Parmigiana di zucchine grigliate e feta

Parmigiana di zucchine grigliate è una pietanza leggera, senza la presenza di troppi grassi, veloce, sana, equilibrata, vegetariana, ideale per le giornate calde della bella stagione. Si prepara la sera per essere mangiata a pranzo il giorno o la sera dopo, … direi che è perfetto piatto unico se non si ha tempo, ne voglia, è caldo e non si sa che cucinare!
È un’alternativa interessante alla parmigiana classica con le melanzane, che si può preparare seguendo la creatività del momento. Racchiude la bontà della zucchina, verdura ricca di acqua quindi diuretica e antinfiammatoria, oltre al suo carico naturale di potassio. Il basso contenuto calorico la rendere ottima per chi segue una dieta e vuole trasgredire di poco.

Ingredienti x 2 persone:

• 4 zucchine piccole o 3 medie 
• 50 g di formaggio tipo feta, (schiacciato con forchetta)
• 10 g formaggio parmigiano reggiano, grattugiato
• passata di pomodoro, (io l'ho preparato con pomodori freschi e succosi)
• 2-3 cucchiai di olio extraverige di oliva, 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzettino di peperoncino fresco
• basilico fresco, a volonta'
• parmigiano grattato
• sale, q.b.

Preparazione:

1. Mondare le zucchine delle due estremità, tagliarle a fette sottili e cuocere sulla piastra o anche in padella con poco olio, tuttavia meglio se sono grigliate su una teglia ben scaldata, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Preparare il sugo di pomodoro veloce, facendo soffriggere in un paio di cucchiai d'olio l’aglio e il peperoncino, quindi una volta soffritti, toglierli e aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere per massimo 10-12 minuti aggiungendo, ad un paio di minuti dalla fine, il sale e poi il basilico a piacere. Accendere il forno a 200°.
3. Sporcare il fondo di una piccola pirolfila con poco sugo e alternare zucchine, feta sbricciolata e sugo fino alla fine degli ingredienti, finendo con uno strato di parmigiano grattugiato.
4. Infornare a 180° per massimo 20 –25 minuti. Servire calda o tiepida.
Se la parmigiana di zucchine è preparata per il giorno dopo, conservarla in frigo e scaldarla in forno  prima di essere servita, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.

Nota: La parmigiana di zucchine avanzata, va messa in frigorifero, regge bene per un paio di giorni. Prima di consumare, basta scaldarla in forno aggiungendo poca acqua e poca passata di pomodoro.

Cari amici lettori, sono davvero molto impegnata con poco tempo libero a disposizione perciò scusate per l'assenza. Un bacio a tutti, ciao!

Lasagne al forno con ragù di carne e salsiccia

Salve foodies. Ecco un'altra domenica, l'ultima di questo inverno che sta passando in modo tranquillo e piacevole. Oggi il tempo non è stato proprio bellissimo qui a Genova, perciò ho passato un weekend a casa in relax totale, preparando un brunch cui sarà dedicato il prossimo post.
La scorsa domenica invece ho preparato per l'ultima volta in questa stagione invernale le lasagne al forno condite con un sugo a base di passata di pomodoro,  carne bovina tritata e salsiccia di maiale sbriciolata. Ecco la foto di questo appetitoso piatto delle mie  Lasagne al forno con ragù di carne di manzo e salsiccia di maiale.

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Insomma questo sugo io lo considero come mio "ragù alla bolognese" perché l'ho imparato da una mia amica nel periodo in cui abitavo a Modena e lei lo faceva come la sua mamma bolognese doc. Ecco la ricetta di queste Lasagne al forno con ragù di carne e salsiccia!
Ingredienti:

• 200 gr di carne macinata di manzo
• 1 salsiccia di maiale
• 1 cipolla media
• 1 gambo di sedano
• 1 carota grande
• 250 g di passata o 500 g pelati di pomodoro
• 3-4 cucchiai di olio d’ oliva extravergine, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano
• 1 bicchiere di vino rosso o bianco;
• sale fino, q.b.
• pepe nero macinato, q.b.
• una piccola foglia di alloro
• 200 ml d’ acqua o brodo di verdure
• 150 ml di latte intero
• 1/2 confezione di lasagne
• 200-250 ml di besciamella fluida
• 20-30 g di parmigiano reggiano
• 150-200 ml di latte

Procediemnto:

