Muffins salati di mais e kamut con Ajvar

Salve amici foodies! Qualche giorno fa mi è venuta voglia di mangiare qualcosa che avesse il gusto della mia terra. Dall’ ultimo viaggio in Macedonia (circa un mese fa), ho portato 2 vasetti di Ajvar (il cosiddetto caviale macedone), il quale praticamente non è altro che una crema o salsa di peperoni rossi, molto densa e profumata. La descrizione delle origini dell’ Ajvar la troverete nella Nota di questo post.
La ricetta di oggi spiega solo come si preparano i Muffins salati con farina di mais, kamut e Ajvar che sono buonissimi anche senza Ajvar, e poi invece della farina di kamut si può usare la comune farina 00.

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La particolarità di questi muffins cosi leggeri e morbidi sta nell’ uso dell’ acqua gasata.
Allora foodies, ecco la ricetta dei “muffins rossi”, che sono diventati tali per la presenza del Ajvar originale cioè macedone.
Stagione: tutto l'anno
Tempo di preparazione: circa 30'
Ingredienti per 10 muffins: 
*Come misura usare una tazza per il cappuccino ( di 100 ml)

• 1 tazza di farina di mais (fioretto)
• 1 tazza di farina di kamut  (o farina 00) 
• 1/3 di una bustina di lievito
• 1 cucchianino di bicarbonato di sodio                                                                                                       
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tazza e mezzo di latte 
• 1 uovo
• 1/3 tazza di olio di mais o di olio di semi di girasole
• 1/2 tazza  di acqua gasata
• 1/2 tazza di Ajvar (crema di peperoni) / opzionale

Preparazione:

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1. Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola capiente unire e mischiare bene gli ingredienti secchi: le farine di mais e di kamut, il sale, il bicarbonato e il lievito.
2. In una tazza unire e miscelare uovo, olio, latte e acqua gasata e piano piano versare negli ingredienti secchi.
3. Miscelare bene con la frusta ed  aggiungere l’ajvar (o qualche altra crema, magari qualche formaggio o quello che gradite secondo il vostro gusto).
4. Versare il composto liquido nei contenitori di muffin e  infornare per  20 o 25 minuti.
5. Fare la prova dello stecchino, che dovrebbe uscire secco dall’ interno dei muffins.
* Raddoppiare gli ingredienti per una produzione maggiore di muffin. Per me e mio marito sono stati sufficienti 10 picoli muffins, mangiati lo scorso brunch domenicale.

Nota: Ajvar è una crema spalmabile (o una salsa ma molto densa) preparata con un tipo di peperone rosso coltivato nel sudest della Macedonia. Tutte la altre salse o creme chiamate Ajvar,  preparate con i peperoni provenienti dalla Croazia, Serbia, Slovenia o qualsiasi altra zona e preparate secondo loro ricetta (si trova facilmente su internet) sappiate che sono solo un’ imitazione del ajvar original cioè macedone.
Gli ingredienti principali dell’ Ajvar sono un tipo di peperoni rossi molto carnosi e lunghi, simili a quelli italiani chiamati “corno di bue”, coltivati nel sud-est della R Macedonia. Tutti gli altri ingredienti della ricetta del Ajvar originale macedone come: peperoni piccanti, pomodori, melanzane e la quantità dell’ olio versato nel processo di cottura sono variabili.
 Il processo della preparazione dell’ Ajvar è lungo e faticoso e si svolge nel mese di settembre. Ogni famiglia in Macedonia tutti gli anni ripete il rito della preparazione di questa crema (o salsa) di peperoni, famosa in tutto il territorio dei Balcani. Purtroppo, non essendo ancora un paese EU, i prodotti macedoni non si trovano sugli scaffali dei supermercati italiani e così non si trova neanche Ajvar originale, prodotto da qualche azienda artigianale macedone. Al momento, l’unico modo di mangiare e gustare la bontà dell’ Ajvar original, spalmato sul pane caldo ... mmm ...

Foto dal Web

è visitare questo piccolo ma delizioso paese che si trova nel cuore dei Balcani tra Grecia, Bulgaria, Albania e Serbia.

Foto panoramica della città di Ochrid situata sull' omonimo lago  

Vi lascio anche questo link  con le foto delle bellezze della Macedonia dove si devono solo aprire le gallerie con le foto numerate 1, 2, 3 e poi clickare sulla strisca con le foto che apare sulla sinistra della pagina. Qui finisco il post e non mi rimane altro che augurarvi una buona visione e una buonissima giornata! Ciao amici,  a presto!

Biscotti con mandorle e nocciole - Fettine di Faraone

"La pasticceria salutistica è un’assoluta novità gastronomica. Una nuova pasticceria che si rivolge a tutti, adulti e bambini, e particolarmente indicata per tutte quelle persone che soffrono di qualche forma di intolleranza o allergia verso precisi alimenti (zucchero, latticini, glutine, uova)". Così inizia il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino il quale mostra come sia possibile preparare dolci doppiamente buoni: per il proprio benessere, ma soprattutto per il palato!
La ricetta di oggi cari foodies, pubblicata in questo libro, si chiama "Fettine di Faraone" .

