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19/06/12

Semifreddo o suffle di fragole ... da invito!

Oramai siamo in estate e questa settimana è iniziata nel segno del caldo estivo perciò oggi propongo la ricetta per un gelato o semifreddo di fragole presentato nella tradizionale formina o contenitore da suffle. Nella ricetta di Sale e Pepe dove ho presso spunto, questo dolce freddo era classificato come gelato ma secondo me (mi sono documentata dai libri di cucina) è più semifreddo che gelato (vedi la nota sotto).
Anche questo semifreddo trabocca dallo stampo come la più classica preparazione del suffle in forno solo che prende consistenza in freezer.
Questo semifreddo si prepara velocemente con comuni ingredienti ma la sua bontà è sublime e fa una bellissima figura davanti ai vostri ospiti.
 Ingredienti per 4 formine di grandezza media:
  • 300 g di fragole
  • 5-6 foglie di menta piperita
  • 350 g panna fresca (non dolcificata)
  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero
  • 5-6 cucchiai d’acqua
 Procedimento:
1. Montare la panna con le fruste raffreddate in una ciotola anche essa raffreddata nel freezer.
2. Lavare rapidamente le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con il mixer insieme con la menta piperita.
3. Passare il frullato con un colino a maglie fitte e racoglierlo in una casseroulina che metterete sul fuoco medio per farlo restringere un po’.
In un'altra casseruola posizionata sulla fiamma media far cuocere lo zucchero con  5-6 cucchiai d'acqua fino ad ottenere un sciroppo denso.
4. Montare 4 albumi (+ un pizzico di sale) con le fruste elettriche a neve soda e poi versare a filo lo sciroppo ancora caldo continuando ad amalgamarlo sempre con le fruste elettriche a basa velocità fino a raffreddamento completo della meringa.
5. Incorporare alla meringa il passato di fragole e poco alla volta 350 g di panna montata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Legare intorno a uno stampo da suffle una striscia doppia di carta forno più alta di 2-3 cm . Versare nello stampo la crema, facendola sbordare all’ interno e passarlo in freezer per 3-4 ore.
6. Prima di servire il vostro semifreddo agli ospiti togliete l'involucro di carta forno e guarnite con le fragole e l’altro decoro secondo la vostra fantasia.
Nota:
I semifreddi sono dolci freddi molto simili ai gelati, dai quali si differenziano per la consistenza e per le ricette di base.
Il gelato è molto cremoso, pastoso, mentre il semifreddo è abbastanza compatto e consistente. E' una ricetta facile che richiede solo 20 minuti.
Per quanto riguarda gli ingredienti, la differenza sostanziale sta nell'utilizzo della panna (molto spesso da montare) per i semifreddi, e del latte per il gelato.Nel semifreddo c'è un aggiunta di panna montata che lo rende sempre morbido.
Si definiscono semifreddi quelle miscele di creme con panna montata, meringa all’italiana , che vengono poste in congelatore o congelate attraverso la tecnica del freddo (idealmente quello rapido). Si definiscono, invece, gelati, quelle miscele o creme che vengono poste in un’apposita macchina (mantecatore) che unisce al congelamento anche il continuo mescolamento del prodotto.
Per gustare al meglio i semifreddi, lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente in modo da lasciarli intiepidire.
Per oggi è tutto, ciao e un bacio a tutti gli amici … anche a quelli che non lasciano il segno del loro  passaggio!;):))

25 commenti:

  1. Emily cin questo caldo ora farei una pausa con il tuo dolcetto:-) poi con le fragole mi piace troppo!!!!! Ti sono venuti benissimo! Bacioni

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  2. E' bellissimo!
    Perfetto per completare i pranzi estivi, e poi le fragole piacciono proprio a tutti.
    Un'esecuzione da manuale! Brava!

    Nadia - Alte Forchette -

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  3. sembra molto fresco questo dessert, cara Emily un'altra tua proposta succulenta!!

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    1. Grazie mille Stefania...è freschissimo, adatto per questo periodo!:)

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  4. Ehi ma sei sempre più brava, questo dessert è da urlo!!!!

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    1. Cara Giuliana grazie mille...sai, io mi ritengo uguale come prima solo che sto imparando sempre di più la mia macchina fotografica e mi sto appassionando sempre di più a fotografare il cibo. E prova riprova infine ci si riesce!:)

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  5. Che meraviglia il tuo dessert alle fragole, con questo caldo è proprio quello che ci vuole, brava!Ciao

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  6. Mi pare davvero golosissimo, e al tempo stesso adatto alle temperature. Mi ci tufferei dentro per una deliziosa rinfrescata! Un abbraccio

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  7. Buonissimo e davvero Invitante....per la golosona di mia figlia prenderò spunto dalla tua ricettina ^_^

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  8. bello, ha un aspetto veramente goloso, un abbraccio SILVIA

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  9. Invitantissimo...brava Emily!

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  10. Colorato, fresco, goloso..... Non si potrebbe chiedere di meglio, proprio bello!!!
    Complimenti Emily, una ricetta stupenda!!! :D
    A presto!!!!!

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  11. Ciao Emily, speravo proprio di riuscire a ritagliare un po' di tempo per noi in questa settimana, e invece se n'è andata via quasi tutta e sono ancora in alto mare. Lunedì porto mia mamma alla visita di controllo, poi forse riuscirò a respirare un po' di più. Il tuo dolce è buonissimo e soprattutto mi sono letta tutte le preziose informazioni sui gelati e i semifreddi. Sei enciclopedica, grazie! A presto un bacione

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  12. Ma dai che belo questo dolce! e poi io non ho mai fatto un semifreddo ho sempre paura che mi venga troppo pesante...provo il tuo !

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  13. Delizioso, proprio quello che ci vuole in questi giorni cosi' caldi!Complimenti e bacioni!

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  14. Che invitante! Non è che ne è avanzato giusto un pochino??
    Mi sono un pò persa tra i tuoi dolci...a me piacciono un sacco!
    Ti seguo subito!!
    A presto

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  15. Solo a vederlo di capisce che è veramente goloso!!! Complimenti bellissima ricetta! :D

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  16. Grazie per la ricetta... l'ho inserita nell'elenco =)

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  17. delizioso questo soufflé! se ti va puoi aggiungere anche questo al nostro contest! ;) un bacione! :)

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  18. Ciao, abbiamo dato il via al nostro primo contest.
    Il tema è la CHEESECAKE in tutte le varianti possibili !
    Ci farebbe piacere se partecipassi:)
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    Un bacione e complimentoni !

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Per motivi personali non posso seguire e commentare i post dei blog a quali mi sono unita. Mi spiace amici blogger, spero di ritornare in forma al più presto ... In fra tempo cerco di rispondere ai vostri commenti lasciati sul mio blog e ricambiarli. Grazie per la compressione.