Menu bye bye estate - gli antipasti

L’estate è agli sgoccioli, siamo dispiaciuti e sentiamo già la sua mancanza. Perché non salutarla approfittando delle serate ancora calde?! Allora, proviamo ad organizzare una cena in giardino o sul terrazzo con un menù semplice ed economico! In questo post scrivo le ricette degli antipasti, una proposta di piatti mono porzioni o finger food che risentono l’influenza di varie cucine mediterranee. Ecco i miei tre antipasti per il  “menù saluto all’ estate” 2012.

1. Burrata alle nocciole con vinaigrette alla lavanda

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2. Dip di ceci con paprika e maionese mediterranea

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3. Dip di lenticchie con peperoni e maionese mediterranea

Ecco la ricetta del antipasto No.1: Burrata alle nocciole con vinaigrette alla lavanda ... che si prepara in un lampo perché senza cottura.
Ingredienti per 4 persone:

• una burrata di 400 g
• nocciole, 40 g (cotte e spelate)
• limone, 1
• foglie grosse di rucola (o limone)
• qualche stelo di lavanda
• olio extra vergine di oliva, 6 cucchiai - io, olio Dante Olio Extravergine di Oliva Terre Antiche
• pepe

Procedimento:

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1. Dividere la burrata in 8 bocconcini, metterle in un colino a sgocciolare e tritare le nocciole.
2. Versare in una ciotola il succo di limone con la scorza grattugiata, sale, pepe e battendo con la frusta aggiungere l’olio e i fiori di lavanda. Lasciare macerare per una ventina di minuti dopo di ché passare la salsa con il colino a maglie fitte.
3. Sistemare ogni bocconcino su una foglia di rucola, spargere le nocciole sopra, versare la vinaigrette e se si desidera anche uno spicchio di limone. Fissare con lo stecchino ed ecco che sono pronti per essere serviti.

Ricetta dell' antipasto No. 2: Dip (intingolo) di ceci con maionese mediterranea e paprika dole
Ingredienti per 4 persone:

• ceci, una confezione (già’cotti)
• maionese mediterranea, quantità e come farla vedere qui
• paprika dolce

Procedimento:

1. Frullare i ceci nel mixer, aggiungere la maionese mediterranea (salsa di sesamo) e voilà, è già pronta.
2.  In una padella con poco olio soffriggere i pezzi di pane tipo baguette fino a diventare dorati.
3. Comporre il piatto accompagnando anche con yogurt denso.

Ricetta del antipasto No 3.:  Dip di lenticchie con peperoni rossi e maionese mediterranea
Ingredienti per 4 persone:

• lenticchie, una confezione (già cotte)
• peperoni rossi, 2 grossi (arrostiti e spelati)
• aglio, un spicchio
• maionese mediterranea, quantità e come farla vedere qui

Procedimento:

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1.Sminuzzare insieme sottilmente le falde dei peperoni, aglio e il prezzemolo (o la menta) con un coltello.
2. Passare le lenticchie lavate e sgocciolate in frullatore.
3. Unire peperoni e lenticchie ed aggiungere la maionese mediterranea et voilà, è pronto per essere spalmato su un pezzo di pane abbrustolito, accompagnato con un bel pezzo di feta.
4. Noi a casa ci e piaciuto tanto anche come condimento per gli spaghetti. -_^
Nota: 
1. Se non si trovano i fiori freschi di lavanda, si po’ preparare anche senza o solo con i pezzettini del suo stelo.
2. Invece dei ceci e lenticchie già confezionate cotte, potete fare la loro cottura da soli.
3. Pasta di sesamo (tahini) si trova facilmente nei negozi di alimenti orientali o arabi.
Per oggi è tutto, nel prossimo post presento le ricette dei secondi piatti del Menù bye-bye estate! Ciao foodies, un bacio a tutti! ^_^

Vellutata "terra mare"

Ciao a tutti! Oggi vi presento la ricetta di un piatto il quale potrebbe essere servito come un primo, ma anche come un antipasto in una cena a base di pesce, ovviamente riducendo le quantità e anche come  piatto unico! Se vi piacono i ceci e gamberi, allora vi consiglio di provare questo buonissimo abbinamento di terra e mare. 

