Finger food sfiziosi per apericena

Apericena è un appuntamento serale che al solito si svolge nei locali alla moda, dove si degustano aperitivi accompagnati da antipasti, primi, insalate e piatti unici caldi o freddi, nonché dolci golosissimi. Però visti i tempi sempre più spesso l’apericena viene organizzato e consumato tra le mura domestiche, in relax, libertà e in tutta sicurezza.
In salotto, in terrazza, in giardino o in cucina sono molto spesso location adatte a gustare uno degli appuntamenti quotidiani più amati.
Ieri sera con alcuni amici in occasione della partita tra l’Italia e l’Inghilterra abbiamo organizzato un apericena nella loro casa. Ecco due ricette degli stuzzichini sfiziosi che ho scelto da preparare e portare:

Tartine al tonno, confit di cipolle rosse e strisce di peperoni guarnite con caramello 

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Ingredienti per 4-5 persone :

• pane tipo baguette o pane in cassetta, 1 
• timo o origano, essiccati 
• cipolle rosse, 3
• olio di oliva extra vergine, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100 % ITALIANO
• peperone rosso, 1
• tonno sottolio o al naturale, 240 g
• prezzemolo, q.b.
• capperi, q.b.
• sedano, q.b.
• ravanelli, 3-4
• olive nere, q.b.
• Sale Blu di Persia- Tec-Al, q.b 
• caramello per guarnizione

Procedimento
1. Inserire il peperone in forno ben caldo per farlo arrostire. Una volta raffreddato spelarlo e tagliarlo in strisce sottili.
2. Affettare la baguette o estrarre i dischetti dal pane in cassetta e posarle sulla teglia foderata con carta forno. Versare sopra ogni fetta di pane un giro d’olio e cospargere con il timo o origano e metterle nel forno sotto il grill finché diventano ben croccanti.
3. Mondare e tagliare a strisce sottili anche le cipolle e farle cuocere in padella con un po’ d’olio e 1 cucchiaio di zucchero sfumandole con mezzo bicchiere di vino bianco in pratica farle caramellare e infine salare e pepare.
4. Tagliare sottilmente il sedano, le olive e capperi.
5. In una ciotola capiente sminuzzare il tonno, unire anche il battuto di sedano, olive e capperi più il prezzemolo e far mescolare tutto insieme per bene.
6. A questo punto preparare le tartine posando per prima il composto di tonno, poi il confit di cipolle e 2 strisce di peperone. Una volte sistemate e posate sul piatto da portata passare il tutto con il caramello da guarnizione spargendolo da tutte le parti. Vi posso dire solo che queste tartine con i profumi mediterranei sono davvero molto buoni anzi buonissimi!!!

Bocconcini di sardo, zucchine grigliate e barbabietola sul letto di rucola e cipollotto  

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Ingredienti per 4-5 persone:

• formaggio Sardo fresco, 200 g
• zucchine, 2 
• barbabietola cotta, 1 di media grandezza
• pomodorini datterini o ciliegia, 150 g
• rucola
• cipollotto
• limone, 1 - il succo 
• sale e pepe, Azienda Tec-Al
• olio extra vergine di oliva, 100% italiano Dante

Procedimento:
1. Mondare e tagliare le zucchine sottilmente ( ma non troppo) in lunghezza. Farle grigliare sulla piastra caldissima da ambedue parti e lasciare raffreddare, poi salare e pepare.
2. Mondare e tagliare a pezzi anche la barbabietola.
3. Lavare i pomodorini datterini, tagliare il formaggio in pezzi larghi più meno come le zucchine.
4. Ora formare i bocconcini. Prendere un pezzo di sardo fresco, posarlo sopra la zucchina, arrotolare e fermarlo con un stuzzicadenti. Mettere il boccone sulla base di barbabietola e sopra il boccone di sardo infilzare il pomodorino. Continuare cosi fino all’esaurimento del formaggio sardo.
5. Ogni boccone di sardo e verdure disporlo sul letto di rucola e rondelle di cipollotto precedentemente preparato, salato e condito con vinaigrette di limone, olio, sale e pepe. Et voila i bocconcini sono pronti e abbiamo ottenuto un antipasto molto fresco e appetitoso.
Nota: Tutte le quantità degli ingredienti sono presi al occhio cioè secondo il senso della misura personale .

