L’idea di questa ricetta mi frullava nella testa da un bel po’ di tempo e ho deciso di prepararla per il periodo delle feste Natalizie.
La ricetta ha vari passaggi.
1. Crema pasticciera salata di Luca Montersino.
Ingredienti:
- latte fresco intero, 400 g di
- panna fresca liquida, 100 g
- tuorli,120 g
- parmigiano grattugiato, 100 g
- amido di mais, 17 g
- amido di riso, 17 g
- noce moscata, q.b.
- burro, 40 g
Procedimento:
- Preparare gli ingredienti occorrenti. Portare a bollire il latte.
- Miscelare gli ingredienti "secchi": gli amidi, con il parmigiano, il sale e la noce moscata. Unire la panna fredda amalgamandola con un frustino.
- Non appena il latte bolle versarlo nel composto di amidi e mescolare con la frusta per qualche minuto sul fuoco.
- Non appena la crema incomincerà ad addensarsi unire i tuorli ( precedentemente sbattuti appena) e mescolare energicamente ancora per un minuto.
- Togliere dal fuoco e unire il burro a pezzetti.
- Raffreddare la crema in recipiente con acqua e ghiaccio, coprirla con pellicola trasparente (direttamente a contatto) e riporre in frigorifero a raffreddare.
Nota: Con le quantità degli ingredienti citati, ho riempito 2 barattoli di 2 etti e mezzo ciascuno.
2. Barchette di frolla dorate
Ingredienti per 12 barchette:
- farina, 250 g
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
- uovo, 1
- burro, 120 g
- sale, 1/2 cucchiaino
- pepe, una grattata
- paprica dolce, 1/2 cucchiaino
- latte, q.b.
- Impastare tutti gli ingredienti elencati sopra. Se necessario aggiungere anche poco latte nell’ impasto. A volte è necessario per ottenere un impasto liscio.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigo per 1 ora.
- Dall’ impasto ricavare delle palline piccole e pressarle negli appositi stampini metallici (formine per barchette).
- Cuocerle in forno per 15 minuti a 180° C, sfornare e raffreddare.
- Una volta raffreddate riempirle a piacere.
Nota: Queste barchette sono abbastanza friabili. Possono essere preparate 2-3 giorni in anticipo conservandone in frigo. Tirarle fuori qualche ora prima di essere riempite secondo la vostra preferenza e servite ai vostri ospiti.
Mousse di crema pasticciera salata, salmone scozzese e rucola selvatica
Ingredienti e procedimento:
1. Montare bene 100 g di panna fresca fredda e mescolarla delicatamente con la crema pasticcera salata. Tagliare 80 g di salmone affumicato in tartare, tagliuzzare la rucola con le forbici da cucina e unirle alla crema salata, mescolare il composto sempre delicatamente e pepare.
2. Riempire le barchette con la mousse aiutandosi con una sac a poche o semplicemente con un cucchiaino.
3. Decorare con qualche fogliolina di rughetta e chicchi di melagrana.
Nota: Sicuramente avete notato la mancanza del sale, non l’ho aggiunto perché la crema salata e il salmone scozzese sono saporiti già di per sé.
Per oggi è tutto, ciao e un abbraccio!
