Gazpacho con bastoncini croccanti di verdure

Cosa mangiare quando è cosi caldo che ti viene voglia di uscire della propria pelle?! Ecco, cercando qua e la  ho trovato una ricetta di un piatto semplice e tanto rinfrescante che ti fa tornare di nuovo la voglia dell'estate: il Gazpacho! Si prepara velocemente, con pochi ingredienti presenti in ogni frigorifero e nella dispensa. Le origini del gaspacho sono spagnole, dell' Andalusia.

Ce ne sono tante varianti e per questa che presento Io  occorrono questi

Ingredienti:

• 6 pomodorini perini ben maturi
• 2 fette di pancarré
• un cipollotto
• 4 cucchiai di aceto di mele
• un peperone giallo
• 2 zucchine novelle
• 2 carote 
• 8 foglie di menta
• olio di oliva (e.v.o)
• sale, pepe

Realizzazione:

Tuffare i pomodori  in acqua bollente per 30 secondi, scolare ed immergere in acqua ghiacciata.

Sbucciare, spezzettare e metterli in frullatore. Unire il cipollotto affettato e salato, le fette di pane senza crosta e  bagnate di aceto e la menta.

Frullare per ottenere una crema, regolatela di sale e pepe e fate raffreddare molto bene. 

Prima di servire in tavola versare in singole zuppiere, pepare, aggiungere un filo d'olio e condire.

Unire in ogni zuppiera le verdure tagliate a bastoncini e voilà ... il vostro gazpacho molto rinfrescante è pronto. Servire come contorno estivo per la portata di pesce. Io l'ho abbinato con: Platessa in padella con prezzemolo e olive taggiasche! 

Buona cena e buon appetito!!!