“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

In estate le banane maturano sempre in fretta e spesso capita di trovarle nel cestino della frutta con la buccia annerita. In questi casi, le banane mature si possono utilizzare per preparare dei dolci tipo muffin (qui e qui) o per la buonissima "Torta brownie" alle banane, cioccolato e noci, tagliata in piccoli quadrettini.

… Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, dessert della cucina degli Stati Uniti, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone). I principali ingredienti sono farina, zucchero, cioccolato (generalmente fondente, o in abbinamento al cioccolato al latte e al cioccolato bianco), burro, uova e facoltativamente nocciole, noci etc. Nella ricetta originale non è previsto il lievito. Sono ottimi per colazione quando vengono serviti con del latte o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè (fonte: Wikipedia).
Esistono comunque molte ricette differenti per i brownies più o meno calorici. Questa ricetta trovata in rete non è tanto calorica ed è abbastanza salutistica perché al posto del burro si usa margarina di buona qualità ed una manciata di noci (aggiunta personale).

“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

Ingredienti:

• farina 00, 150 g
• margarina, 125 g
• zucchero di canna,  100 g
• cioccolato fondente, 150 g
• uova, 3
• banane molto mature, 2
• cacao in polvere, 2 cucchiai 
• lievito vanigliato, 1 cucchiaino, 
• noci, una manciata

Procedimento:

1-2-3. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino col fondo pesante con la margarina.
Fate sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente. Una volta sciolto, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare 10-15 minuti.
Intanto, accendete il forno a 180° e rivestite uno stampo quadrato (20 x 20 cm) con due fogli di carta forno incrociati.
4-5-6-7-8-9. Mescolate farina, lievito e cacao e setacciateli. Sbattete leggermente le uova. Schiacciate le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
Versate il cioccolato sciolto e lo zucchero in una ciotola capiente. Unite le uova, le banane, noci ridotte in pezzettini e amalgamate.
10-11-12-13-14. Incorporate la farina poca alla volta mescolando con cura.
Versate nello stampo rivestito da carta forno e infornate per 35 minuti circa; il dolce non deve asciugare troppo e alla prova stecchino dovrà rimanere solo un po’ di impasto umido attaccato (ma attenzione: umido, non liquido!).
15. Sfornate, attendete mezz’ora circa, poi togliete dallo stampo sollevando la carta forno e deponete con delicatezza sulla gratella. Quando il dolce si è raffreddato del tutto, tagliate a quadretti e servite.

p.s. Anche in vacanza non volevo essere troppo lontana dal mio blog e dopo 14 giorni, eccomi con una vecchia ricetta che avevo in serbo per le occasioni del genere. Cari amici lettori, vi mando un caro e affettuoso saluto dalla mia Macedonia, ciao, alla prossima!

Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle per un dessert autunnale/invernale

Per questo weekend, ieri sera  ho preparato un dessert molto economico e facile. Stamattina ho fatto le foto ed ecco a voi la ricetta del mio Dolce al cucchiaio con la zucca, amaretti e mandorle.

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Questa Crema dolce di zucca accompagnata e decorata di amaretti, mandorle e panna montata poteva benissimo presentarsi come il dessert per Halloween, ma vista l’ “emergenza” con la nuova casa, quest’anno ho saltato la festa e non ho  preparato nessun “dolcetto/scherzetto”. E poi amici, chi l’ha detto che i dolci con la zucca si devono mangiare solo per questa festa?

Allora, se siete curiosi e vi interessa  la ricetta della buonissima “Crema dolce di zucca, amaretti e mandorle” continuate a leggere come si prepara, copiatela (ma si, si fa cosi, no?!) e conservatevela per la festa di Halloween 2014 se riuscite a resistere a non provarla prima!

La ricetta trovata in un giornale di cucina spiegava come si prepara questa crema utilizzando l’ apparecchio di una nota marca che oltre impastare, sminuzzare, grattugiare ora anche cucina il cibo. Io l’ho modificata un po’ e l’ho adattata per poterla cucinare sul mio piano cottura. Ecco la mia interpretazione della ricetta:

Crema dolce di zucca amaretti e mandorle
Ingredienti per 2 porzioni:

• purea di zucca, 150 g
• burro, 5 g
• zucchero di canna, 30 g
• ½ bicchiere d’acqua (circa 100 ml)
• gelatina in fogli (nota come colla di pesce), 1
• un pizzico di sale,
• scorza di ½ limone, 
• i semi di vaniglia di ¼ del baccello,
• panna fresca, 100 ml
• zucchero a velo, 1-2 cucchiai
• 6 amaretti secchi,
• 6 mandorle spelate

Preparazione: 

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1. Affettare la zucca a pezzetti, porla nella ciotola e cuocerla a vapore finchè sia ammorbidita (circa un quarto d’ora).

2. Schiacciare i pezzetti della zucca con la forchetta per ridurla in purea. Mettere il foglio della gelatina in acqua fredda. 

3. In un pentolino sul fuoco dolce scogliere il burro.

4. Aggiungere lo zucchero e la purea, mescolando delicatamente finche lo zucchero non si è sciolto.

5. Trasferire il purè dolce di zucca insieme con mezzo bicchiere di acqua tiepida nella ciotola del mixer ad emersione, facendola diventare una vellutata.

