Ruote con porcini essiccati e verdure

Salve! Oggi presento la ricetta di un appetitoso piatto di pasta, le ruote di Benedetto Cavalieri conditi con un cremoso sughetto  di porcino secco, zucchine e broccoli. Come mi è venuta l'idea di questo condimento? Semplicemente, aprendo il frigorifero ho adocchiato il broccolo un po' ingiallito, la zucchina rimasta sola soletta e la panna fresca già aperta, rimasta dal altro giorno. Però mi serviva qualcosa che a questi ingredienti dia il sapore inconfondibile già al primo assaggio ed ecco l'illuminazione, il porcino essiccato! Allora, per essere precisi (come sempre) occorrono questi

Ingredienti per 2 persone:

• pasta - ruote medie di Benedetto Cavalieri, 180 g
• zafferano, 1 bustina
• sale grosso, 1 cucchiaino colmo da Tè
• zucchine, 1 
• broccoli, sole le cimette
• funghi porcini secchi, una manciata (circa 10 g)
• panna fresca o panna da cucina, quanto basta
• olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai
• spicchio d'aglio vestito, 1
• sale di Persia, Tec-Al
• pepe binaco, Tec-Al

Procedimento:

1. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti.

2. Cuocere le ruote in acqua salata e colorata con lo zafferano per il tempo indicato sulla confezione.  

3. Mondare le verdure. Tagliare la zucchina in cubetti sottili e far cuocere il broccolo intero a vapore o in pochissima acqua per 7-8 minuti.

4. Passata la mezz'ora in ammollo tritare i porcini con un coltello. Mettere la padella con olio sulla fiamma di media intensità e rosolare l'aglio, che poi viene tolto.

Unire i cubetti  di zucchine nella padella e far saltare per qualche minuto, aggiungere i porcini, salare e continuare a cuocere aggiungendo un po dell' acqua della pasta già salata e colorata dallo zafferano. Far cuocere decina di minuti e poi aggiungere le cimette del broccolo.

Cuocere ancora aggiungendo un po' di panna fresca neutra o panna conservata (cosiddetta da cucina), mescolare bene per farla amalgamare con gli atri ingredienti nella padella.

Provare se la cottura è giusta, aggiungere ancora un po' d'acqua della pasta per ottenere un sughetto umido e cremoso.

5. Unire la pasta cotta a dovere e far saltare tutto insieme nella padella. A questo punto il piatto con le ruote è pronto ad essere servito subito ai commensali, cosparso se si desidera con il formaggio grana o parmigiano reggiano. 

Nota: Oltre il bell'aspetto e l'inconfondibile sapore, questo piatto fa benissimo anche alla salute per la presenza del broccolo e dello zafferano. La panna può essere sostituta con la ricotta o con un altro formaggio cremoso mischiato con l' acqua di cottura della pasta.  

Questo piatto con "la pasta - regina della dieta mediterranea" è la mia seconda ricetta per il contest ATMOSFERA ITALIANA - PASTA SOLO PASTA.

Qui mi fermo, vi saluto e vi mando un abbraccio! Ciao, fino alla prossima ricetta!