Due piatti con un branzino all'acqua pazza ... comodissimo, no?!

L'inizio di questa settimana sarà aperto con una ricetta di pesce! Gioco di parole per il titolo della ricetta di oggi: Spigola o branzino all'acqua pazza! Questa ricetta  preparata dai pescatori italiani e conosciuta dai tempi antichi si presta benissimo per una preparazione casalinga molto semplice e veloce. Ognuno di noi ha un suo modo di interpretar una ricetta comune ed ora vi scrivo il mio, appreso da mia suocera, toscana doc dell' isola d’Elba. Praticamente con questa ricetta otteniamo due piatti deliziosissimi: un secondo e un primo che sono di una bontà... assolutamente da preparare più spesso possibile! Ecco la ricetta!

Branzino e il suo sugo all'acqua pazza - Click to enlarge

Ingredienti per 2:

• 1 branzino, di 450 g.
• pomodorini datterini, 400 g
• prezzemolo, q.b.
• aglio, 2 spicchi
• olio extra vergine di oliva, io - Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
• acqua, circa 400 ml
• vino bianco, mezzo bicchiere
• peperoncino, secondo il gusto personale
• sale blu di Persia e pepe bianco, azienda Tec-Al 
• spaghetti, 180 g

Procedimento:
1. Eviscerare e pulire il branzino per la cottura (per me questo lavoro l’ha fatto il pescivendolo, io ho solo sciacquato ancora e ho tamponato l’eccesso d’acqua con la carta da cucina).
2. In un padellone mettere un fondo d'olio, l'aglio e lasciare scottare il branzino per circa  2 minuti da ogni lato a fiamma dolce.
3. Ricoprire il branzino col pomodoro e il prezzemolo (i gambi di prezzemolo sono l'ideale per la cottura lunga).
4. Quando il pomodoro si è ammorbidito (basteranno pochi minuti) ricoprire la spigola  con l'acqua caldissima.
5. Cuocere a fiamma dolce e a padella coperta per circa un quarto d’ora. A fine cottura (se si vuole) aggiungere il prezzemolo tritato fresco, salare, pepare e servire. I crostini di pane completano egregiamente il tutto!
6. Procedere con il sugo che rimane nella padella aggiungendo ancora qualche pomodorino spezzettato a metà e il peperoncino, portare in cottura ancora per una decina di minuti e poi frullare tutto insieme per bene. Ecco, in un attimo  è pronto anche un primo di pesce che è la fine del mondo!!!
Servire il sughetto di branzino con gli spaghetti cotti al dente e buon appetito!

Nota: - Io spesso questo secondo lo presento come un piatto unico accompagnato con un gustoso pesto di zucchine e noci che sarebbe il tema del mio prossimo post.
- Il  Branzino o spigola è  uno dei pesci più ricercati. E’lungo fino ad un metro, ha un corpo robusto e allungato. La sua carne è ottima e pregiata, di largo impiego. Il modo migliore per apprezzarla è lessa. Altri pesci adatti ad essere cucinati all’ acqua pazza sono anche l’orata e il dentice.
Cari foodies per oggi è tutto, ci vediamo da voi … ciao, un bacio!

Spaghetti con alici fresche alla ligure

Buongiorno! Oggi una ricetta dedicata alla regina della cucina italiana, alla Sig. Pasta cucinata con il pesce o più precisamente con le acciughe!
Prima di procedere con la ricetta, voglio indicarvi un altra ricetta con le alici (acciughe) sul blog, qui il link, dove questo pesce azzurro di proprietà nutrizionali straordinarie, viene presentato come un secondo piatto. Ora passiamo alla ricetta degli

  "Spaghetti con alici fresche alla ligure"

Vediamo cosa occorre e come è stata preparata da mio marito … eh si, da buon genovese d.o.c. questo piatto l’ha cucinato lui.
Ingredienti per 2:

• 170 – 180 g di spaghetti
• 200 g di alici (acciughe) fresche e pulite
• 1 bustina di zafferano 
• olive nere taggiasche 
• pinoli
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• qualche pomodorino pachino o ciliegino 
• 1-2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale Blu di Persia dell' azienda Tec-Al, q.b.

Procedimento: 

1. Mettere la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e cuocere  gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.

2. Dopo 3 - 4 minuti dal’ inizio della cottura della pasta, in una padella con poco olio far dorare due spicchi d’aglio e aggiungere i pinoli.

3. Unire metà delle alici pulite (senza testa e senza lisca), facendole rosoalare leggermente e poi aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua calda della cottura della pasta.

4. Quando le alici sono quasi cotte (bastano 3-4 minuti) aggiungete una spruzzata di vino bianco e fare evaporare alzando la fiamma.

5. Ora aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed anche l’altra parte delle alici pulite precedentemente lasciate da parte.

Aggiuntevi un po’ di sale e pepe e cuocere tutto un paio di minuti per far insaporire tutti gli ingredienti.

6. A fine cottura unire le olive nere taggiasche, scolare la pasta e saltarla nel condimento con le alici.

7. Servire cospargendo con il prezzemolo.

Nota: L’aggiunta dello zafferano era una mia idea alla quale il mio uomo ligure era contrario. Un classico per gli uomini, raramente osano cambiare la ricetta imparata dalla loro cara mamma. Ma il blog è mio, e cosi l’idea è stata approvata!;) ... Ma devo essere sincera che questo piatto è buono anche senza lo zafferano, che in più dà un tocco di colore e il suo caratteristico sapore.
Ora vi saluto e vi abbraccio…ci vediamo dalle vostre parti!