6. Aggiungere anche il foglio ammorbidito di gelatina, mescolando. 

7. Tagliare il baccello di vaniglia raccogliendo con il coltello i suoi semini. Grattuggiare la buccia (solo la parte gialla) di mezzo limone. 

8-9. Aggiungere i semini e la buccia di limone nella vellutata di zucca.

10. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. 

11. Mescolare delicatamente la panna montata alla vellutata di zucca  è  voilà, la nostra crema di zucca è pronta. 

12-13. Versare il composto in due coppette ben fredde, conservandole in frigorifero fino al momemto del consumo.

14-15. Prima di servire tritare nel tritatutto gli amaretti e le mandorle sino a ridurre il tutto in  polvere grossiccia.

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Al momento di servire, spolverare le creme con gli amaretti e le mandorle appena tritati. Decorare con panna montata ed uno/o due amaretti. 

p.s. Sentitevi liberi di copiare e preparare questa ricetta. Siate gentili e scrivetemi un grazie nei commenti!
Cari visitatori vi ringrazio della visita e vi saluto augurandovi un bel weekend, alla prossima, ciao! 

Muffins alle banane, cocco e cioccolato senza uovo, senza burro, senza olio ... forse senza ma di gran gusto esotico

Salve amici. Scusate ma non sono riuscita a postare questa ricetta ieri sera ed eccola fresca fresca stamattina presto. Anche oggi i muffins con le banane ... questi oltre che profumati e golosi sono anche molto sani per l’assenza di uova, burro ne olio e con uso di latte di cocco al posto del latte vaccino, allora sono anche adattissimi per la dieta dei vegani. 

Come tutti i dolci preparati con il meraviglioso frutto della banana e con l'aggiunta personale del cocco grattugiato diventano super buoni! Sono anche super veloci da realizzare e ideali per la colazione con latte, caffè, succo di frutta e per una sana ed energetica merenda ai bambini grandi e piccini!
Ingredienti per 12 pirottini:

• miscela di farina per dolci, 150 g (o 70 g di farina 00 + 80 g di farina 0)
• farina di cocco (cocco grattugiato), 50 g
• zucchero di canna, 70 g
• latte di cocco, 200 ml (in assenza di questo va bene anche latte comune)
• banane, 2 (grandi e mature) 
• succo di ½ lime (o limone)
• lievito per dolci, 1 bustina
• sale, un pizzico 
• gocce di cioccolato, a volontà

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 170/180°.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito.
Tagliare le banane a rondelle e cospargerle con il succo di lime, poi schiacciarle leggermente con la forchetta.
Unire le banane e gocce di cioccolato agli ingredienti secchi e aggiungere il latte, mescolando delicatamente non più del dovuto per unire il tutto.
Cuocere i muffins nel forno per circa 20 minuti... ma è meglio sempre controllare la cottura. I muffins pronti devono risultare leggermente dorati. Toglierli dalle formine per raffreddarli ... e buona colazione o merenda a tutti!!!
Nota: L'aggiunta del cocco grattugiato è secondo il gusto personale, si può omettere sostituendolo con la farina.
Ciao, un abbraccio, a prestissimo!!!

Muffins alle banane, fragole e cannella

Eccomi, salve a tutti! Sono tornata dopo una pausa forzata, causa il check up annuale del computer. Una settimana fa, prima che il PC fosse portato dal dottore :), sono riuscita a ripubblicare il post di una vecchia ricetta, del Clafoutis di albicocche e pesche, ma questa volta con delle nuove foto. Noto che nessuna amica blogger è venuta a vedere la ricetta di questo buonissimo dolce per la colazione o il brunch  … o per meglio dire, magari lo avete visto ma non vi interessava e non avete lasciato nessun commento o forse il Blogger non ve l'ha fatto vedere?  Pazienza … funzionano cosi i commenti sul blog: devi commentare per essere commentata. Se vi stuzzica la curiosità ecco il link dove potete leggere la ricetta del Clofoutis di pesche e albicocche allo yogurt e magari lasciare un piccolo commento perché questo dolce lo merita davvero!
Allora, oggi vi posto una altro dolcezza per la colazione, anzi saranno due ricette pubblicate in una giornata cioè in due post diversi. Prima il post con la ricetta dei Muffins alle banane e fragole speziati di cannella e dopo segue quella dei Muffins al gusto esotico, cioè sempre di banana pero preparate senza uovo, senza burro ma anche senza olio.
Andiamo con ordine, prima la ricetta dei Muffins alle banane, fragole e cannella

Ingredienti per 12 pirottini:

• burro, 110 grammi (fuso) o 90 ml di olio di semi (a voi la scelta)
• uova (grandi), 2 (leggermente sbattuti)
• vaniglia, semini di mezza bacca
• banane mature, 2 grandi (schiacciate)
• fragole fresche, 250 g (tagliate a piccoli pezzi)
• farina, 280g + 20 g per le fragole
• zucchero di canna, 150 grammi
• lievito per dolci, mezza bustina
• cannella in polvere, 1 cucchiaino raso
• sale, 1 pizzico

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170/180°C.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.
In un’altra unire quelli liquidi: le uova, banane schiacciate e burro fuso o olio.
Mescolare le fragole con la farina  scrollando l’eccesso .
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi mescolando finché siano uniti.
Unire delicatamente anche le fragole rivestite di farina.
Dividere l’impasto nelle formine di silicone.
Cuocere i muffins nel forno per circa 25 minuti. (fare prova della cottura con uno stuzzica denti).
Togliere i muffins dalle formine per raffreddare ... e buona colazione a tutti!!!
Nota: Qui il link per la ricetta dei Muffins di gusto esotico senza uovo ne burro ne olio.

