Chi come me è salutista e va a "caccia" di antiossidanti e vitamina C sa già dove può trovarli: dai frutti di bosco, al limone, ai kiwi, alle arance, tanto per citarne alcuni. Eppure c’è un ortaggio che supera tutti quanto a contenuto di vitamina C per 100 g di prodotto:
il peperone. Pesante da digerire per alcuni, ma prezioso per tutti, a quanto pare. Qualche dato? Il peperone rosso ha il doppio di vitamina C rispetto all’arancia, quello verde una quantità pari a quella dell’agrume.
Allora avete capito bene, oggi i protagonisti delle mie 2 ricette sono i peperoni, quelli rossi, gialli e verdi cosi detti friggitelli.
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Primo piatto: Pasta con sugo cremoso di peperoni e robiola
Per me non c’e nulla di meglio, più gustoso e profumato della pasta con i peperoni. Per questo piatto, che solo a vederlo mette allegria e l'acquolina in bocca ho usato i seguenti
Ingredienti per 2:
- mezza manche 180 g;
- peperone rosso, 1 grande ( 300 g);
- peperone giallo, 1 medio (150-200 g);
- formaggio fresco spalmabile - io, 1 panetto di robiola;
- olio extra vergine di oliva; io, Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
- aglio in granuli;
- sale e pepe, azienda Tec-Al;
- basilico fresco;
- olive nere snocciolate, q.b.;
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Procedimento:
1. In padella con un giro d'olio e aglio in granuli soffriggere per 3-4 minuti i dadini di peperone giallo e rosso lasciandoli croccanti.
2. Arrostire i peperoni. Questo tipo di preparazione rende il peperone digeribile mantenendo intatto tutto il suo sapore. I peperoni possono essere arrostiti in forno o in padella o sulla brace. Io, quasi sempre li faccio arrostire in una padella antiaderente scaldata, adagiando sopra i peperoni già lavati e asciugati.
Rigirateli ogni tanto fino a che non saranno diventati bruni. Occorreranno circa 20 minuti.
3. Mettere il peperone caldo in un sacchetto di plastica per alimenti. Chiudere il sacchetto e lasciar sudare i peperoni per circa 15 minuti,così la spellatura sarà più facile.
4. Appoggiare quindi i peperoni sul tagliere, staccare la pelle, tagliare i peperoni dal lato lungo con un coltello, e tagliare i filamenti bianchi e i semi con un foglio di carta da cucina.
5. Tagliare i peperoni a falde e metterli in padella con un altro giro d'olio, aglio in granuli e rosmarino e far saltare per pochissimi minuti.
6. Nel contenitore del mixer ad immersione tritarli insieme con il formaggio e loro acquetta (ottenuta dal processo della loro sudorazione nel sacchetto), il sale e pepe.
7. Cuocere la pasta a dovere (io ho usato mezze maniche rigate) e una volta cotta, mescolarla con il sugo cremoso di peperoni oramai raffreddato, versare ancora un giro di olio extravergine sopra ed assemblare il piatto.
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Come decoro usare i peperoni croccanti rossi e gialli saltati in padella, rondelle di olive nere e un ciuffetto di basilico.
Secondo piatto o piatto unico: Peperoni friggitelli ripieni di formaggio "alla macedone".
Ingredienti per 2:
- friggitelli - 6 (grossi);
- formaggio Quartirolo o feta greca - 60/80 g;
- uovo - 1;
- pane grattugiato - q.b.;
- sale e pepe, q.b.- io, azienda Tec-Al;
- sugo semplice di pomodoro e basilico, già cotto.
Procedimento:
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1. Tagliare la calotta dei friggitelli e pulirli dai semini e filamenti bianchi facendo attenzione a non romperle.
2. Schiacciare la feta greca o le fette di quartirolo con la forchetta, mischiare con l’uovo sbattuto e unire il pangrattato.
3. Riempire i friggitelli con il composto di formaggio, uovo e pane grattugiato (lasciare un po’ di spazio vuoto in cima al peperone) e friggerli con un bel giro d'olio nella padella (con il coperchio) per pochi minuti da ambedue le parti. Una volta cotti salarli e peparli sopra e lasciarli raffreddare sulla carta assorbente da cucina.
4. Servirle fredde e spellate, appoggiate sopra al sugo tiepido di pomodoro e basilico con sale e pepe macinati al momento e … Buon appetito!
Nota:
1. Per questa ricetta usate i friggitelli più grossi o la paprica verde fresca.
2. La vitamina C ha un sacco di virtù: il suo potere antiossidante è già noto e in più aiuta ad assimilare il ferro, previene le infezioni e favorisce la produzione di collagene e la cicatrizzazione delle ferite. Allora cosa chiedere di più ad un peperone?!
3. Il gusto: per non rinunciarvi, anche se lo digerite con difficoltà, ricordatevi di eliminare la pelle esterna.
Un’idea: Arrostite i peperoni sulla brace, metteteli in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) e fate raffreddare un po’ prima di spellarli. Poi tagliateli a striscioline e conditeli in insalata. Saranno squisiti e leggeri. Ma è sempre meglio evitare di mangiarli prima di andare a letto.
