Hamburger saporito e cipolle agrodolce al forno, un secondo e un contorno veloce veloce

Eccomi, salve amici. Mi sono presa qualche giorno di pausa dal blog e della cucina. Stiamo cercando una nuova casa. Questa attività mi coinvolge parecchio, tempo e voglia di cucinare piatti più elaborati proprio non ne ho, perciò, mi sono venute comode le ricette dalla mia rubrica Veloce e Gustoso (Quick and Tasty), in meno di mezzora cucino piatti sani e molto gustosi. Da oggi questa rubrica si arricchisce con altre due ricette molto sbrigative, un secondo molto amato da tutti, e un contorno talmente buono anzi buonissimo e facilissimo da preparare con poche mosse  … il resto lo fa il forno con tempo dovuto per la cottura.

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Andiamo con ordine …
1. Hamburger di manzo e maiale 
La prima ricetta è del tanto amato Hamburger che piace in ugual modo a grandi e piccini! Si può proporre per una cena tra amici, è veloce da preparare quando si torna dal lavoro, può essere di carne, di pesce o di verdure e invece di comprarlo già fatto, il classicissimo hamburger si puo' preparare a casa propria in modo molto semplice.
Con mio marito, adulti di corporatura media e con un po’ di chiletti da buttare giù, mangiamo la carne (rossa o bianca) solo una volta a settimana, rigorosamente comprata dal macellaio di fiducia e sempre  preparata in modo semplice con la cottura adatta per il tipo di carne che si ha a disposizione. Questa volta avendo la carne macinata di manzo e le salsicce toscanelle, ho preparato dei saporiti hamburger mischiando i due tipi di carne con aggiunta di spezie e prezzemolo. Poi, per cuocerle basta avere una padella antiaderente o  una bistecchiera adatta (che io preferisco) … e il gioco è fatto!!! Ecco la mia ricetta degli Hamburger di manzo e maiale:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:

• Carne di manzo magra macinata fine, 250 g
• Carne magra di maiale macinata fine, 150 g, 
• Spezie a piacere (io paprica, curcuma, e pepe)
• Prezzemolo, 1 mazzo
• sale, q.b.

Preparazione:

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1. Tritare finemente il prezzemolo. In una ciotola porre le carni, (la carne di maiale può essere sostituita da pasta di salsiccia fresca) aggiungere la paprica, la curcuma, il prezzemolo, sale e pepe macinate al momento ed impastare il tutto.
Questo è un impasto base, con cui con aggiunta di uova, pane grattato, cipolla tritata, aglio (se piace) e parmigiano grattugiato potete preparare le polpettine, il polpettone, o usarlo come ripieno in varie preparazioni.
2. Gli hamburger si formano appiattendo le palline di carne tra i palmi delle mani o se si preferisce che siano tutti uguali, allora si usa un taglia pasta del diametro desiderato (il mio è di 7-8 cm), pressandovi la pallina di carne.
3. Scaldare bene la bistecchiera, rosolare gli hamburger da tutte e due i lati e … buon appetito!
Nota: 
1. Se volete renderli meno “carnosi” potete usare solo un tipo di carne o sostituire la metà della carne con delle verdure (carota , sedano , cipolla, porro ,zucchina , melanzana , ecc. ) macinate finissime.
2. Per la cottura, a parte in bistecchiera come ho fatto io, si può fare anche alla brace, in padella un po’ unta o si possono cuocere in forno o al micro-onde.

2. Cipolle agrodolce al forno
La seconda ricetta è un semplicissimo contorno ma di grande gusto, le cipolle borettane al forno di gusto agrodolce.
Le cipolle al forno sono un dolce e saporito contorno, ideale per accompagnare piatti rustici di carne e di pesce. Io ho scelto quelle di stagione, le borettane che hanno un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino. Si tratta di una ricetta davvero semplice, dove la dolcezza naturale delle cipolle viene esaltata dalla prolungata cottura in forno.
La cipolla cotta, da molti è definita "la regina della cucina" per via delle innumerevoli ricette in cui viene impiegata.
Tempo di preparazione: 10' + 1h al forno
Ingredienti:

• Cipolle Borettane (o simili), 600 g
• Zucchero di canna (o quello bianco, semolato), q.b.
• Pane grattato, q.b. 
• Aceto (di mele, di vino o aceto balsamico), q.b.
• Olio extra vergine di oliva, q.b. - io, Olio Dante - ConDiSano

