Chiacchiere o bugie al forno ... per festeggiare il primo compliblog!

Fra due giorni festeggio il primo compleanno di questo blog! In  onore di ciò, oggi pubblico un' altra ricetta delle Chiacchiere o Bugie, però questa volta cotte al forno! La ricetta porta lo stesso nome, le bugie hanno stessa forma delle sorelle fritte pubblicate nel primo post però, hanno fragranza e friabilità decisamente diverse e un altro piacevole gusto, sono molto più leggere e più sane. Praticamente sono dei biscotti golosi preparati con un mix di farina 00 e farina integrale, l’olio di oliva extra vergine e vino bianco. 

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L’anno scorso, il 26 febbraio proprio nel periodo di Carnevale, pubblicando la prima ricetta delle Bugie di Carnevale è cominciata la vera esistenza di Menu Italy. Il blog si è presentato sulla finestra della rete e sul mondo di Blogger nell'ottobre 2010, con i due post dedicati alla presentazione del blog e alla dieta mediterranea. Però, ritenevo più giusto festeggiare il suo compleanno quando è stata pubblicata la prima ricetta, perché in fondo è un blog di cucina mediterranea con le ricette ispirate (maggior parte) di questa elogiata dieta. Ora vediamo tutti gli ingredienti occorrenti e la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti per 4:

• 150 g farina integrale il Molino Chiavazza
• 150 g farina 00
• 70 g zucchero di canna
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai vino bianco secco
• 60 ml di olio extra vergine di oliva, per l’impasto - Io olio DANTE
• sale, un pizzico 
• zucchero a velo
• ancora olio, q.b.
• ancora zucchero di canna, q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola mescolare insieme: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. 

2. Nella fontana formata sul tavolo di lavoro versare in centro le uova battute insieme al vino e l’olio.

3. Impastare e lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ed elastico. Se troppo morbido unire 1-2 cucchiai di farina.

4. Stendere la sfoglia sul  ripiano infarinato fino a raggiungere lo spessore di pochi millimetri. Con una rotella taglia pasta dal bordo smerlato (o coltello) ritagliare strisce large 7- 8 cm quindi tagliare diagonalmente a distanza di circa 12 cm ricavando delle losanghe. Alla fine, nel centro di ciascuna fare un’incisione  di 5-6 cm.

5. Disporre le losanghe sulla placca del forno foderata con carta da forno, spennellare con poco olio, cospargere con zucchero di canna ed infornare a 180 ° C per 10 minuti. Sfornare quando prendono un bel colore dorato. Lasciare raffreddare le chiacchiere quindi cospargere con zucchero a velo a piacere aiutandosi con un colino di maglie strette et voilà … 

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eccole, con una rosa per chiedere  perdono per le bugie mangiate!;)

Spero che questa volta la ricetta delle chiacchiere da forno non passerà senza almeno un commento (come le sorelle fritte) da voi meravigliosi amici foodies … e grazie di cuore per la vostra compagnia in tutto questo periodo di vita del blog Menù Italy!

Ciao, un saluto e un abbraccio a tutti!

Pane biscottato di formaggi e pepe o Crostini "parmigiano cacio pepe"

Buongiorno foodies! Oggi vi presento la ricetta dei  gustosissimi biscotti salati che ho preparato per il buffet di antipasti per la vigilia di Natale.

Per loro preparazione servono questi

Ingredienti:

• farina 00 / Io di Molino Chiavazza, 200 g
• farina integrale, Molino Chiavazza 50 g
• pecorino romano grattugiato, 45 g
• parmigiano grattugiato, 45 g
• uovo, 1
• latte, 1/2 bicchiere (100 ml)
• ammoniaca per dolci: 1 cucchiaio colmo
• sale Tec-Al, q.b.
• pepe Tec-Al, un pizzico generoso

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una ciotola setacciare la farina 00 ed unire le farina integrale, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe. Mischiare tutto bene con una forchetta per schiacciare bene i grumi che si formano. Far sciogliere l'ammoniaca in un bicchiere con 40-50 g di latte tiepido.

