Piatto unico e un secondo per il Menu Estate bye bye

Eccomi cari foodies, oggi una proposta di due piatti per il “Menu bye bye estate” 2012, cioè due ricette di un piatto unico e un secondo molto estivi, adatti per il pranzo o la cena all'aperto:

 Cuscus alle sette spezie con verdure e salsicce di carne bianca

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Petto di tacchino marinato alla griglia con verdure grigliate al basilico e prezzemolo

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Andiamo con ordine, ecco la ricetta del piatto unico: "Cuscus alle sette spezie con verdure e salsicce di carne bianca (opzionale)".
Questo saporito piatto unico, proveniente dal cuore del Mediterraneo, piatto della tradizione sicula e araba, costituito dai minuscoli granelli di semola, ci ha letteralmente conquistato. La mia ricetta personalizzata ma sempre fondata su quelle della tradizione di questi popoli, parte dal' idea di utilizzare le spezie  che ho sullo scaffale nella cucina. L’anno scorso ho proposto una variante del cuscus con le verdure e manzo, ed oggi un altro piatto che potrebbe presentarsi sia come vegetariano, ma anche per la gioia degli amanti della carne, col delle salsicce di carne bianca (tacchino e pollo) saltati in padella antiaderente, rigorosamente senza olio (nel processo di cottura sprigionano da sé un po’ di grasso e acqua ).
Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti per 3-4 persone:
- cuscus, medio - 250 g - pomodori, 2 grossi -  zucchine, 3 - carote, 2 - cipolla rossa, 1 - cipolla bianca, ½ - aglio, 1 spicchio - peperoni, 2 (giallo e rosso) - peperoni friggitelli, 2 grandi - patate, 3 di media grandezza - fagiolini, 100 g - prezzemolo, un mazzetto piccolo - ceci, 1 confezione (già cotti) - 7 spezie: coriandolo, curcuma, cumino, zenzero, paprika, peperoncino e pepe nero, q.b. di tutte - sale, q.b. - olio extra vergine d’oliva, q.b. - salsicce di carne bianca (tacchino e pollo), 2
Procedimento:

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1. Pulire bene tutte le verdure.
2. In una casseruola (meglio se di coccio) con un bel giro d’olio soffrigere la cipola e l’aglio tagliati grossolanamnte. Appena hanno preso un po’ di colore, unire i pomodori tagliati a cubetti piuttosto grossicci, i peperoni, aggiungere il mix di sette spezie, far andare tutto sul fuoco vivace sempre girando con un cucchiaio di legno ed unire circa 1 l litro d'acqua. A questo punto aggiungere anche le patate pelate e tagliate a cubetti (grossi) e salare (poco). Dopo 15 minuti unire anche i friggitelli puliti dai loro semini e le zucchine e lasciare sobbolire il tutto per circa 20-25 minuti quando vengono aggiunti i ceci cotti ed i fagiolini surgelati. Se questi ultimi due ingredienti sono freschi, si sa, unirli molto prima cioè i ceci ammollati bisogna aggiungere già al inizio della cottura. Unire il prezzemolo e far cuocere tutto ancora per decina di minuti.
3. A questo punto preparare anche il cuscus precotto secondo le istruzioni scritte sulla confezione.
4. Far cuocere le salsicce in padella antiaderente senza aggiunta di grassi e il nostro cuscus è pronto per essere impiattato e servito secondo l'occasione!

Nel caso di cena all' aperto usare delle piccole monoporzioni (tipo coppette o appositi contenitori per il cuscus) e … buon appetito!
Io dico solo che il cuscus alle sette spezie è ghiottissimo, a voi la scelta di provare, gustare e confermare se è così!
Nota: 
1. Servire con tè o bevanda alla menta, oppure proporre un vino bianco che sappia abbinarsi alle verdure.
2. Sicuramente il cuscus verrà molto più buono se cotto nella apposita cuscussiera tradizionale.

Ricetta del secondo piatto: "Petto di tacchino alla griglia e verdure grigliate al basilico e prezzemolo".
Questo piatto secondo della foto sopra, parla da sé! La marinatura a base dei profumi mediterranei dona alla carne di tacchino la morbidezza e il sapore, che viene ancora più accentuato con questo processo di cottura. Ecco gli ingredienti di questo gustosissimo secondo, molto estivo.
Ingredienti per 4 persone:

• petto di tacchino, 400 g
• zucchine, 2-3
• peperone, 1-2  

Per la marinatura della carne di tacchino:

