Parmigiana di zucchine grigliate e feta

Parmigiana di zucchine grigliate è una pietanza leggera, senza la presenza di troppi grassi, veloce, sana, equilibrata, vegetariana, ideale per le giornate calde della bella stagione. Si prepara la sera per essere mangiata a pranzo il giorno o la sera dopo, … direi che è perfetto piatto unico se non si ha tempo, ne voglia, è caldo e non si sa che cucinare!
È un’alternativa interessante alla parmigiana classica con le melanzane, che si può preparare seguendo la creatività del momento. Racchiude la bontà della zucchina, verdura ricca di acqua quindi diuretica e antinfiammatoria, oltre al suo carico naturale di potassio. Il basso contenuto calorico la rendere ottima per chi segue una dieta e vuole trasgredire di poco.

Ingredienti x 2 persone:

• 4 zucchine piccole o 3 medie 
• 50 g di formaggio tipo feta, (schiacciato con forchetta)
• 10 g formaggio parmigiano reggiano, grattugiato
• passata di pomodoro, (io l'ho preparato con pomodori freschi e succosi)
• 2-3 cucchiai di olio extraverige di oliva, 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzettino di peperoncino fresco
• basilico fresco, a volonta'
• parmigiano grattato
• sale, q.b.

Preparazione:

1. Mondare le zucchine delle due estremità, tagliarle a fette sottili e cuocere sulla piastra o anche in padella con poco olio, tuttavia meglio se sono grigliate su una teglia ben scaldata, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Preparare il sugo di pomodoro veloce, facendo soffriggere in un paio di cucchiai d'olio l’aglio e il peperoncino, quindi una volta soffritti, toglierli e aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere per massimo 10-12 minuti aggiungendo, ad un paio di minuti dalla fine, il sale e poi il basilico a piacere. Accendere il forno a 200°.
3. Sporcare il fondo di una piccola pirolfila con poco sugo e alternare zucchine, feta sbricciolata e sugo fino alla fine degli ingredienti, finendo con uno strato di parmigiano grattugiato.
4. Infornare a 180° per massimo 20 –25 minuti. Servire calda o tiepida.
Se la parmigiana di zucchine è preparata per il giorno dopo, conservarla in frigo e scaldarla in forno  prima di essere servita, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.

Nota: La parmigiana di zucchine avanzata, va messa in frigorifero, regge bene per un paio di giorni. Prima di consumare, basta scaldarla in forno aggiungendo poca acqua e poca passata di pomodoro.

Cari amici lettori, sono davvero molto impegnata con poco tempo libero a disposizione perciò scusate per l'assenza. Un bacio a tutti, ciao!

Melanzane ripiene di verdure al forno - Imam Bayildi

Con la ricetta di oggi vorrei continuare a salutare l’estate che se ne sta andando via, le temperature sono calate e nulla ci impedisce più di accendere il forno.
Oggi un altro piatto per il mio special menù “Bye bye estate 2013”, questa volta appartenente alla grande cucina mediterranea della Turchia. Si tratta di un piatto conosciuto nel mondo culinario come Imam Bayildi, cioè come narra la leggenda, l’Imam è svenuto estasiato dalla bontà e bellezza della pietanza. Come dargli torto e non capire la sua emozione :), le melanzane ripiene di verdure cotte al forno sono di rara bellezza e di bontà assoluta.

Ecco la mia ricetta di una variante di Imam Bayildi (melanzane ripiene di mix di verdure estive):
Ingredienti per 2 persone:

• melanzane lunghe, 2
• peperone, 1 ( ½ se grosso)
• pomodori grandi (molto maturi), 3
• cipolla rossa (grande), 1
• peperoncino fresco, 2-3
• aglio, 2 spicchi 
• pinoli, 2 cucchiai (o noci )
• olio d'oliva extravergine, 10 cucchiai
• prezzemolo fresco tritato, una manciata 
• cumino in polvere, 1/2 cucchiaino 
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