3. Nel centro dell 'impasto versare l'uovo sbattuto, aggiungere l'ammoniaca sciolta e continuare la lavorazione dell' impasto con ampi movimenti per incorporare l'aria, aggiungere il resto del latte solo se necessario. Si deve ottenere un impasto sodo.

4. Lavorare cosi l'impasto per 5 minuti e poi dividerlo formando due filoncini regolari di pane e infornare a 180° per 20-25 minuti.  

5. Estrarre dal forno, raffreddare e poi tagliare ogni filoncino di pane a fettine sottili. 

6. Rimettere in forno ancora per altri 10 minuti da un lato e 5 minuti dal'altro per diventare dorati. Far raffreddare e buon appetito!

Note: 

Sono ottimi spalmati con i formaggi, con il paté, la crema di verdure o da soli con un bicchiere di vino rosso.

Si mantengono chiusi in una scatola di latta per una settimana. 

Ecco un altra foto di questi Crostini cacio, parmigiano e pepe messi nel cestino di pane insieme ai Crackers al parmigiano con semi d'anice e cumino per accompagnare la Spuma di cavolfiore e la Mousse (paté) di tonno per il buffet di Vigilia di Natale. 

Per oggi è tutto carissimi amici foodies! Ringrazio anticipatamente  tutti/e quelli che visitano questo post! Alla prossima ricetta di una specialità che preparerò domani, per il pranzo di Natale ortodosso che si festeggia anche nel mio paese nativo, R Macedonia. Un abbraccio, Emily.

Menù per la vigilia di Natale e Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino

A meno di due giorni dall'arrivo della Vigilia di Natale, non poteva di certo mancare la proposta per il menù del Cenone del 24 Dicembre. A casa mia, ogni anno, si cerca di rimanere su piatti più semplici e veloci da realizzare (e da digerire) rispetto a quelli del pranzo del 25.

Quest'anno ho deciso di offrire un ricco antipasto con varietà di crostoni e crackers (questi sulla fotto) spalmati con Mousse di tonno e Spuma di cavolfiore, poi come il secondo il Polpo alla Ligure, e per il dessert, una insolita Macedonia alla frutta secca e fresca. Ora vi presento la ricetta e le foto della preparazione degli  sfiziosi e gustosissimi crackers preparati ieri pomeriggio: 

Crackers al parmigiano con semi di anice e cumino.

Ingredienti :

• farina 00 di Molino Chiavazza, 100 g  
• farina integrale di Molino Chiavazza o altro tipo di farina grezza, 100 g
• parmigiano grattugiato, 60 g  
• semi di anice e cumino, 2 cucchiaini ( 1+1 )
• olio d'oliva, 8 cucchiai
• sale d'India, Tec-Al
• pepe
• acqua q.b. (8 cucchiai circa) 

Procedimento:

1. Mescolare le due farine, aggiungere il parmigiano, l'olio d'oliva, l'anice e il cumino. Pepare. Aggiungere dell'acqua fredda piano piano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Formare una palla, coprirla di pellicola e lasciar raffreddare in frigo un'oretta.

3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore. Tagliare dei rettangoli con il coltello o con le formine per i biscotti . Cospargere con sale d'India pestato. 

4. Infornare e cuocere un quarto d'ora circa o fino alla loro doratura. 

5. Sfornare, intiepidire su una griglia. 

6. Si possono conservare bene fino a 2-3 giorni.
Ora vado a preparare la Mousse di tonno e la Spuma di cavolfiore con bottarga e i Crostoni ai formaggi e pepe doppia cottura .... Le ricette le posto oggi pomeriggio ... a dopo, ciao!

Cake - bread salato con zucchine e pomodori secchi

Salve! Qualche sera fa, al posto del consueto dolce per il weekend ho fatto un Cake salato con le zucchine, pomodori secchi e formaggi. Invece di usare solo la  farina 00 ho fatto un misto di 1/3 di farina 00 e 2/3 di farina integrale. Il misto delle farine ha causato più rusticità al suo aspetto e anche al suo gusto. Poi, non dimentichiamo, l’uso della farina integrale fa bene all' intestino e tiene in equilibrio il livello degli zuccheri nel sangue.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

- 150 g farina  integrale - 70 g farina 00 - 1 bustina lievito per torte salate - 3 uova - 1 vasetto di yogurt naturale - 100 ml latte - 60 ml olio di semi di mais - sale a piacere - 50 g di parmigiano - 50 g formaggio semi stagionato  (tipo Asiago, tagliato a cubetti o grattugiato) -  2 zucchine  (tagliate a cubetti e saltati in padella con olio e l’aglio) - pomodori secchi al naturale (una manciata, tagliati in piccoli pezzettini) - olive nere (una manciata, tagliati in piccoli pezzetti) - una manciata di olive nere - sale, pepe - semi di sesamo.