• aglio, 1 spicchio ( tagliato a pezzetti non tanto piccoli o schiacciarlo in un mortaio)
• olio extra vergine di oliva, q.b.
• metà di 1 limone
• rosmarino, 1/2 cucchiaio
• timo, 1/2 cucchiaino
• origano, 1/2 cucchiaino 
• pepe bianco, Tec – Al, q.b.
• peperoncino macinato, poco

Per il condimento delle verdure 

• olio  e.v.o., q.b.
• limone, qualche goccia (facoltativo)
• aglio, 1 spicchio
• basilico fresco, q.b.
• prezzemolo, q.b.
• sale, q.b

Procedimento:

1. Tagliare la carne in pezzi non tanto grossi.
2. In una ciotola preparare la marinatura con olio e limone, sbattere bene con una frusta (o forchetta), unire l’aglio e tutte le spezie.
3. Immergere i pezzi di tacchino, coprire con pellicola e lasciarle in marinatura minimo per 2 ore.
4. Tagliare le zucchine in lunghezza, arrostirle sulla piastra insieme con il peperone intero che poi viene spellato e tagliato a falde. Fare il condimento di olio e limone sbattendo con la frusta o forchetta, aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, il basilico spezzato con le mani e il prezzemolo tritato,  e condire le verdure arrostite almeno mezzo’ora prima di servire.
5. Sulla piastra ben calda grigliare la carne a dovere (senza bruciarla). Salare i pezzi di carne già cotti q.b. e coprire con il coperchio lasciandoli in caldo mentre si comporre il piatto con l’ insalata riccia condita con aceto balsamico, le verdure arrostite e la carne grigliata.
Se si desidera fare delle mono porzioni, allora in una insalatiera si mischiano tutti gli ingredienti con l'aggiunta dei pinoli abbrustoliti (in padella senza olio), ed ogni commensale si serve da solo.
Nota: 
1. I secondi di carne bianca si abbinano benissimo con dei vini bianchi o di color rosa.
2. La griglliatura del carne viene molto più saporita se cotto sul classico barbecue.
Per oggi è tutto, al prossimo post con il "Menu dolci del fine estate" ... ciao, baci!

Torta Pasqualina by me ... l'idea per Pasqua No. 2

Buongiorno amici! La Pasqua è ormai alle porte e questa settimana posto qualche ricetta per il pranzo che servirò ai miei ospiti. La ricetta di oggi è quella della Torta pasqualina reinterpretata by me!
Per le origini di questa delizia di provenienza Ligure potete leggere nelle mie note!
Ora, ecco la ricetta della mia Torta Pasqualina in chiave moderna:

Ingredienti x 4 persone:

• 2 confezioni (dischi) pronti di pasta sfoglia (per semplificare e velocizzare la preparazione)
• 1 porro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva / io -  Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche-Terre Antiche 
• 250 g di ricotta
• 2-3 cucchiai di yogurt molto denso al naturale
• 600 g di bietole
• 1 rosso d'uovo
• 3 uova lessate
• 40 g parmigiano
• maggiorana fresca o essiccata
• sale macinato / io Sale Blu di Persia in grani della azienda Tec-Al 
• pepe bianco, della azienda Tec-Al

Procedimento:

1. Pulire e tagliare a rondelle il porro (secondo me rende più saporito il ripieno di bietole e ricotta). Pulire e tagliare finemente le bietole.
2. Mettere la padella sul fuoco con un giro d'olio extra vergine di oliva e soffriggere un po’ le rondelle di porro, unire anche la bietole sminuzzate e far stufare tutto per benino, aggiungere sale, pepe e maggiorana.
3. Preparare il ripieno con la ricotta, yogurt, parmigiano, le spezie e unire le bietole stufate.
4. Sistemarla bene nella teglia (24 cm di diametro) e bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta. Riempirla con il ripieno di bietole e ricotta. Fare le fosse nel ripieno e disporre le uova lessate.
5. Tagliare un disco più piccolo dall’altra pasta sfoglia e coprire il ripieno. Piegare i bordi verso l'interno coprendo bene e spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180° C per circa 30 minuti. Raffreddare e servire tiepida o fredda.
Ora vi mostro tutta la sua eleganza una volta servita in tavola...

Per la bontà indiscutibile della Torta Pasqualina non devo scrivere proprio nulla ... si deve solo provare!
Note:
1. La torta Pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure. Le sue origini sono antiche, poiché veniva preparata già nel 1400, e anche allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome.
2. La torta Pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (la prescinseua o la quagliata, oggi sostituita spesso da ricotta) e uova, racchiuso in molteplici e sottilissime sfoglie di pasta.
3. Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta Pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità. Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta Pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si limita "solo" a 10-12.
4. Rapporto calorico:
Come tutte le torte salate, la torta Pasqualina è un piatto ipercalorico, anche se la presenza di verdura e di quagliata (un formaggio fresco, dunque abbastanza ipocalorico) potrebbero farla sembrare una ricetta accettabile dal punto di vista calorico. Una fetta di torta Pasqualina ha ben 480 kcal e di certo non è sufficiente per saziarsi: tutto bene se viene consumata una volta all'anno. Purtroppo, accade spesso che le torte salate vengano utilizzate per pasti veloci o in molte occasioni conviviali.

