Muffins alle banane, cocco e cioccolato senza uovo, senza burro, senza olio ... forse senza ma di gran gusto esotico

Salve amici. Scusate ma non sono riuscita a postare questa ricetta ieri sera ed eccola fresca fresca stamattina presto. Anche oggi i muffins con le banane ... questi oltre che profumati e golosi sono anche molto sani per l’assenza di uova, burro ne olio e con uso di latte di cocco al posto del latte vaccino, allora sono anche adattissimi per la dieta dei vegani. 

Come tutti i dolci preparati con il meraviglioso frutto della banana e con l'aggiunta personale del cocco grattugiato diventano super buoni! Sono anche super veloci da realizzare e ideali per la colazione con latte, caffè, succo di frutta e per una sana ed energetica merenda ai bambini grandi e piccini!
Ingredienti per 12 pirottini:

• miscela di farina per dolci, 150 g (o 70 g di farina 00 + 80 g di farina 0)
• farina di cocco (cocco grattugiato), 50 g
• zucchero di canna, 70 g
• latte di cocco, 200 ml (in assenza di questo va bene anche latte comune)
• banane, 2 (grandi e mature) 
• succo di ½ lime (o limone)
• lievito per dolci, 1 bustina
• sale, un pizzico 
• gocce di cioccolato, a volontà

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 170/180°.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito.
Tagliare le banane a rondelle e cospargerle con il succo di lime, poi schiacciarle leggermente con la forchetta.
Unire le banane e gocce di cioccolato agli ingredienti secchi e aggiungere il latte, mescolando delicatamente non più del dovuto per unire il tutto.
Cuocere i muffins nel forno per circa 20 minuti... ma è meglio sempre controllare la cottura. I muffins pronti devono risultare leggermente dorati. Toglierli dalle formine per raffreddarli ... e buona colazione o merenda a tutti!!!
Nota: L'aggiunta del cocco grattugiato è secondo il gusto personale, si può omettere sostituendolo con la farina.
Ciao, un abbraccio, a prestissimo!!!