Ingredienti per la vellutata: ceci secchi (ma se non avete tempo si possono utilizzare anche quelli in scatola) - mix di erbe aromatiche ( rosmarino, alloro, salvia) - sale q.b. - olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio.

Ingredienti per i gamberi saltati in padella:

Tre gamberoni a persona - olio extravergine, 1 cucchiaio aglio -  uno spicchio - vino bianco (mezzo bicchiere) - scalogno, due - sale blu di Persia Tec-Al, macinato al momento - pepe bianco Tec-Al, a piacere - paprika piccante, un pizzico - prezzemolo tagliato, 1 cucchiaio. 

Procedimento:

1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua salata. 

2.Una volta cotti i ceci, scolarli dall’acqua di cottura che metterete da parte ed eliminare la loro pellicina. 

3. A parte separare le teste dei gamberoni dalle code, e con le prime fare un brodino.

4. Tritare e rosolare in olio gli scalogni con le erbe,

aggiungere i ceci, un po' della loro acqua, il brodino ricavato dalle teste dei gamberi, mischiare bene e cuocere a fuoco lento per una mezzora, dopo di che passare tutto con un frullatore (blender).

4. Quando la passata è pronta, cuocere le code dei gamberi. In padella antiaderente con un cucchiaio d'olio rosolare uno spicchi d'aglio che viene tolto prima di saltare i gamberoni, per circa due minuti. Sfumare con il vino bianco, macinare al momento il sale blu di Persia, pepare con il pepe bianco e cospargere con il prezzemolo.

5. Comporre il piatto con la vellutata di ceci, posare i gamberoni sopra e decorare con un pizzico di paprika piccante in polvere ed un rametto di prezzemolo o una foglia di basilico e ... buon appetito!!!  

Un saluto e un bacetto cari foodies e passo da voi a vedere cosa mi sono persa nei giorni della mia assenza dal blog! Ciao, a presto!

Minestra di ceci alla maniera toscana

Lunedi pomeriggio, ed eccomi a scrivere qualche riga ed un altra ricetta sul mio blog. Di solito dopo due giorni dell weekend passati a mangiare un pochino in più, il primo giorno della settimana preferisco che sia di magro ma saziante. Anche se la primavera è già arrivata, nelle serate ancora fredde fa piacere mangiare un bel piatto caldo di minestra con i legumi. I legumi sono sempre stati protagonisti nella tradizione gastronomica del Meridione, non solo perché si prestano alla confezione di piatti gustosi e sazianti ma anche per il loro elevato potere nutritivo. E' un piatto molto sano perché privo dei grassi polinsaturi presenti nella carne e con la stessa qualità e quantità delle proteine. Forniscono anche buone dosi di fibra, vitamine del gruppo B e grande ricchezza di minerali (calcio, ferro, rame, potassio, zinco e fosforo). Ottimo direi, un motivo in più per mangiare un piatto di minestra con legumi! 

La ricetta di questo post è per una semplice ma gustosissima "Minestra di ceci e pastina". 

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g ceci tenuti in ammollo per una notte in acqua tiepida, poi scolati
• 60 g pasta corta
• 2 cucchiaini da Tè d'olio
• un ciuffetto di rosmarino
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• una punta di peperoncino, se piace 

Realizzazione: 
Si mettono a cuocere i ceci in circa 1 l d'acqua leggermente salata. Intanto, in un tegamino si fanno dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio, poi si uniscono il rosmarino tritato e la passata di pomodoro ( se molto densa si fa sciogliere con un po' d'acqua).
Quando i ceci sono cotti ( ci vorrà un'oretta ) se ne estrae la metà e si frulla. Quindi si versano nella pentola il frullato e il condimento, si mescola bene, si fa riprendere il bollore e si butta la pasta (precedentemente messa a bollire per qualche minuto in acqua leggermente salata). Va servita calda ma non caldissima e ... buon appetito!!!

Alla prossima ricetta della dieta mediterranea, con simpatia, Emily!