Carasau, melanzane, pomodori e pecorino fresco ... un piatto estivo eccezionale

Ciao cari, come state? Ultimamente sono assente e mi dispiace molto ma da quando è esplosa l’estate a Genova non mi ferma niente e nessuno e vado al mare tutti i giorni. Quest’anno, la vera stagione balneare, almeno per me, invece che a giugno è cominciata a luglio, il desiderio di prendere sole e nuotare è più grande di qualsiasi altra cosa. Poi, in agosto niente vacanza ma solo impegni con la nuova casa che dobbiamo restaurare ed in settembre mi aspetta il viaggio giù nel mio paese nativo, perciò perdonatemi se non ho tempo per visitarvi. Però, se voi cari amici avete tempo e voglia venite a vedere le ricette che posterò giusto quando troverò il tempo di farlo.
Non so voi ma io ho tantissime ricette fotografate dalla scorsa estate ed ancora non pubblicate. Che posso fare, non sono brava a pubblicizzare e commercializzare quello che produco tutti giorni ;) ... pazienza … questo blog è solo un ricettario online, una passione da condividere con tutti quelli che hanno il mio stesso hobby. Ora la ricetta di oggi: 

Carasau, melanzane, pomodorini concassé e pecorino fresco bianco.

Un piatto gustosissimo che si prepara velocemente ed è l'ideale per le giornate estive perché si serve a temperatura ambiente.
La ricetta ha vari passaggi che io di solito eseguo di mattina, e alla sera per cena devo solo apparecchiare la tavola e comporre il piatto… più comodo di cosi!
Carasau con melanzane, pomodori concassé, basilico e pecorino fresco
Ingredienti per due persone: 

• 4 fogli di pane carasau, 
• 1 melanzana di media misura, 
• pomodori datterini o ciliegina, 250 g 
• formaggio pecorino fresco o caprino, q.b.
• olio di oliva, q.b. (per friggere e per condire)
• aglio, 1-2 spicchi
• basilico fresco, q.b.
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

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- Mondare e spellare le melanzane.Tagliarle a fette sottili, salarle e porle in un colapasta per far perdere il liquido amaro. Sciacquarle, tamponarle con carta cucina e friggerle in olio d’oliva. Salarle e peparle.
- Mondare  e tagliare a concassé i pomodorini, poi condirli con olio, aglio e basilico.
- Mezz'ora prima della cena, bagnare il pane carasau con un po’ d’acqua, senza inzupparlo eccessivamente (io faccio una leggera pennellata con l’acqua).

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- In un piatto da portata disporre il pane carasau, sopra le melanzane con i pomodorini a pezzetti e il formaggio a tocchetti. Lasciar insaporire per mezz’ora prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Note:
1. Il pane carasau, carasatu, carasadu o anche pane 'e fresa, è un tipico pane sardo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna conosciuto con il nome italiano di carta musica per la sua caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione.
2. Il Pecorino fresco bianco viene prodotto con un metodo di lavorazione tradizionale e omogeneo da decenni. La tradizionalità di questo formaggio, che si contraddistingue per la sua sapidità, è legata soprattutto alla qualità del latte, prodotto da ovini allevati in particolari condizioni pedo climatiche.

Terminata la lavorazione la forma viene immersa in una salamoia e dopo la salatura il formaggio a pasta fresca è pronto per essere consumato.