Clafoutis di pesche e albicocche allo yogurt

Oggi replico la ricetta del Clafoutis allo yogurt di albicocche e pesche pubblicata due anni fa. Un dessert molto semplice, profumato, di veloce preparazione, anche sano e abbastanza leggero se consumato come unico pasto. Noi l'abbiamo gustato oggi per il brunch domenicale.

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Volevo ripubblicare questa ricetta perché all'epoca non facevo ancora foto collage della preparazione di una piatto, perciò ecco a voi Clafoutis allo yogurt con albicocche (pesche) al modo mio.

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Questo dolce di origine contadina francese si prepara con gli ingredienti che sono a portata di mano in ogni cucina: uova, farina, zucchero, latte, yogurt e la frutta della bella stagione. In poco più di mezz'ora trascorsa fra la preparazione e la cottura in forno, si ottiene un Clafoutis raffinato e la vostra casa invasa dai profumi di  albicocche, pesche, ciliegie ... Infine, siccome questo dolce si mangia subito, praticamente in un batter d'occhio, non c'è nessun pericolo per la linea.  

Ingredienti: 

• albicocche, 600 g (tagliate a metà)
• pesche, 400 g  (tagliate a spicchi)
• 3 uova 
•  farina 00, 80 g
• yogurt naturale, 140 g  
• zucchero chiaro di canna, 70 g ( io 40 g di fruttosio) 
• 150 ml latte freddo 
• semi di mezza bacca di vaniglia ( o mezza confezione di vanillina),
•  una noce di burro
• polvere di pistacchio, q.b.

Preparazione:

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1. Accendere il forno a 180°C ed imburrare una teglia e cospargerla con lo zucchero. 

2. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i semi di vaniglia (o metà della bustina di vanillina),  unire lo yogurt e il latte mescolati insieme . Infine setacciare la farina incorporando delicatamente un cucchiaio alla volta. 

3. Distribuire le albicocche e/o le pesche  sul fondo della pirofila e versare sopra il composto d'uova e polvere di pistacchio

4. Infornare per circa 35-40 minuti  finché il clafoutis diventerà ben dorato.

5. Togliere dal forno e cospargervi sopra lo zucchero chiaro di canna a piacere. Mangiare tiepido per assaporare meglio la sua sublime bontà! 

Nota: la polvere di pistacchio non è obbligatoria, io l'ho usata per dare in più un tocco di colore e gusto.

Crostata di limone e fragole col profumo inebriante

In prospettiva di un altro weekend piovoso, almeno qui al nordovest, a parziale consolazione vi propongo un delizioso dolce primaverile: Crostata quadrata con sapore di limone e fragole.

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Cosa devo dire a proposito di questi quadrotti dal profumo inebriante e lievissimo sapore dolce-acidulo? Nulla di più, solo assaggiarli per sentire cosa si  prova mentre si gustano per colazione o merenda o come dessert dopo pranzo o cena magari accompagnati da vino fragolino bianco passito.

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Ecco la ricetta modificata al mio gusto dopo un “googling” accurato nella ricerca della ricetta perfetta.
Ingredienti per la pasta frolla alla vaniglia:
(Ho usato la metà dell' impasto per una teglia di 24 x 20 cm)

• burro non salato, 125 g (dal frigo)
• zucchero di canna (fine),  1 ¼  tazza (cup)
• farina 00,  2 ½ tazze (cup) - 
• latte,  2 cucchiai
• uovo, 1
• semi di vaniglia, 1 bacca
• sale, un pizzico

Ingredienti per il ripieno della crostata: 

• uova, 2
• zucchero semolato, 140 g
• farina, 60 g
• buccia grattugiata di 1 limone biologico, 
• succo di 1 limone
• fragole 200 g + 3 cucchiai di zucchero
• zucchero a velo

 Procedimento:

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1. Foderare la teglia con carta da forno.
2. Preparare l’impasto mettendo il burro freddissimo tagliato in quadrati con lo zucchero, la farina e i semi di vaniglia nella ciotola del mixer. Si otterrà una miscela granulosa.
3. Impastare la miscela con uovo e latte sulla superficie da lavoro (non tanto a lungo, per non perdere la friabilità della crostata). Formare una palla dal'l impasto, avvolgerla nella pellicola alimentare e sistemarla in frigorifero per mezz’ora.
4. Grattugiare il limone e poi spremerlo per ottenere la buccia e il succo.
5. Procedere con la preparazione del ripieno. Lavare e tagliare le fragole nel senso della lungezza.
In una piccola ciotola mischiare le fragole con 3 cucchiai di zucchero e lasciarle da parte.
Accendere il forno a 180°C.
6. Riprendere l’impasto dal frigo distribuendolo sulla teglia foderata aiutandosi con i pugni e le dita delle mani. I bordi della crostata devono essere alti minimo 1 cm.
7. Coprire la crostata con carta da forno con sopra dei legumi secchi  ed infornare per 10 minuti. Poi, togliere la carta ed infornare di nuovo per altri 10 minuti.

