Cocotte di crepes agli asparagi ... un primo " tres chic "

Oggi per me è un giorno speciale, è il mio compleanno! Allora, la ricetta di oggi è un primo servito ieri ai miei ospiti con quali ho festeggiato il compleanno: Cocotte di crespelle agli asparagi, un piatto molto fine, chic e gourmande!  Scusate... ma cerco di scrivere e pronunciare qualche parola francese visto che passo una settimana "en vacances à Paris" ... j'adore!:)

Ingredienti per 4 persone:

• asparagi, 400 g
• farina bianca, 130 g
• uova, 2
• latte, 8 dl
• burro,  85 g
• grana grattugiato, 30
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
• noce moscata
• sale, pepe, Tec-Al

Procedimento:

1. Fare le crespelle: Porre la farina in una ciotola, rompere le uova e versare un po’ di latte sbattendo con la frusta.Continuare aggiungendo a filo un bicchiere di latte per ottenere un composto fluido. Incorporare 30 g. di burro fuso raffreddato e un po’ di sale. Sbattere ancora la pastella e lasciarla riposare un’ora. In una padella di circa 20 cm di diametro, sciogliere poco burro e versare uno o due cucchiai di pastella, muovendo la pastella per distribuirla. Fare cuocere le crepe 1 minuto per parte. Procedere cosi fino ad esaurire la pastella.

2. Dopo aver eliminato i gambi, lavate e lessate gli asparagi al vapore per 15 minuti circa.
Mentre cuociono, preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino 30 g. di burro, aggiungere la farina rimasta e mescolare. Versare, poco alla volta, il rimanente latte caldo, continuando a mescolare, per ottenere una besciamella senza grumi. Togliere dal fuoco, incorporare il grana e una grattata di noce moscata, salate e pepate.
3. Raffreddare gli asparagi, tagliarli a piccoli pezzetti e farli saltare in padella per 5 minuti con 20 g di burro, sale e pepe. Poi a fuoco spento, cospargere di coriandolo e mescolare.
4. Distribuire al centro di ognuna crespella un po' degli asparagi saltati, richiudere a rotolo o a ventaglio e disporle in una cocotte imburrata. Coprirle con la besciamella e mettere a gratinare in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Ecco due foto dal piatto servito in tavola:

Nota: Se si usano le cocotte mono porzioni, le crepes ripiene di asparagi richiuderle a ventaglio.

Cari amici, vi auguro buon inizio della settimana e un saluto affettuoso a tutti! A presto, ciao!

Insolita Carbonara di verdure a modo mio

Sono tornata in Italia da qualche giorno ed eccomi a scrivere una nuova ricetta. Per oggi ho scelto di pubblicare la ricetta di un primo piatto di verdure e proteine cioè una insolita Carbonara di verdure. 
Questo primo è praticamente un piatto unico perché ricco di carboidrati, verdure e proteine ed appartiene al gruppo di ricette “Gustosamente light”. Tutte le ricette di questa pagina sono frutto dell’esperienza acquisita con gli anni e della mia fantasia e sono un grande aiuto quando nel periodo primaverile si deve perdere qualche chiletto mangiando leggero ma gustoso e soprattutto sano.

Vediamo cosa occorre e come è preparata la Carbonara di verdure a modo mio.
Ingredienti per 2 persone:

• cipollotti, 2
• zucchine, 2-3
• ravanelli, 3-4
• uovo, 2
• yogurt naturale, 75-80 g
• grana grattugiata, 30 g 
• curcuma, poca 
• sale, pepe
• spaghetti, (70 g. per la donna e 100 g. per uomo)
• olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai + 1 cucchiaino, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100% ITALIANO 

Procedimento:

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1. Mondare e tagliare le zucchine e i rapanelli a bastoncini sottili e i cipollotti a rondelle. 
2. Far soffriggere i cipollotti con 2 cucchiai d’olio.
3. Quando i cipollotti sono ammorbiditi unire le zucchine e i rapanelli, mescolare e saltare per breve tempo. Coprire la padella con il coperchio lasciandoli cuocere con la loro acquetta (che sprigionano da se) e se occorre mentre  cuociono aggiungere ancora qualche cucchiaiata.
4. Nel frattempo sbattere l’uovo con la forchetta, salare, pepare  e preparare una frittatina in un'altra padella spalmata con pochissimo olio. Una volta raffreddata piegarla e tagliarla a “julienne” .
5. In una piccola ciotola mescolare lo yogurt, il grana gratuggiata e la pocchisima curcuma (solo per colorare lo yogurt) e versare tutto nella padella con le zucchine e i rapanelli quasi stufati, girando con il cucchiaio per amalgamare bene  il condimento. A questo punto salare e pepare secondo il proprio gusto.
6. Unire gli spaghetti cotti al dente, mescolare tutto con cura e voilà,  l’insolita Carbonara di verdure a modo mio è già pronta di essere servita … buon appetito … enjoy!

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Tagliolini alla crema o pesto di pomodorini secchi

La pastasciutta è il piatto italiano per antonomasia ed è la regina della dieta mediterranea: gratifica l'occhio e il palato, sazia. E' perfetta per un pasto unico consumato a pranzo o a cena e secondo la dieta mediterranea deve essere quasi sempre accompagnato con una porzione di insalata fresca.

La prima pastasciutta presentata in questo blog è :Tagliolini alla crema di pomodori secchi

Ammetto che la ricetta per questo piatto rivisitato in veste moderna l'ho trovata nel libro "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi. Ho provato subito a farlo e lo trovo gustoso, sano, saziante, molto semplice da fare e poi è comodo perchè viene alla mano quando ci serve, conservato in frigorifero. Praticamente si fa un pesto di pomodori secchi, il quale si presenta come una variante del pesto siciliano.

Il pesto di pomodorini secchi è un ottima fonte di vitamina C, catturata con il processo di essiccazione dei pomodori. Trovo che il pesto preparato di pomodorini secchi conservati sott'olio sia più adatto per i periodi di autunno, inverno e primavera, quando non ci sono i pomodori freschi maturati al sole.

Gli ingredienti per il pesto di pomodori secchi sono:

• 1 barattolo di pomodorini secchi sott'olio (180 g)
• una  manciata piena di pinoli
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• peperoncino
• prezzemolo o basilico a piacere
• ricotta salata per guarnire il piatto (anche parmigiano può andare bene)
• sale

Preparazione:

Mettere nel frullattore i pomodorini secchi con il loro olio (e le sue spezie), insieme ai pinoli e al grana. Frullare finche non diventa pesto. Rimetterlo nello stesso barattolo coperto con olio d'oliva e conservarlo in frigorifero se viene usato in un secondo tempo.

Cuocere i tagliolini in una pentola di acqua bollente salata. Essendo pasta fresca saranno pronti in pochi minuti.

Nel frattempo in una padella sul fuoco mettere una quantità del pesto di pomodorini secchi con un pò d'acqua della pasta. Scaldare fino ad ottenere una crema dove a piacere si pùò mettere anche un pò di peperoncino. Scolare la pasta e unirla con la crema nella padella aggiungendo olive nere, prezzemolo tritato o basilico spezzato con le mani. Sui tagliolini serviti nel piatto si grattugia grossolamente un po' di ricotta salata o parmigiano reggiano et voilà...e pronto!Buon appetito foodies!