Cari amici foodies, augurandovi  buona giornata e buon inizio della settimana vi saluto affettosamente, ciao, baci!:)

Sfogliatine e girelle croccanti di verdure e bacon … very delicious

Quando le serate primaverili sono ancora fresche, prima di cena spesso ci viene la voglia di stuzzicare l’appetito con degli sfiziosi antipasti di pasta sfoglia che non manca mai nel frigo. Cosi, oggi vi presento due ricette dei stuzzichini che faccio spesso cioè le sfogliatine e le girelle croccanti con verdura stagionale e becon. 

Le sfogliatine e le girelle croccanti oltre che buonissime sono anche facili e veloci da preparare. Per realizzare questi sfiziosi antipasti occorrono due rotoli di pasta sfoglia, qualche verdura primaverile, poi olive, pinoli, rotoli sottili di pancetta o prosciutto cotto e ancora qualche ingrediente che c’è in frigo o nella dispensa. Sono la soluzione ideale per  un “happy hour” in compagnia di amici e altri ospiti serviti insieme di un buon aperitivo analcolico o poco alcolico come questo qui.
Ecco la prima ricetta delle Sfogliatine di verdure!
Ingredienti per 4:

• rotolo di pasta sfoglia, 1
• ricotta o formaggio spalmabile, q.b.
• zucchina, 1 grande
• carota, 1 grande
• aglio granuli, ½ cucchiaio, azienda  Tec-Al
• pomodorini datterini, una manciata
• olive verdi, una manciata
• pinoli, una manciata
• sesamo, una manciata
• Bruschetta ciliegino, Agromonte  (o pesto di pomodori ciliegina)
• uova, 1
• sale blu di Persia e pepe bianco, Tec-Al

Procedimento:

1. Mondare e tagliare zucchine e carote in piccoli dadini. Saltarle in padella con poco olio e aglio e lasciarle raffreddare.

2. Srotolare la pasta sfoglia e adagiare la carta forno sulla teglia. Con 2 bicchieri diversi estrarre i dischi di due dimensioni e con un coltello tagliare le forme rettangolari dalle quali ricavare anche i grissini e le chiocciole.

3. Spalmare i grandi dischi con la ricotta e  anche i rettangoli  mettendo sopra zucchine e carote saltate. Sui piccoli dischi spalmare pesto di pomodoro ciliegino e poi decorare tutti dischi con le olive, pinoli e pomodorini tagliati a metà.
4. Infine spalmare tutte le sfogliatine con il rosso sbattuto e versare un po’ di sesamo sopra ciascuna.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.

Ecco la ricetta delle Girelle croccanti:
Ingredienti per 4:

• formaggio spalmabile, q.b.
• zucchine, 1
• carote, 1
• bacon, q.b.
• uova, 1

Procedimento:

1. Prendere la pasta sfoglia, srotolarla e poi spalmarla sopra con il formaggio.
2. Posare sopra le zucchine, il bacon e le carote tagliate a fettine sottilissime
3. Arrotolare la sfoglia e posarla in frigo per 20 minuti dopodiché viene tagliata a fettine spesse circa 2 centimetri.
4. Mettere le girelle in una teglia coperta di carta forno, spalmarle con l’uovo e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti circa.

Ecco cari foodies, finisco qui il post. Sono sicura che vi è venuto un languorino da ciò che avete visto e letto, ;)  perciò  nel week end magari ispirati preparerete simili aperi-sfiziosità !
Vi auguro un buon fine settimana, un abbraccio e un bacio a tutti voi che passate da qui, ciao!

Pane biscottato di formaggi e pepe o Crostini "parmigiano cacio pepe"

Buongiorno foodies! Oggi vi presento la ricetta dei  gustosissimi biscotti salati che ho preparato per il buffet di antipasti per la vigilia di Natale.

