 1 bicchiere abbondante
• 3 cucchiai di caffè solubile
• albumi, 4
• lievito in polvere per dolci, 1 bustina 
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente a pezzettini, a piacere ( io ho messo 80 g)

Procedimento

Click to enlarge

1. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Con un robot da cucina, tritare le mandorle (nocciole) con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina. Scaldare il latte e scogliere dentro il caffè solubile per ottenere il cappuccino.

2. Con la frusta mescolare l'olio con il latte e lo yogurt, unire la farina setacciata insieme con il lievito ed il cacao e, per finire, la farina di mandorle (o nocciole).

Molto delicatamente, incorporare gli albumi montati a neve, con lenti movimenti circolari.

3. Aggiungere anche del cioccolato fondente a pezzettini (quantità variabile, a piacere) così che finisca qua e là nell’impasto.

4. Versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (imburrato ed infarinato prima di versare il composto) o in uno stampo di silicone a forma di fiore come me e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora.

Nota:

1. Mi raccomando, usare gli ingredienti a t° ambiente.

2. Unico “neo” di questa torta era l’impiego del burro che io ho sostituito con olio di girasole. 

3. La torta ha un leggero e molto piacevole profumo di cappuccino, ma se non si gradisce certamente lo si può omettere, o magari aumentare se si vuole un profumo di cappuccino più deciso.

Ingredienti e procedimento per le salse:

Salsa di mirtilli:

• 1 vaschetta di mirtilli – 200 g
• 1-2 cucchiai di zucchero
• 1/4 bicchiere di vino rosso – io, marsala
• ¼ del cucchiaino da tè di cannella in polvere
• succo di limone, q.b. 

Procedimento:

Lavare delicatamente i mirtilli, metterli in una piccola casseruola con lo zucchero e il vino, profumando con un pizzico di cannella e limone. Cuocere la salsa a fiamma medio-bassa fino ad addensarsi ma non troppo. Passarla con il frullatore ad immersione e unire qualche mirtillo fresco, precedentemente lasciato da parte.

Click to enlarge

Salsa di fragole:

• 200 g di fragole;
• 100 g di zucchero;
• succo di mezzo limone / solo nel caso le fragole non siano di stagione

Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzettini le fragole. Inserire tutti gli ingredienti nel pentolino e cuocerle a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Frullarle con un mixer ad immersione. Trasferire la salsa in un contenitore e  raffreddare.
Infine per rendere idea della bontà della torta e il modo versatile di servirla, ecco il foto collage con le mie variazioni nella sua presentazione accompagnata di salse di mirtilli, di fragole e con gelato di pistacchi.

Ecco, questo sarà il dolce del mio San Valentino stasera! Ciao foodies ... buon San Valentino a tutti!
Con questa ricetta partecipo al contest di A casa con estro:

La mia Pavlova invernale con chicchi di melagrana innevata di meringhe

Salve amici, eccomi oggi a scrivere il primo post del 2013, che praticamente è la seconda parte del mio ultimo post, dove vi ho presentato le piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon delle ultime feste natalizie.
Oggi vi presento la mia torta preparata per il cenone di Capodanno che è una torta speciale, decorata e impreziosità  con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?
Eccola ... la mia primissima Pavlova, una insolita meringa con chicchi e riduzione di melagrana.

Click to enlarge

Questa  piccola deliziosa torta senza glutine, con pochi grassi e molti antiossidanti noi a casa l’abbiamo divorata in 2 giorni. E' perfetta con il suo contrasto di colori e gusti per augurare un dolcissimo inizio dell' Anno Nuovo!
Stagione: tutto l'anno, con la frutta di stagione
Tempo di preparazione: circa 2 h 

Ingredienti per 4:

• albume d'uovo (L), 2
• zucchero semolato, 100 g
• maizena (amido di mais), 1 cucchiaio scarso
• colore alimentare rosso, 2-3 gocce 
• aceto di vino bianco, 1/2 cucchiaino
• panna fresca, 200 ml
• melagrane di media grandezza, 3 ( 2 per il succo e una per la decorazione)
• meringhe piccole, 4-5

Procedimento:

1. Tagliare la carta forno secondo la grandezza della vostra teglia e disegnare un cerchio aiutandosi con un piatto della stessa grandezza della torta che volete preparare. Accendere il forno a 160°C.

2. Montare gli albumi a neve, quando cominciano ad essere sodi versare lo zucchero un po’ alla volta, sempre frullando. Aggiungere anche l’amido di mais e l’aceto, sempre frullando. L’aceto serve a dare alla meringa la consistenza, l’amido darà struttura.

3. Alla fine il composto avrà un aspetto denso e lucido ed è pronto per essere cotto. A questo punto, aggiungere 3-4 gocce del colorante girando delicatamente il composto di meringa con un cucchiaio solo una-due volte.

4. Versare la meringa sulla placca formando un disco, seguendo il disegno; rialzare i bordi aiutandosi con una spatola e formare al centro un incavo per il ripieno di panna. Spalmare fino a 2-3 mm dal bordo segnato sulla carta da forno.