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8. Nel frattempo sbattere lievemente le uova con lo zucchero, unire la farina la buccia e il succo di limone.
9. Estrarre la crostata dal forno, distribuirvi sopra le fragole e versare il loro succo accumulato nel composto d’uova con limone mescolando per bene. Versare il composto con limone sopra le fragole ed infornare di nuovo, abbassando il forno a 170°C per altri 20 minuti o finché il centro della crostata non dondola  più, cioè è diventata un po' solido.
10. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Tagliare in quadrati o rettangoli quindi spolverare con zucchero a velo e servire. Buon dessert a tutti!
Note: 
1. Per questa crostata ho usato solo la metà dell' impasto per una teglia con dimensioni di 24 x 20 cm. L'altra metà l'ho conservata in frigo per preparare biscotti o delle delizie simili.
2. Si può usare una frolla diversa, quella preferita da voi.
3. La crema per il ripieno si sbatte leggermente e poi si cuoce in forno, il che facilità e diminuisce il tempo di preparazione.
4. Per preparare la crostata più veloce, basta avere la pasta frolla sempre pronta in freezer. Io di solito faccio la frolla in maggiore quantità ed è sempre a portata di mano quando mi serve.
Con questa ricetta partecipo al contest del blog "crema e panna":

Vi saluto e auguro buon weekend, alla prossima amici, ciao!
p.s. Grazie in anticipo per la vostra visita! Scusate ma ora devo uscire, passerò da voi nei giorni del weekend!

Ricetta: Torta di mais fumetto "Fiore goloso"

La ricetta della torta di mais fumetto e farro è nata dal desiderio di una torta un po’ light, per colazione nei giorni della settimana lavorativa, ma si è trasformata in una golosa delizia semplicemente per l’ arrivo degli ospiti che danno il classico colpo di telefono un’ ora prima del loro arrivo.

 Torta di mais e farro decorata "Fiore goloso"

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Ho creato la ricetta  partendo da queste due torte che troverete qui e qui. Ho usato farina di mais “fumetto”, mi interessava sapere se questa farina macinata molto fine, fosse più adatta per le mie torte light.
Ieri, ho preparato un'altra torta per collazione con mais fumetto. Eccola, Torta di mais fumetto Fiore No.2 

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La torta con farina di mais "fumetto"  è leggera torta da forno, proprio giusta per una colazione mattutina se accompagnata di latte, caffè latte, caffè o yogurt di frutta preferita o per un break pomeridiano con cappuccino. Diventata golosissima se coperta di emulsione di cioccolato bianco allo zafferano o al cacao. Come dire, l'ho resa casualmente con doppia funzione .... meglio di cosi!;)
Ecco qui la ricetta:  Torta di mais fumetto e farro "Fiore goloso".
Ingredienti per 4 persone:

• albumi, 4
• olio di semi di girasole (spremuto a freddo), 75 ml (o olio di oliva e.v.o ligure)
• yogurt denso al naturale ( non light), 100 g
• succo di 2 arance grandi o 3 piccole (biologiche)
• la buccia grattugiata d’arance
• farina di mais fumetto, 110 g 
• farina di farro (va bene anche di frumento, 00), 110 g
• zucchero di canna,110
• un pizzico di sale
• lievito per dolci

Preparazione:

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1. Misurare gli ingredienti occorrenti. Spalmare con olio lo stampo di silicone. Preriscaldare il forno a 170° C.
2. Montare bene gli albumi a neve ferma e mettere da parte.
3. In una ciotola grande mescolare yogurt, zucchero, sale, buccia e succo d’ arance ed unire l’olio. Aggiungere piano piano le farine setacciate, prima quella di mais e poi quella di farro insieme con il lievito.
4. Infine unire gli albumi a cucchiaiate.
5. Trasferire il composto della torta nello stampo. Cuocerla in forno per circa 40-45 minuti. Fare prova stecchino per assicurarsi della cottura.
6. Sfornare la torta e dopo 10 minuti con un colpo secco estrarla dallo stampo di silicone, rovesciandola e lasciandola sulla gratella a raffreddarsi completamente.

Decorazione della torta
Ingredienti:

• Cioccolato bianco 70 g
• Latte condensato 170 ml
• Burro, 7 g.
• Zafferano, 1/3 della bustina in polvere
• Cacao amaro ( di buona qualità), 1 cucchiaio colmo 
• Frutta essiccata e candita di mango e arancia

Preparazione:
1. Sciogliere il cioccolato bianco spezzettato insieme con latte condensato e burro a bagno maria o in micro onde.
2. Incorporare la frutta candita. Dividere il composto di cioccolato bianco in due ciotole. Nella prima aggiungere lo zafferano mescolando energicamente, nella seconda il cacao diluito con 1 cucchiaio d’acqua.
3. Decorare il dolce versando nel centro della torta prima l'emulsione di cioccolato bianco allo zafferano e poi quella al cacao sopra.

