Involtini di pollo con mortadella, porri e pistacchi e verdure al forno – Super gustoso

In questa domenica di quasi primavera, presento una ricetta adatta per un pranzo di fine inverno: Involtini di pollo e mortadella super gustosi (foto), ripieni di porri stufati, ricotta e pistacchi, accompagnati da finocchi, patate, scalogni e aglio al forno.

Nella cucina e dieta mediterranea è importantissima una alimentazione equilibrata, cioè avere il giusto equilibrio tra gli ingredienti e non dimentichiamo l’ ingrediente chiave di tutti giorni: il movimento fisico, leggero ma costante.

Solitamente per il pranzo della domenica con la mia famiglia consumiamo un pasto unico, a base di carne / formaggi o pesce con tanta verdura stagionale, accompagnato con cereali e derivati, cioè pane, riso o patate. 

A volte tutto è cucinato insieme in forno o come nella ricetta di oggi, separatamente nel tempo di un ora. Ora vediamo gli ingredienti e come si prepara questo piatto "super" gustoso.

Involtini di pollo con mortadella, porri e pistacchi e contorno di verdure al forno 
- Tempo di preparazione e cottura: circa 1 ora

Ingredienti per 2 persone:

• petti di pollo appiattiti, 220 g
• porri, 1 (solo il tronchetto)
• ricotta fresca, 2 cucchiai
• mortadella ai pistacchi tagliata fine, circa 60 g
• pistacchi tritati grossolanamente, una manciata
• sale, pepe, q.b
• paprika dolce, 1/2 cucchiaino
• vino bianco, mezzo bicchiere
• finocchi, uno o 2 piccoli
• patate, 250 g
• scalogni, 2-3
• aglio, una testa
• rosmarino, q.b.
• timo/origano, q.b.
• olio d’oliva extravergine, q.b.

Preparazione:
- Preparare le verdure, pulendole e tagliando a spicchi o ad anelli  sottili come nelle foto.
- Stufare per breve tempo (circa 10-12 minuti) al vapore il porro tagliato, le patate e i finocchi.

- Disporre finocchi, scalogni e la testa d’aglio con le patate nella teglia spalmata con un po’ d’olio. Versare un po’ d’olio sopra, cospargendo anche con le spezie mediterranee. Posizionare la teglia in forno preriscaldato a 180-200°C per 20-25 minuti. Nei primi 15 minuti coprire con la carta d’alluminio, poi lasciare scoperto a gratinare. Salare dopo aver tolta la teglia dal forno.

- Nel frattempo, preparare gli involtini di pollo. Saltare a breve il porro stufato in padella con pochissimo olio, lasciare raffreddare. Mischiare il porro saltato (lo potete anche frullare) con la ricotta, sale e pepe.  

- Sulle scaloppine di pollo precedentemente appiattite, spalmare il composto di ricotta e porro, distribuire sopra i pistacchi, la mortadella e fare un involtino chiudendolo con uno stuzzicadenti.

- In padella con 1-2 cucchiai d’olio rosolare gli involtini, sfumare con il vino bianco e poi unire la paprika sciolta in un po d’acqua calda, restringendo un po’ il sughetto ottenuto.

- Nel frattempo togliere le verdure dal forno, comporre e servire il piatto ai commensali.

Con questo nuovo modo (almeno per me) di preparare e servire i petti di pollo e le verdure gratinate vi auguro buon appetito a tutti voi che passate da qui, un abbraccio, ciao!

Paté di broccolo, finocchio e porri con ricotta e yogurt

Le verdure mi piacciono tutte, sulla mia tavola quelle di stagione sono presenti tutti i giorni. Solitamente le cucino in modo semplice, a vapore, condite solo con un filo d'olio, poco sale e pepe, per coglierne in pieno il gusto. Le cucino da sole, o come accompagnamento alla carne o al pesce, o insieme con  latticini o formaggi. A volte nel frigo trovo vari tipi di verdure avanzate che uso per preparare dei paté (o creme di verdura) davvero niente male.
Oggi vi propongo la ricetta di un paté molto semplice, dal gusto intenso, con profumi che richiamano immediatamente i variegati odori dell' orto:

  il Paté di broccoli, porro e finocchi con ricotta e yogurt. 

E’ un bel paté da presentare in tavola, di uso versatile, da un aperitivo in compagnia di amici spalmato sulla baguette o sul pane integrale, o come antipasto, o come condimento per un piatto di pasta o ancora come accompagnamento di carne/pesce bollita o grigliata. Le proprietà diuretiche, antiemetiche, antispasmodiche e antinfiammatorie del finocchio e le proprietà benefiche per l'organismo del yogurt rendono questo paté molto salutare e light.
Sono certa che dopo aver assaggiato questo paté penserai di non aver avuto modo di degustare una pietanze lavorata in modo così semplice e, allo stesso tempo, così gustosa.

