Risotto al porro, barbabietola e melagrana … un magico mix di benessere naturale

Salve, eccomi di nuovo tra voi amici foodies. Se il buongiorno si vede dal mattino allora riguardo la salute a casa mia l’anno nuovo è cominciato non tanto bene. Per due settimane abbiamo lottato contro i malanni stagionali e ora per rinforzare l'organismo debilitato ci tocca mangiare molta più verdura e frutta, cosa che non ci dispiace affatto. Qualche giorno fa ho preparato questo buonissimo risotto che è una vera "bomba" di benessere.

Click to enlarge

Stagione: autunno-inverno
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Ingredienti per 2:

• riso di chicchi corposi, 180 g  
• porro, 1 (parte bianca e parzialmente quella verde)
• rapa rossa precotta, 150 g circa
• melagrana, 1 
• robiola, un bel pezzo
• olio di oliva extravergine - io, olio Dante ConDisano, 20 ml
• burro, 10 g
• vino bianco, 100 ml circa 
• prezzemolo (per decorazione)

Procedimento:

Click to enlarge

1. Frullare la rapa rossa precotta fino ad ottenere una purea e sgranare il melograno. Estrarre il succo di una metà del melograno con un passa verdure e buttare i semi.

2.  Lavare e tagliare finemente il porro. In una casseruola dal fondo spesso far scaldare l’olio con il burro. Quando è ben caldo unire il porro, e cuocere per 2 minuti mescolando.

3. Ora unire il riso per risotti, mescolare, unire il vino e farlo evaporare.

4. Quando il vino è evaporato unire la purea di rapa rossa e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiustare di sale, il succo estratto di melagrana e continuare la cottura per altri 10 minuti.

5. A fine cottura spegnere il fuoco, far riposare qualche minuto e mantecare con la robiola.

6. Attendere ancora qualche minuto prima di servire.

Nota: Il parere del Nutrizionista

1. A proposito delle verdure usate per questo piatto sono ben spiegate qui, sotto la lettera P (porro) e B (barbabietola o rapa rossa), dove potete anche informarvi su tutto ciò che serve sapere sulle verdure, la salute e la nutrizione.

2. La melagrana grazie alle sue innumerevoli proprietà benefiche risulta utilissimo per combattere i primi malanni di stagione.

Il suo succo è particolarmente ricco di sali minerali quali potassio, manganese, zinco, rame e fosforo; in quantità minore troviamo anche ferro, sodio e calcio. Altrettanto abbondante è anche la presenza di vitamine: A, B, C, E e K.

Il succo di melagrana per il suo alto contenuto di polifenoli, svolge una potente azione antiossidante, paragonabile a quella del tè verde e addirittura superiore a quella del vino rosso. Infatti è stato dimostrato che è  in grado di aggredire i radicali liberi e rallentare i processi ossidativi che risultano essere alla base di fenomeni quali aterosclerosi e ipercolesterolemia.

Nota: A casa mia il risotto è sempre un piatto unico!!!

Per oggi è tutto, stasera o domani passo da voi a visitarvi e gustare con gli occhi le vostre prelibatezze dolci e salate! Ciao, un abbraccio!

Grano cotto con frutta fresca per una colazione energetica e sana

L'Epifania è passata, le feste se ne sono andate via e purtroppo a casa mia sono arrivati i temuti malanni di stagione. ... Per ora io sto ancora in piedi, solo che in tutta urgenza, sono diventata la badante dell' influenzato di casa. Perciò carissimi amici, scusatemi per l' assenza dai vostri blog!

Oggi posto la ricetta di un dolce al cucchiaio scoperto recentemente: Grano cotto con frutta fresca  che potrebbe venire molto bene per una insolita, golosa e mooolto energetica colazione.

Click to enlarge

Stagione: tutto l'anno ( con la frutta di stagione)
Tempo di preparazione: 1h e 30'
Ingredienti per 4:

• grano duro, 200 g
• vino cotto, 200 g
• zucchero, 100 g - io, ho messo 50 g di miele
• mandorle spelate, 50 g
• gherigli di noci, 50 g
• cioccolato fondente, 50 g
• cannella, giusto solo due pizzichi
• melagrana, 1

Preparazione:

Click to enlarge

1. Mettete a bagno il grano per 24 ore, in una terrina. Quindi scolatelo, trasferitelo in una casseruola, copritela con abbondante acqua e cuocetelo fino a quando si spaccherà ( circa 1 ora).