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- Lavare le melanzane, tagliare a strisce la loro buccia.
- Tagliare ognuna  a metà longitudinalmente lasciando il picciolo.
- Tagliare la polpa di ogni melanzana con il coltello come una rete, in profondità, facendo attenzione a non bucarla.
- Aggiungere il sale per far perdere il loro liquido scuro e amaro.
- La superficie di ogni melanzana viene spalmata con un po' di olio d'oliva, poi si posa con la parte tagliata verso il basso in una padella, facendola cuocere per circa 5 minuti.
- Con un cucchiaio si scava il loro interno, che si taglia finemente e si lascia da parte.
- In una padella versare l'olio d'oliva, soffriggere la cipolla tritata fine a fuoco medio , aggiungere il pepe. Soffriggere la cipolla finchè sia un po’ ammorbidita.
- Unire il peperone e il peperoncino tagliati a dadini, unire il cumino facendo cuocere brevemente tutto.
- Aggiungere i pomodori spelati e tagliati a dadini. Far cuocere tutto fino a quando i pomodori saranno ammorbiditi.
- Unire la polpa di melanzana tagliata fine, aglio schiacciato, sale e pepe a piacere e un po’ di zucchero (se necessario) per neutralizzare l'acidità dei pomodori.
Infine aggiungere i pinoli (o noci tritate) e il prezzemolo tritato.
- Riscaldare il forno a 180° C.
- Riempire le barchette di melanzane con il composto delle verdure e peperoncino tagliato a metà in lungo e posarle in una teglia unta d’olio. Sopra ogni barchetta versare un po’ d’olio.
Posizionare la teglia in forno preriscaladato e dopo 20-30 minuti le melanzane ripiene di verdure sono pronte.
- Servirle calde o fredde accompagnate di pane o riso pilaf.
Nota: Imam Bayildi secondo la preferenza, viene servito sia come contorno che come portata unica di verdure.
Per preparare le melanzane che hanno fatto svenire l’imam, ci vuole circa un’ ora.
Per oggi è tutto, alla prossima ricetta del mio special menù Bye bye estate, ciao amici!

Insalata del pastore e pane carasau ... una combinazione ideale per le giornate calde

Avete mai provato l’ insalata del pastore? Se la risposta è no, da oggi qui sul mio menù, avrete l’occasione di leggere la ricetta e prepararvela da soli. Questa insalata si può dire che è internazionale, si preparara in tutta l’area mediterranea da quella araba a quella turca con delle variazioni d’uno o due ingredienti, ma generalmente si prepara con pomodori, cetrioli, cipolle di stagione e prezzemolo (o timo) ma mai con lattuga, volendo si possono aggiungere ancora peperoni verdi tipo paprika, peperoncino e olive nere.

… Oggi per pranzo ho avuto un’ idea brillante, abbinare l’insalata del pastore con il pane sardo “carasau”, ottenendo così un buonissimo pasto unico, fresco, dissetante e molto salutare. Vi invito a provarlo e poi ditemi che cosa ne pensate, è solo gustoso o è solo gustosissimo?! ;) 

La chiave per una buona riuscita dell’insalata è usare prodotti molto freschi e tagliare tutto il più fine possibile, lasciando tutto almeno mezzora in frigorifero prima di consumare. Così c’è abbastanza tempo per far sprigionare tutti i profumi degli ortaggi, liberandosi anche la loro acquetta vegetale.  In questa versione dell’unsalata del pastore c’è anche il formaggio tipo feta grattugiato sopra. L’aggiunta del formaggio tipo feta “belo  siregne” / formaggio bianco / è una abituè in Macedonia, uno dei paesi nel sud della penisola balcanica dove si incontrano il clima mediterraneo con quello continentale. Io, da quando mi ricordo, l’ho mangiata sempre così, con il “belo siregne” grattugiato sopra. Si serve come “meze” (antipasto freddo) accompagnato con acquavite chiamata Rakija o con Mastika ma solo alle persone adulte, i bambini possono solo mangiare questa insalata. 