Procedimento:

1. In una coppa con le uova unire il sale (poco), il pepe e tutti gli ingredienti liquidi: lo yogurt, il latte e l’olio sempre sbattendo con la frusta. 

2. Continuare aggiungendo la farina (poca alla volta), il parmigiano, l’altro formaggio semi stagionato di gusto più dolce (come Asiago), i pomodori secchi (rinvenuti precedentemente in acqua calda), parte delle olive tagliate a pezzetti  ed in fine i cubetti delle zucchine precedentemente saltate in padella con pochissimo olio d’oliva (un cucchiaio).

3. Unire il lievito setacciato, sempre mescolando e versare nella teglia a forma di plumcake (la mia è di silicone). Infine cospargere sopra altri pezzettini d’olive e i semi di sesamo.

4. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°, per 30-35 minuti. Per essere certi che il cake  è cotto fare sempre la prova con uno stuzzicadenti, il quale una volta estratto deve risultare asciutto.

5. Lasciare raffreddare bene prima di mangiare e buon appetito!!!
Ciao foodies, alla prossima ricetta!!!
Nota: Il cake una volta tagliato risulta morbido e non tanto umido. Si può conservare al fresco per 2-3 giorni, avvolto con la carta d’alluminio o con la pellicola.

Muffins per la domenica delle palme

Il post lo comincio con un augurio a tutti gli amici e visitatori di religione cristiana. Oggi è : "la domenica delle palme", allora ... Auguri a tutti!!!

Sono appena tornata da fuori e subito scrivo la ricetta dei muffins preparati stamattina. Di solito a casa mia tutte le domeniche si dorme un po di più, e ci alziamo più tardi! Inevitabilmente si salta la classica ora di colazione mattutina di tutti giorni. Oggi essendo la festa e anche una giornata soleggiata avevo  poca voglia di stare a casa e cucinare per il pranzo! Allora, abbiamo deciso di fare un brunch con muffins integrali che ci hanno permesso di stare sazi fino alla cena. Cosi, verso mezzogiorno dal forno sono usciti questi bellissimi, gustosissimi e sani dolci americani!

Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 220 g di farina integrale
• 50 g di farina 00
• 200 g di zucchero di canna 
• 1 cucchiaino da te di lievito
• un pizzico di sale
• 50 g. margarina vegetale / o se preferite burro fuso
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 50-60 g. cioccolato fondente
• 1-2 mele

Preparazione

Come prima cosa si sbucciano e tagliano le mele e il cioccolato a piccoli pezzettini. Poi si uniscono gli ingredienti in polvere: due tipi di farina insieme con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Al latte a t° ambiente unire l'uovo, mischiare e versare nel composto con gli ingredienti in polvere. Infine aggiungere la margarina appena sciolta sul fuoco dolce. Mischiare poco e delicatamente. Incorporare la mela e il cioccolato a pezzetti oppure usarli come decorazione della parte superiore. Riempire gli stampini per metà. Tenere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Provare con uno stecchino per vedere se sono cotti. Si mangiano sia caldi che freddi. Buon appetito!

Nota: La farina integrale presenta ogni parte del chicco, in particolare il germe ( la più nobile) mentre la fibra, contenute in abbondanza, conferisce sapore, migliora l'indice di sazietà, rallenta l'entra in circolo del glucosio, stimolando in maniera esigua la glicemia. Le ricette più diffuse contemplano sempre le farine bianche, tipo 0 e 00 quanto in realtà si potrebbero ottenere risultati simili se non migliori, utilizzando quelle integrali. Ad esempio biscotti preparati con la farina non raffinata, sono decisamente più saporiti di quelli preparati con una farina tipo 0 o 00.