Preparazione delle cipolle al forno

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1. Scaldare il forno a 180-200° C. Sbucciare e pulire le cipolle eliminando lo strato esteriore. Tagliarle a metà con un coltello affilato.Ungere con un filo d’olio la pirofila (o si può usare la carta forno senza olio) e adagiarvi le cipolle con la parte tagliata rivolta verso l’alto, salare e pepare dal mulinello al momento.
2. Cospargere sopra lo zucchero (pochissimo), una spolverata di pangrattato, irrorare ognuna con aceto e olio (qualche goccia).
3. Infornare la teglia e dimenticarla per circa un ora … Verificate la cottura delle cipolle pungendole con uno stecchino di legno e gli ultimi 5-10 minuti posizionarle sotto il grill, a seconda di come si preferiscono più o meno dorate, per non dire bruciacchiate come le voglio io.
Hamburger e cipolle al forno le ho accompagnate con insalata di lattuga con germogli di soia e pomodorini datterini.
Nota:
1. Praticamente tutto si prepara in giro di un' ora, iniziando con le cipolle e negli ultimi 20 minuti di loro cottura in forno si preparano gli hamburger.
2. Le cipolle al forno possono essere servite anche come sfizioso antipasto vegetariano!
3. La cipolla borettana (quella che nel mio caso ho utilizzato) è conosciuta in tutta Italia per il suo inconfondibile sapore, prende il nome da Boretto, un comune della provincia di Reggio Emilia, in cui veniva coltivata fin dal 1400. Oggi però gran parte della produzione avviene nel parmense. È conosciuta anche come cipolla piatta di Como o di Rovato. Ha come caratteristiche un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino.
4. La cipolla è un ottimo diuretico, poiche' oltre a disinfettare l'intestino, contribuisce a abbassare la pressione sanguigna, a far diminuire il tasso di glucosio, di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
Le sue proprietà anti-mucolitico e battericide assieme all'alto valore nutritivo contenuto nel bulbo, permettono il suo impiego anche contro stipsi, tosse, bronchiti e raffreddori (sotto forma di sciroppo al miele). La cipolla cotta, da molti definita "la regina della cucina" per via delle innumerevoli ricette in cui viene impiegata, sia nella semplice forma di zuppa, che in quella piu' complessa di torta, costituisce un ottimo e delicato regolatore intestinale.
Con questa ricetta partecipo al contest di simo love cooking

Qui è la fine del post! Ciao a tutti, alla prossima, un abbraccio!

Spezzatino di carne e verdure al forno - "Turli tava”

Questo "spezzatino di carne e verdure estive al forno", conosciuto in Macedonia come “Turlitava”  (teglia di carne e verdure, tradotto in italiano), è un buonissimo e saporitissimo piatto unico della tradizione della mia terra nativa. Proviene dai tempi degli ottomani che occuparono la zona del sud-est europeo per 5 lunghi secoli. Il popolo macedone l’ha adottato ed un po’ modificato in modo “furbo” cioè, tradizionalmente questo piatto viene cotto al forno, in una teglia di coccio che gli dona un gusto particolarmente gradevole.

Cari foodies, la mia assenza dal blog e da quelli che seguo, ha un perché molto doloroso. Una settimana fa ho perso il mio amato padre. La ricetta di questo piatto unico lo dedico a lui, che ne andava ghiotto. ... Caro papà, l’ho preparato pensando intensamente a te! Magari da lassù, puoi sentire il profumo e la bontà di uno dei tuoi piatti preferiti. Dico piatti perché mio padre, pace all’anima sua, era un vero buongustaio al quale piaceva mangiare e anche cucinare! ...
Ora vediamo cosa occorre e come viene preparato lo “Spezzatino di carne con mix di verdure estive al forno”:
 Ingredienti per 2-3 persone:

• carne di vitello (o di manzo), 500 g (tagliato in cubetti grossici)
• olio evtravergine di oliva, q.b. - io, olio Dante Olio Extravergine di oliva Terre Antiche
• vino bianco, 100 - 150 ml
• patate, 2 medie (tagliate in cubetti grossicci)
• melanzane, 1 grossa (tagliata una metà in dischi e l’altra metà in cubetti grossicci)
• peperone verde, 1 piccolo o 3 friggitelli (puliti dai semini e tagliati come anelli nel senso della larghezza)
• peperone rosso,1 piccolo (pulito dai semi e tagliato a quadrotti)
• zucchine, 1-2 (tagliata in cubetti grossci e qualcune in rondelle)
• pomodori, 2 - di grandezza media (ben maturi, tagliati a grossi cubetti)
• cipolla, 1 media o 2 piccole (tagliare qualche anello della cipolla, il resto deve essere tagliata molto fine)  
• aglio, 1 spicchio (io, 1 cucchiaio in granuli, Tec –Al)
• carota, 2 - medie, (tagliati in bastoncini grossi)
• fagiolini, una manciata (surgelati)
• prezzemolo, una manciata (tagliato grossolanamente) 
• sale e pepe, q.b. - Io Tec-Al
• paprika dolce, 1 cucchiaino
• peperoncino, 1 piccolo (solo se piace)
• curcuma, q.b. ( opzionale) 
• brodo vegetale, 350 ml (io, verdura granulare per brodo) 

