Spiedini di patatine novelle

Visto che siamo in primavera, unico periodo dell’anno per poter gustare le patatine novelle, questo weekend vi propongo di cucinarli in un modo divertente, sfizioso e light, cioè al forno, preparate e servite su spiedini di legno o metallo. 

Tre anni fa, “qui "  ho pubblicato "la prima ricetta degli spiedini di patate novelle", titolata come “rasnicci di patate novelle”, il nome poco comune, usato solo nel territorio della ex Jugoslavia e sconosciuto al resto del mondo. Allora, ho deciso di “riparare il danno”, e pubblicare ancora una volta la ricetta degli Spiedini di patatine novelle, presentate in modo coreografico e adatto per servirli come buon contorno al pesce cucinato al forno ( “qui” la ricetta del salmone in cartoccio).

Certamente, gli spiedini di patate novelle possono costituire anche un buon antipasto, semplice e sfizioso che piace tantissimo a tutti o perche no, presentarli come finger food. 

Le patate novelle cucinate come nella ricetta, hanno un altro grande vantaggio per la nostra salute che scoprirete leggendo in seguito…
Ingredienti per 2 persone:

• patatine novelle: 400 g
• olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
• sale, q.b.
• succo di limone, q.b. ( secondo il gusto personale)
• erbe aromatiche ( timo, rosmarino, prezzemolo), q.b.
• aglio, 1 spicchio

Preparazione:

Click to enlarge

1. Lavare bene le patate novelle ed immergerle in una ciotola d’acqua e bicarbonato di sodio per 20 minuti.

2. Far cuocere le patate novelle con la buccia, al vapore per 15-20 minuti. 

3. Nel frattempo, prepara una emulsione con 2 cucchiai olio d'oliva extravergine, il succo del limone, un pizzico di sale e il trito di erbe aromatiche.

4. Scolare le patatine lessate, infilzarle intere sugli spiedini bagnati in acqua freddissima e condire con l’emulsione preparata.

5. Cuocere le patate nella teglia oliata con un cucchiaio d’olio a 200° C , girandole regolarmente finché non prendono colore (dopo circa15 – 20 minuti). 

Note: 

1. Effetto salutare delle patate novelle 

 - Le patate novelle al forno sono ideali per placare i bruciori di stomaco (quando non troppo intensi), ma anche in casi di alti livelli di colesterolo nel sangue, grazie al buon contenuto di fibre (nella buccia, che si mangia). Queste ultime infatti sono utili per assorbire i grassi e il colesterolo prima che questi vengano assimilati dall'organismo. 

 - Ma i vantaggi della ricetta non finiscono qui: le patate rilassano i muscoli e il sistema nervoso (favoriscono la produzione di serotonina), quindi sono adatte per chi soffre di insonnia o di nevralgie.

2. Le patate novelle contengono i carboidrati che forniscono energia e saziano con un apporto di calorie a parità di quantità, decisamente inferiore rispetto a quello di pane e pasta, cioè 100 g di patatine novelle forniscono solo 80 kcal mentre la stessa quantità di pane / pasta 340 kcal.

Buon weekend a tutti, a presto, ciao!

Rotolini di zucchine cotte e crude con robiola e noci

La seconda ricetta di antipasto o finger food per Special Menù: Bye bye estate è una ricetta veloce, facile e scicchissima. Sono i Rotolini di zucchine cotte e crude con robiola e noci. 

Le zucchine tagliate sottilmente con il attrezzo pela - patate si prestano benissimo sia cotte che crude ad essere spalmate con il composto di formaggio, granella di noci ed erbe aromatiche. 

Gli ingredienti per realizzare i rotolini di zucchine cotte e crude :

• zucchine verdi, 2-3
• robiola, un panetto
• noci, una manciata di ghierli 
• timo, basilico e altri aromi a piacere
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Click to enlarge

- Tagliare le zucchine con un pela patate per lungo in sottilissime strisce.

- Dividere e abbrustolire una parte di esse. 

- Mescolare la robiola riducendola in crema, alla quale aggiungere sale, pepe e i ghierli di noci ripassate con il tritatutto elettrico e ridotte in granella.

- Spalmare con questo composto le strisce delle zucchine cotte o crude e arrotolarle su se stesse. 

- Posizionarle nel piatto, condirle con qualche goccia di olio evo e un giro di pepe dal mulinello e voilà, sono pronti di essere gustati. 

Nel' ultimo post di oggi che segue dopo questo, sarà presentata la terza ricetta finger food: Sandwich di cracker con con frittata ai peperoni friggitelli e feta.
Ciao amici, a dopo!

Insalata del pastore e pane carasau ... una combinazione ideale per le giornate calde

Avete mai provato l’ insalata del pastore? Se la risposta è no, da oggi qui sul mio menù, avrete l’occasione di leggere la ricetta e prepararvela da soli. Questa insalata si può dire che è internazionale, si preparara in tutta l’area mediterranea da quella araba a quella turca con delle variazioni d’uno o due ingredienti, ma generalmente si prepara con pomodori, cetrioli, cipolle di stagione e prezzemolo (o timo) ma mai con lattuga, volendo si possono aggiungere ancora peperoni verdi tipo paprika, peperoncino e olive nere.