2. Trascorso il tempo indicato scolate di nuovo il grano, rimettetelo nella casseruola, unitevi il vino cotto, lo zucchero, le mandorle e le noci tritate, la cannella e il cioccolato a pezzettini. Fatte cuocere per altri 15 minuti, mescolando in continuazione per ben amalgamare.

3. Nel frattempo aprite a metà la melagrana e cavate fuori i chicchi. Ultimata la cottura levate il grano dal fuoco, lasciatelo raffreddare, poi unite i chicchi della melagrana e servite ... buon appetito ... enjoy!

Nota: 1. Il grano cotto si conserva bene nel suo liquido tenuto in un barattolo a chiusura ermetica in frigo.

2. Ovviamente, a parte la melagrana, come accompagnamento si può usare qualsiasi tipo di frutta fresca a piacere e di stagione.

Per ora è tutto, a presto amici, ciao!

La mia Pavlova invernale con chicchi di melagrana innevata di meringhe

Salve amici, eccomi oggi a scrivere il primo post del 2013, che praticamente è la seconda parte del mio ultimo post, dove vi ho presentato le piccole delizie tipo praline, bonbon  e vari dolci mignon delle ultime feste natalizie.
Oggi vi presento la mia torta preparata per il cenone di Capodanno che è una torta speciale, decorata e impreziosità  con dolcissimi chicchi di melograno, che portano fortuna e tanto denaro … almeno così dicono, no?
Eccola ... la mia primissima Pavlova, una insolita meringa con chicchi e riduzione di melagrana.

Click to enlarge

Questa  piccola deliziosa torta senza glutine, con pochi grassi e molti antiossidanti noi a casa l’abbiamo divorata in 2 giorni. E' perfetta con il suo contrasto di colori e gusti per augurare un dolcissimo inizio dell' Anno Nuovo!
Stagione: tutto l'anno, con la frutta di stagione
Tempo di preparazione: circa 2 h 

Ingredienti per 4:

• albume d'uovo (L), 2
• zucchero semolato, 100 g
• maizena (amido di mais), 1 cucchiaio scarso
• colore alimentare rosso, 2-3 gocce 
• aceto di vino bianco, 1/2 cucchiaino
• panna fresca, 200 ml
• melagrane di media grandezza, 3 ( 2 per il succo e una per la decorazione)
• meringhe piccole, 4-5

Procedimento:

1. Tagliare la carta forno secondo la grandezza della vostra teglia e disegnare un cerchio aiutandosi con un piatto della stessa grandezza della torta che volete preparare. Accendere il forno a 160°C.

2. Montare gli albumi a neve, quando cominciano ad essere sodi versare lo zucchero un po’ alla volta, sempre frullando. Aggiungere anche l’amido di mais e l’aceto, sempre frullando. L’aceto serve a dare alla meringa la consistenza, l’amido darà struttura.

3. Alla fine il composto avrà un aspetto denso e lucido ed è pronto per essere cotto. A questo punto, aggiungere 3-4 gocce del colorante girando delicatamente il composto di meringa con un cucchiaio solo una-due volte.

4. Versare la meringa sulla placca formando un disco, seguendo il disegno; rialzare i bordi aiutandosi con una spatola e formare al centro un incavo per il ripieno di panna. Spalmare fino a 2-3 mm dal bordo segnato sulla carta da forno.

5. Lasciare la meringa in forno preriscaldato a 160°C, per un tempo totale di un’ora e un quarto circa. Dopo i primi 20 minuti abbassare la temperatura a 140° e lasciarla a questa t° per i restanti 40 minuti. Poi, aprire lo sportello del forno, lasciandolo socchiuso aiutandosi con un mestolo di legno ancora per un quarto d’ora.

6. Togliere la meringa dal forno, quindi staccarla ancora calda delicatamente con una paletta.

Una volta raffreddata, trasferirla sul piatto da portata.

7. Montare la panna con o senza zucchero e riempire l’incavo della meringa, pareggiando con una spatola. Decorate la Torta Pavlova con frutta a scelta. Io, l’ho decorata versandovi la riduzione di melagrana, chicchi e meringhe sbriciolate molto fini, tipo neve.

Ecco altre foto della torta presentate in un collage ... enjoy friends!

