Cheesecake alle fragole light marmorizzato ma anche mini

La torta di formaggio alle fragole è una dolce squisitezza che preparo nel periodo di fine maggio inizio giugno, quando le fragole sono profumate, dolcissime e succose. Adoro le fragole, sono frutti meravigliosi, oltre la bontà hanno un sacco di proprietà benefiche: attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione, invecchiamento... insomma, come non adorarle!

Cheesecake alla frutta, in questo caso alle fragole, di per se è una torta buonissima  ma di certo non tanto leggera per la presenza del formaggio spalmabile come ingrediente principale. Per renderla tale, ricorro a un trucco, metà del formaggio lo sostituisco con ricotta e yogurt. Alle volte per renderla ancora più leggera ometto completamente il formaggio, usando solo ricotta e yogurt. Spesso uso questo trucco nella preparazione delle creme o mousse al formaggio, come qui, qui e qui. Secondo me, il cheesecake preparato così non perde nulla della bontà, ma guadagna in leggerezza.
Ecco le dosi per preparare una ottima Cheesecake alle fragole light, in dimensione standard e mini.
Ingredienti:
(Per teglia d = 25 cm)
Fragole - 250 g; biscotti d'avena o digestivi - 200 g; burro - 40 g; formaggio cremoso (spalmabile) - 125 g; ricotta - 250 g; yogurt al naturale - 270 g; zucchero a velo - 60 g; zucchero di canna - 40 g; gelatina in fogli - 14 g; semini di metà baccello di vaniglia - cannella - q.b. - noce moscata - q.b.
Preparazione: 

1. Frullare i biscotti con il burro morbido e formare un strato spesso circa 1 cm all' interno della teglia, pressando bene. Mettere 8 g di gelatina in ammollo.
2. Mescolare il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt (tenerne da parte un po'), lo zucchero a velo e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
4-5-6. Scaldare lo yogurt tenuto da parte, poi toglierlo dal fuoco e sciogliere dentro la gelatina strizzata. Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio e yogurt. Versare la crema nella teglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Posizionare la teglia nel frigo per circa un quarto d'ora.
7. Mettere in ammollo la gelatina restante.
3.Frullare le fragole insieme con lo zucchero di canna, cannella e noce moscata.
8. Scaldate 1/4 di questa salsa sciogliendovi la gelatina strizzata. Unire al resto della salsa mescolando con cura.
9. Versare questa salsa nella teglia sopra la crema di formaggio e con un cucchiaio raschiare leggermente la superficie destra o sinistra con il movimento circolare.
10. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno per 2 ore.
Nota:
Le foto presentano 2 preparazioni di Cheesecake alle fragole light, una volta marmorizzato e l'altra no, dal quale con dei tagliapasta di metallo ho ricavato i mini cheesecake.
Cari amici lettori, vi saluto augurandovi una buona estate piena di sole e divertimento. Un abbraccio grande a tutti!!!
p.s. Nelle prossime 3 settimane sarò assente causa vacanze estive che trascorrerò in R Macedonia.

Cheese cake ACE di frutta esotica...fredda e profumata

In questi giorni in cui “Lucifero” impazza, ho dovuto preparare la torta per il mio anniversario di matrimonio ma il caldo eccessivo mi ha obbligato a fare solo una "Cheese cake di mango, papaya all' aroma di mandorla, vaniglia, lime e zafferano" o Cheese cake ACE di frutta esotica . Eccola qui:

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La sua bellezza era indiscutibile ma sono anche contentissima che sia piaciuto ai miei ospiti che l’hanno praticamente divorato. Per l'indomani ne è rimasto un pezzo e mi sono divertita  a presentarlo al mio darling un po’ “alla chef” … e’ stato solo un tentativo di una blogger appassionata di dolci!

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Ecco cosa è necessario per la preparazione di questa cheesecake  ricca di vitamina A e C nel mango e vitamina E nelle mandorle.
Ingredienti per la base:

• biscotti digestive (schiacciati), 200g
• mandorle in polvere, 50 g
• burro fuso, 110 g 
• una fiala di aroma di mandorla ( aggiunta nel burro sciolto)

Per la crema (topping):

• formaggio spalmabile, 250 g
• ricotta, 250 g
• puré di 1 mango fresco, 3-4 cucchiai
• zucchero semolato, 60 g
• panna fresca (da montare), 200 g 
• gelatina, 3 fogli sciolti in 4-5 cucchiai d’acqua
• mango disidratato a fette, 50 g 
• papaya disidratata a fette, 50 g
• fiala di aroma alla vaniglia, 1

Per TOP Layer (icing o glassa)

• puré di 1 mango, (in totale: puré di 2 frutti di mango)
• zafferano, 1 bustina
• gelatina, 3 fogli 
• lime , 1 (solo il succo)  
• zucchero semolato, 40 g

Per decorare:

• fette di mango e papaya, scaglie di mandorle leggermente abbrustolite e zest di lime.

Procedimento: 

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1. Preparare la base unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo per almeno un ora..

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2. Preparare la crema (topping) di formaggio con: il formaggio spalmabile a vostra scelta (io, Philadelphia), la ricotta, lo zucchero, il purè di mango ( prima passato al setaccio), il succo di lime, panna montata ben ferma, dadi di mango e papaya disidratati.

Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda poi sciolta sul fuoco ( senza farla bollire) con 4 cucchiai di acqua calda e un cucchiaio di succo di lime.

3. Versare la crema sopra la base preparata e tenuta in frigo, spianare bene e riporre di nuovo in frigo almeno per 6 ore. Io l'ho tenuta per una notte intera.

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4. Preparare TOP layer (icing) del cheesecake con: il restante puré di mango, lo zucchero, succo di lime, zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e infine la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Portare sul fuoco tutto senza raggiungimento del bollore. Raffreddare a t° ambiente e versare sopra la crema della torta. Riporre il cheesecake ancora in frigo per 6 ore e decorare con fette di mango, papaya, mandorle e zest  di lime.

Nota: Rispetto al frutto fresco, la frutta disidratata perde l’acqua e le vitamine ma concentra fibre, zuccheri e minerali, diventando così nutriente, saziante e non eccessivamente calorico.

Personalmente, servo il dolce con panna montata e confettura di frutti di bosco, o ciliegie o amarene.

I profumi che ho usato non sono di intensità eccessiva e si sentono solo sul palato e sulle papille gustative.

Se adorate questi due frutti non potete non provare questo cheese cake!

Ciao a tutti, a presto!

p.s. Scusate se sono assente da vostri blog ma io con questo caldo non c'è la faccio stare tra i muri di casa quindi vado al mare!:)