Procedimento:
1. Preparare le verdure, lavandole e tagliando come descritto sopra. Mettere le melanzane in acqua leggermente salata per  circa ½ ora (per far perdere la loro amarezza). Dopo le melanzane vengono strizzate e tamponate con la carta di cucina. Preparare il brodo vegetale.
2. In una casseruola generosamente oleata con olio e.v.o. , soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati finemente. Quando saranno imbionditi, cominciare ad unire le verdure precedentemente tagliate, nel seguente ordine: prima le patate e carote, dopo 4-5 minuti i peperoni e pomodori, dopo 3-4 minuti anche le melanzane e le zucchine girando in continuo con un cucchiaio di legno.
Unire le spezie: sale, pepe, paprica, peperoncino, curcuma, girare e coprire con il coperchio per altri 5  minuti.
3. In fra tempo, in una padella con un giro d’olio far saltare i cubetti di carne, salare, pepare e dopo 2-3 minuti sfumare con il vino bianco.
Trasferire i cubetti rosolati e la verdura dalla casseruola in una teglia di coccio o di porcellana (va bene anche se è di metallo), unire anche i fagiolini.
4. Nella padella della carne versare un po’ di brodo, far ristringere un po' il sughetto ottenuto. Questo sugo insieme con il brodo rimasto versarlo nella teglia con le verdure e carne.
Infine, disporre sopra la verdura tagliata in rondelle. Inserire la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti.
5. Lo spezzatino e’ pronto quando la superficie risulta asciutta, cioè con il brodo rimasto solo sul fondo della teglia.
Estrarre la teglia, far raffreddare un po’ e servire lo spezzatino di carne e verdure con il suo sughetto!

Nota: 
1. Per questo piatto unico si possono usare vari tipi di carne rossa o del tacchino.
2. Se provate la cottura dello spezzatino di carne e verdure al forno non rimarrete delusi per niente. Mentre si cuoce in forno, nella vostra casa si sentirà un’aria ricca di buonissimo profumo. Una volta servito caldo, dai piatti si sente lo stesso aroma inebriante che sarà piacevolmente percepita dai vostri commensali. E’ veramente molto gustoso, una vera ghiottoneria.
3. Quantità e la scelta delle verdure può variare, però nel gusto del piatto pronto non deve dominare nessun tipo.
4. Per essere proprio un piatto della tradizione macedone, si deve aggiungere anche un altro tipo di verdura: “okra” o “gumbo” che io, non trovo sui mercati a Genova. In caso non sappiate cosa è, qui c’è una buona spiegazione.
Ciao, alla prossima ricetta!

Lasagne al forno con ragù di carne e salsiccia

Salve foodies. Ecco un'altra domenica, l'ultima di questo inverno che sta passando in modo tranquillo e piacevole. Oggi il tempo non è stato proprio bellissimo qui a Genova, perciò ho passato un weekend a casa in relax totale, preparando un brunch cui sarà dedicato il prossimo post.
La scorsa domenica invece ho preparato per l'ultima volta in questa stagione invernale le lasagne al forno condite con un sugo a base di passata di pomodoro,  carne bovina tritata e salsiccia di maiale sbriciolata. Ecco la foto di questo appetitoso piatto delle mie  Lasagne al forno con ragù di carne di manzo e salsiccia di maiale.

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Insomma questo sugo io lo considero come mio "ragù alla bolognese" perché l'ho imparato da una mia amica nel periodo in cui abitavo a Modena e lei lo faceva come la sua mamma bolognese doc. Ecco la ricetta di queste Lasagne al forno con ragù di carne e salsiccia!
Ingredienti:

• 200 gr di carne macinata di manzo
• 1 salsiccia di maiale
• 1 cipolla media
• 1 gambo di sedano
• 1 carota grande
• 250 g di passata o 500 g pelati di pomodoro
• 3-4 cucchiai di olio d’ oliva extravergine, io - Dante Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano
• 1 bicchiere di vino rosso o bianco;
• sale fino, q.b.
• pepe nero macinato, q.b.
• una piccola foglia di alloro
• 200 ml d’ acqua o brodo di verdure
• 150 ml di latte intero
• 1/2 confezione di lasagne
• 200-250 ml di besciamella fluida
• 20-30 g di parmigiano reggiano
• 150-200 ml di latte

