Pasta con bottarga per tutte le stagioni

Noto che da un po’ di tempo non posto una ricetta con la mia amata pasta. Perciò oggi presento non uno ma ben 4 piatti di pasta con bottarga. Ecco le proposte di 4 tipi di pasta con bottarga di muggine, con o senza verdure:

1. Linguine con bottarga di muggine al profumo di limone (in tutte le stagioni)

2. Spaghetti con bottarga di muggine, aglio e piselli (in primavera)

3. Trenette con  bottarga di muggine e pomodorini (in estate)

4. Penne con  bottarga di muggine e cavolfiore (in autunno/inverno)

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Dopo la prima forchettata di spaghetti con la bottarga fu subito amore … per me è stato proprio così. Al primo assaggio di bottarga o si ama o si odia ma di certo non si rimane indifferenti. Io adoro la bottarga e personalmente mi piace di più quella di muggine rispetto a quella di tonno perché più delicata, quindi la uso molto più spesso nella mie ricette.

Ma che cos'è la bottarga? Questa sfiziosa specialtà non è altro che: uova di muggine o tonno compresse, salate ed essiccate con metodi tradizionali. Quella di muggine o cefalo (Mugli Cephalus) è del colore dell’oro vecchio ambrato, al tatto è soda, compatta  e del gusto fino e delicato. Quella di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro con un sapore più marinaro, più deciso.

Foto presa dal web

La bottarga è una vera delizia sulla pasta, e con aggiunta di verdure diventa un piatto completo  leggero, ghiottissimo, velocissimo e soprattutto sano.

1. Linguine con bottarga di muggine al profumo di limone

Ingredienti per 2: bottarga di muggine – a volontà; olio e.v.o. - a volontà (io, olio Dante); aglio – 1 spicchio piccolo, tagliato fine in sottilissimi pezzettini (io, 1 cucchiaio di aglio in granuli aglio in granuli “Tec-Al”); limone non trattato – 1 ( la buccia grattugiata); prezzemolo – q.b. e se piace.

Procedimento: 

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1. In una pentola con acqua salata cuocere le linguine a dovere, interrompendo la cottura prima del tempo indicato sulla confezione e scolarla molto al dente.

2. Qualche minuto prima che la cottura della pasta sia interrotta, posizionare sul fuoco medio una padella con 3-4 giri di olio e far rosolare l’aglio tagliato cosi sottile che si sciolga nell'olio. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la bottarga grattugiata e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

3. Scolare la pasta, unire nella padella con la bottarga aggiungendo ancora 2-3 cucchiai  d’acqua della cottura, facendola portare sul fuoco ancora per trentina di secondi.

4. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la scorza grattugiata del limone e prezzemolo tagliato finemente, girare tutto e servire immediatamente nei piatti (aiutandosi con un grosso forchettone) cospargendo sopra ancora la bottarga grattugiata … et voilà, è pronto un piatto di pasta ghiottissimo in meno di un quarto d’ora.

2. Spaghetti con bottarga di muggine e piselli 

Foto collage - preparazione

Ingredienti per 2: spaghetti – 170-180 g; bottarga – a volontà; piselli freschi (o surgelati) - 100 g (già sgranati); scalogno -1 (tagliato finemente); prezzemolo - una manciata (tagliato finemente); olio e.v.o. – q.b. (io, olio Dante); brodo vegetale - 250 ml.

Procedimento:

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1. Cuocere gli spaghetti a dovere per il tempo indicato sulla confezione, togliendoli dal fuoco molto al dente (2 minuti prima).

2. Far soffriggere lo scalogno insieme con prezzemolo e olio in padella, aggiungere i piselli con il brodo caldo e cuocere a fiamma media finché i piselli risultino cotti.

3. Scolare la pasta e unirla nella padella con i piselli, amalgamandola bene con un cucchiaio o forchettone di legno, girando per 1-2 minuti e servire nei piatti cospargendo sopra la bottarga a volontà.

