Chiocciole di pasta brioche salata con spinaci e scamorza

Oggi una ricetta della pasta brioche salata, che preparo spesso, però è la prima volta che scrivo la ricetta sul blog di una prelibatezza simile come queste Chiocciole farcite di pasta brioche salata.

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Se avete dimestichezza ad impastare con le vostre manine allora queste chiocciole saranno per voi un gioco da ragazzi e per la loro preparazione ci vuole circa 1 ora e 30 minuti. Passo alla ricetta. 

Chiocciole di pasta briosche salata farcite con spinaci e scamorza

Stagione:  inverno - primavera

Tempo di preparazione: 1h e 30'

Ingredienti per 2 persone: 

• farina di farro (o farina 00), 300 g 
• latte, 125 ml
• tuorlo d’uovo, 1
• lievito di birra, ¼ della confezione
• olio di oliva extravergine (io, olio Dante) o burro, 50 g
• sale, q.b.
• formaggio scamorza, 200 g
• albume d’uovo, 1
• spinaci, 200 g (già cotti)
• latte, per spalmare
• semi di papavero 
• semi di sesamo

Procedimento:

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1. Impasto: Intiepidire il latte e sciogliere il burro. In una piccola ciotola, unire la metà di latte tiepido, il lievito, un cucchiaino di farina e uno di zucchero, mescolare bene, in modo la miscela risulti senza grumi.

2. Per la farcia:  sbollentare gli spinaci (io a vapore) e tagliarli. In una ciotola unire gli spinaci, la scamorza grattugiata grossolanamente e l'albume d’uovo, mescolando tutto bene e aggiungendo un po' di sale e pepe.

3. In una ciotola grande unire metà della farina, il lievito cresciuto (ci vogliono giusto 5-10 minuti), il latte rimanente, olio o il burro fuso, il tuorlo d'uovo e impastare bene. Aggiungere anche la farina rimanente con il sale (q.b.) mischiato dentro, continuando ad impastare. Può essere necessario aggiungere altra farina o acqua calda (l’impasto non deve incollarsi alle mani).

4. Appena cresciuto, rovesciarlo sul tavolo infarinato e impastarlo. Tagliare i pezzi dall' impasto, formando una palla da ciascuno e pesarli (circa 110 g ognuno ). Appiattire ogni palla come nella foto, formando una sfoglia grande come un piatto piano. Farcire la superficie con un poco di farcia di spinaci, formaggio grattugiato e tuorlo d’uovo, arrotolare la sfoglia  e poi formare una chiocciola.

5. Metterlo in una teglia rotonda foderata con carta da forno e tagliare ogni chiocciola ai lati con  forbici da cucina. Spalmare con latte, aggiungere sopra semi di papavero e sesamo, attendere ancora una decina di minuti prima di mettere la teglia in forno già caldo a 250°C per circa 10-15 minuti. 

6. Quando sono cotti assumono un colore golden red. Sfornare e coprire con un panno asciutto, lasciando intiepidire.

7. Servire a tavola come piatto unico, accompagnato con uno yogurt molto denso e buon appetito!

 Nota: 1. La farcia delle chiocciole può essere preparata con vari tipi di verdura e formaggi di pasta semi-dura. 

2. Se si fanno con una dimensione più piccola, possono facilmente diventare un gustoso antipasto o dei finger food sfiziosi.

3. Per 4-5 persone basta raddoppiare le dosi degli ingredienti.

Cari amici, di nuovo sono stesa a letto con la febbre ... appena mi sento meglio passo da voi, ciao!

Ps.: Il post è stato scritto da diversi giorni e solo ora lo pubblico.