Per oggi è tutto! Un abbraccio, … a presto!

Spaghetti con alici fresche alla ligure

Buongiorno! Oggi una ricetta dedicata alla regina della cucina italiana, alla Sig. Pasta cucinata con il pesce o più precisamente con le acciughe!
Prima di procedere con la ricetta, voglio indicarvi un altra ricetta con le alici (acciughe) sul blog, qui il link, dove questo pesce azzurro di proprietà nutrizionali straordinarie, viene presentato come un secondo piatto. Ora passiamo alla ricetta degli

  "Spaghetti con alici fresche alla ligure"

Vediamo cosa occorre e come è stata preparata da mio marito … eh si, da buon genovese d.o.c. questo piatto l’ha cucinato lui.
Ingredienti per 2:

• 170 – 180 g di spaghetti
• 200 g di alici (acciughe) fresche e pulite
• 1 bustina di zafferano 
• olive nere taggiasche 
• pinoli
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• qualche pomodorino pachino o ciliegino 
• 1-2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale Blu di Persia dell' azienda Tec-Al, q.b.

Procedimento: 

1. Mettere la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e cuocere  gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.

2. Dopo 3 - 4 minuti dal’ inizio della cottura della pasta, in una padella con poco olio far dorare due spicchi d’aglio e aggiungere i pinoli.

3. Unire metà delle alici pulite (senza testa e senza lisca), facendole rosoalare leggermente e poi aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua calda della cottura della pasta.

4. Quando le alici sono quasi cotte (bastano 3-4 minuti) aggiungete una spruzzata di vino bianco e fare evaporare alzando la fiamma.

5. Ora aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed anche l’altra parte delle alici pulite precedentemente lasciate da parte.

Aggiuntevi un po’ di sale e pepe e cuocere tutto un paio di minuti per far insaporire tutti gli ingredienti.

6. A fine cottura unire le olive nere taggiasche, scolare la pasta e saltarla nel condimento con le alici.

7. Servire cospargendo con il prezzemolo.

Nota: L’aggiunta dello zafferano era una mia idea alla quale il mio uomo ligure era contrario. Un classico per gli uomini, raramente osano cambiare la ricetta imparata dalla loro cara mamma. Ma il blog è mio, e cosi l’idea è stata approvata!;) ... Ma devo essere sincera che questo piatto è buono anche senza lo zafferano, che in più dà un tocco di colore e il suo caratteristico sapore.
Ora vi saluto e vi abbraccio…ci vediamo dalle vostre parti!

Mousse di tonno e spuma di cavolfiore

Eccomi di nuovo oggi per postare ancora due ricette: Mousse di tonno e Spuma di cavolfiore. Ho appena finito la loro preparazione, sono praticamente quasi finiti, perché devono stare in frigo minimo per una intera notte o per meglio dire fino al momento del servire in tavola. Tutte e due le mousse sono parte dell' antipasto che servirò al cenone domani sera alla vigilia di Natale.


Ingredienti per "Mousse di tonno con verdure":

• 300 g di tonno al naturale 
• 5 filetti di acciuga sotto olio
• 30 g di burro 
• 100 g di panna montata
• 4 cetriolini sottaceto 
• una falda di peperone rosso
• sale

Procedimento:
1. Sgocciolare il tonno e frullarlo con le acciughe e il burro, fino a ottenere una crema.

2. Unire la panna, insaporire con una presa di sale e amalgamare bene.

3.Tagliare a dadini cetrioli e peperone e unirli al composto.

4. Foderare degli stampini singoli con la pellicola e versare il composto (io ho usato gli stampini di silicone); coprire e far rassodare in frigo per una notte.
5. Prima di servire sformare il patè su un piatto e decorare con la verdura cotta o fresca a piacere.


Ingredienti per "Spuma di cavolfiore con bottarga":

• 600 g di cavolfiore
• 2 dl di panna fresca
• 30 g di grana grattugiato
• 1/2 cucchiaino di timo
• 10 g di gelatina in fogli
• 30 g di bottarga
• olio di oliva
• pepe nero
• sale  

Procedimento:
1. Scottare due terzi delle cime di cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e quando è freddo frullare.
2. Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

3. In un pentolino versare la panna insieme con il timo, sale, parmigiano e quattro bacche di pepe nero pestato. Scaldare su fiamma bassissima senza farla bollire.
4. Strizzare la gelatina ammollata, aggiungere alla panna, mescolare finché è sciolta, poi filtrarla e
unirla alla purea di cavolfiore, far raffreddare e trasferire in frigorifero fino a che si addensa.