3. Trenette con bottarga di muggine e pomodorini

Ingredienti per 2: trenette – 170/180 g; bottarga di muggine – a volontà; olio e.v.o – 3 cucchiai (io olio Dante); pomodorini piccoli – 150 g (tagliati a metà); aglio – 1 spicchio tagliato sottilissimo (io, aglio in granuli Tec-Al); peperoncino macinato - se piace.

Procedimento:

1. Cuocere a dovere le trenette e scolarle al dente, cioè 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

2. Mentre la pasta cuoce, in padella con olio e.v.o far scogliere l’aglio ed unire i pomodorini tagliati a metà.

Se si usa quello in granuli (che io preferisco), prima soffriggere i pomodorini per 2-3 minuti e poi aggiungere 1 cucchiaio di aglio granulato, che poi  viene quasi sciolto nel sughetto, aggiungere anche il peperoncino macinato.

3. Una volta scolata la pasta unirla nella padella con il sugo, aggiungere la bottarga grattugiata sopra e mescolare tutto bene. Servire in piatti e consumare caldo!

4. Penne con bottarga di muggine e cavolfiore

Ingredienti per 2: penne  rigate  - 180 g; cavolfiore - 1 piccolo (tagliato a cimette e bollito); bottarga – a volontà; aglio – uno spicchio, tagliato sottilissimo (io, un cucchiaio di aglio in granuli Tec-Al); olio e.v.o. – 4 cucchiai (io, olio Dante); prezzemolo – un cucchiaio (tagliato finemente).

Procedimento: 

1. Bollire le cime di cavolfiore in acqua leggermente salata (lasciandole non tanto cotte).

2. Cuocere le penne in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e scolarle al dente (1 minuto prima).

3. Mentre la pasta cuoce, far rosolare l’aglio che poi viene praticamente sciolto. Invece, l’aglio granulato rimane nella padella soffriggendosi sul fuoco medio per 1 minuto e poi unire velocemente le cimette cotte di cavolfiore.

4. Mescolare bene ed unire la pasta scolata insieme con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Girare tutto delicatamente per 1 minuto e servire nei piatti con prezzemolo e una grattugiata abbondante di bottarga di muggine … e buon appetito!

Note: 1. Bottarga di muggine o di tonno in commercio si trova anche in polvere ma l’ideale è acquistare l’intera baffa essiccata e grattugiarla al momento.
2. Provate ad abbinare questa specalità con zucchine, carciofi, zucca, fagioli, lenticchie ecc. 

Polpette di carne con cavolfiore gratinati in forno ...very delicious!

Oggi presento la ricetta di un gustoso piatto preparato con gli ingredienti che in quel momento avevo nel frigorifero, senza seguire una ricetta precisa. Sono "le polpette di carne e cavolfiore gratinate in forno". 

Navigo in rete tutti giorni (o quasi), visito i siti o blog degli amici, leggo libri e riviste di cucina e imparo sempre nuove cose. Nel momento in cui sto pensando cosa posso preparare con gli ingredienti a disposizione mi vengono in mente le cose viste o lette, tipo nuove tecniche di cottura o vari metodi di preparazione degli ingredienti, che poi  "oso"  applicare …. et voilà, quasi sempre riesco a preparare un nuovo piatto mai provato prima, almeno da me e mio marito, il mio degustatore ufficiale. Certe volte può succedere che vedo dei piatti molto simili a quello che ho preparato e che è già stato postato da qualcun altro, eh… pazienza, pubblico lo stesso!

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Per il piatto di oggi ho fatto una ricerca su Google ma non ho ottenuto nessuna indicazione dell' esistenza di polpette e cavolfiore gratinate in forno, chissà ... forse sono la prima?!
Questa ricetta si basa sulla cucina tradizionale della mia mamma. Comunque, il piatto è  gustosissimo e se avete voglia provatelo finché c'è ancora il cavolfiore!

