Pasta con bottarga per tutte le stagioni

Noto che da un po’ di tempo non posto una ricetta con la mia amata pasta. Perciò oggi presento non uno ma ben 4 piatti di pasta con bottarga. Ecco le proposte di 4 tipi di pasta con bottarga di muggine, con o senza verdure:

1. Linguine con bottarga di muggine al profumo di limone (in tutte le stagioni)

2. Spaghetti con bottarga di muggine, aglio e piselli (in primavera)

3. Trenette con  bottarga di muggine e pomodorini (in estate)

4. Penne con  bottarga di muggine e cavolfiore (in autunno/inverno)

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Dopo la prima forchettata di spaghetti con la bottarga fu subito amore … per me è stato proprio così. Al primo assaggio di bottarga o si ama o si odia ma di certo non si rimane indifferenti. Io adoro la bottarga e personalmente mi piace di più quella di muggine rispetto a quella di tonno perché più delicata, quindi la uso molto più spesso nella mie ricette.

Ma che cos'è la bottarga? Questa sfiziosa specialtà non è altro che: uova di muggine o tonno compresse, salate ed essiccate con metodi tradizionali. Quella di muggine o cefalo (Mugli Cephalus) è del colore dell’oro vecchio ambrato, al tatto è soda, compatta  e del gusto fino e delicato. Quella di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro con un sapore più marinaro, più deciso.

Foto presa dal web

La bottarga è una vera delizia sulla pasta, e con aggiunta di verdure diventa un piatto completo  leggero, ghiottissimo, velocissimo e soprattutto sano.

1. Linguine con bottarga di muggine al profumo di limone

Ingredienti per 2: bottarga di muggine – a volontà; olio e.v.o. - a volontà (io, olio Dante); aglio – 1 spicchio piccolo, tagliato fine in sottilissimi pezzettini (io, 1 cucchiaio di aglio in granuli aglio in granuli “Tec-Al”); limone non trattato – 1 ( la buccia grattugiata); prezzemolo – q.b. e se piace.

Procedimento: 

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1. In una pentola con acqua salata cuocere le linguine a dovere, interrompendo la cottura prima del tempo indicato sulla confezione e scolarla molto al dente.

2. Qualche minuto prima che la cottura della pasta sia interrotta, posizionare sul fuoco medio una padella con 3-4 giri di olio e far rosolare l’aglio tagliato cosi sottile che si sciolga nell'olio. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la bottarga grattugiata e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

3. Scolare la pasta, unire nella padella con la bottarga aggiungendo ancora 2-3 cucchiai  d’acqua della cottura, facendola portare sul fuoco ancora per trentina di secondi.

4. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la scorza grattugiata del limone e prezzemolo tagliato finemente, girare tutto e servire immediatamente nei piatti (aiutandosi con un grosso forchettone) cospargendo sopra ancora la bottarga grattugiata … et voilà, è pronto un piatto di pasta ghiottissimo in meno di un quarto d’ora.

2. Spaghetti con bottarga di muggine e piselli 

Foto collage - preparazione

Ingredienti per 2: spaghetti – 170-180 g; bottarga – a volontà; piselli freschi (o surgelati) - 100 g (già sgranati); scalogno -1 (tagliato finemente); prezzemolo - una manciata (tagliato finemente); olio e.v.o. – q.b. (io, olio Dante); brodo vegetale - 250 ml.

Procedimento:

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1. Cuocere gli spaghetti a dovere per il tempo indicato sulla confezione, togliendoli dal fuoco molto al dente (2 minuti prima).

2. Far soffriggere lo scalogno insieme con prezzemolo e olio in padella, aggiungere i piselli con il brodo caldo e cuocere a fiamma media finché i piselli risultino cotti.

3. Scolare la pasta e unirla nella padella con i piselli, amalgamandola bene con un cucchiaio o forchettone di legno, girando per 1-2 minuti e servire nei piatti cospargendo sopra la bottarga a volontà.

3. Trenette con bottarga di muggine e pomodorini

Ingredienti per 2: trenette – 170/180 g; bottarga di muggine – a volontà; olio e.v.o – 3 cucchiai (io olio Dante); pomodorini piccoli – 150 g (tagliati a metà); aglio – 1 spicchio tagliato sottilissimo (io, aglio in granuli Tec-Al); peperoncino macinato - se piace.

Procedimento:

1. Cuocere a dovere le trenette e scolarle al dente, cioè 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

2. Mentre la pasta cuoce, in padella con olio e.v.o far scogliere l’aglio ed unire i pomodorini tagliati a metà.

Se si usa quello in granuli (che io preferisco), prima soffriggere i pomodorini per 2-3 minuti e poi aggiungere 1 cucchiaio di aglio granulato, che poi  viene quasi sciolto nel sughetto, aggiungere anche il peperoncino macinato.

3. Una volta scolata la pasta unirla nella padella con il sugo, aggiungere la bottarga grattugiata sopra e mescolare tutto bene. Servire in piatti e consumare caldo!

