Cheese cake ACE di frutta esotica...fredda e profumata

In questi giorni in cui “Lucifero” impazza, ho dovuto preparare la torta per il mio anniversario di matrimonio ma il caldo eccessivo mi ha obbligato a fare solo una "Cheese cake di mango, papaya all' aroma di mandorla, vaniglia, lime e zafferano" o Cheese cake ACE di frutta esotica . Eccola qui:

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La sua bellezza era indiscutibile ma sono anche contentissima che sia piaciuto ai miei ospiti che l’hanno praticamente divorato. Per l'indomani ne è rimasto un pezzo e mi sono divertita  a presentarlo al mio darling un po’ “alla chef” … e’ stato solo un tentativo di una blogger appassionata di dolci!

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Ecco cosa è necessario per la preparazione di questa cheesecake  ricca di vitamina A e C nel mango e vitamina E nelle mandorle.
Ingredienti per la base:

• biscotti digestive (schiacciati), 200g
• mandorle in polvere, 50 g
• burro fuso, 110 g 
• una fiala di aroma di mandorla ( aggiunta nel burro sciolto)

Per la crema (topping):

• formaggio spalmabile, 250 g
• ricotta, 250 g
• puré di 1 mango fresco, 3-4 cucchiai
• zucchero semolato, 60 g
• panna fresca (da montare), 200 g 
• gelatina, 3 fogli sciolti in 4-5 cucchiai d’acqua
• mango disidratato a fette, 50 g 
• papaya disidratata a fette, 50 g
• fiala di aroma alla vaniglia, 1

Per TOP Layer (icing o glassa)

• puré di 1 mango, (in totale: puré di 2 frutti di mango)
• zafferano, 1 bustina
• gelatina, 3 fogli 
• lime , 1 (solo il succo)  
• zucchero semolato, 40 g

Per decorare:

• fette di mango e papaya, scaglie di mandorle leggermente abbrustolite e zest di lime.

Procedimento: 

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1. Preparare la base unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo per almeno un ora..

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2. Preparare la crema (topping) di formaggio con: il formaggio spalmabile a vostra scelta (io, Philadelphia), la ricotta, lo zucchero, il purè di mango ( prima passato al setaccio), il succo di lime, panna montata ben ferma, dadi di mango e papaya disidratati.

Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda poi sciolta sul fuoco ( senza farla bollire) con 4 cucchiai di acqua calda e un cucchiaio di succo di lime.

3. Versare la crema sopra la base preparata e tenuta in frigo, spianare bene e riporre di nuovo in frigo almeno per 6 ore. Io l'ho tenuta per una notte intera.

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4. Preparare TOP layer (icing) del cheesecake con: il restante puré di mango, lo zucchero, succo di lime, zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e infine la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Portare sul fuoco tutto senza raggiungimento del bollore. Raffreddare a t° ambiente e versare sopra la crema della torta. Riporre il cheesecake ancora in frigo per 6 ore e decorare con fette di mango, papaya, mandorle e zest  di lime.

Nota: Rispetto al frutto fresco, la frutta disidratata perde l’acqua e le vitamine ma concentra fibre, zuccheri e minerali, diventando così nutriente, saziante e non eccessivamente calorico.

Personalmente, servo il dolce con panna montata e confettura di frutti di bosco, o ciliegie o amarene.

I profumi che ho usato non sono di intensità eccessiva e si sentono solo sul palato e sulle papille gustative.

Se adorate questi due frutti non potete non provare questo cheese cake!

Ciao a tutti, a presto!

p.s. Scusate se sono assente da vostri blog ma io con questo caldo non c'è la faccio stare tra i muri di casa quindi vado al mare!:)