Per loro preparazione servono questi

Ingredienti:

• farina 00 / Io di Molino Chiavazza, 200 g
• farina integrale, Molino Chiavazza 50 g
• pecorino romano grattugiato, 45 g
• parmigiano grattugiato, 45 g
• uovo, 1
• latte, 1/2 bicchiere (100 ml)
• ammoniaca per dolci: 1 cucchiaio colmo
• sale Tec-Al, q.b.
• pepe Tec-Al, un pizzico generoso

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una ciotola setacciare la farina 00 ed unire le farina integrale, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe. Mischiare tutto bene con una forchetta per schiacciare bene i grumi che si formano. Far sciogliere l'ammoniaca in un bicchiere con 40-50 g di latte tiepido.

3. Nel centro dell 'impasto versare l'uovo sbattuto, aggiungere l'ammoniaca sciolta e continuare la lavorazione dell' impasto con ampi movimenti per incorporare l'aria, aggiungere il resto del latte solo se necessario. Si deve ottenere un impasto sodo.

4. Lavorare cosi l'impasto per 5 minuti e poi dividerlo formando due filoncini regolari di pane e infornare a 180° per 20-25 minuti.  

5. Estrarre dal forno, raffreddare e poi tagliare ogni filoncino di pane a fettine sottili. 

6. Rimettere in forno ancora per altri 10 minuti da un lato e 5 minuti dal'altro per diventare dorati. Far raffreddare e buon appetito!

Note: 

Sono ottimi spalmati con i formaggi, con il paté, la crema di verdure o da soli con un bicchiere di vino rosso.

Si mantengono chiusi in una scatola di latta per una settimana. 

Ecco un altra foto di questi Crostini cacio, parmigiano e pepe messi nel cestino di pane insieme ai Crackers al parmigiano con semi d'anice e cumino per accompagnare la Spuma di cavolfiore e la Mousse (paté) di tonno per il buffet di Vigilia di Natale. 

Per oggi è tutto carissimi amici foodies! Ringrazio anticipatamente  tutti/e quelli che visitano questo post! Alla prossima ricetta di una specialità che preparerò domani, per il pranzo di Natale ortodosso che si festeggia anche nel mio paese nativo, R Macedonia. Un abbraccio, Emily.

Menù per la vigilia di Natale e Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino

A meno di due giorni dall'arrivo della Vigilia di Natale, non poteva di certo mancare la proposta per il menù del Cenone del 24 Dicembre. A casa mia, ogni anno, si cerca di rimanere su piatti più semplici e veloci da realizzare (e da digerire) rispetto a quelli del pranzo del 25.

Quest'anno ho deciso di offrire un ricco antipasto con varietà di crostoni e crackers (questi sulla fotto) spalmati con Mousse di tonno e Spuma di cavolfiore, poi come il secondo il Polpo alla Ligure, e per il dessert, una insolita Macedonia alla frutta secca e fresca. Ora vi presento la ricetta e le foto della preparazione degli  sfiziosi e gustosissimi crackers preparati ieri pomeriggio: 

Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino.

Ingredienti :

• farina 00 di Molino Chiavazza, 100 g  
• farina integrale di Molino Chiavazza o altro tipo di farina grezza, 100 g
• parmigiano grattugiato, 60 g  
• semi di anice e cumino, 2 cucchiaini ( 1+1 )
• olio d'oliva, 8 cucchiai
• sale d'India, Tec-Al
• pepe
• acqua q.b. (8 cucchiai circa) 

Procedimento:

1. Mescolare le due farine, aggiungere il parmigiano, l'olio d'oliva, l'anice e il cumino. Pepare. Aggiungere dell'acqua fredda piano piano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Formare una palla, coprirla di pellicola e lasciar raffreddare in frigo un'oretta.

3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore. Tagliare dei rettangoli con il coltello o con le formine per i biscotti . Cospargere con sale d'India pestato. 

4. Infornare e cuocere un quarto d'ora circa o fino alla loro doratura. 

5. Sfornare, intiepidire su una griglia. 

6. Si possono conservare bene fino a 2-3 giorni.
Ora vado a preparare la Mousse di tonno e la Spuma di cavolfiore con bottarga e i Crostoni ai formaggi e pepe doppia cottura .... Le ricette le posto oggi pomeriggio ... a dopo, ciao!