Menù a base di carne per il mio Natale

Quando si dice che l’unione fa la forza … Questo detto è stato confermato nel giorno di Natale, infatti il pranzo di Natale di quest’anno è stato preparato insieme a mia suocera. Può darsi, visto che il Natale è appena passato, non interessi più, ma le ricette si devono scrivere e potrebbero venire bene per le prossime feste natalizie ...  Ecco il mio menù a base di carne:

 Due antipasti Finger-food:

Voulevant ripieni di insalata russa (la suocera) e  Profiterole con crema pasticcera salata (io), il tutto accompagnato da vari tipi di affettati italiani.

Profiterole con crema pasticciera salata, fonduta e pancetta
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Un primo piatto: Fagottini di pasta con ripieno al tartufo, saltati nel burro.(suocera)

Il secondo piatto: Petto di tacchino ripieno di carne ed arachidi  (preparato da mia suocera), con Contorno di bastoncini di rapa rossa allo yogurt, sesamo e pistacchi (preparato da me).

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Dessert: Mini Panettone ricoperto con due tipi di cioccolato (decorato da me) e Vassoio di Dolci mignon assortiti (preparati da me).

Per oggi tre ricette, un antipasto, il secondo piatto fatto a 4 mani e un dessert.

Profiterole salati con crema pasticcera, fonduta e pancetta per un antipasto finger food 

Ingredienti per 6 persone:

• bigne pronti, una confezione
• crema pasticcera salata di Montersino, 300 ml (la ricetta è qui)
• panna fresca, 180 g
• asiago, 150 g
• parmigiano grattugiato, 70 g 
• pancetta affumicata, 70 g

Procedimento per la fonduta:

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1. Tagliare la fontina a dadini e scioglierli nella panna in un pentolino. Aggiungere infine il parmigiano e mescolare.

2. Farcire i bigne con la crema pasticcera salata, formando con questi una piramide e scolare sopra la fonduta.

3. Tagliare a listarelle la pancetta e farla rosolare in padella per 5 minuti. Decorare il profiterole con la pancetta croccante, portare in tavola e servire.

Nota: per mancanza di tempo ho comprato i bigne già fatti, sicuramente questi Profiterole salati saranno molto più buoni se preparati a casa.

Petto di tacchino ripieno di carne e arachidi con bastoncini di rapa rossa allo yogurt

Ingredienti per 6 persone:

Petto di tacchino, 600-700 g

Ingredienti per il ripieno:

• carne macinata (di bovino), 250 g
• mortadella, circa 70/80 g -  tritata fine o macinata
• arachidi tostati, una manciata - tritati grossolanamente 
• olive verdi, una manciata (tritati)
• pangrattato, q.b.
• parmigiano, q.b.
• uova, 2

Ingredienti per la salsa di cottura:

• olio 2-3 cucchiai, io, olio Dante - Olio Extravergine di oliva Terre antiche
• vino bianco, 20 ml
• aglio, 2 spicchi – tagliato a pezzettini
• rosmarino fresco, 1 rametto piccolo - tagliuzzato finemente
• salvia fresca, 2-3 foglie

Procedimento: 

1. Fare il ripieno unendo tutti gli ingredienti (a parte quelli per la salsa) e formare un salsicciotto di solida consistenza.

2. Fare un taglio laterale al petto di tacchino aprendolo come un libro e posare al centro il salsicciotto. Chiudere le parti laterali del tacchino una sopra l’altra formando un altro salsicciotto più grosso e legarlo con lo spago da cucina.

3. In una padella profonda fare il soffritto con olio, aglio, rosmarino e salvia, rosolandovi anche il salsicciotto di tacchino, girandolo da tutte le parti. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e coprire, lasciando cuocere finché rimane solo un po’ di sughetto nella padella. Servire tiepido accompagnato con il contorno.

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Nota: La mia suocera consiglia: prima preparare il petto di tacchino ripieno, farlo raffreddare completamente e poi tagliarlo a fettine regolari di circa 1 cm di larghezza. Rimettere di nuovo le fettine nella stessa padella e scaldare appena prima del momento del pranzo.

