Insalata del pastore e pane carasau ... una combinazione ideale per le giornate calde

Avete mai provato l’ insalata del pastore? Se la risposta è no, da oggi qui sul mio menù, avrete l’occasione di leggere la ricetta e prepararvela da soli. Questa insalata si può dire che è internazionale, si preparara in tutta l’area mediterranea da quella araba a quella turca con delle variazioni d’uno o due ingredienti, ma generalmente si prepara con pomodori, cetrioli, cipolle di stagione e prezzemolo (o timo) ma mai con lattuga, volendo si possono aggiungere ancora peperoni verdi tipo paprika, peperoncino e olive nere.

… Oggi per pranzo ho avuto un’ idea brillante, abbinare l’insalata del pastore con il pane sardo “carasau”, ottenendo così un buonissimo pasto unico, fresco, dissetante e molto salutare. Vi invito a provarlo e poi ditemi che cosa ne pensate, è solo gustoso o è solo gustosissimo?! ;) 

La chiave per una buona riuscita dell’insalata è usare prodotti molto freschi e tagliare tutto il più fine possibile, lasciando tutto almeno mezzora in frigorifero prima di consumare. Così c’è abbastanza tempo per far sprigionare tutti i profumi degli ortaggi, liberandosi anche la loro acquetta vegetale.  In questa versione dell’unsalata del pastore c’è anche il formaggio tipo feta grattugiato sopra. L’aggiunta del formaggio tipo feta “belo  siregne” / formaggio bianco / è una abituè in Macedonia, uno dei paesi nel sud della penisola balcanica dove si incontrano il clima mediterraneo con quello continentale. Io, da quando mi ricordo, l’ho mangiata sempre così, con il “belo siregne” grattugiato sopra. Si serve come “meze” (antipasto freddo) accompagnato con acquavite chiamata Rakija o con Mastika ma solo alle persone adulte, i bambini possono solo mangiare questa insalata. 

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Ricetta: Insalata del pastore su letto di carasau

Ingredienti per 1 persona:

• pomodori maturi, 2 medi
• cetriolo, uno piccolo
• cipolla rossa (o cipollotto), 1 piccola
• aglio, 1 spicchio (non neccessario, è una mia aggiunta)
• prezzemolo (o timo fresco), q.b.
• peperoncino fresco, q.b. (solo se piace)
• succo di limone, q.b./ in alternativa: aceto di mele o vino rosso
• olio extravergine d’oliva , q.b.
• sale e pepe, q.b.
• formaggio belo siregne (tipo feta), q.b.

Preparazione:

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- Tagliare pomodori e cetrioli a piccoli dadini ( o come pare a voi), affettare le cipolle piuttosto sottili, aglio e anche il peperoncino fresco (se piace).

- Mescolare tutti gli ingredienti messi in una ciotola profonda con sale e pepe, lasciandoli marinare  in frigorifero.

- Prima di servire, togliere la ciotola dal frigo ed unire il prezzemolo tagliato finemente. 

- In una tazza piccola, mescolare il succo di limone con olio d’oliva e versare sopra l'insalata o in alternativa, usare un cucchiaino di aceto di mele o vino rosso.

- Per ultimo, grattugiare il formaggio tipo feta sopra.

Poi cosa ho fatto? Ho preso il pane carasau inumidendolo per poco con acqua e servendolo nel piatto con l’insalata del pastore sopra. 

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Dalle foto potete vedere da soli come me la sono goduta questa bontà con tanto appetito! 

Ciao amici, un grande abbraccio a tutti che passate di qui, a presto!

Zuppa cruda pomodoro cetriolo menta con feta - soluzione anti caldo

Finalmente è vera estate! Qualcuno dirà che è anche troppo caldo ma io non mi lamento visto che quest’anno era cosi desiderata ed è arrivata con un mese di ritardo. Quello che mi faceva soffrire nei giorni passati era il dolore nell’orecchio sinistro, amplificato dalle temperature alte e clima umido. Il dolore da se non è stato il problema maggiore, quello volendo o no lo si deve sopportare. La sofferenza vera  era per il fatto che non potevo masticare e mangiare.

In questi casi la necessità aguzza l’ingegno, già da qualche sera per cena mi preparo questa ottima zuppetta fredda di pomodori e cetriolo, aromatizzata con la menta e insaporita dal peperoncino fresco. Come accompagamento di questa  zuppa cruda io uso la feta e il pane ammorbidito nella zuppetta.

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La zuppetta cruda di pomodoro si prepara in tempi da record, in soli 5 minuti. E’ una ottima soluzione anti caldo nelle giornate estive, rinfresca e disseta moltissimo ed è un’ amica della nostra linea. Godetevela senz’ altro con un giro d’ olio extravergine d’oliva.

Può essere accompagnata con formaggio feta o con un altro tipo di formaggio a vostra scelta.

Ingredienti per 1 persona:

• 2-3 perini maturi (presi dal frigo)
• ½ cetriolo (o uno se piccolo, preso dal frigo)
• menta piperita fresca, 3-4 foglioline
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco (solo se piace)
• 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine,
• sale e pepe, q.b.
• feta

Procedimento:

- Scottare i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e poi sbucciarli. In alternativa ancora più rapida, sbucciare i pomodori e cetrioli con il pelapatate.

- Tagliare pomodori e cetrioli  a cubetti. Sminuzzare  l’aglio in pezzetti e anche la menta.

- Trasferire tutto nel bicchiere del mixer e frullare a lungo fino a che tutto diventa una crema quasi liscia e non tanto densa.

- Conservare la zuppetta in frigo.

- Al momento di servire, rimestare bene, salare, pepare e condire con un giro d’olio e peperoncino tagliato a concassé.

- Far tostare il pancarrè tagliato a dadini o adoperare dei crostini già pronti (attenzione alle calorie!) oppure del pane raffermo o morbido e servire ... buon appetito!

Nota: Questa  zuppetta "anti caldo" per me  è stata un piatto unico ma si può servire anche come un antipasto freddo molto rinfrescante e dissetante.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Per questa volta è tutto, alla prossima amici, ciao!