Cheesecake alle fragole light marmorizzato ma anche mini

La torta di formaggio alle fragole è una dolce squisitezza che preparo nel periodo di fine maggio inizio giugno, quando le fragole sono profumate, dolcissime e succose. Adoro le fragole, sono frutti meravigliosi, oltre la bontà hanno un sacco di proprietà benefiche: attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione, invecchiamento... insomma, come non adorarle!

Cheesecake alla frutta, in questo caso alle fragole, di per se è una torta buonissima  ma di certo non tanto leggera per la presenza del formaggio spalmabile come ingrediente principale. Per renderla tale, ricorro a un trucco, metà del formaggio lo sostituisco con ricotta e yogurt. Alle volte per renderla ancora più leggera ometto completamente il formaggio, usando solo ricotta e yogurt. Spesso uso questo trucco nella preparazione delle creme o mousse al formaggio, come qui, qui e qui. Secondo me, il cheesecake preparato così non perde nulla della bontà, ma guadagna in leggerezza.
Ecco le dosi per preparare una ottima Cheesecake alle fragole light, in dimensione standard e mini.
Ingredienti:
(Per teglia d = 25 cm)
Fragole - 250 g; biscotti d'avena o digestivi - 200 g; burro - 40 g; formaggio cremoso (spalmabile) - 125 g; ricotta - 250 g; yogurt al naturale - 270 g; zucchero a velo - 60 g; zucchero di canna - 40 g; gelatina in fogli - 14 g; semini di metà baccello di vaniglia - cannella - q.b. - noce moscata - q.b.
Preparazione: 

1. Frullare i biscotti con il burro morbido e formare un strato spesso circa 1 cm all' interno della teglia, pressando bene. Mettere 8 g di gelatina in ammollo.
2. Mescolare il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt (tenerne da parte un po'), lo zucchero a velo e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
4-5-6. Scaldare lo yogurt tenuto da parte, poi toglierlo dal fuoco e sciogliere dentro la gelatina strizzata. Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio e yogurt. Versare la crema nella teglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Posizionare la teglia nel frigo per circa un quarto d'ora.
7. Mettere in ammollo la gelatina restante.
3.Frullare le fragole insieme con lo zucchero di canna, cannella e noce moscata.
8. Scaldate 1/4 di questa salsa sciogliendovi la gelatina strizzata. Unire al resto della salsa mescolando con cura.
9. Versare questa salsa nella teglia sopra la crema di formaggio e con un cucchiaio raschiare leggermente la superficie destra o sinistra con il movimento circolare.
10. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno per 2 ore.
Nota:
Le foto presentano 2 preparazioni di Cheesecake alle fragole light, una volta marmorizzato e l'altra no, dal quale con dei tagliapasta di metallo ho ricavato i mini cheesecake.
Cari amici lettori, vi saluto augurandovi una buona estate piena di sole e divertimento. Un abbraccio grande a tutti!!!
p.s. Nelle prossime 3 settimane sarò assente causa vacanze estive che trascorrerò in R Macedonia.

Sfogliata ai due fichi ricotta e noci

La sfogliata alla crema di fichi d'india pubblicata qui mi è piaciuta così tanto che ho deciso, due anni dopo, di prepararne un' altra simile, usando gli ultimi fichi della bella stagione appena passata. Ecco la ricetta della torta

 Sfogliata ai due fichi, ricotta e noci

Ingredienti:

• confezione di rotolo di pasta sfoglia, 1
• ricotta fresca, 200 g
• uova, 2
• cannella in polvere, 1/2 cucchiai
• noce moscata in polvere, 1 pizzico
• fichi verdi, 8 (non troppo grandi)
• sale, un pizzico
• fichi d'india puliti, 300 g
• latte, 200 ml
• maizena, 70 g
• latte condensato zuccherato, 170 g
• gherigli di noce, 40 

Preparazione:

 - Preparare la crema ai fichi d'India secondo la mia ricetta scritta qui, con una modifica: al posto dello zucchero usare la metà di un tubetto di latte condensato zuccherato.

 - Lavare e asciugare i fichi, poi tagliarli in lungo a metà. 

 - Stendere la pasta sfoglia sulla sua carta in uno stampo di 24 cm. Bucherellare il fondo con la forchetta. 

 - In una ciotola lavorare la ricotta con l'altra metà del latte condensato, le uova, un pizzico di sale, gherigli di noce tritati e le spezie. Unire la crema (fredda) ai fichi d'india al composto di ricotta e versare tutto nella pasta sfoglia. Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

 - Passati i venti minuti estrarre la teglia con la torta sfoglia e disporre sopra i fichi verdi (sbucciati). Infornare di nuovo la sfoglia in forno per altri 20-25 minuti.