Forse già sapete il perché questo nome … già, è proprio così, i biscotti sono preparati con la farina di kamut, ottenuta da questo antico cereale di origini egiziane.
La farina di kamut è adatta per i soggetti che mostrano ipersensibilità ai cereali visto che causa una scarsa fermentazione a livello intestinale (come sindrome del colon irritabile o comunque patologie che interessano l’intestino), ma è ugualmente ghiotta per tutti i palati ed è soprattutto sana. Ecco come si svolge la preparazione della ricetta per la quale occorono i seguenti
Ingredienti:

• farina di kamut, 325 g
• burro, 125 g
• zucchero di canna grezzo, 225 g
• nocciole (Piemonte), 125 g
• mandorle non pelate, 125 g
• uova, 80 g
• cannella in polvere, 1 g
• vaniglia Bourbon, ½ baccello 

Preparazione:

1. Preparare e misurare tutti gli ingredienti occorrenti.
2. Miscelare la farina con lo zucchero e il burro.
3. Aggiungere le uova, impastare bene e aggiungere tutti gli altri ingredienti formando una palla.
4. Avvolgere la palla con il pezzo di pellicola, spianarla in forma di mattonella alta 3 cm dopodichè lasciarla in frigorifero a raffredare.
5. Passata 1 ora, riprendere la mattonella, con un coltello ben affilato tagliare le fettine spesse  mezzo centimetro e cuocerle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Raffreddare bene e gustare questi buonissimi biscotti con tè, caffè, latte, liquore, vino dolce … e buona colazione o merenda a tutti!
Nota: 1. Io ho messo solo metà della quantità indicata per le mandorle e nocciole.

2. Le caratteristiche di cereale KAMUT:
Il kamut non ha bisogno di fertilizzanti artificiali, di pesticidi o di alterazioni genetiche dell’agricoltura moderna ma riesce a rimanere una coltivazione completamente biologica. La concimazione, infatti, avviene impiegando metodi completamente naturali.
In ogni caso, è bene ricordare che il kamut e i prodotti a base di esso non sono adatti ai celiaci perché appunto contengono glutine. I consumatori ideali di questo cereale sono tutte quelle persone che si ritrovano a soffrire di allergie alimentari, perché altamente tollerabile, gli atleti, in quanto molto energetico e tutti coloro che sono particolarmente attenti alla loro alimentazione.
3. Gli elementi più importanti e significativi del kamut sono:
- l’alta digeribilità;
- il grande contenuto proteico, circa dal 20% al 40% in più rispetto ad altri grani più comuni;
- l’elevata percentuale di lipidi che lo rende altamente nutritivo;
- il grande apporto energetico;
- la presenza di selenio, un oligoelemento che riduce la presenza di radicali liberi;
- contiene molto beta-carotene;
- il 30% in più di vitamina E;
- alto valore nutrizionale: 100 g di Kamut equivalgono a 335 calorie.

Alla prossima ricetta amici, ciao!

Crumble di prugne con cannella e nocciole in cocotte

Stamattina per fare una dolce sorpresa di domenica mattina a mio marito per colazione ho preparato il Crumble di prugne con cannella e nocciole. Le prugne sono ancora di stagione perciò consiglio di provare questo dolce al cucchiaio perché è buonissimo anche come dessert dopo il pranzo.

A dire la verità è la seconda volta che faccio questo crumble in un mese, una volta provato non si può più fare a meno, magari anche con un altra frutta di stagione di vostro gusto.
Ingredienti per 2 monoporzioni in cocotte (da forno del diametro di circa 10 cm)

• prugne (io-susine), 8 
• zucchero di canna , 80 g  
• farina (io-kamut), 50 g
• burro, circa 35 g (freddo)
• cannella, ½ cucchiaio
• nocciole, 25 g / facoltativo

Procedimento:

1. Lavare le prugne e tagliarle a pezzi piccoli, cospargerle con 50 g di zucchero, unire anche la cannella. Lasciare il composto a macerare per 15 minuti.
2. Riscaldare il forno a 180°. Imburrare le 2 cocotte da forno, dopodiché adagiatevi le fettine di prugne e il loro liquido della macerazione.
3. Trasferite le prugne in coccotte. Tagliare a pezzetti il burro e mescolare velocemente con la farina (eventualmente anche le nocciole sminuzzate grossolanamente) e lo zucchero rimasto fino a ottenere un impasto di aspetto sbriciolato. Adagiate il crumble sopra le prugne.
4. Cuocete in forno a 180 per 20-25 minuti fino a quando la pasta sopra sarà dorata.
E’ una delizia sia da solo che accompagnato con gelato al gusto preferito o con la panna.
Nota: 
1. Se lo preferite molto dolce si puo’ aggiungere un po’ di più zucchero nella quantità indicata.
2. Se le spezie non sono gradite, potete anche omettere.
Buona domenica a tutti, ciao!