… Oggi per pranzo ho avuto un’ idea brillante, abbinare l’insalata del pastore con il pane sardo “carasau”, ottenendo così un buonissimo pasto unico, fresco, dissetante e molto salutare. Vi invito a provarlo e poi ditemi che cosa ne pensate, è solo gustoso o è solo gustosissimo?! ;) 

La chiave per una buona riuscita dell’insalata è usare prodotti molto freschi e tagliare tutto il più fine possibile, lasciando tutto almeno mezzora in frigorifero prima di consumare. Così c’è abbastanza tempo per far sprigionare tutti i profumi degli ortaggi, liberandosi anche la loro acquetta vegetale.  In questa versione dell’unsalata del pastore c’è anche il formaggio tipo feta grattugiato sopra. L’aggiunta del formaggio tipo feta “belo  siregne” / formaggio bianco / è una abituè in Macedonia, uno dei paesi nel sud della penisola balcanica dove si incontrano il clima mediterraneo con quello continentale. Io, da quando mi ricordo, l’ho mangiata sempre così, con il “belo siregne” grattugiato sopra. Si serve come “meze” (antipasto freddo) accompagnato con acquavite chiamata Rakija o con Mastika ma solo alle persone adulte, i bambini possono solo mangiare questa insalata. 

Click to enlarge

Ricetta: Insalata del pastore su letto di carasau

Ingredienti per 1 persona:

• pomodori maturi, 2 medi
• cetriolo, uno piccolo
• cipolla rossa (o cipollotto), 1 piccola
• aglio, 1 spicchio (non neccessario, è una mia aggiunta)
• prezzemolo (o timo fresco), q.b.
• peperoncino fresco, q.b. (solo se piace)
• succo di limone, q.b./ in alternativa: aceto di mele o vino rosso
• olio extravergine d’oliva , q.b.
• sale e pepe, q.b.
• formaggio belo siregne (tipo feta), q.b.

Preparazione:

Click to enlarge

- Tagliare pomodori e cetrioli a piccoli dadini ( o come pare a voi), affettare le cipolle piuttosto sottili, aglio e anche il peperoncino fresco (se piace).

- Mescolare tutti gli ingredienti messi in una ciotola profonda con sale e pepe, lasciandoli marinare  in frigorifero.

- Prima di servire, togliere la ciotola dal frigo ed unire il prezzemolo tagliato finemente. 

- In una tazza piccola, mescolare il succo di limone con olio d’oliva e versare sopra l'insalata o in alternativa, usare un cucchiaino di aceto di mele o vino rosso.

- Per ultimo, grattugiare il formaggio tipo feta sopra.

Poi cosa ho fatto? Ho preso il pane carasau inumidendolo per poco con acqua e servendolo nel piatto con l’insalata del pastore sopra. 

Click to enlarge

Dalle foto potete vedere da soli come me la sono goduta questa bontà con tanto appetito! 

Ciao amici, un grande abbraccio a tutti che passate di qui, a presto!

Feta aromatizzata alle erbe pomodori secchi peperoncino e pepe

Dopo il rinfresco che è durato solo due giorni eccoci di nuovo nelle grinfie dell’ estate. Con il bel tempo caldo (come piace a me) continua ancora la ricerca di cibi freschi, veloci, facilmente digeribili e poco calorici.
Avete notato il formaggio feta accanto alla Zuppa cruda e fredda di pomodoro, cetriolo e menta con feta dell’ultima ricetta?! Se non l’avete ancora vista  cliccate sul titolo per visualizzare la ricetta e le foto. La feta che accompagnava la buonissima Zuppetta cruda e fredda proveniva da questo barattolo contenente
                      Feta aromatizzata con erbe, pomodorini ciliegina secchi e peperoncino.

Click to enlarge

Ora, scrivo il modo come ottenere la feta aromatizzata o marinata. La ricetta è semplice, si fa veloce e basta avere la pazienza d’aspettare qualche giorno per gustare il migliore sapore di feta mai provato.
L’idea proviene dal libro: The Vegetarian Cook book e dal blog di David Lebovitz
Ingredienti:

• formaggio feta, 250 g
• origano secco, 1 cucchiaio   
• basilico fresco, a volontà
• timo fresco, a volontà
• pepe misto in granuli, 1 cucchiaio
• pomodori secchi sott'olio, 75 g 
• piccoli peperoncini rossi freschi, 2
• olio d'oliva extravergine 

Procedimento:

- Preparare le spezie, le erbette, i pomodori secchi (rinvenuti o usare quelli coperti d’olio), peperoncino tagliato a rondelle, poi il barattolo sterilizzato e l’olio per la copertura.
- Asciugare la fetta con la carta da cucina e tagliarla a cubetti di 2 cm.
- Posizionare il primo strato di cubetti di feta, coprirlo con le erbette, peperoncino, pepe e pomodorini secchi. Continuare così fino alla cima del barattolo.
- Versare e coprire il tutto con olio d’oliva, chiudere il barattolo e posizionarlo nel frigorifero per alcuni giorni. Il  sapore è migliore ogni giorno che passa quindi la scelta è vostra!
Segue il collage della feta aromatizzata (o marinata) servita come antipasto freddo ai miei ospiti ad una cena tra amici:

Click to enlarge

Note: 
1. Per aromatizzare la feta e guadagnare in sapore si possono usare le erbe a scelta personale, le vostre preferite.
2. La feta aromatizzata è ottima da servire come antipasto freddo con il pane, è ideale per insaporire l’insalate e i primi di pasta caldi o freddi.
3. L’olio profumato che rimane, si può usare per condire le insalate, la pasta o semplicemente versarlo sopra la bruschetta calda e croccante, … buon appetito!
Ciao amici, a presto e buon Ferragosto a tutti che passate da qui!