Quiche di verdure e legumi leggera "a modo mio"

Il weekend appena passato è stato meraviglioso! Questi ultimi 3-4 giorni il tempo è stato stupendo! Lo so ... è un privilegio vivere a Genova, circondati dal mare, la lussuriosa natura e il bellissima micro clima. Mentre la maggior parte d'Italia soffoca nel caldo afoso, qui si respira aria buonissima! Veramente questo fine settimana è stato indimenticabile!!!
Ieri tutto il giorno sono stata al mare, ma prima di partire ho fatto questa "Quiche a modo mio". Appena tornati affamati è stata divorata in "alla minut" come si dice dalle mie parti!

Occorrono questi ingredienti:

•  Un rotolo di pasta sfoglia 
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 uova
• 40 g. di parmigiano 
• 2 cucchiai d'olio 
• 3 cipolle medie 
• 3-4 carote / cotte a vapore
• 200 g piselli / cotti a vapore
• sale e pepe
• noce moscata 

Realizzazione:

Stufare le cipolle a dovere cioè farle caramellare e  lasciare a raffreddare. 

Preparare il ripieno. Lavorare con la frusta la ricotta per farla diventare più cremosa. Unire le uova,il parmigiano grattugiato, le verdure cotte, una macinata di sale e pepe, una grattata di noce moscata.

Stendere la pasta sul fondo di una teglia rivestita con con la sua carta da forno, bucherellarla e versarvi il ripieno.

Cuocere la quiche in forno a 180°C per circa 45 minuti. Servire in tavola tiepida o fredda e Bon appetite!