Il contorno: Bastoncini di rapa rossa allo yogurt, sesamo e pistacchi

Ingredienti per 6 persone:

• rape rosse (già cotte), una confezione di 4 rape rosse – tagliate in bastoncini
• aglio in granuli, 1 cucchiaino o 1 spicchio tagliato fine
• burro, 40 g
• olio d'oliva extra vergine, 2 cucchiai - Io, Olio Dante
• pistacchi tostati (puliti dal guscio), una manciata  
• sesamo, 2 cucchiai 
• yogurt intero al naturale, 350 ml
• prezzemolo, q.b.

Procedimento:

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1. In una padella far tosare il sesamo e togliere da parte.

2. Nella stessa padella far sciogliere il burro nell’ olio caldo e rosolare l’aglio insieme con i bastoncini delle rape, il sesamo e i pistacchi giusto solo 2 minuti e poi unire lo yogurt. Mescolare il tutto e lasciare sul fuoco basso finché non si addensa. Servire tiepido.

Nota: La dolcezza delle rape è contrastata dall’ acidità dello yogurt naturale.

Dessert: Mini Panettone ai due cioccolati

Ingredienti per 6 persone:

• mini panettone, 6
• cioccolato bianco, 120 g
• cioccolato extra fondente, 120 g

Procedimento:

1. In una ciotola messa a bagno maria  far scogliere il cioccolato fondente.

2. Tagliare la parte superiore del panettoncino ed immergere l'altra parte nel cioccolato fondente sciolto. Coprire subito con la parte superiore. Fare stessa cosa con tutti e sei.

Scolare sopra i panttoncini il restante cioccolato fondente fuso.

3. In un' altra ciotola messa a bagno maria far sciogliere il cioccolato bianco e versarlo sopra il cioccolato fondente. Servire subito!

Ecco, queste tre portate sono state una parte del mio pranzo di Natale. Mancano i miei dolci mignon preparati con tre diversi tipi d’impasto. La loro ricetta sarà pubblicata nel prossimo post insieme con l'antipasto e la portata principale a base di pesce come proposta per il cenone di Capodanno! Ciao, un abbraccio grande grande a tutti!

Biscotti di arachidi

La ricetta di oggi è quella di un particolare tipo di biscotti o cookies con le arachidi che mi sono rimaste dallo scorso Natale. La preparazione è molto simile a quella dei biscotti conosciuti in Italia come Brutti ma buoni!

Se vi piace l’aroma e il sapore delle arachidi, che di solito si servono come salatini ad un happy hour, allora questi biscotti fanno al caso vostro! In Macedonia si usano spesso le arachidi nella preparazione dei dolci, basta solo non salarle nel momento della loro cottura in forno. Allora, ecco la ricetta presa da un libro di cucina, sotto la voce: Dolci africani (Kenia).
Ingredienti:

• 125 g arachidi non salate
• 1 albume
• 1 cucchiaio di  succo di limone
• 150 g di zucchero,
• olio extra vergine di oliva
• sale, un pizzico

Procedimento:

1.Tostare le arachidi senza aggiunta di alcun condimento, prestando attenzione che non si brucino. Una volta fredde tritarle grossolanamente. Accendere il forno a 160°C.
2. Montare l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l’alto prestando attenzione che l’albume non si smonti. Incorporare infine le arachidi tritate, conservandone circa una manciata per la decorazione.
3. Foderare di carta oleata una placca da forno ungendola con poco olio.
4. Con un cucchiaio disporre a mucchietti ben distanziati tra loro, il composto alle arachidi  preparato. Infornare i biscotti in forno scaldato a 160° per circa 15-20 minuti cioè finché i biscotti avranno assunto un bel colore dorato.
5. Sfornare i biscotti lasciandoli raffreddare bene  et voilà… sono pronti per deliziarci!

Friabili e molto saporiti, sono ottimi per accompagnare il vostro Tè pomeridiano!
Nota:
1. Fare attenzione alla cottura dei biscotti! Regolare la temperatura secondo la potenza del vostro forno!
2. Conservarle in una scatola chiusa ermeticamente ... durano a lungo!!!