4. Penne con bottarga di muggine e cavolfiore

Ingredienti per 2: penne  rigate  - 180 g; cavolfiore - 1 piccolo (tagliato a cimette e bollito); bottarga – a volontà; aglio – uno spicchio, tagliato sottilissimo (io, un cucchiaio di aglio in granuli Tec-Al); olio e.v.o. – 4 cucchiai (io, olio Dante); prezzemolo – un cucchiaio (tagliato finemente).

Procedimento: 

1. Bollire le cime di cavolfiore in acqua leggermente salata (lasciandole non tanto cotte).

2. Cuocere le penne in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e scolarle al dente (1 minuto prima).

3. Mentre la pasta cuoce, far rosolare l’aglio che poi viene praticamente sciolto. Invece, l’aglio granulato rimane nella padella soffriggendosi sul fuoco medio per 1 minuto e poi unire velocemente le cimette cotte di cavolfiore.

4. Mescolare bene ed unire la pasta scolata insieme con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Girare tutto delicatamente per 1 minuto e servire nei piatti con prezzemolo e una grattugiata abbondante di bottarga di muggine … e buon appetito!

Note: 1. Bottarga di muggine o di tonno in commercio si trova anche in polvere ma l’ideale è acquistare l’intera baffa essiccata e grattugiarla al momento.
2. Provate ad abbinare questa specalità con zucchine, carciofi, zucca, fagioli, lenticchie ecc. 

Un primo e secondo di peperoni … freddi ma appetitosi assai!!!

Chi come me è salutista e va a "caccia" di antiossidanti e vitamina C sa già dove può trovarli: dai frutti di bosco, al limone, ai kiwi, alle arance, tanto per citarne alcuni. Eppure c’è un ortaggio che supera tutti quanto a contenuto di vitamina C per 100 g di prodotto: il peperone. Pesante da digerire per alcuni, ma prezioso per tutti, a quanto pare. Qualche dato? Il peperone rosso ha il doppio di vitamina C rispetto all’arancia, quello verde una quantità pari a quella dell’agrume.
Allora avete capito bene, oggi i protagonisti delle mie 2 ricette sono i peperoni, quelli rossi, gialli e verdi cosi detti friggitelli.

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Primo piatto: Pasta con sugo cremoso di peperoni e robiola
Per me non c’e nulla di meglio, più gustoso e profumato della pasta con i peperoni. Per questo piatto, che solo a vederlo mette  allegria e l'acquolina in bocca ho usato i seguenti
Ingredienti per 2: 

• mezza manche 180 g;  
• peperone rosso, 1 grande ( 300 g); 
• peperone giallo, 1 medio (150-200 g); 
• formaggio fresco spalmabile - io, 1 panetto di robiola; 
• olio extra vergine di oliva; io, Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
• aglio in granuli; 
• sale e pepe, azienda Tec-Al; 
• basilico fresco; 
• olive nere snocciolate, q.b.;

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Procedimento:
1. In padella con un giro d'olio e aglio in granuli soffriggere per 3-4 minuti i dadini di peperone giallo e rosso lasciandoli croccanti.
2. Arrostire i peperoni. Questo tipo di preparazione rende il peperone digeribile mantenendo intatto tutto il suo sapore. I peperoni possono essere arrostiti in forno o in padella o sulla brace. Io, quasi sempre li faccio arrostire in una padella antiaderente scaldata, adagiando sopra i peperoni già lavati e asciugati.
Rigirateli ogni tanto fino a che non saranno diventati bruni. Occorreranno circa 20 minuti.
3. Mettere il peperone caldo in un sacchetto di plastica per alimenti. Chiudere il sacchetto e lasciar sudare i peperoni per circa 15 minuti,così la spellatura sarà più facile.
4. Appoggiare quindi i peperoni sul tagliere, staccare la pelle, tagliare i peperoni dal lato lungo con un coltello, e tagliare i filamenti bianchi e i semi con un foglio di carta da cucina.
5. Tagliare i peperoni a falde e metterli in padella con un altro giro d'olio, aglio in granuli e rosmarino e far saltare per pochissimi minuti.
6. Nel contenitore del mixer ad immersione tritarli insieme con il formaggio e loro acquetta (ottenuta dal processo della loro sudorazione nel sacchetto), il sale e pepe.
7. Cuocere la pasta a dovere (io ho usato mezze maniche rigate) e una volta cotta, mescolarla con il sugo cremoso di peperoni oramai raffreddato, versare ancora un giro di olio extravergine sopra ed assemblare il piatto.

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Come decoro usare i peperoni croccanti rossi e gialli saltati in padella, rondelle di olive nere e un ciuffetto di basilico.
Secondo piatto o piatto unico: Peperoni friggitelli ripieni di formaggio "alla macedone".
Ingredienti per 2: 

• friggitelli - 6 (grossi); 
• formaggio Quartirolo o feta greca - 60/80 g; 
• uovo - 1; 
• pane grattugiato - q.b.; 
• sale e pepe, q.b.- io, azienda Tec-Al; 
• sugo semplice di pomodoro e basilico, già cotto.