5. Poi, frullare il composto con le fruste elettriche per incorporare molta aria e rimetterla ancora in frigo.
6. Qualche ora prima di servire, disporre la spuma in quattro piatti piani, posizionandoli  ancora in frigorifero.
7. Al momento di servire il piatto potete decorarlo in seguente maniera: tagliare il cavolfiore rimasto a lamelle sottilissime e disporlo nel piatto intorno alla spuma. Spellare la bottarga, affettarla e distribuirla sul cavolfiore. Condire con olio, sale, pepe e servire subito.
Ora vengo da voi a vedere le vostre l'ultime novità! Ciao amici foodies, auguro BUON NATALE a tutti/e! A presto, Emily!

Caro visitatore, spero ti piaccia il mio blog, e che lasci il commento :), io ricambierò con molto piacere! Un Bacio!*__*

Menù per la vigilia di Natale e Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino

A meno di due giorni dall'arrivo della Vigilia di Natale, non poteva di certo mancare la proposta per il menù del Cenone del 24 Dicembre. A casa mia, ogni anno, si cerca di rimanere su piatti più semplici e veloci da realizzare (e da digerire) rispetto a quelli del pranzo del 25.

Quest'anno ho deciso di offrire un ricco antipasto con varietà di crostoni e crackers (questi sulla fotto) spalmati con Mousse di tonno e Spuma di cavolfiore, poi come il secondo il Polpo alla Ligure, e per il dessert, una insolita Macedonia alla frutta secca e fresca. Ora vi presento la ricetta e le foto della preparazione degli  sfiziosi e gustosissimi crackers preparati ieri pomeriggio: 

Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino.

Ingredienti :

• farina 00 di Molino Chiavazza, 100 g  
• farina integrale di Molino Chiavazza o altro tipo di farina grezza, 100 g
• parmigiano grattugiato, 60 g  
• semi di anice e cumino, 2 cucchiaini ( 1+1 )
• olio d'oliva, 8 cucchiai
• sale d'India, Tec-Al
• pepe
• acqua q.b. (8 cucchiai circa) 

Procedimento:

1. Mescolare le due farine, aggiungere il parmigiano, l'olio d'oliva, l'anice e il cumino. Pepare. Aggiungere dell'acqua fredda piano piano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Formare una palla, coprirla di pellicola e lasciar raffreddare in frigo un'oretta.

3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore. Tagliare dei rettangoli con il coltello o con le formine per i biscotti . Cospargere con sale d'India pestato. 

4. Infornare e cuocere un quarto d'ora circa o fino alla loro doratura. 

5. Sfornare, intiepidire su una griglia. 

6. Si possono conservare bene fino a 2-3 giorni.
Ora vado a preparare la Mousse di tonno e la Spuma di cavolfiore con bottarga e i Crostoni ai formaggi e pepe doppia cottura .... Le ricette le posto oggi pomeriggio ... a dopo, ciao!

Torta salata con verdure e wurstel di pollo

Salve! La ricetta di oggi è di una semplice torta di pasta sfoglia, cotta, servita e mangiata come unico e completo piatto al posto della tradizionale pizza di sabato sera.
Ingredienti:

• rotolo di pasta sfoglia, 1
• porro, 1
• broccoli, 1
• carota, 1 
• wurstel di pollo, 2
• ricotta, 250 g
• uova, 3
• parmigiano reggiano, 30g
• peperoncino in polvere
• maggiorana 
• olio extra vergine di oliva
• sale, q.b.
• pepe

Procedimento:

1. Mondare e tagliare il porro, grattugiare la carota e stufare insieme in poco olio. Cuocere il broccolo in poca acqua o in vapore (decina di minuti).

 2. Tagliare wurstel in bastoncini e cuocerli in acqua molto calda.

3. Preparare il ripieno: sbattere le uova (2 interi e un albume), unire la ricotta, le verdure stufate, il parmigiano grattugiato, il peperoncino in polvere, la maggiorana, salare (se occorre) e pepare.

4. Stendere la sfoglia nella padella sulla sua carta da forno, fare dei buchi con la forchetta e versare il ripieno. Posare sopra wurstel e le cimette del broccolo, spennellare con il rosso (messo a parte precedentemente) e infornare a 180°C per 30-35 minuti. 

5. Servire calda e ... buon appetito!

 Per oggi è tutto ... a presto cari foodies!