Nota: 
1. La torta di mais e farro decorata va conservata in frigo.
2. Un quarto d’ora prima di servire lasciare la torta a t° ambiente.
3. Praticamente è indicata per essere consumata a colazione (senza decorazione).
4. E’ sufficientemente umida.
5. Le farine di mais (Bramata, Fioretto, Fumetto) sono utilizzate nella preparazione di diversi piatti, tra i quali il più noto è la polenta. Ciononostante non va dimenticato che le farine di mais sono anche ampiamente utilizzate nella preparazione di biscotti, lievitati, torte, crostate e  numerosi dolci tipici.
6. - Farina di mais: vantaggi
Con la farina di mais si ottengono prodotti molto appetibili e gustosi.
E' Il “cibo dei poveri” perché saziante ed economica.
Può essere consumata anche dai celiaci perché non forma glutine.
    - Farina di mais: svantaggi 
Insufficiente dal punto di vista qualitativo-nutrizionale: la polenta è povera di proteine e soprattutto di vitamine del gruppo B. Contiene un antivitamina PP → pellagra (ma solo se consumata in eccesso e con costanza).
Cari amici lettori, vedo che questa ricetta è entrata tra i 10 post più visitati. Credo nella vostra onesta e voglia di farmi sapere se la provate o se vi ha ispirato per creare un altra torta simile, grazie mille!!!

Un caro saluto a tutti, buona domenica e buona settimana lavorativa!!!:)

Torta di mele e streusel nocciolato

Nei giorni passati durante i quali abbiamo sentito la coda dell’inverno, ci stava proprio bene una torta di mele. Dalle tante mie ricette, ho scelto quella che mi preparava la mia nonna Costanza.
Nei miei ricordi collego questa torta con l’inverno, con il calore della stufa a legna, il profumo delle mele nel forno e la nonna che trafficava in cucina …Tutti a casa sapevamo che l’indomani avremmo gustato la buonissima torta farcita con purea di mele. Il profumo delle mele cotte di questa torta mi evoca una calda sensazione, piacevole e rilassante … per me la torta di mele racchiude in sé il calore della casa nella quale sono cresciuta, e miei i nonni, punto fermo della mia infanzia.

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Ingredienti per una teglia  28 x 24 cm:

(Come misura si usa un vasetto di yogurt di 150 g)

• uova, 4
• zucchero semolato, un vasetto 
• olio di semi di girasole, un vasetto
• farina , 1 e  ½ vasetto
• metà della bustina di lievito per torte
• sale, un pizzico
• bustina di vanillina, 1
• mele tipo “golden”, 1 kg
• zucchero di canna, 2-3 cucchiai
• cardamomo, 1 cucchiaino da caffè
• cannella, ½ cucchiaino da caffè

Preparazione della purea di mele:

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1. Sbucciare tutte le mele e tagliare ognuna in quattro spicchi.

2. Posare gli spicchi di mela in una teglia foderata di carta forno e cospargerli sopra con lo zucchero di canna.

3. Infornare le mele (forno preriscaldato a 200°) per circa mezz’ora. Le mele sono cotte quando una forchetta vi entra senza nessun ostacolo.

4. Con la forchetta ridurre le mele cotte in purea, aggiungere il cardamomo e la cannella e mischiare bene tutto.

Ingredienti per streusel di nocciole:

• burro 40 g.
• farina 60, g
• zucchero, 60 g
• nocciole, 50 g (tritate non tanto fine)

Preparazione dello streusel:

In una ciotola unire il burro freddo tagliato a dadi con lo zucchero e la farina. Impastare con una forchetta tutto insieme per ottenere un impasto bricioloso ed unire le nocciole.

Preparazione della torta:

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1. Montare le uova con lo zucchero finché diventino chiari e spumosi.

2. Unire l’olio, continuando a montare il composto. Unire la farina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e versare l’impasto nella teglia. Infornarla per 25 minuti in forno statico, preriscaldato a 170 - 180°C.

3. Togliere la teglia dal forno, spalmarvi la purea di mele e sopra le mele lo strato di streusel di nocciole. Infornarla di nuovo per altri 20-25 minuti a 180°C e … mi raccomando, ogni tanto dare una sbirciatina!!!

4. Raffreddare la torta ed estrarla dalla teglia eliminando anche la carta. Una volta sistemata nel piatto da portata, tagliarla in pezzi regolari. Se possibile resistere a non provarla subito, gustarla dopo che siano passate da 12 a 24 ore, per poter sentire in pieno la sua morbidezza unita alla ricchezza di sapori e di profumi insieme con la croccantezza delle nocciole.

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Nota:
1. Come di consueto, ho fatto delle piccole modifiche. La mia nonna buonanima, al posto delle nocciole usava le noci, e nelle mele metteva solo la cannella ... ma io dovevo mettere il mio zampino, tanto mia nonna mi conosceva bene! :)
Un altra cosa, la mia nonna macedone di certo la copertura di nocciole non la chiamava "streusel" ma il modo di prepararla era quello.

2. La salsina di ricotta sopra è una cosa del tutto superflua, è preparata solo per  impressionare i miei ospiti!;)

Qui finisce il post di oggi, ciao!:)

Biscotti con mandorle e nocciole - Fettine di Faraone

"La pasticceria salutistica è un’assoluta novità gastronomica. Una nuova pasticceria che si rivolge a tutti, adulti e bambini, e particolarmente indicata per tutte quelle persone che soffrono di qualche forma di intolleranza o allergia verso precisi alimenti (zucchero, latticini, glutine, uova)". Così inizia il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino il quale mostra come sia possibile preparare dolci doppiamente buoni: per il proprio benessere, ma soprattutto per il palato!
La ricetta di oggi cari foodies, pubblicata in questo libro, si chiama "Fettine di Faraone" .