Ora passiamo al piatto e vediamo cosa occorre per prepararlo:

Ingredienti:

• carne macinata, 220 g (2/3 bovina + 1/3 di maiale)
• uovo, 1
• pane di cassetta, un pezzo ammollato in latte
• cipolla, 1 piccola
• sale, un pizzico o q.b.
• pepe bianca, q.b. - Io Tec-al
• noce moscata, una grattata 
• cavolfiore, 400 g
• parmigiano, 20 g.
• latte, 0,5 l circa (per cuocere il cavolfiore e anche per la besciamella)
• farina, 2 cucchiai 
• olio d’oliva, q.b. (per friggere le polpette e anche per la besciamella)- Io olio Dante

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Procedimento:

1. Cuocere  il brodo di verdure (con un dado o ancora meglio con delle verdure fresche).

2. Mondare il cavolfiore e ridurre in pezzi piuttosto grossi.

3. Nella pentola con circa 0,5 l di latte cuocere il cavolfiore circa 10-na di minuti finchè non  prenderà una morbidezza giusta cioè i pezzi devono rimanere belli compatti e un po' duri.

4.  Mettere la mollica di pane nel latte ad ammorbidire per pochi minuti, poi strizzare  l’eccesso di latte.

5. In una ciotola unire tutti gli ingredienti: la carne, la cipolla tritata, il pane ammorbidito, l’uovo, aggiungere  sale, pepe e noce moscata ed impastare il tutto ottenendo delle polpette piccole e tonde.

6. Friggere le polpette nell' olio extra vergine d’oliva senza bruciarle.

7. Fare una besciamella leggera: cioè nell’ olio scaldato in un pentolino (due cucchiai) far andare 2 cucchiai di farina e quando questa cambia il suo colore bianco in nocciola, aggiungere il latte tenuto dalla cottura del cavolfiore a parte, salare, profumare di noce grattata e cuocere per ancora un po’ sul fuoco finché non diventa bella densa.

8. Accendere il forno alla massima potenza.

9. In una teglia versare sul fondo un po’ del brodo vegetale, posare i pezzi di cavolfiore e sistemare bene anche le polpette. Cospargere con parmigiano e versare sopra la besciamella. Infornare per circa una decina di minuti. La teglia è pronta quando si otterrà un colore golden red.

Nota: 

- Cuocere il cavolfiore nel latte non è sempre necessario. Cotto con il latte lascia molto meno odore sgradevole di cavolo bollito in casa.

- Nelle polpette potete mettere le spezie o le piante aromatiche a vostro piacamento.

- La besciamella classica qui è sostituita con una "simil besciamella" che io ritengo molto più salutare e light e che ho imparato dalla mia mamma… a voi la scelta!

Finisco qui il post di oggi! Ciao, a presto, un abbraccio!

Crema vellutata di cavolfiore ... ma rossa!

Oggi inizio una serie di ricette dove il protagonista sarà uno degli ottimi prodotti della azienda  Agromonte, che mi sono stati gentilmente omaggiati. Oggi ho scelto di presentarvi una crema o vellutata di cavolfiore molto densa, preparata con l'ottima salsa di ciliegino, del gruppo di prodotti "le Specialità" di questa azienda.

Finora, cari amici, è evidente che questo blog si dedica pienamente alle ricette originali, rivisitate ed reinventate della dieta mediterranea, cioè dello stile di vita mediterraneo riconosciuto l'anno scorso come patrimonio immateriale dell'umanità. Nelle ricette la verdura fa la padrona assoluta, certamente insieme con l' olio d'oliva, legumi, cereali, carne bianca, pesce e frutta. Sicuramente, in questo blog sono presenti anche le ricette dei dolci, sempre banditi dai nutrizionisti ma cosa si può fare..., sono una mia passione ed ogni tanto ci vuole una dolce delizia che ci fa emozionare di bontà!