Click to enlarge

Nota: 1. Ho scelto i chicchi di melagrana per il loro significato ben augurante, perché danno un tocco speciale e sanno di festa.

Con i chicchi di melagrana ho preparato una riduzione o un sciroppo, facendo sgranare 2 melagrane, frullandole e passando sul colino ottenendo cosi circa 200 ml di puro succo. Ho zuccherato il succo a piacimento e l’ho fatto ridurre in un pentolino a fiamma dolce per circa 20 minuti finché ho ottenuto un sciroppo denso ma non troppo.

2. Decorate la Pavlova con panna e frutta appena prima di essere servita in tavola per evitare di inumidire la meringa.

Carissimi, un abbraccio a tutti, alla prossima, ciao!

Torta con la frutta autunnale

Salve cari foodies! Dopo un mese di assenza ritorno con la ricetta di una torta dove si abbinano alla grande la semplicità e la superbia: "Il sole di settembre"!

Questa deliziosa torta l'ho preparata per l' 8 settembre, il giorno dell' indipendenza della mia patria nativa, Macedonia. Come motivo per la decorazione della torta mi sono ispirata alla bandiera macedone, il sole con sedici raggi, giallo-rossi. E' stata decorata con i semini dolci di melograno, scelto per il colore rosso, per la succosità dei semini e anche per la presenza di questo frutto sul territorio nazionale della Macedonia. 

Conosciuto e coltivato dai tempi antichi nelle zone con il clima più caldo e con tante giornate soleggiate, il melograno si può considerare un tipico frutto dell' autunno, si raccoglie da settembre a novembre. Il suo utilizzo in cucina è vario, e va dai piatti “salati” ai piatti di pasticceria. I semi di melograno oltre che per il consumo fresco, sono usati anche per la preparazione di sciroppi, bibite e prodotti di pasticceria. 

Invece nel campo dell’arte, il melograno è simbolo di resurrezione e amore ardente.
Ecco  a voi la ricetta di questa torta:

Ingredienti per Pandispagna : 6 uova, 180 g di zucchero, 75 g di farina, 75 g di fecola, un pizzico di sale.

Preparazione secondo il sito di Gennarino:

1) Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. 

2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".

3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.

4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti. Lasciare  raffreddare bene.

Ingredienti per la Crema pasticcera classica: 4 tuorli, 100 g zucchero, 75 g farina, 500 ml latte freddo, 1 bustina di vanillina (o della stecca di vaniglia) e scorzette di limone (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara).

Preparazione:

La preparazione è molto semplice ma va seguita scrupolosamente per una buona riuscita!

Separare i tuorli dagli albumi. Unire lo zucchero ai tuorli, frustare fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungere la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versare lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unire le scorzette di limone o la vanillina. Portare il tutto ad ebollizione su fuoco basso, mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

Per la bagna del pandispagna io ho usato latte leggermente zuccherato a temperatura ambiente ... tra gli ospiti invitati c'erano anche i bambini!

Procedimento per comporre e decorare la torta:  

1) Prima, con un coltello tagliare a metà 2 melograni epulire dalla pellicina i loro semini.

2) Tagliare il pandispagna con il coltello  in 3 dischi. Per questa torta ne ho utilizzato solo due e il terzo l'ho conservato ben coperto in frigorifero per la torta Saint Honoré. 

3) Con la bagna inzuppare bene la base di pandispagna e farcire con un bel strato di crema pasticcera. Mettere sopra il secondo disco e ripetere la stessa procedura plasmando bene la crema ovunque sulla superficie.

4) Procedere con la decorazione a fantasia libera, quella non ha limiti! 

Suggerimento: Consumare la torta dopo una notte lasciata in frigorifero.
Finisco qui, ciao fino alla prossima ricetta!
Nota : La melagrana è un frutto ricchissimo di vitamine e flavonoidi, che hanno proprietà antiallergiche e antinfiammatorie. Il frutto è anche un potente antiossidante, ed è per questo che numerose ricerche lo indicano come un rimedio naturale per prevenire il cancro e per contrastare lo stress ossidativo dovuto al metabolismo.
La melagrana è un alleato naturale molto importante che dona benessere all’organismo e serve a prevenire malattie come l’arteriosclerosi e alcune patologie cardiovascolari. Sembra che questo frutto autunnale  faccia bene un po’ a tutto l’organismo, quindi assicuriamoci di mangiarne il più possibile!