Forse già sapete il perché questo nome … già, è proprio così, i biscotti sono preparati con la farina di kamut, ottenuta da questo antico cereale di origini egiziane.
La farina di kamut è adatta per i soggetti che mostrano ipersensibilità ai cereali visto che causa una scarsa fermentazione a livello intestinale (come sindrome del colon irritabile o comunque patologie che interessano l’intestino), ma è ugualmente ghiotta per tutti i palati ed è soprattutto sana. Ecco come si svolge la preparazione della ricetta per la quale occorono i seguenti
Ingredienti:

• farina di kamut, 325 g
• burro, 125 g
• zucchero di canna grezzo, 225 g
• nocciole (Piemonte), 125 g
• mandorle non pelate, 125 g
• uova, 80 g
• cannella in polvere, 1 g
• vaniglia Bourbon, ½ baccello 

Preparazione:

1. Preparare e misurare tutti gli ingredienti occorrenti.
2. Miscelare la farina con lo zucchero e il burro.
3. Aggiungere le uova, impastare bene e aggiungere tutti gli altri ingredienti formando una palla.
4. Avvolgere la palla con il pezzo di pellicola, spianarla in forma di mattonella alta 3 cm dopodichè lasciarla in frigorifero a raffredare.
5. Passata 1 ora, riprendere la mattonella, con un coltello ben affilato tagliare le fettine spesse  mezzo centimetro e cuocerle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Raffreddare bene e gustare questi buonissimi biscotti con tè, caffè, latte, liquore, vino dolce … e buona colazione o merenda a tutti!
Nota: 1. Io ho messo solo metà della quantità indicata per le mandorle e nocciole.

2. Le caratteristiche di cereale KAMUT:
Il kamut non ha bisogno di fertilizzanti artificiali, di pesticidi o di alterazioni genetiche dell’agricoltura moderna ma riesce a rimanere una coltivazione completamente biologica. La concimazione, infatti, avviene impiegando metodi completamente naturali.
In ogni caso, è bene ricordare che il kamut e i prodotti a base di esso non sono adatti ai celiaci perché appunto contengono glutine. I consumatori ideali di questo cereale sono tutte quelle persone che si ritrovano a soffrire di allergie alimentari, perché altamente tollerabile, gli atleti, in quanto molto energetico e tutti coloro che sono particolarmente attenti alla loro alimentazione.
3. Gli elementi più importanti e significativi del kamut sono:
- l’alta digeribilità;
- il grande contenuto proteico, circa dal 20% al 40% in più rispetto ad altri grani più comuni;
- l’elevata percentuale di lipidi che lo rende altamente nutritivo;
- il grande apporto energetico;
- la presenza di selenio, un oligoelemento che riduce la presenza di radicali liberi;
- contiene molto beta-carotene;
- il 30% in più di vitamina E;
- alto valore nutrizionale: 100 g di Kamut equivalgono a 335 calorie.

Alla prossima ricetta amici, ciao!

Crumble di prugne con cannella e nocciole in cocotte

Stamattina per fare una dolce sorpresa di domenica mattina a mio marito per colazione ho preparato il Crumble di prugne con cannella e nocciole. Le prugne sono ancora di stagione perciò consiglio di provare questo dolce al cucchiaio perché è buonissimo anche come dessert dopo il pranzo.

A dire la verità è la seconda volta che faccio questo crumble in un mese, una volta provato non si può più fare a meno, magari anche con un altra frutta di stagione di vostro gusto.
Ingredienti per 2 monoporzioni in cocotte (da forno del diametro di circa 10 cm)

• prugne (io-susine), 8 
• zucchero di canna , 80 g  
• farina (io-kamut), 50 g
• burro, circa 35 g (freddo)
• cannella, ½ cucchiaio
• nocciole, 25 g / facoltativo

Procedimento:

1. Lavare le prugne e tagliarle a pezzi piccoli, cospargerle con 50 g di zucchero, unire anche la cannella. Lasciare il composto a macerare per 15 minuti.
2. Riscaldare il forno a 180°. Imburrare le 2 cocotte da forno, dopodiché adagiatevi le fettine di prugne e il loro liquido della macerazione.
3. Trasferite le prugne in coccotte. Tagliare a pezzetti il burro e mescolare velocemente con la farina (eventualmente anche le nocciole sminuzzate grossolanamente) e lo zucchero rimasto fino a ottenere un impasto di aspetto sbriciolato. Adagiate il crumble sopra le prugne.
4. Cuocete in forno a 180 per 20-25 minuti fino a quando la pasta sopra sarà dorata.
E’ una delizia sia da solo che accompagnato con gelato al gusto preferito o con la panna.
Nota: 
1. Se lo preferite molto dolce si puo’ aggiungere un po’ di più zucchero nella quantità indicata.
2. Se le spezie non sono gradite, potete anche omettere.
Buona domenica a tutti, ciao!

Un soufflé di mele per il compleanno di Menu Italy

Buona domenica amici! Che bella giornata piena di sole abbiamo oggi qui a Genova! Direi una giornata di primavera anticipata e proprio oggi al festeggiamento del compleanno del blog: Menu Italy. Per festeggiare il primo blog compleanno ieri sera ho preparato un dolce sufflé, cioè

Sufflé di mele.

