Biscotti di semolino, cocco e limone - Ghriyba ... super biscotti!!!

Voglio iniziare la settimana con una ricetta che mi ha subito conquistata. Oggi, ricetta marocchina dei migliori biscotti senza burro mai provati! Qualche giorno fa facendo googling, mi sono imbattuta in un forum francese e quasi subito sono stata attratta da queste deliziose specialità marocchine.

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Il loro aspetto mi ha ricordato di averli già assaggiati alcuni anni fa, in occasione di un festival etnico a Genova. Ho capito immediatamente che si tratta di “quei super biscotti" e allora, ho preso la ricetta (modificandola un po') e avendo nella dispensa semolino, cocco e limoni li ho provati subito, facendo non una ma ben due dosi. Questi biscotti semplici e genuini sono buonissimi da gustare senza pietà!

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Infatti, noi non l’abbiamo avuta, sono finiti quasi tutti durante il weekend appena trascorso tra la colazione accompagnati da un "cocktail home made": succo fresco di limone, ananas e acqua minerale e la merenda golosa con una leggerissima crema di limone (lemom curd) che posto in uno dei prossimi post.

Allora amici, se vi piace il gusto di cocco e limone in modo equilibrato, questi biscotti  di semolino fanno per voi. Ecco la ricetta dei “Ghriyba”: biscotti marocchini in una delle tanti versioni.

Ingredienti:

• semolino, 275 g (o 250 g se le uova sono piccole)
• farina di cocco (cocco grattugiato), 100 g
• zucchero semolato 110 g
• uova, 2 (grandi)
• olio di semi di gira sole, 60 ml
• lievito in polvere per dolci, 1/2 confezione
• la scorza di un limone
• zucchero a velo, q.b.

Procedimento:

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1. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e la buccia grattugiata del limone, mescolando tutto per bene.

2. Unire il cocco, il lievito e la semola continuando a lavorare con la mano finché il composto non diventa omogeneo. Dare la forma di una palla e lasciare a riposo per 30/40 minuti.

3. Inumidire le mani con acqua e formare le palline grandi come una grossa noce, leggermente pressandole sul piatto ripieno di  zucchero a velo.

4. Cuocere in forno preriscaldato, fino a quando i biscotti prendono colore un po’ dorato (nel mio forno li ho cotti per 11 minuti a 175 ° C).

5. Lasciare raffreddare bene e poi godere il loro gusto senza pietà!!! ;)

Biscotti di semolino, cocco e limone
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Note:

1. I biscotti devono essere compatti  ma con l’interno un po’ morbido. E’ importante non cuocerli troppo.

2. Conservarli in una scatola con chiusura ermetica.

3. Sono buonissimi accompagnati di una bevanda di gusto personale.

4. L’aroma di cocco e limone è in giusto equilibrio senza che domini uno dei due.

5. Sono ancora più buoni dopo 2 giorni passati perciò fatte subito doppia dosi.
6. La quantità di 275 g di semolino solo in caso se le uova che usate sono grandi altrimenti usare solo 250 g.
Per  oggi è tutto, un abbraccio a tutti voi che passate di qui, ciao!

Muffins menta e cioccolato, e tortino con latte zuccherato

In questa bellissima soleggiata giornata di fine estate, pubblico due ricette  dei dolci per il menu "Estate bye bye”.

 Muffins menta e cioccolato fondente

 Tortino con latte zuccherato - "Koh"

Sono due dessert golosi ma leggeri, particolarmente adatti per colazione o merenda per i grandi e i bambini, e non solo d’ estate, ma tutto l’anno. Ma d’estate sono favolosi, specialmente il tortino con latte "Koch", gustato freddo preso dal frigo. Ecco cosa occorre e come preparare,
Muffins di menta, goccie e copertura di cioccolato 
Ingredienti per 18 muffins:

• uova, 3 
• zucchero, 150 g
• yogurt naturale, 1 vasetto
• pizzico di sale
• sciroppo di menta, 150 g o menta orzata
• panna fresca, 200 ml ( o burro,160 g)
• lievito per dolci, 1 bustina
• farina 00, 350 g
• gocce di cioccolato, 125 g
• cioccolato fondente, 150 g

Procedimento:

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1. Preparare gli stampi per i muffins.
2. In una ciotola sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale
3. Man mano aggiungere altri ingredienti: il vasetto di yogurt, la panna, lo sciroppo di menta ed in fine in questo composto liquido unire un po’ alla volta la farina e il lievito setecciati insieme, mischiando tutto bene con una spatola.
4. Unire mescolando anche le gocce di cioccolato. Consiglio di porre le gocce in freezer
per 30 minuti, per evitare che durante la cottura dei muffins si depositino sul fondo.
Versare l’impasto nei pirottini di carta o silicone.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciarli raffreddare.
5. Una volta freddi preparare la copertura di cioccolato. Spezzettare il ciocolato in una ciotola e scioglierlo completamente a bagno maria o in micro onde. Ricoprire i muffins aiutandosi con il cucchiaino, lasciare che si solidifichi e … buona delizia a tutti!

Il nome del secondo dessert è Koch (si legge con la “h” aspirata), ed è un tortino imbevuto con latte zuccherato. Per prepararlo occorrono questi
Ingredienti: 

• uova, 4
• semolino, 4 cucchiai
• farina 00, 2 cucchiai
• zucchero, 4 cucchiai
• latte, 1 l
• bacca di vaniglia, 1
• zucchero, a piacere

Le dosi sono indicate per una teglia d = 24 cm
Procedimento:

1. In una ciotola sbattere i bianchi d’uovo aggiungendo gradualmente lo zucchero.
2. Lentamente, aggiungere i tuorli uno alla volta sempre continuando a montare fino ad ottenere un  composto bello gonfio.
3. Aggingere la farina mischiata al semolino, il lievito, mescolare delicatamente e versare in teglia unta di olio o burro.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti controllando la sua cottura
con un stuzzicadenti che che esce pulito se cotta sufficientemente.
5. Lasciare raffreddare bene. Una volta tale, versare sopra un litro di latte caldissimo (scaldato insieme con la stecca di vaniglia, zuccherato secondo il gusto personale (a me non piace molto dolce e metto solo 60-80 g. di zucchero).
Nota: 
Questa torta con latte si chiama “Koh”. E’ un dolce tradizionale macedone, ma si puo’ trovare quasi sul tutto il teritorio della ex Yugoslavia. Io l’ho  imparato dalla mamma che lo preparava spesso per tutta la famiglia. Questa è la sua ricetta, che può variare da famiglia a famiglia.
Per oggi è tutto, un bacio … ciao!

Torta rovesciata di ananas e agrumi sciroppata

Care amiche blogger, auguri!!! Domani è 8 marzo, la festa della donna e come augurio speciale ho preparato questa torta che e' dolce, soffice, morbida come una donna, è solare come la sua anima ... è bella a modo suo! Sembra un fiore, ha la fragranza dolce di vanillina e agrumi ... insomma, ha profumo di donna! 

Torta rovesciata di ananas e agrumi sciroppata
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La Torta rovesciata di ananas e agrumi sciroppata è preparata da una donna che conosce molto bene i vantaggi ma anche gli svantaggi di essere donna, e sa con certezza che essere donna è una cosa meravigliosa perché la donna è il volto buono e bello della società, quella che porta avanti l' umanità verso un futuro migliore! 

Ancora tantissimi auguri care amiche ed ora passiamo alla ricetta di oggi: "Torta sciroppata di ananas e agrumi", un dolce davvero delizioso. Ecco la ricetta, vediamo come è preparata.

Ingredienti per la torta:

• un barattolo piccolo di ananas, di circa 500/600 g
• uova, 4
• zucchero, 4 cucchiai
• bustina di vanillina, 1 
• farina tipo 00, 90 g , il Mollino Chiavazza
• semolino, 90 g
• burro, 70 g 
• bustina di lievito per le torte, 1
• vanillina, 1 
• marmellata d’arance, q.b.
• ciliegia candita

Ingredienti per sciroppo:

• 250 ml di succo di ananas (dalla lattina)
• 50 ml rum, facoltativo
• 125 g di zucchero
• 3-4 fette di limone, non trattato

Procedimento:

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1. In fondo allo stampo rotondo per la torta, imburrato ed infarinato disporre bene gli anelli di ananas e mettere anche una ciliegia candita ( d'estate anche fresca).  
2. Montare gli albumi a neve. Montare anche  i tuorli con lo zucchero. Unire questi due composti ed aggingere la farina  con il lievito in polvere (mescolato), la vanillina e il burro fuso tiepido.
3. Mischiare nell' impasto ananas rimasti, tagliati a pezzettini piccoli. Versare tutto sopra l'ananas e infornare per circa 30 minuti a 200° C.
4. Nel frattempo, preparare lo sciroppo: cuocere il succo di ananas con lo zucchero e le fette di limone per circa 4-5 minuti ed infine aggiungere il rum.
La torta sfornata e raffreddata (ma ancora tiepida) rovesciarla sul piatto o sull’ alzata con i bordi. Versare con un cucchiaio lo sciroppo preparato su tutta la sua superficie.
5. L'effetto luminoso della frutta sopra la torta si ottiene spalmando la superficie con una fine marmellata d’arance.
La torta è stata preparata domenica scorsa nella tarda serata e solo allora era intera, cioè nei seguenti giorni di lunedì e martedì pioveva ed io non potevo fare delle belle foto con la luce del giorno...la tentazione era fortissima, :D e ... l'abbiamo provata  ...  cioè metà è già mangiata!
Ecco le foto della prima sera, quando la torta era  ancora intera :)) ...

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Finalmente, ieri pomeriggio ed oggi il tempo è stato soleggiato ed ecco un collage della restante metà della torta

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Il post finisce con la foto dell' omaggio floreale regalatomi dal mio marito e la mia deliziosa e gustosa torta davanti! 

Nota: 
1. Se la torta vi piace più dolce ed inzuppata con più sciroppo, potete raddoppiare le quantità del suco d'ananas (si usa quello confezionato) e lo zucchero.
2. Oggi, dopo 5 giorni della preparazione di questa torta sciroppata aggiungo ancora questa nota: come passano i giorni diventa sempre più buona, più umida e più morbida! Provare per credere!!!

Un soufflé di mele per il compleanno di Menu Italy

Buona domenica amici! Che bella giornata piena di sole abbiamo oggi qui a Genova! Direi una giornata di primavera anticipata e proprio oggi al festeggiamento del compleanno del blog: Menu Italy. Per festeggiare il primo blog compleanno ieri sera ho preparato un dolce sufflé, cioè

Sufflé di mele.

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Invece della candela ho messo una margherita gialla, il mio fiore e colore preferito!!!
Ingredienti del soufflé di mele :

• mele, 3
• latte, 500 ml  
• semolino,  90 g 
• zucchero di canna, 50 g
• miele, 1 cucchiaio pieno  
• uova, 2
• ricotta fresca, 200 g
• limone, 1 (la scorza + succo) 
• vanillina, 1 bustina
• zucchero a velo vanigliato, q.b.

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Una dei due cocotte con il sufflé è già sparito… è cosi buono tiepido con tanto zucchero a velo sopra…una vera delizia! 
Preparazione:
1. Sbucciare le mele, pelarle, tagliare a metà e pulire la loro parte centrale e la parte inferiore. Tagliare l'intera lunghezza del lato superiore delle mele (è molto più decorativo).
2. Grattugiare il limone e mettere a parte la scorza. Con il sugo del limone cospargere le mele.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Far bollire il latte, aggiungere il semolino, e cuocere fino a quando il semolino si addensa. Unire lo  zucchero e miele e mescolare bene il budino ottenuto.
4. Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con la ricotta, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungi questa miscela al budino di semolino intiepidito.
5. Con lo sbattitore elettrico lavorare gli albumi con un pizzico di sale per ottenere una neve ferma e unire con il composto preparato precedentamente mescolando delicatamente.
6. Versare il composto in uno stampo unto (con burro) di 24 cm diametro o nel  2 (o 4 più piccole) coccotte. Disporre le mele sulla superficie.
7. Cuocere il soufflé di mele per 20-30 minuti, finché non si ottiene un colore dorato.
Laciare ad intiepidire e spolverare con zucchero a velo.  Servire subito. E' buonissimo caldo ma anche  freddo!
Ecco altre foto del soufflé ... è divinooo....
Cliccare sulle foto per ingrandirle!

Ora vi saluto augurandovi di passare un piacevole pomeriggio di domenica...io con mio marito vado al teatro a vedere l' opera Romeo e Giulietta con interpretazione del grande Andrea Bocelli,  festeggiamo così il compleanno del blog.
Ciao a tutti, un abbraccio e vi ringrazio anticipatamente per la vostra visita e gli auguri!