- Lasciare raffreddare prima di servire e buona delizia a tutti!!!

Per oggi è tutto, a presto, ciao!

Barchette dorate con mousse di salmone scozzese e rucola

Da quando in rete ho letto la ricetta della Crema pasticciera salata di Montersino, desideravo tantissimo provarla. Ed ecco l’ occasione giusta, per la vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno, una proposta per un antipasto molto sfizioso, sono delle Barchette dorate e croccanti con mousse al salmone scozzese e rucola, decorate con chicchi di melagrana.

L’idea di questa ricetta mi frullava nella testa da un bel po’ di tempo e ho deciso di prepararla per il periodo delle feste Natalizie.

La ricetta ha vari passaggi.

1. Crema pasticciera salata di Luca Montersino.

Ingredienti:

• latte fresco intero, 400 g di
• panna fresca liquida, 100 g
• tuorli,120 g
• parmigiano grattugiato, 100 g
• amido di mais, 17 g
• amido di riso, 17 g
• noce moscata, q.b.
• burro, 40 g

Procedimento:

- Preparare gli ingredienti occorrenti. Portare a bollire il latte.

- Miscelare gli ingredienti "secchi": gli amidi, con il parmigiano, il sale e la noce moscata. Unire la panna fredda amalgamandola con un frustino.

- Non appena il latte bolle versarlo nel composto di amidi e mescolare con la frusta per qualche minuto sul fuoco.

- Non appena la crema incomincerà ad addensarsi unire i tuorli ( precedentemente sbattuti appena) e mescolare energicamente ancora per un minuto.

- Togliere dal fuoco e unire il burro a pezzetti.

- Raffreddare la crema in recipiente con acqua e ghiaccio, coprirla con pellicola trasparente (direttamente a contatto) e riporre in frigorifero a raffreddare.

Nota: Con le quantità degli ingredienti citati, ho riempito 2 barattoli di 2 etti e mezzo ciascuno.

2. Barchette di frolla dorate 

Ingredienti per 12 barchette:

• farina, 250 g 
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• uovo, 1
• burro, 120 g
• sale, 1/2 cucchiaino  
• pepe, una grattata
• paprica dolce, 1/2 cucchiaino  
• latte, q.b.

Procedimento:

- Impastare tutti gli ingredienti elencati sopra. Se necessario aggiungere anche poco latte nell’ impasto. A volte è necessario per ottenere un impasto liscio.

- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigo per 1 ora.

- Dall’ impasto ricavare delle palline piccole e pressarle negli appositi stampini metallici (formine per barchette).

-  Cuocerle in forno per 15 minuti a 180° C, sfornare e raffreddare.

-  Una volta raffreddate riempirle a piacere.

Nota: Queste barchette sono abbastanza friabili. Possono essere preparate 2-3 giorni in anticipo conservandone in frigo. Tirarle fuori qualche ora prima di essere riempite secondo la vostra preferenza e servite ai vostri ospiti.

Mousse di crema pasticciera salata, salmone scozzese e rucola selvatica

Ingredienti e procedimento:

1. Montare bene 100 g di panna fresca fredda e mescolarla delicatamente con la crema pasticcera salata. Tagliare 80 g di salmone affumicato in tartare, tagliuzzare la rucola con le forbici da cucina  e unirle  alla crema salata, mescolare il composto sempre delicatamente e pepare.

2. Riempire le barchette con la mousse aiutandosi con una sac a poche o semplicemente con un cucchiaino.

3. Decorare con qualche fogliolina di rughetta e chicchi di melagrana.

Nota: Sicuramente avete notato la mancanza del sale, non l’ho aggiunto perché la crema salata e il salmone scozzese sono saporiti già di per sé.

Per oggi è tutto, ciao e un abbraccio!

Gnocchi di zucca con vellutata di broccoli e formaggio Asiago

Salve amici foodies. Ieri pomeriggio ho fatto gnocchi di zucca e se vi piace la mia ricetta magari vi viene voglia di prepararli per il prossimo giovedì. E' un po' laboriosa la faccenda ma ne vale la pena! A noi, questo piatto di gnocchi di zucca con fonduta di formaggio Asiago e broccoli frullati è piaciuto tantissimo, e presto si farà ancora!