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1. Sbucciare la cipolla, la carota e il sedano, tagliarli finemente e versare in una pentola in acciaio con dell' olio d'oliva riscaldato. Rosolare per 5 minuti il tutto.
2. Aggiungere a questo punto la carne macinata e le salsiccie private del budello e tritate. Lasciare ben rosolare la carne a fuoco medio per alcuni minuti, fin che non sarà ben scottata (quando avrà perso quel color rosato) e poi versare il bicchiere di vino. Lasciare che il vino evapori quasi del tutto.
3. Salare e pepare la carne, aggiungere passata o pelati di pomodoro  e l'acqua calda, mescolare bene. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se occorre.
4. L'ultimo passo è unire il latte e lasciare sobbollire ancora per 30-40 minuti.
5. Nel frattempo preparare nel solito modo la besciamella (lasciarla un po' fluida) grattare il parmigiano reggiano e lasciarlo in una ciotola.
6. Prendere una pirofila da forno ed imburrarla bene.
7. Sul fondo mettere un primo strato leggero di ragù alla salsiccia e la besciamella. Adagiatevi uno strato di lasagne non scottate e ancora del ragù e della besciamella. Procedere così fino alla riempimento della teglia. Ultimare con la salsa rimasta e la besciamella, spolverizzare con il parmigiano reggiano. Versare ancora del latte ed infornare a 200°C per 30 minuti.
9. Sfornare e lasciare a raffreddare per un quarto d’ora ... et voilà le lasagne al ragù di carne e salsiccia sono pronte per essere gustate! ... Noi a casa le abbiamo gradite moltissimo!

Finisco qui il post. Un saluto, un bacio e alla prossima ... ciao a tutti!

Pollo con melanzane alla campagnola

Cosa cucino stasera?! Vediamo un po'! In frigo ci sono 4 fettine di pollo, 2 melanzane piccole e l'aglio! ... Ok, ... mai fatto il pollo con le melanzane ma voglio provare questa ricetta trovata sul blog di Esme! Hmm...bel nome, esotico ... può essere un diminutivo di  Esmeralda!?

Ma concentriamoci sulla ricetta, pollo con le melanzane alla campagnola ... Suona bene, rispecchia l' idea della dieta mediterranea, ai pasti principali mangiare solo un piatto unico. Si, ho deciso e vado a cucinare,
 a dopo .....

Eccomi, di nuovo a finire la ricetta di ieri sera. Per cucinare questo gustosissimo piatto unico ci ho messo circa un ora. Direi che si prepara veloce, non è complicato per niente e il risultato ottenuto è stato ottimo!!! Il piatto era così buono ... e tanto, tanto succulento!

Ingredienti per 2 persone: 

• 2 fette grosse di pollo, tagliate in 4 pezzi
• 2 melanzane piccole
• farina
• 350 ml passata di pomodoro
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• basilico

Procedimento

Prima di tutto lavare bene le melanzane tagliandole a fette. Mettere il sale sopra e lasciare in colapasta per mezzora per perdere un po della loro amarognola acqua. 

Procedere facendo un semplicissimo sugo di pomodoro. In un tegamino con 2 cucchiai d'olio soffriggere l'aglio tagliato in pezzettini, unire la passata di pomodoro e una manciata di foglie di basilico spezzato con le mani. Lasciare il sugo sul fuoco basso a cuocere finché non sarà ben denso. Quasi alla fine di cottura salare a piacere.

Tagliare le fette di melanzane a pezzi e friggere in abbondante olio d'oliva. Disporre sulla carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio. 

Nella stessa padella (togliendo la meta d'olio dalla frittura delle melanzane) friggere le fettine di pollo precedentemente infarinate (liberandosi dall' eccesso di farina con un colino) Alla fine salare e pepare.

Unire al sugo le melanzane fritte (fredde) e le fettine di pollo (calde), mischiare delicatamente, scaldare ancora un po per mangiarlo tiepido (se necessario) e voilà ... è pronto! 

Per far capire la succulenza del piatto ecco ancora un altra foto del Pollo con le melanzane alla campagnola! Perché alla campagnola?! Non so, forse per gli ingredienti cosi semplici che rispecchiano la radice campagnola del piatto.

Alla prossima amici, ciao!!! 

Colpo di fulmine per un signor Sugo

Il classico colpo di fulmine è successo durante il pranzo di Pasqua da mia suocera! Come primo piatto ho mangiato dei buonissimi spaghetti con il sugo di pomodoro agli asparagi ed e' stato amore... ! Adoro i profumi di primavera e cerco di sfruttarli più spesso nella cucina e questo sugo li contiene in pieno. Oggi l'ho fatto anch'io ed ecco a voi la ricetta!

Ingredienti

- un mazzo di asparagi (500 g )

- 500 g pelati di pomodoro / passata di pomodoro

- un spicchio d' aglio

- 20 g di burro

- mezzo cucchiaino di zucchero

- spaghetti di grossa taglia (spaghettoni)

Procedimento:

Soffriggere in burro a fuoco dolce, l'aglio tagliato in piccoli pezzettini. Aggiungere gli asparagi puliti e spezzettati, mescolare e lasciare coperti a cuocersi  nella loro acqua. Quando ci si accorge che soffriggono (dopo che l'acqua è evaporata) si aggiunge la passata di pomodori, un poco d'acqua e zucchero lasciandola cuocere il tempo necessario per diventare un sugo classico di pomodoro. Si serve caldo con un po di parmigiano grattugiato sopra e BUON APPETITO! A tutti amici food blogger auguro Buona settimana post festum!!!    

Nota: la foto con i pezzettini d'asparagi e burro l'ho presa in prestito dal sito Butta la pasta!!!