Procediemnto:

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1. Sbucciare la cipolla, la carota e il sedano, tagliarli finemente e versare in una pentola in acciaio con dell' olio d'oliva riscaldato. Rosolare per 5 minuti il tutto.
2. Aggiungere a questo punto la carne macinata e le salsiccie private del budello e tritate. Lasciare ben rosolare la carne a fuoco medio per alcuni minuti, fin che non sarà ben scottata (quando avrà perso quel color rosato) e poi versare il bicchiere di vino. Lasciare che il vino evapori quasi del tutto.
3. Salare e pepare la carne, aggiungere passata o pelati di pomodoro  e l'acqua calda, mescolare bene. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se occorre.
4. L'ultimo passo è unire il latte e lasciare sobbollire ancora per 30-40 minuti.
5. Nel frattempo preparare nel solito modo la besciamella (lasciarla un po' fluida) grattare il parmigiano reggiano e lasciarlo in una ciotola.
6. Prendere una pirofila da forno ed imburrarla bene.
7. Sul fondo mettere un primo strato leggero di ragù alla salsiccia e la besciamella. Adagiatevi uno strato di lasagne non scottate e ancora del ragù e della besciamella. Procedere così fino alla riempimento della teglia. Ultimare con la salsa rimasta e la besciamella, spolverizzare con il parmigiano reggiano. Versare ancora del latte ed infornare a 200°C per 30 minuti.
9. Sfornare e lasciare a raffreddare per un quarto d’ora ... et voilà le lasagne al ragù di carne e salsiccia sono pronte per essere gustate! ... Noi a casa le abbiamo gradite moltissimo!

Finisco qui il post. Un saluto, un bacio e alla prossima ... ciao a tutti!

Couscous alle verdure e manzo a modo mio

Salve a tutti! In questo sabato pomeriggio mentre fuori ancora sta piovendo, vi scrivo la ricetta di un piatto unico, molto diffuso nella area mediterranea: il Couscous!!! Questo piatto con i suoi colori belli e vivaci, fa venire il buon umore e porta l'ottimismo quale proprio ci vuole  in questi momenti particolari!!! Sappiamo tutti quanto la natura è forte e che quando non viene rispettata essa si vendica! Purtroppo, questo lo ricordiamo solo quando capita una giornata disastrosa, come quella di ieri a Genova. Ma non voglio analizzare e raccontare quello che lo sapete già ... solo che sentivo il dovere di scrivere qualche righa in memoria delle vittime del'alluvione.

Ora continuo a scrivere la ricetta di "couscou alle verdure e manzo" a modo mio!

Ingredienti per 2:

• 220 g di couscous instantaneo
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 noce di burro 
• 250 g carne di manzo
• 1/2 l di brodo con il dado di verdure
• 1 cipolla / grandezza media
• 2 pomodori / grandezza media 
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 2 zucchini piccoli
• 2 carote piccole
• 100 g di fagiolini / già cotti
• 150 g di broccoli / già cotti
• olio d'oliva extra vergine
• zafferanno
• cumino tedesco 
• sale
• peperoncino
• pepe bianco TEC-AL

Procedimento:

1. Tagliare il carne a grossi dadi e rosolare in padella con poco olio dopo di ché unire il brodo vegetale e cuocere per ventina di minuti.

2. Lavare bene tutte le verdure e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Riscaldare l'olio nella padella e appassire la cipolla tritata con il pomodoro, salare, pepare, sbriciolare il peperoncino, aggiungere lo zafferano, cumino e far cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.

3. Versare poi il brodo bollente, unire le carote, le patate e dopo 20 minuti anche peperoni e zucchine.

5. Unire i pezzi di carne e quasi alla fine della cottura anche fagiolini e le cimette dei broccoli già cotte precedentemente (si possono unire anche crude ma un po' prima di essere terminata la cottura).
6. Preparare il couscous precotto: In una grande ciotola versare il couscous e l'olio di semi. Amalgamare il tutto con una forchetta. Nel frattempo in una pentola antiaderente, portare ad ebollizione 220 ml di acqua e 1 cucchiaino raso di sale. Versare il couscous mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare per 2-3 minuti. Aggiungere 1 noce di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3-4 minuti, sgranando il couscous con una forchetta. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per decina di minuti. A questo punto il couscous è pronto!
7. Disporre il cous-cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta, fare un incavo al centro, adagiare la carne e le verdure sgocciolate, bagnaree col brodo di cottura e servite subito. Mettere in una ciotola il brodo avanzato in caso che qualcuno vuole bagnare ancora il suo piatto di couscous.

Per oggi è tutto! Alla prossima ricetta!!!