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Ecco cosa occorre per prepararlo:

Ingredienti:

• zucca, 400 g (decorticata)
• farina 00, q.b. (circa 200 g)
• zenzero in polvere, un pizzico
• sale, poco
• formaggio Asiago, 100 g
• latte, 50 g
• broccoli, circa 300 g (già mondati)
• noce moscata, un pizzico
• olio extra vergine di oliva, q.b. (io, Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche,)

Procedimento per gli gnocchi:

1. Cuocere la zucca tagliata in cubetti al vapore o ancora meglio in forno (viene più asciutta).

2. Con una forchetta o con il frullatore, ridurla in poltiglia.

3-4-5. Aggiungere uovo, sale e zenzero in polvere e piano piano anche la farina amalgamando tutto fino ad ottenere  un panetto abbastanza sodo.

6. Formare cordoncino dall' impasto con i palmi delle mani e con un taglio deciso del coltello formare gli gnocchi di circa 1 cm.

7. Mettere gli gnocchi su un canovaccio spolverato leggermente di farina in modo che non si tocchino fra loro e attendere 2 ore prima di lessarli in acqua salata.

8. Tenere gli gnocchi rimasti in un contenitore nel frigo posati sulla carta forno e coperti con un canovaccio asciutto.

Procedimento per la vellutata di formaggio Asiago e brocolli:

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1. Nel frattempo, pulire e lavare i broccoletti, dividerli in cimette, lessarli in acqua bollente salata (o al vapore) per 10 minuti circa.

2-3. Scolarli con una schiumarola e frullarli insaporendoli in padella con 1 cucchiaio di olio e noce moscata.

4-5. Fondere il formaggio nel latte e unire la salsina di broccoi.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente (sono pronti appena vengono a galla, foto n. 9), scolarli con una schiumarola mettendoli direttamente nei piatti ricoperti con la vellutata di fonduta e broccoletti, condirli con un cucchiao d'olio sopra e servire … buon appetito!

Nota: si raccomanda di cuocere la zucca in forno tagliata in grosse fette e poi pesare la quantità che occorre per gli gnocchi.

Mini Quiche Lorraine…Alsacienne...Vosgienne - tre in uno

Oggi vi presento le mie Mini Quiche Lorraine preparate per un finger food party. Io adoro le torte salate e le preparo spesso in tutte le varianti con ingredienti bilanciati nella loro composizione.

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La parola quiche deriva dal tedesco “kuchen”, che vuol dire torta.

Questa torta salata principalmente è preparata con uova e panna avvolti da pasta brisée, che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e/o vegetali (sedano, peperoncino,cipolle, porri, scalogni ecc).

La quiche lorraine (originaria della regione della Lorrena, Francia) è la varietà più conosciuta. Contiene assieme all'uovo e alla panna acida, la pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche Vosgienne. Quando si aggiunge la cipolla alla quiche Lorraine, la nuova variante si chiama quiche Alsacienne.

Queste info (prese da wikipedia) mi hanno incuriosito parecchio e ho deciso di fare un ripieno unendo gli ingredienti di queste 3 varianti della più popolare torta salata francese.
Questi comodissimi finger food Quiches Lorrain sulla foto sopra, sono buonissima alternativa per la classica Quiche Lorrain.

Ingredienti per 8 mini Quiches:

• pasta brisée, una confezione
• burro, 20 g.
• cipolle, 1 piccola
• zucchina, 1 
• pancetta dolce (o affumicata), 50 g 
• uova, 2
• panna acida, 150 - 200 ml (fatta in casa con: pana fresca + yogurt + limone), 
• formaggio Emmental, 150 g
• sale e pepe bianco, q.b. (io, Tec-Al) 
• noce moscata, q.b.

Preparazione:

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1. Preparare tutti gli ingredienti. Tagliare il formaggio a piccoli dadini e  la pancetta a striscioline. Tagliare la cipolla molto fine e grattugiare la zucchina ai fori grossi della grattugia.

2. In una padella soffriggere la pancetta nel burro e toglierla da parte.

3. Aggiungere nella stessa padella la cipolla facendola bene ammorbidire.

4-5. Unire anche la zucchina grattugiata, stufare tutto per 5 minuti nella padella coperta.

6. Unire anche la pancetta, mescolare bene e lasciare a parte.

7-8. Imburrare gli stampini, rivestirne ognuno con un dischetto tagliato dalla pasta brisée e riempirli con i dadini del formaggio.

9. Versare sopra il ripieno preparato con le uova, la panna acida, le verdure e la pancetta saltate in burro, sale, pepe e noce moscata.

Infornare le mini quiches nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornare e servirle tiepide. Ciao, buona serata e un abbraccio a tutti!