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Invece della candela ho messo una margherita gialla, il mio fiore e colore preferito!!!
Ingredienti del soufflé di mele :

• mele, 3
• latte, 500 ml  
• semolino,  90 g 
• zucchero di canna, 50 g
• miele, 1 cucchiaio pieno  
• uova, 2
• ricotta fresca, 200 g
• limone, 1 (la scorza + succo) 
• vanillina, 1 bustina
• zucchero a velo vanigliato, q.b.

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Una dei due cocotte con il sufflé è già sparito… è cosi buono tiepido con tanto zucchero a velo sopra…una vera delizia! 
Preparazione:
1. Sbucciare le mele, pelarle, tagliare a metà e pulire la loro parte centrale e la parte inferiore. Tagliare l'intera lunghezza del lato superiore delle mele (è molto più decorativo).
2. Grattugiare il limone e mettere a parte la scorza. Con il sugo del limone cospargere le mele.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Far bollire il latte, aggiungere il semolino, e cuocere fino a quando il semolino si addensa. Unire lo  zucchero e miele e mescolare bene il budino ottenuto.
4. Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con la ricotta, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungi questa miscela al budino di semolino intiepidito.
5. Con lo sbattitore elettrico lavorare gli albumi con un pizzico di sale per ottenere una neve ferma e unire con il composto preparato precedentamente mescolando delicatamente.
6. Versare il composto in uno stampo unto (con burro) di 24 cm diametro o nel  2 (o 4 più piccole) coccotte. Disporre le mele sulla superficie.
7. Cuocere il soufflé di mele per 20-30 minuti, finché non si ottiene un colore dorato.
Laciare ad intiepidire e spolverare con zucchero a velo.  Servire subito. E' buonissimo caldo ma anche  freddo!
Ecco altre foto del soufflé ... è divinooo....
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

Ora vi saluto augurandovi di passare un piacevole pomeriggio di domenica...io con mio marito vado al teatro a vedere l' opera Romeo e Giulietta con interpretazione del grande Andrea Bocelli,  festeggiamo così il compleanno del blog.
Ciao a tutti, un abbraccio e vi ringrazio anticipatamente per la vostra visita e gli auguri!

Chiacchiere o bugie al forno ... per festeggiare il primo compliblog!

Fra due giorni festeggio il primo compleanno di questo blog! In  onore di ciò, oggi pubblico un' altra ricetta delle Chiacchiere o Bugie, però questa volta cotte al forno! La ricetta porta lo stesso nome, le bugie hanno stessa forma delle sorelle fritte pubblicate nel primo post però, hanno fragranza e friabilità decisamente diverse e un altro piacevole gusto, sono molto più leggere e più sane. Praticamente sono dei biscotti golosi preparati con un mix di farina 00 e farina integrale, l’olio di oliva extra vergine e vino bianco. 

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L’anno scorso, il 26 febbraio proprio nel periodo di Carnevale, pubblicando la prima ricetta delle Bugie di Carnevale è cominciata la vera esistenza di Menu Italy. Il blog si è presentato sulla finestra della rete e sul mondo di Blogger nell'ottobre 2010, con i due post dedicati alla presentazione del blog e alla dieta mediterranea. Però, ritenevo più giusto festeggiare il suo compleanno quando è stata pubblicata la prima ricetta, perché in fondo è un blog di cucina mediterranea con le ricette ispirate (maggior parte) di questa elogiata dieta. Ora vediamo tutti gli ingredienti occorrenti e la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti per 4:

• 150 g farina integrale il Molino Chiavazza
• 150 g farina 00
• 70 g zucchero di canna
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai vino bianco secco
• 60 ml di olio extra vergine di oliva, per l’impasto - Io olio DANTE
• sale, un pizzico 
• zucchero a velo
• ancora olio, q.b.
• ancora zucchero di canna, q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola mescolare insieme: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. 

2. Nella fontana formata sul tavolo di lavoro versare in centro le uova battute insieme al vino e l’olio.

3. Impastare e lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ed elastico. Se troppo morbido unire 1-2 cucchiai di farina.

4. Stendere la sfoglia sul  ripiano infarinato fino a raggiungere lo spessore di pochi millimetri. Con una rotella taglia pasta dal bordo smerlato (o coltello) ritagliare strisce large 7- 8 cm quindi tagliare diagonalmente a distanza di circa 12 cm ricavando delle losanghe. Alla fine, nel centro di ciascuna fare un’incisione  di 5-6 cm.

5. Disporre le losanghe sulla placca del forno foderata con carta da forno, spennellare con poco olio, cospargere con zucchero di canna ed infornare a 180 ° C per 10 minuti. Sfornare quando prendono un bel colore dorato. Lasciare raffreddare le chiacchiere quindi cospargere con zucchero a velo a piacere aiutandosi con un colino di maglie strette et voilà … 

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eccole, con una rosa per chiedere  perdono per le bugie mangiate!;)

Spero che questa volta la ricetta delle chiacchiere da forno non passerà senza almeno un commento (come le sorelle fritte) da voi meravigliosi amici foodies … e grazie di cuore per la vostra compagnia in tutto questo periodo di vita del blog Menù Italy!