5. Lasciare la meringa in forno preriscaldato a 160°C, per un tempo totale di un’ora e un quarto circa. Dopo i primi 20 minuti abbassare la temperatura a 140° e lasciarla a questa t° per i restanti 40 minuti. Poi, aprire lo sportello del forno, lasciandolo socchiuso aiutandosi con un mestolo di legno ancora per un quarto d’ora.

6. Togliere la meringa dal forno, quindi staccarla ancora calda delicatamente con una paletta.

Una volta raffreddata, trasferirla sul piatto da portata.

7. Montare la panna con o senza zucchero e riempire l’incavo della meringa, pareggiando con una spatola. Decorate la Torta Pavlova con frutta a scelta. Io, l’ho decorata versandovi la riduzione di melagrana, chicchi e meringhe sbriciolate molto fini, tipo neve.

Ecco altre foto della torta presentate in un collage ... enjoy friends!

Click to enlarge

Nota: 1. Ho scelto i chicchi di melagrana per il loro significato ben augurante, perché danno un tocco speciale e sanno di festa.

Con i chicchi di melagrana ho preparato una riduzione o un sciroppo, facendo sgranare 2 melagrane, frullandole e passando sul colino ottenendo cosi circa 200 ml di puro succo. Ho zuccherato il succo a piacimento e l’ho fatto ridurre in un pentolino a fiamma dolce per circa 20 minuti finché ho ottenuto un sciroppo denso ma non troppo.

2. Decorate la Pavlova con panna e frutta appena prima di essere servita in tavola per evitare di inumidire la meringa.

Carissimi, un abbraccio a tutti, alla prossima, ciao!

Semifreddo o suffle di fragole ... da invito!

Oramai siamo in estate e questa settimana è iniziata nel segno del caldo estivo perciò oggi propongo la ricetta per un gelato o semifreddo di fragole presentato nella tradizionale formina o contenitore da suffle. Nella ricetta di Sale e Pepe dove ho presso spunto, questo dolce freddo era classificato come gelato ma secondo me (mi sono documentata dai libri di cucina) è più semifreddo che gelato (vedi la nota sotto).
Anche questo semifreddo trabocca dallo stampo come la più classica preparazione del suffle in forno solo che prende consistenza in freezer.

Questo semifreddo si prepara velocemente con comuni ingredienti ma la sua bontà è sublime e fa una bellissima figura davanti ai vostri ospiti.
 Ingredienti per 4 formine di grandezza media:

• 300 g di fragole
• 5-6 foglie di menta piperita
• 350 g panna fresca (non dolcificata)
• 4 albumi
• 200 g di zucchero
• 5-6 cucchiai d’acqua

 Procedimento:

1. Montare la panna con le fruste raffreddate in una ciotola anche essa raffreddata nel freezer.
2. Lavare rapidamente le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con il mixer insieme con la menta piperita.
3. Passare il frullato con un colino a maglie fitte e racoglierlo in una casseroulina che metterete sul fuoco medio per farlo restringere un po’.
In un'altra casseruola posizionata sulla fiamma media far cuocere lo zucchero con  5-6 cucchiai d'acqua fino ad ottenere un sciroppo denso.
4. Montare 4 albumi (+ un pizzico di sale) con le fruste elettriche a neve soda e poi versare a filo lo sciroppo ancora caldo continuando ad amalgamarlo sempre con le fruste elettriche a basa velocità fino a raffreddamento completo della meringa.
5. Incorporare alla meringa il passato di fragole e poco alla volta 350 g di panna montata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Legare intorno a uno stampo da suffle una striscia doppia di carta forno più alta di 2-3 cm . Versare nello stampo la crema, facendola sbordare all’ interno e passarlo in freezer per 3-4 ore.
6. Prima di servire il vostro semifreddo agli ospiti togliete l'involucro di carta forno e guarnite con le fragole e l’altro decoro secondo la vostra fantasia.
Nota:
I semifreddi sono dolci freddi molto simili ai gelati, dai quali si differenziano per la consistenza e per le ricette di base.
Il gelato è molto cremoso, pastoso, mentre il semifreddo è abbastanza compatto e consistente. E' una ricetta facile che richiede solo 20 minuti.
Per quanto riguarda gli ingredienti, la differenza sostanziale sta nell'utilizzo della panna (molto spesso da montare) per i semifreddi, e del latte per il gelato.Nel semifreddo c'è un aggiunta di panna montata che lo rende sempre morbido.
Si definiscono semifreddi quelle miscele di creme con panna montata, meringa all’italiana , che vengono poste in congelatore o congelate attraverso la tecnica del freddo (idealmente quello rapido). Si definiscono, invece, gelati, quelle miscele o creme che vengono poste in un’apposita macchina (mantecatore) che unisce al congelamento anche il continuo mescolamento del prodotto.
Per gustare al meglio i semifreddi, lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente in modo da lasciarli intiepidire.

Per oggi è tutto, ciao e un bacio a tutti gli amici … anche a quelli che non lasciano il segno del loro  passaggio!;):))