Paté di broccolo, finocchio e porro con ricotta e yogurt
Ingredienti:

• broccolo, 1
• finocchio, 1 
• metà di un porro
• ricotta, q.b.
• yogurt al naturale, q.b.
• olio evo, q.b.
• sale e pepe, a piacere

Preparazione:

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1. Pulire e lavare i broccoletti, tagliare il porro ad anelli e il finocchio a spicchi sotilissimi, facendoli cuocere a vapore per una decina di minuti o finché saranno teneri.
2.Tuffare le verdure cotte, in acqua ghiacciata, per conservarne il colore, poi scolarle bene.
3. Inserire nel mixer verdure e frullare.
4-5-6. Unire la ricotta e lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe e frullare tutto insieme, ricavando così un pesto omogeneo.
Nota:
Questa versione del paté alle verdure invernali è stata realizzata l’anno scorso. Da allora non perdo occasione di rifarlo.
E tutto per oggi, alla prossima amico lettore, ciao!

Frittata di finocchi e noci con patate (e senza) ... gustosamente light

Salve amici foodies! Anche oggi continuo a presentare le ricette dei piatti cucinati questo inverno ormai in scadenza. La frittata di finocchi, porri e noci con e senza patate è una delle più gustose frittate che  spesso preparo nel periodo invernale. Questi ortaggi messi insieme gratificano molto il palato, sono un vero toccasana per la dieta ed aiutano molto contro la ritenzione idrica della quale noi donne spessissimo siamo colpite. La beneficenza delle noci per il nostro organismo è nota a tutti noi e io solo aggiungo che dobbiamo consumarle più spesso specialmente nei casi quando la nostra dieta è povera con i prodotti ittici.

Allora, ecco la mia ricetta della frittata con finocchi, porri, patate e noci al forno.
Ingredienti per 2:

• finocchi, 2 grandi
• porro, 1
• patate, 500 g.
• carota, 1 grande o 2 piccole 
• formaggio semi-stagionato tipo Asiago, 50 g 
• Parmigiano Reggiano, 25 g
• uova, 2-3 / dipende dalla loro grandezza 
• noci sgusciate, una buona manciata 
• pangrattato q.b.
• olio extra vergine di oliva, q.b.
• sale
• pepe nero

Preparazione:

1. Lavare e tagliare a spicchi sottili i finocchi.
2. In padella si fa imbiondire il porro tagliato a rondelle in olio extra  vergine d’oliva. Unire i finocchi, salare, pepare. Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti.
Ungere la pirofila di olio e.v.o., spolverare con un po’ di pangrattato, mettere uno strato di finocchi, uno di patate e carote già cotte al vapore insieme e ancora sopra un po’ di Parmigiano e di Asiago grattugiato.
3. Versare le uova sbattute sopra e i gherigli di noci tagliati grossolanamente.
4. Si fa cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti o finchè non prende un bel colore rossiccio.
Si può mangiare sia calda che a temperatura ambiente.

La seconda variante della frittata di finocchi l’ho preparata senza patate e carote per il semplice motivo che non le avevo a casa. Anche questa è molto gustosa e light e certamente per essere un pasto completo secondo la dieta mediterranea deve essere accompagnata con del pane. Le fasi della preparazione sono le stesse come nella precedente frittata. Ecco le foto della preparazione:

e anche del piatto servito a tavola.

Nota:
1. Finocchi e porri in teglia - cotti in forno (senza uova) possono essere anche un bel contorno per un secondo piatto con della carne di maiale o semplicemente un piatto vegetariano, preparato senza uova.
2. La frittata è ancora più light se viene cotta in una teglia foderata con la carta forno, evitando di ungere la pirofila.
Ed ora un ringraziamento speciale! La settimana scorsa ho ricevuto questo bellissimo regalo:

Ringrazio la gentilissima amica del blog La cucina di Molly  e copio esattamente come nasce il tutto..
Il premio "Il Blog Affidabile" è un modo per aiutare a far conoscere il lavoro dei molti blogger italiani che aggiornano con passione, dedizione e costanza il loro diario online, ma che non sempre sono noti al grande pubblico.
Come? Facendo in modo che siano gli stessi blogger che ricevono il premio (e possono fregiarsi del distintivo di "Blog Affidabile") a nominarne e premiarne altri.
Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole:
1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità
Io non posso che esserne contentissima. Ora devo, come da regolamento assegnare questo premio
di "blog affidabile" organizzato dal sito "gli affidabili.it" a 5 blog che secondo me e abbiano queste 5 qualità.  Oramai carissimi amici food blogger sapete come la penso, siamo tutti meritevoli di un premio cosi apprezzato e lo giro a tutte voi che sto seguendo tramite Google Friend Connect!
Qui finisce questo post! Vi saluto e auguro buonissima giornata piena di sole ... ci vediamo dalle vostre parti sta notte o domani! Caio, un bacio!