Per oggi è tutto, ciao e alla prossima ricetta! Baci a tutti voi che passate di qui!

Cavolini di bruxelles al forno con pancetta, arachidi e formaggio

Oggi pubblico la ricetta di un piatto unico dove i protagonisti sono i cavolini o cavoletti di bruxelles. Nella mia cucina invernale il principe della verdura stagionata è il cavolo e le sue gustose varietà: cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio, verza, cavolini di bruxelles… Il cavolo è economico ed è una bomba di salute, pieno di vitamine e minirali preziosi ed è giusto che sia presente più spesso nelle nostre pietanze.

I cavolini di bruxelles nella ricetta di oggi sono conditi con pancetta e arachidi e gratinati in forno solo con il parmigiano. Questo è un piatto tipico invernale che contiene un po' di giuste calorie  che si consumano in fretta con il freddo polare di questi giorni. Vediamo cosa occorre e come è preparato! 

Ingredienti per una persona:

• cavolini di bruxelles, 150-200 g
• burro, una noce
• dadini di pancetta affumicata, 30 g.
• arachidi, 30 g, precedentemente cotti in forno
• parmigiano reggiano o grana, 1-2 cucchiai (grattugiato)

Procedimento:

1. Mondare i cavolini di bruxelles e cuocere in acqua salata e acidulata con aceto bianco (poco) per 10-15 minuti dal bollore.

2. In una padella soffriggere il burro con la pancetta e gli arachidi spezzettati ( la pancetta deve risultare croccante).

3. Unire i cavoletti di bruxelles tagliati a metà e saltare bene nella padella.

4. Trasferire tutto nel piatto di coccio, cospargere con il parmigiano o grana.

5. Infornare per gratinare alla massima potenza del grill finche il formaggio non è sciolto.

Sfornare e servire caldo…magari con del pane casareccio come questo che si vede sulla foto.

Nota: 

- Questo cavolo in miniatura, della dimensione di una noce, ha foglie di forma quasi rotonda avvolgenti che formano dei cavolini arrotondati di colore verde chiaro, uniformi, serrati.

- Ci sono diverse varietà presenti sul mercato dal  fine settembre fino a marzo.

- Nonostante il nome, sembra siano originari dell'Italia e introdotti in Belgio dai legionari romani.

- Al momento dell'acquisto devono essere compatti e duri, di colore verde brillante. L'odore non deve essere forte e penetrante, ma delicato.

- Si puliscono eliminando due o tre foglie esterne, tagliare il torsolo di base e lavarli accuratamente perché tra le foglie si possono depositare terra e insetti.

- I cavolini si possono conservare in frigo per alcuni giorni, ma vanno sistemati lontano dalla frutta, che emana etilene. Possono essere cotti brevemente e poi congelati.

Suggerimenti per renderli più digeribili: 
Vanno sempre scottati in acqua bollente salata 5-10 minuti a pentola scoperta prima della cottura vera e propria e scolati subito altrimenti diventano amarognoli.
- I cavolini di Bruxelles possono essere preparati in modi molto facili e semplici, lessati e conditi come un'insalata qualsiasi. Si possono anche gratinare con besciamella, burro e parmigiano.

- Proprietà: sotto il profilo nutrizionale, il cavolo di Bruxelles contiene buone percentuali di sali minerali (fosforo e ferro), carboidrati e proteine. E' consigliato il consumo alle donne perché, agendo in modo positivo nei confronti del metabolismo degli ormoni, aiuta a prevenire i tumori al seno. I Cavoletti di Bruxelles hanno anche proprietà anti ulcera, anti anemica, disintossicante (un tempo si usava somministrare l'acqua di cottura delle foglie per smaltire una forte ubriacatura). Pare che la combinazione di tiamina (vitamina B1) e acido folico aiuti ad aumentare la concentrazione. 

Ora amici foodies vi mando un saluto e un bacio ... anche se a malincuore devo scappare in fretta!  Ciao, alla prossima ricetta!