Cheese cake ACE di frutta esotica...fredda e profumata

In questi giorni in cui “Lucifero” impazza, ho dovuto preparare la torta per il mio anniversario di matrimonio ma il caldo eccessivo mi ha obbligato a fare solo una "Cheese cake di mango, papaya all' aroma di mandorla, vaniglia, lime e zafferano" o Cheese cake ACE di frutta esotica . Eccola qui:

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La sua bellezza era indiscutibile ma sono anche contentissima che sia piaciuto ai miei ospiti che l’hanno praticamente divorato. Per l'indomani ne è rimasto un pezzo e mi sono divertita  a presentarlo al mio darling un po’ “alla chef” … e’ stato solo un tentativo di una blogger appassionata di dolci!

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Ecco cosa è necessario per la preparazione di questa cheesecake  ricca di vitamina A e C nel mango e vitamina E nelle mandorle.
Ingredienti per la base:

• biscotti digestive (schiacciati), 200g
• mandorle in polvere, 50 g
• burro fuso, 110 g 
• una fiala di aroma di mandorla ( aggiunta nel burro sciolto)

Per la crema (topping):

• formaggio spalmabile, 250 g
• ricotta, 250 g
• puré di 1 mango fresco, 3-4 cucchiai
• zucchero semolato, 60 g
• panna fresca (da montare), 200 g 
• gelatina, 3 fogli sciolti in 4-5 cucchiai d’acqua
• mango disidratato a fette, 50 g 
• papaya disidratata a fette, 50 g
• fiala di aroma alla vaniglia, 1

Per TOP Layer (icing o glassa)

• puré di 1 mango, (in totale: puré di 2 frutti di mango)
• zafferano, 1 bustina
• gelatina, 3 fogli 
• lime , 1 (solo il succo)  
• zucchero semolato, 40 g

Per decorare:

• fette di mango e papaya, scaglie di mandorle leggermente abbrustolite e zest di lime.

Procedimento: 

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1. Preparare la base unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo per almeno un ora..

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2. Preparare la crema (topping) di formaggio con: il formaggio spalmabile a vostra scelta (io, Philadelphia), la ricotta, lo zucchero, il purè di mango ( prima passato al setaccio), il succo di lime, panna montata ben ferma, dadi di mango e papaya disidratati.

Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda poi sciolta sul fuoco ( senza farla bollire) con 4 cucchiai di acqua calda e un cucchiaio di succo di lime.

3. Versare la crema sopra la base preparata e tenuta in frigo, spianare bene e riporre di nuovo in frigo almeno per 6 ore. Io l'ho tenuta per una notte intera.

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4. Preparare TOP layer (icing) del cheesecake con: il restante puré di mango, lo zucchero, succo di lime, zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e infine la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Portare sul fuoco tutto senza raggiungimento del bollore. Raffreddare a t° ambiente e versare sopra la crema della torta. Riporre il cheesecake ancora in frigo per 6 ore e decorare con fette di mango, papaya, mandorle e zest  di lime.

Nota: Rispetto al frutto fresco, la frutta disidratata perde l’acqua e le vitamine ma concentra fibre, zuccheri e minerali, diventando così nutriente, saziante e non eccessivamente calorico.

Personalmente, servo il dolce con panna montata e confettura di frutti di bosco, o ciliegie o amarene.

I profumi che ho usato non sono di intensità eccessiva e si sentono solo sul palato e sulle papille gustative.

Se adorate questi due frutti non potete non provare questo cheese cake!

Ciao a tutti, a presto!

p.s. Scusate se sono assente da vostri blog ma io con questo caldo non c'è la faccio stare tra i muri di casa quindi vado al mare!:)

Tortine di ricotta allo zafferano con salsa al cioccolato

La ricetta di oggi Tortine di ricotta allo zafferanno in  forma di cuore sono il mio piccolo omaggio per la festa degli innamorati, San Valentino, ! Il grande omaggio, quello dedicato a me e il mio amore lo preparerò domani sera e non sarà di certo un piccolo cuore!

Allora, come ho detto nel post precedente, sono partita dal fatto che avevo pochi ingredienti di ottima qualità che volevo usare per preparare qualche delizia, cioè un poco di farina di cocco e dell' ottima cioccolata con 85% di burro di cacao. Dopo che ho trovato la ricetta che mi piaceva, ho notato subito di non aver abbastanza cioccolato da incorporare nelle tortine. Ma la mia mente pratica non si è arresa e come sempre (o quasi) ho cambiato alcuni ingredienti della ricetta originale!
Ecco gli Ingredienti per 6 tortine in forma di cuore, ottenuta con degli stampini in silicone:

• ricotta, 150 g
• 80 g di composto delle Bonbon,
• uovo, 1
• zucchero, 1 cucchiaio pieno
• farina di cocco, 2 cucchiai
• una noce di burro
• polvere di zafferano, ½ bustina

Per la salsa:

• 50 g di cioccolato extra fondente 85%
• latte, circa 10-15 ml
• zucchero di canna, 1 cucchiaio

Procedimento:
In una ciotola mescolare con la frusta la ricotta con lo zucchero e il tuorlo. Unire la farina di cocco, mezza bustina di zafferano in polvere ed anche il composto delle bonbon  e mischiare bene.
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

In un’altra ciotola montare a neve l’albume con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto di ricotta.

Suddividere il composto in 6 stampini imburrati. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti a 170-180°. Fare la prova dello stecchino che deve essere asciutto quando sono pronti.
Quando le tortine sono diventate fredde sono pronte per servirle con la salsa di cioccolato. Se non si servono subito possono rimanere in frigo fino a 2-3 giorni.

Prima di servire, capovolgerle e metterle sui piattini.

Fare la salsa al cioccolato, sciogliendolo con lo zucchero e il latte e versarlo sopra le tortine.

Cospargere un po’ dello zafferano sopra il cioccolato quando questo è un po' raffreddato e servire! 

Ecco le altre foto delle "tortine - cuoricini" ... sono pronte per augurare Buon San Valentino a tutti! 

Ora vi saluto con l'augurio di Buon San Valentino a tutti! Ciao, un bacio!