Focaccia a strati con verdura e carne o Gosleme - piatto etnico

Buongiorno! Oggi, come ho annunciato in uno dei post precedenti, pubblico la ricetta di una specialità macedone: Pogaccia, cioè di una molto particolare focaccia fatta a strati. Questa mia variante della focaccia a starti, si può considerare un vero piatto unico, visto che nella sua preparazione si usa della verdura e della carne. Eccola tagliata e servita in piatto, fotografata  da vicino!

Ed ecco la focaccia servita per il Natale ortodosso festeggiato due giorni fa!

Questo tipo di focaccia si prepara di solito il sabato o la domenica, quando tutta la famiglia è a casa! Si mangia appena sfornata, o meglio dopo che si è un poco raffreddata, cosi viene assaporata  tutta la sua bontà! Pronte/i a seguirmi ... il post è un po' lungo, con vari passaggi e diverse foto.
 Ingredienti 5-6 persone:

• farina 00, 600 g di Molino Chiavazza
• lievito di birra, un panetto
• sale, un cucchiaino (non colmo), Tec-Al
• zucchero, mezzo cucchiaino
• olio extra vergine d'oliva, 2-3 cucchiai
• acqua calda, q.b.
• porro, 3 gambi (solo la parte bianca) 
• carne di maiale, 300 g
• pepe nero

Procedimento:

1. Sbriciolare il lievito in una tazza aggiungendo lo zucchero e un po di acqua calda lasciando che si sciolga per bene fino a formare le bollicine nella superficie. 

2. In una ciotola con della farina e sale (mischiati bene) aggiungere olio, il lievito e dell'acqua calda poco alla volta, sempre impastando fino a sentire e vedere la farina unita completamente con gli altri ingredienti. Prendere l'impasto dalla ciotola e cominciare impastare sul tavolo di lavoro per 5-10 minuti ottenendo una palla.

Coprire e lasciare al caldo (senza spifferi di aria) a crescere fino a raddoppiare il suo volume.

Tagliare la palla in 8 pezzi e fare delle palle più piccole. Da ogni pallina con il mattarello fare una sfoglia con d = 20 cm. Posare ogni sfoglia sul tavolo di lavoro coperto con una tovaglia e spalmare la sua superficie con un po' di olio. 

In una teglia ben oliata con d = 28 cm, stendere la prima sfoglia, mettere sopra un po dei porri (precedentemente stufati in padella con poco olio e un po' di acqua, sale e pepe) e continuare cosi fino all'ultima sfoglia.  

La sera prima di fare la focaccia preparare la carne tagliata a piccoli cubetti e salare, lasciandolo così per una intera notte.

Premere con la mano sopra gli strati fino ad allargarli alla grandezza della teglia.

Tagliare gli stati di sfoglia in quadrati, pressare un po' con la mano ogni quadrato per fare il letto dove posare  la carne.

Lasciare la teglia coperta con un canovaccio ancora per 30-40 minuti per riposare e crescere ancora.

Infornare a 220°C per 25 minuti  fino a che la sfoglia diventa rossa e la carne prende un colorito chiaro. Continuare a cuocerla in forno ancora per un po' se ci sarà bisogno (dipende dal vostro forno).

Estrarre la teglia dal forno, passare con un pennello ogni quadrato con qualche goccia d' acqua per far si che la sfoglia croccante diventi un po' morbida e rimettere la teglia ancora per decina di minuti  in forno spento con la porta poco aperta. Far passare la focaccia tagliata precedentemente ancora una volta con il coltello, estrarre 2-3 quadrati nel piatto,servire subito e Buon Appetito!!!
Nota: Se decidete di provare questa focaccia in starti conosciuta in R Macedonia come "Gosleme",  vi dico solo che è di una bontà unica!...Non so se si prepara in qualche altro paese nel mondo e mi interesserebbe molto saperlo!
La ricetta originale, quella rustica non prevede l'uso del porro ma solo della carne di maiale e pochi pezzetti di carne essiccata di pecora (pastarma)  mischiati con la carne! Io l'ho rivisitata perché volevo includere anche la verdura per ottenere un piatto unico ed equilibrato però senza il gusto forte della pastarma!
Scusate che sono assente dai vostri blog ma dopo il pranzo o sta sera mi dedico tutta a voi, cari amici foodies! Ciao, vi abbraccio e a presto!  

Torta di pasta sfoglia con lenticchie

Buongiorno e Buon Anno a tutti! La prima ricetta del nuovo anno è un' insolita torta salata di pasta sfoglia con delle lenticchie, servita nel Cenone come portata benaugurante. L'idea l'ho presa da un vecchio numero di Sale e Pepe ma  l'ho interpretata in modo un po' diverso e l'ho proposta ai commensali come piatto unico preceduto da un ricco Buffet con tanti antipasti: Tartine sfiziose, Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino, Mousse di tonno e spuma di cavolfiore, Involtini di melanzane e zucchine e Pomodorini confit.

Ecco la ricetta di questa torta salata ripiena di lenticchie, verdure stagionali e carne!

Ingredienti per 4:

• lenticchie piccole, 280 g
• aglio, 2-3 spicchi interi
• rosmarino, un rametto 
• rotolo di pasta sfoglia
• porro, 2
• carote, 2
• broccoli, 200 g / già cotto al vapore 
• cavolfiore, 200 g / già cotto al vapore
• peperone rosso, 1
• pezzi di carne di maiale / io 2 wurstel di suino, già cotti in acqua
• parmigiano, 50 g
• olio extra vergine di oliva
• burro

Procedimento:

1. In una pentola con dell' acqua (per 70 g di lenticchie si versa 100 ml di acqua) cuocere le lenticchie con l'aglio, le carote e il rosmarino per circa 25-30 minuti e salare quasi a fine cottura. Scolare le lenticchie cotte e tenere a parte l'acqua passata con il colino.

2. In padella con poco olio e burro far saltare il porro, stufarlo coperto con un coperchio.

3. Unire al porro tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi, versare un po' del liquido della cottura delle lenticchie e far cuocere per circa 10 minuti fino a che il maggior parte del liquido sia evaporato.

 4. Nel frattempo in un altra padella far stufare i peperoni precedentemente tagliati a listarelle.

5. Stendere la pasta sfoglia nella teglia foderata con la carta forno, bucherellare con la forchetta e versare il composto con le lenticchie. 

6. Mettere sopra il composto i peperoni stufati e il parmigiano grattugiato, chiudere con i bordi della pasta sfoglia facendo ogni 5 cm dei tagli obliqui e porre la teglia in forno già caldo a 180°- 200° per 25-30 minuti.

Una volta intiepidita servire in tavola accompagnata con del buon vino a vostra scelta! Ecco come  l'ho servita al cenone di Capodanno!

 Ed ancora un bel pezzo della buonissima torta con le lenticchie, verdure e carne!

Per oggi è tutto, ciao, a presto!