Ciao, un saluto e un abbraccio a tutti!

Tortine di ricotta allo zafferano con salsa al cioccolato

La ricetta di oggi Tortine di ricotta allo zafferanno in  forma di cuore sono il mio piccolo omaggio per la festa degli innamorati, San Valentino, ! Il grande omaggio, quello dedicato a me e il mio amore lo preparerò domani sera e non sarà di certo un piccolo cuore!

Allora, come ho detto nel post precedente, sono partita dal fatto che avevo pochi ingredienti di ottima qualità che volevo usare per preparare qualche delizia, cioè un poco di farina di cocco e dell' ottima cioccolata con 85% di burro di cacao. Dopo che ho trovato la ricetta che mi piaceva, ho notato subito di non aver abbastanza cioccolato da incorporare nelle tortine. Ma la mia mente pratica non si è arresa e come sempre (o quasi) ho cambiato alcuni ingredienti della ricetta originale!
Ecco gli Ingredienti per 6 tortine in forma di cuore, ottenuta con degli stampini in silicone:

• ricotta, 150 g
• 80 g di composto delle Bonbon,
• uovo, 1
• zucchero, 1 cucchiaio pieno
• farina di cocco, 2 cucchiai
• una noce di burro
• polvere di zafferano, ½ bustina

Per la salsa:

• 50 g di cioccolato extra fondente 85%
• latte, circa 10-15 ml
• zucchero di canna, 1 cucchiaio

Procedimento:
In una ciotola mescolare con la frusta la ricotta con lo zucchero e il tuorlo. Unire la farina di cocco, mezza bustina di zafferano in polvere ed anche il composto delle bonbon  e mischiare bene.
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

In un’altra ciotola montare a neve l’albume con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto di ricotta.

Suddividere il composto in 6 stampini imburrati. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti a 170-180°. Fare la prova dello stecchino che deve essere asciutto quando sono pronti.
Quando le tortine sono diventate fredde sono pronte per servirle con la salsa di cioccolato. Se non si servono subito possono rimanere in frigo fino a 2-3 giorni.

Prima di servire, capovolgerle e metterle sui piattini.

Fare la salsa al cioccolato, sciogliendolo con lo zucchero e il latte e versarlo sopra le tortine.

Cospargere un po’ dello zafferano sopra il cioccolato quando questo è un po' raffreddato e servire! 

Ecco le altre foto delle "tortine - cuoricini" ... sono pronte per augurare Buon San Valentino a tutti! 

Ora vi saluto con l'augurio di Buon San Valentino a tutti! Ciao, un bacio!

Torta di mele con farina di noci senza uova

Salve! Oggi c’è un sole splendente qui a Genova e anche se è molto freddo fa venire voglia di uscire! Ma non ci penso proprio, è un “sole che morde” così ho deciso di passare la giornata in cucina accendendo il forno per preparare una classica, buona e sana torta di mele con noci macinate ma quata volta senza uova.

Ormai, essendo una food bloger, si sa che mi piace passare il tempo in cucina a sperimentare con gli ingredienti. Oggi mi è venuta voglia di fare la torta con mele e noci. Aprendo il frigorifero ho notato che purtroppo o per fortuna non avevo più uova, latte pochissimo ma c’era una confezione di panna fresca. Così mi sono ingegnata un po’ ed è uscita questa buonissima 

Torta di mele con farina di noci senza uova:

Ingredienti:

• 250 farina di Manitoba, il Mollino Chiavazza
• 50 g farina 00,il Molino Chiavazza
• 40 g amido di mais
• 70 g. farina di noci - azienda Life
• 110 g. zucchero
• 150 ml latte
• 250 ml panna
• 100 ml olio girasole
• 3 mele renette - io ho usato altro tipo ma le renette sono più appropriate 
• 1 limone / scorza + succo
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Setacciare le farine e la maizena. A parte mescolare, con delle fruste elettriche, l’olio e lo zucchero.

Unire questo composto alla farina, mescolando bene, aggiungere anche il latte, la panna, mescolare bene.

Unire la farina di noci, mescolare e unire la scorza, il succo del limone e la vanillina.

Mescolare a fondo affinché non ci sono grumi. Unire il lievito e il bicarbonato.

Accendere il forno a 200°.

Versare il composto in uno stampo a cerniera oliato e ben infarinato. Pelare le mele e tagliarle a fettine più sottili possibile. Disporre le mele in modo più regolare, premendole un po'.

Cospargere con un pugno di zucchero grezzo di canna  e cuocere in forno per 40 minuti.

Controllare la cottura con lo stuzzicadenti e se esce senza pezzetti attaccati, la torta è pronta.

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Eventualmente si può lasciare dentro il forno spento ancora per una decina di minuti e ricontrollare successivamente con lo stecchino!

Raffreddare bene e deliziarsi per una sana colazione o per una golosa merenda con il tè! Ecco la foto della mia colazione con un pezzo…mmm…è una delizia! Provare per credere!

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Nota: 1. Per ottenere la farina di noci io le macino con un apparecchio a mano di vecchia data però potete tranquillamente usare il frullatore elettrico accendendolo alla velocità minima.

2. Il latte vaccino e la panna possono essere sostituiti con il latte di provenienza vegetale come per esempio il latte di riso e la farina con quella adatta per i vegani.