A proposito della verdura, i nutrizionisti raccomandano nell'arco della giornata di consumare tanta verdura, ma sopratutto quella di stagione, e secondo me  il principe della cucina d’inverno è il cavolo che ha tantissime varietà e tutte gustose: cavolfiore, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavoletti di bruxelles, broccoli, broccoletti… Ora è il momento di scoprire o riscoprire questo ortaggio strepitoso, spesso bistrattato. Il cavolo è economico ed è una bomba di salute. Insomma, è il momento giusto per darsi al cavolo!:)

Allora, comincio con la ricetta della Crema densa di cavolfiore,  preparata con la gustosa salsa di pomodoro ciliegino.

Forse la conoscete già, ma non fa male rivederla insieme ancora una volta come preparare questa buonissima ricetta.
Ingredienti:

• cavolfiore, 1 kg (circa)
• salsa di ciliegino, Agromonte
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• aglio, 2 spicchi piccoli 
• peperoncino, 2 piccoli (spezzettati) 
• sale, secondo il gusto personale
• pepe bianco Tac-Al, secondo il gusto personale
• zucchero, 1 cucchiaino (non necessario se la salsa è dolce)
• acqua, poca    

Procedimento: 

1. In una pentola con i bordi alti soffriggere l'aglio e i pezzetti di peperoncino in poco olio extravergine di oliva. 

2. Unire il cavolfiore ridotto alle piccole cimette e farlo insaporire, dopodichè unire anche la salsa di pomodoro ciliegino o una salsa di pomodoro comune.

3. Aggiungere un po d'acqua, un po' di zucchero (qui non l'ho aggiunto perché la salsa non era acidula ma abbastanza dolce), coprire e cuocere circa mezz'ora cioè finché le cimette diventano morbide (ma non troppo).   

4. Far raffreddare bene e trasferire nel contenitore del frullatore ad immersione, frullare per ottenere una crema densa. 

5. Unire l'olio d'oliva crudo nelle quantità giuste ... et voilà la vellutata rossa di cavolfiore è  prontissima da gustare da sola con il pane croccante, o insieme con la pasta, o anche come un ottimo contorno per carne, pesce e formaggi.
Nel prossimo post sara un contorno, cioè farà parte di un piatto unico con il formaggio e speck.... allora ... a prestissimo!
Se lasci un commento :), io ricambierò con molto piacere! Ciao, un Bacio!*_*

Mousse di tonno e spuma di cavolfiore

Eccomi di nuovo oggi per postare ancora due ricette: Mousse di tonno e Spuma di cavolfiore. Ho appena finito la loro preparazione, sono praticamente quasi finiti, perché devono stare in frigo minimo per una intera notte o per meglio dire fino al momento del servire in tavola. Tutte e due le mousse sono parte dell' antipasto che servirò al cenone domani sera alla vigilia di Natale.


Ingredienti per "Mousse di tonno con verdure":

• 300 g di tonno al naturale 
• 5 filetti di acciuga sotto olio
• 30 g di burro 
• 100 g di panna montata
• 4 cetriolini sottaceto 
• una falda di peperone rosso
• sale

Procedimento:
1. Sgocciolare il tonno e frullarlo con le acciughe e il burro, fino a ottenere una crema.

2. Unire la panna, insaporire con una presa di sale e amalgamare bene.

3.Tagliare a dadini cetrioli e peperone e unirli al composto.

4. Foderare degli stampini singoli con la pellicola e versare il composto (io ho usato gli stampini di silicone); coprire e far rassodare in frigo per una notte.
5. Prima di servire sformare il patè su un piatto e decorare con la verdura cotta o fresca a piacere.


