Vellutata "terra mare"

Ciao a tutti! Oggi vi presento la ricetta di un piatto il quale potrebbe essere servito come un primo, ma anche come un antipasto in una cena a base di pesce, ovviamente riducendo le quantità e anche come  piatto unico! Se vi piacono i ceci e gamberi, allora vi consiglio di provare questo buonissimo abbinamento di terra e mare. 

Ingredienti per la vellutata: ceci secchi (ma se non avete tempo si possono utilizzare anche quelli in scatola) - mix di erbe aromatiche ( rosmarino, alloro, salvia) - sale q.b. - olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio.

Ingredienti per i gamberi saltati in padella:

Tre gamberoni a persona - olio extravergine, 1 cucchiaio aglio -  uno spicchio - vino bianco (mezzo bicchiere) - scalogno, due - sale blu di Persia Tec-Al, macinato al momento - pepe bianco Tec-Al, a piacere - paprika piccante, un pizzico - prezzemolo tagliato, 1 cucchiaio. 

Procedimento:

1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua salata. 

2.Una volta cotti i ceci, scolarli dall’acqua di cottura che metterete da parte ed eliminare la loro pellicina. 

3. A parte separare le teste dei gamberoni dalle code, e con le prime fare un brodino.

4. Tritare e rosolare in olio gli scalogni con le erbe,

aggiungere i ceci, un po' della loro acqua, il brodino ricavato dalle teste dei gamberi, mischiare bene e cuocere a fuoco lento per una mezzora, dopo di che passare tutto con un frullatore (blender).

4. Quando la passata è pronta, cuocere le code dei gamberi. In padella antiaderente con un cucchiaio d'olio rosolare uno spicchi d'aglio che viene tolto prima di saltare i gamberoni, per circa due minuti. Sfumare con il vino bianco, macinare al momento il sale blu di Persia, pepare con il pepe bianco e cospargere con il prezzemolo.

5. Comporre il piatto con la vellutata di ceci, posare i gamberoni sopra e decorare con un pizzico di paprika piccante in polvere ed un rametto di prezzemolo o una foglia di basilico e ... buon appetito!!!  

Un saluto e un bacetto cari foodies e passo da voi a vedere cosa mi sono persa nei giorni della mia assenza dal blog! Ciao, a presto!

Risotto con gamberi e zafferano

Il tradizionale "risotto" è un piatto che non appartiene proprio alla cucina mediterranea, neanche alla cucina light, però facendo una piccola modifica potrebbe diventare. Invece del burro, alla fine o durante la preparazione basta unire un trito di erbe aromatiche a scelta, che sono ottime fornitrici di antiossidanti e vitamine. Così i benefici sul nostro benessere sono doppi : meno calorie, meno grassi e in più le proprietà straordinarie delle piante. Io apprezzo molto le erbe e le spezie per le loro qualità medicinali, magiche e culinarie, si usano molto per personalizzare e rinvigorire piatti rustici e raffinati.
Nella cucina mi arrangio sempre con quello che trovo nel frigorifero e sugli scaffali della cucina. Cosi avendo i gamberi di grossa taglia appena portati dal pescivendolo mi è venuta l'idea di fare un risotto. Uno simile con i gamberi e i carciofi  ho mangiato quest'anno al pranzo di San Valentino! La mia ricetta  è un po' diversa, è senza carciofi ma con lo zafferano e al' ultimo un trito di prezzemolo. Ecco la ricetta!
Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso bianco 
• 200 g di gamberi freschi non sgusciati (senza la testa)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 1/2 l di brodo vegetale
• 1/2 bustina di zafferano
• 20 g di parmigiano
• prezzemolo

Tritare finemente la cipolla, soffriggerla a fuoco medio in una profonda padella. Unire il riso, i gamberi e sfumare con il vino bianco. Appena l'alcool evapora togliere a parte i gamberi e versare metà del brodo vegetale. L'altro brodo aggiungere successivamente durante la cottura dell risotto.  Passato un quarto d'ora riportare i gamberi nella padella e continuare la cottura. A 5 minuti dal suo termine unire anche lo zafferano sciolto in poco brodo. Una volta cotto, dopo un paio di minuti passati unire il parmigiano e mantecare piano. Servire il piatto di risotto con aggiunta di prezzemolo tritato. 
Veramente, è uscito un risotto bello da vedere e buono da mangiare.