Vellutata di finocchi e polpette di carne allo zafferano

I ravioli dolci della scorsa ricetta sono finiti in 1 giorno. Anche se erano così buoni, molto friabili e non tanto pesanti da digerire, sono sempre dei dolci fritti che purroppo fanno lavorare un po’ di più il nostro fegato. Perciò ieri, per il pranzo della domenica, ho preparato un piatto unico, cosiddetto riparatore, molto appetibile, saziante e poco calorico: Vellutata di finocchi e polpette di carne e zafferano. Adoro le spezie, in particolare lo zafferano e lo uso molto spesso nel cucinare sia dolci  che salate  delizie e bontà. Qui si sposa benissimo con la vellutata di finocchi e le polpettine di carne macinata producendo un meraviglioso color oro e dei sapori intensi ma delicati che non affaticano il gusto.

Per la preparazione di questo piatto non impegnativo ma di grande soddisfazione, ho usato una leggera tecnica di cottura, le polpette sono state bollite nell’ acqua e poi posate sulla vellutata di finocchi allo zafferano.
Il piatto è creato con  pochi ingredienti facilmente reperibili nel supermercato, dal nostro verduriere e dal macellaio e la sua esecuzione è stata relativamente veloce, circa 1 ora.
Ecco gli ingredienti e il metodo di cottura di questa gustosa e saziante velutata di finocchi accompagnata dalle deliziose polpettine di carne allo zafferano.
Ingredienti per 2 persone:

• finocchi, 1 grosso o 2 medi
• patata, 1 grossa o 2 medie
• scalogno,  1 
• olio extra vergine d’oliva, q.b.
• brodo granulare di verdure, q.b. (secondo il gusto)
• bustina di zafferano, 1 
• carne macinata, circa 230g (2 parti bovina + 1 parte carne di salsiccia)
• cipollotto, 1 grosso
• uovo, 1
• riso bianco, 30 g.
• farina di riso q.b.
• bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di Tè,  colmo (pienissimo)
• sale, q.b. ( io non lo messo)
• pepe bianco, Tec-Al

Procedimento:
1. In una pentola con poco olio di oliva, far soffrigere lo scalogno tritato finamente. Aggiungere i finocchi tagliati in spicchi sottili e le patate tagliate a dadini , mescolare bene e versare l’acqua fino a coprire la verdura.
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

2. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere il brodo granulare di verdure (il dado in polvere) e anche la metà della polvere di zafferano sciolto in pochissima acqua calda, mescolare per insaporire bene e lasciar cuocere ancora per circa 5-10 minuti.

3. Lasciare la verdura a raffreddare e nel frattempo occuparsi della carne, cioè mischiare tutti gli ingredienti: carne macinata, la salsiccia sbriciolata senza la pellicina, l’uovo, il cipollotto tritato finemente, lo zafferano rimanente, il riso e la farina di riso q.b. per ottenere un impasto sodo a tal punto da poter formare le piccole palline, cioè le polpettine.

4. Immergere le polpettine nell' acqua (già stata portata a ebollizione) e cuocerle a fuoco medio per una ventina di minuti.

5. Nel frattempo far passare la verdura con il mixer ad immersione. Per ottenere una crema di finocchi densa, conviene prima passare la verdura con il setaccio e poi con il mixer. Se si vuole in pochino meno densa allora, aggiungere un po’ dell' acqua di cottura della carne o di cottura della stessa verdura.

6. Comporre il piatto con la vellutata di finocchi  allo zafferano. Posare le polpettine di carne sopra, aggiungere per decorare della barbetta dei finocchi e servire ben caldo.

Cospargere le polpette solo con un po’ di pepe bianco o nero e un giro di olio di oliva extravergine.
Note:
1. Le polpette risultano belle gonfie (per la presenza del bicarbonato di sodio) e ben soffici. La carne diventa morbida nella cottura per la presenza del riso e la sua farina.
2. Il piatto e molto leggero ed è adatto per una dieta non tanto rigorosa e ferrea.
3. La vellutata di finocchi allo zafferano si po' servire  anche da sola, senza le polpette e presentarsi come un gustoso piatto della cucina vegetariana o vegana!
Alla prossima, ciao!