Ingredienti per "Spuma di cavolfiore con bottarga":

• 600 g di cavolfiore
• 2 dl di panna fresca
• 30 g di grana grattugiato
• 1/2 cucchiaino di timo
• 10 g di gelatina in fogli
• 30 g di bottarga
• olio di oliva
• pepe nero
• sale  

Procedimento:
1. Scottare due terzi delle cime di cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e quando è freddo frullare.
2. Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

3. In un pentolino versare la panna insieme con il timo, sale, parmigiano e quattro bacche di pepe nero pestato. Scaldare su fiamma bassissima senza farla bollire.
4. Strizzare la gelatina ammollata, aggiungere alla panna, mescolare finché è sciolta, poi filtrarla e
unirla alla purea di cavolfiore, far raffreddare e trasferire in frigorifero fino a che si addensa.

5. Poi, frullare il composto con le fruste elettriche per incorporare molta aria e rimetterla ancora in frigo.
6. Qualche ora prima di servire, disporre la spuma in quattro piatti piani, posizionandoli  ancora in frigorifero.
7. Al momento di servire il piatto potete decorarlo in seguente maniera: tagliare il cavolfiore rimasto a lamelle sottilissime e disporlo nel piatto intorno alla spuma. Spellare la bottarga, affettarla e distribuirla sul cavolfiore. Condire con olio, sale, pepe e servire subito.
Ora vengo da voi a vedere le vostre l'ultime novità! Ciao amici foodies, auguro BUON NATALE a tutti/e! A presto, Emily!

Caro visitatore, spero ti piaccia il mio blog, e che lasci il commento :), io ricambierò con molto piacere! Un Bacio!*__*

Penne con cavolfiore e pancetta

 

Salve! Oggi scrivo la ricetta di un piatto di pastasciutta tipico per la stagione fredda: Pasta con cavolfiore e pancetta. 

Ogni volta che preparo questo piatto mi viene il ricordo della dolcissima amica amalfitana (di 75 anni) Rosa Confalone, che porterò sempre nel mio cuore. Può darsi che la preparazione di questo piatto come me lo ha insegnato Lei non sia una novità, però non importa, perché per me ha un grande valore affettivo. La Signora Confalone è stata la mia prima maestra di cucina italiana. Ho imparato tanto da lei: come fare la pasta in casa, i sughi giusti per ogni tipo di pasta, i biscottini, vari dolci, torte e tante altre buonissime cose. 

Ora, cari foodies, vi spiego come si fa  questo piatto di pasta insegnatomi dalla mia amica Rosa. Spero tanto che vi piaccia! Si fa presto ed è veramente molto gustosa.

Ingredienti per 2:

• 180 g di penne Benedetto Cavalieri 
• 400 g di cavolfiore già cotto
• 50 g di pancetta affumicata
• 2 uova
• aglio /facoltativo
• 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
• pepe nero
• sale
• peperoncino /facoltativo
• prezzemolo / facoltativo

Procedimento:

1. Cuocere in poca acqua bollente o al vapore i grossi pezzi di cavolfiore, solo 10-12 minuti.

2. In una pentola con l’aqua bollente e salata unire la pasta e cuocerla al dente. Far imbiondire uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti in pochissimo olio e unire la pancetta affumicata tagliata a dadini. Se non si vuole usare l'aglio, procedere direttamente al passo no. 3.

3. Soffrigere la pancetta fino a renderla croccante. 

4. Unire i pezzi del cavolfiore cotto (ma non troppo), mischiare bene e unire anche le penne cotte. In questo momento aggiungere anche qualche goccia dell’ acqua di cottura delle penne.

5. Subito unire anche le uova sbattute, sale, pepe (o peperoncino) e far girare tutto bene ... et voilà,
la pastasciutta  e pronta! Servire caldissima e buon appetito!

Praticamente in soli 20 minuti questo gustoso piatto di Penne con cavolfiori e pancetta è pronto da gustare, gnam...mmm... quanto è buona questa pasta, è proprio adatta per questo tipo di condimento!

Un saluto affettuoso a tutti e a presto!!!