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Ricetta: Insalata del pastore su letto di carasau

Ingredienti per 1 persona:

• pomodori maturi, 2 medi
• cetriolo, uno piccolo
• cipolla rossa (o cipollotto), 1 piccola
• aglio, 1 spicchio (non neccessario, è una mia aggiunta)
• prezzemolo (o timo fresco), q.b.
• peperoncino fresco, q.b. (solo se piace)
• succo di limone, q.b./ in alternativa: aceto di mele o vino rosso
• olio extravergine d’oliva , q.b.
• sale e pepe, q.b.
• formaggio belo siregne (tipo feta), q.b.

Preparazione:

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- Tagliare pomodori e cetrioli a piccoli dadini ( o come pare a voi), affettare le cipolle piuttosto sottili, aglio e anche il peperoncino fresco (se piace).

- Mescolare tutti gli ingredienti messi in una ciotola profonda con sale e pepe, lasciandoli marinare  in frigorifero.

- Prima di servire, togliere la ciotola dal frigo ed unire il prezzemolo tagliato finemente. 

- In una tazza piccola, mescolare il succo di limone con olio d’oliva e versare sopra l'insalata o in alternativa, usare un cucchiaino di aceto di mele o vino rosso.

- Per ultimo, grattugiare il formaggio tipo feta sopra.

Poi cosa ho fatto? Ho preso il pane carasau inumidendolo per poco con acqua e servendolo nel piatto con l’insalata del pastore sopra. 

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Dalle foto potete vedere da soli come me la sono goduta questa bontà con tanto appetito! 

Ciao amici, un grande abbraccio a tutti che passate di qui, a presto!

Feta aromatizzata alle erbe pomodori secchi peperoncino e pepe

Dopo il rinfresco che è durato solo due giorni eccoci di nuovo nelle grinfie dell’ estate. Con il bel tempo caldo (come piace a me) continua ancora la ricerca di cibi freschi, veloci, facilmente digeribili e poco calorici.
Avete notato il formaggio feta accanto alla Zuppa cruda e fredda di pomodoro, cetriolo e menta con feta dell’ultima ricetta?! Se non l’avete ancora vista  cliccate sul titolo per visualizzare la ricetta e le foto. La feta che accompagnava la buonissima Zuppetta cruda e fredda proveniva da questo barattolo contenente
                      Feta aromatizzata con erbe, pomodorini ciliegina secchi e peperoncino.

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Ora, scrivo il modo come ottenere la feta aromatizzata o marinata. La ricetta è semplice, si fa veloce e basta avere la pazienza d’aspettare qualche giorno per gustare il migliore sapore di feta mai provato.
L’idea proviene dal libro: The Vegetarian Cook book e dal blog di David Lebovitz
Ingredienti:

• formaggio feta, 250 g
• origano secco, 1 cucchiaio   
• basilico fresco, a volontà
• timo fresco, a volontà
• pepe misto in granuli, 1 cucchiaio
• pomodori secchi sott'olio, 75 g 
• piccoli peperoncini rossi freschi, 2
• olio d'oliva extravergine 

Procedimento:

- Preparare le spezie, le erbette, i pomodori secchi (rinvenuti o usare quelli coperti d’olio), peperoncino tagliato a rondelle, poi il barattolo sterilizzato e l’olio per la copertura.
- Asciugare la fetta con la carta da cucina e tagliarla a cubetti di 2 cm.
- Posizionare il primo strato di cubetti di feta, coprirlo con le erbette, peperoncino, pepe e pomodorini secchi. Continuare così fino alla cima del barattolo.
- Versare e coprire il tutto con olio d’oliva, chiudere il barattolo e posizionarlo nel frigorifero per alcuni giorni. Il  sapore è migliore ogni giorno che passa quindi la scelta è vostra!
Segue il collage della feta aromatizzata (o marinata) servita come antipasto freddo ai miei ospiti ad una cena tra amici:

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Note: 
1. Per aromatizzare la feta e guadagnare in sapore si possono usare le erbe a scelta personale, le vostre preferite.
2. La feta aromatizzata è ottima da servire come antipasto freddo con il pane, è ideale per insaporire l’insalate e i primi di pasta caldi o freddi.
3. L’olio profumato che rimane, si può usare per condire le insalate, la pasta o semplicemente versarlo sopra la bruschetta calda e croccante, … buon appetito!
Ciao amici, a presto e buon Ferragosto a tutti che passate da qui!