Procedimento:

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1. Tagliare la calotta dei friggitelli e pulirli dai semini e filamenti bianchi facendo attenzione a non romperle.
2. Schiacciare la feta greca o le fette di quartirolo con la forchetta, mischiare con l’uovo sbattuto e unire  il pangrattato.
3. Riempire i friggitelli con il composto di formaggio, uovo e pane grattugiato (lasciare un po’ di spazio vuoto in cima al peperone) e friggerli con un bel giro d'olio nella padella (con il coperchio) per pochi minuti da ambedue le parti. Una volta cotti salarli e peparli sopra e lasciarli raffreddare sulla carta assorbente da cucina.
4. Servirle fredde e spellate, appoggiate sopra al sugo tiepido di pomodoro e basilico con sale e pepe macinati al momento e … Buon appetito!
Nota:
1. Per questa ricetta usate i friggitelli più grossi o la paprica verde fresca.
2. La vitamina C ha un sacco di virtù: il suo potere antiossidante è già noto e in più aiuta ad assimilare il ferro, previene le infezioni e favorisce la produzione di collagene e la cicatrizzazione delle ferite. Allora cosa chiedere di più ad un peperone?!
3. Il gusto: per non rinunciarvi, anche se lo digerite con difficoltà, ricordatevi di eliminare la pelle esterna.
Un’idea: Arrostite i peperoni sulla brace, metteteli in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) e fate raffreddare un po’ prima di spellarli. Poi tagliateli a striscioline e conditeli in insalata. Saranno squisiti e leggeri. Ma è sempre meglio evitare di mangiarli prima di andare a letto.

Sfogliatine e girelle croccanti di verdure e bacon … very delicious

Quando le serate primaverili sono ancora fresche, prima di cena spesso ci viene la voglia di stuzzicare l’appetito con degli sfiziosi antipasti di pasta sfoglia che non manca mai nel frigo. Cosi, oggi vi presento due ricette dei stuzzichini che faccio spesso cioè le sfogliatine e le girelle croccanti con verdura stagionale e becon. 

Le sfogliatine e le girelle croccanti oltre che buonissime sono anche facili e veloci da preparare. Per realizzare questi sfiziosi antipasti occorrono due rotoli di pasta sfoglia, qualche verdura primaverile, poi olive, pinoli, rotoli sottili di pancetta o prosciutto cotto e ancora qualche ingrediente che c’è in frigo o nella dispensa. Sono la soluzione ideale per  un “happy hour” in compagnia di amici e altri ospiti serviti insieme di un buon aperitivo analcolico o poco alcolico come questo qui.
Ecco la prima ricetta delle Sfogliatine di verdure!
Ingredienti per 4:

• rotolo di pasta sfoglia, 1
• ricotta o formaggio spalmabile, q.b.
• zucchina, 1 grande
• carota, 1 grande
• aglio granuli, ½ cucchiaio, azienda  Tec-Al
• pomodorini datterini, una manciata
• olive verdi, una manciata
• pinoli, una manciata
• sesamo, una manciata
• Bruschetta ciliegino, Agromonte  (o pesto di pomodori ciliegina)
• uova, 1
• sale blu di Persia e pepe bianco, Tec-Al

Procedimento:

1. Mondare e tagliare zucchine e carote in piccoli dadini. Saltarle in padella con poco olio e aglio e lasciarle raffreddare.

2. Srotolare la pasta sfoglia e adagiare la carta forno sulla teglia. Con 2 bicchieri diversi estrarre i dischi di due dimensioni e con un coltello tagliare le forme rettangolari dalle quali ricavare anche i grissini e le chiocciole.

3. Spalmare i grandi dischi con la ricotta e  anche i rettangoli  mettendo sopra zucchine e carote saltate. Sui piccoli dischi spalmare pesto di pomodoro ciliegino e poi decorare tutti dischi con le olive, pinoli e pomodorini tagliati a metà.
4. Infine spalmare tutte le sfogliatine con il rosso sbattuto e versare un po’ di sesamo sopra ciascuna.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.

Ecco la ricetta delle Girelle croccanti:
Ingredienti per 4:

• formaggio spalmabile, q.b.
• zucchine, 1
• carote, 1
• bacon, q.b.
• uova, 1

Procedimento:

1. Prendere la pasta sfoglia, srotolarla e poi spalmarla sopra con il formaggio.
2. Posare sopra le zucchine, il bacon e le carote tagliate a fettine sottilissime
3. Arrotolare la sfoglia e posarla in frigo per 20 minuti dopodiché viene tagliata a fettine spesse circa 2 centimetri.
4. Mettere le girelle in una teglia coperta di carta forno, spalmarle con l’uovo e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti circa.

Ecco cari foodies, finisco qui il post. Sono sicura che vi è venuto un languorino da ciò che avete visto e letto, ;)  perciò  nel week end magari ispirati preparerete simili aperi-sfiziosità !
Vi auguro un buon fine settimana, un abbraccio e un bacio a tutti voi che passate da qui, ciao!